Pfannkuchen sind echtes Soulfood – einfach, schnell gemacht und immer lecker. In der Sammlung verschiedener Pfannkuchen-Rezepte findet sich für jeden Geschmack etwas, das nach Lust und Laune abgewandelt werden kann. Mal fluffig wie die amerikanischen Pancakes, mal dünn und zart wie Crepes oder als herzhafte Röllchen mit Lachs. Für viele ist da alles dabei, was das Herz begehrt. Besonders gern wird Pfannkuchen mit Apfel gemacht – ganz klassisch wie bei Oma. Die Apfelpfannkuchen erinnern an die Kindheit. Auch saftige und sättigende Varianten sind beliebt: Bananen Pancakes, Blaubeer Pancakes oder Pfannkuchen mit Dinkel und Mandelmilch sind super einfache Rezepte, die trotzdem richtig was hermachen. Viele Pfannkuchen-Ideen sind ideal für ein schnelles Frühstück oder ein süßes Mittagessen. Einfach den Teig anrühren, ab in die Pfanne und genießen. Ob fluffig, fruchtig oder leicht karamellisiert – probieren lässt sich viel. Ohne Rosinen ist bei vielen die liebste Variante.
Warum Pfannkuchen Soulfood sind
Pfannkuchen sind die Nummer-sicher-Idee für Tage, an denen schnell etwas zu essen für die ganze Familie gebraucht wird. Wenn die Zeit knapp ist, will man nicht herumexperimentieren und sich die Daumen drücken, dass ein Gericht gelingt. Da braucht es ein Rezept, das zuverlässig klappt und so simpel ist, dass es im Halbschlaf zubereitet werden könnte. Das Pfannkuchen Grundrezept kommt wie gerufen, außerdem kann es süß oder herzhaft zubereitet werden – je nachdem, worauf die Familie gerade Lust hat. Ein klarer Vorteil von Pfannkuchen ist, dass Kinder und Partner sie lieben. Außerdem passen sie einfach zu jeder Tageszeit. Morgens zum Frühstück werden sie genauso gern gegessen wie als Hauptspeise zum Mittag oder als Dessert nach einem herzhaften Gericht. Auch in der Brotdose kommen sie super an – oder einfach mal so als Snack zwischendurch.
Grundrezept nach Oma Helga
Das einfache Pfannkuchen Rezept von Oma Helga ist ein echter Glücksgriff. Selbst, wenn der Kühlschrank vor Leere fast zu gähnen scheint und der Vorratsschrank dringend mal wieder aufgefüllt werden müsste, die simplen Zutaten für das Rezept findet man fast immer zu Hause. Eier, Milch, Mehl, etwas Zucker, ein bisschen Backpulver, eine Prise Salz und Öl für die Pfanne – das hat man doch da.
Die Basis ist ein Pfannkuchenteig, der sowohl für süße als auch für herzhafte Varianten genutzt werden kann. Der Zucker im Teig wird für die süße Variante zugesetzt und bei der herzhaften Variante einfach weggelassen.
Zutaten und Mengenangaben
Für ein klassisches Rezept für 8 bis 10 dünne Pfannkuchen gilt:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 200 g |
| Milch | 500 ml |
| Eier Größe M | 3 Stück |
| Salz | 1 Prise |
| Zucker | 2 EL |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
Die Tabelle zeigt die Grundmenge. Der Teig ist relativ dünnflüssig, so dass die Dicke der Pfannkuchen selbst bestimmt werden kann. Er funktioniert als Crepe und ergibt auch schön rustikale, dickere Pfannkuchen.
Eine weitere Basisvariante sieht vor:
- Mehl mit Salz in eine Schüssel sieben
- Eier mit Milch in einem anderen Gefäß kurz vermengen und dann langsam zum Mehl geben, dabei gut verquirlen, damit es keine Klümpchen gibt
Für süße Pfannkuchen kommt zusätzlich Zucker und Vanillezucker dazu.
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Die Eier in die Rührschüssel geben und verquirlen. Mit der Milch gut verrühren. Das Mehl in die Schüssel sieben und den Schneebesen kräftig schwingen, bis der Pfannkuchenteig schön glatt ist. Eine Prise Salz zugeben. Für süße Pfannkuchen nun den Zucker und Vanillezucker unterrühren. Für die herzhafte Variante den Zucker einfach weglassen.
Den Pfannkuchenteig mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Zutaten gut anfreunden. In einer anderen Quelle wird ein Quellen von etwa 20 Minuten beschrieben.
Eine Messerspitze Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne aufschäumen lassen, etwas Teig eingießen und die Pfanne so drehen, dass sich der Teig gleichmäßig verteilt.
Ungefähr 1 1/2 Kellen Pfannkuchenteig in die Pfanne geben und schwenken, bis der Boden der Pfanne vollständig bedeckt ist. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen.
Die Pfanne sanft schwenken, bis der Teig den Boden der Pfanne ganz bedeckt. Warten, bis der Teig fest wird, damit der Pfannkuchen gewendet werden kann. Danach goldbraun backen. So duftet die Wohnung wohlig.
Temperatur und Timing
Eine mittlere Hitze ist gut, weil die Pfannkuchen so gleichmäßig bräunen und nicht zu schnell zu dunkel werden. Wenn sie zubereitet werden, sollte man auf jeden Fall in der Nähe bleiben und sich nicht ablenken lassen, sonst kann es passieren, dass sie verbrennen.
Pfannkuchen – wann wenden?
Wenn sich an der Seite der Pfanne der Teig leicht nach oben biegt, ist der richtige Zeitpunkt, den Pfannkuchen zu wenden. Danach nur noch kurz von der anderen Seite anbacken.
Der Teig wird in der Pfanne geschwenkt, bis er fest wird. Erst dann wird gewendet.
Süße Varianten und Füllungen
Pfannkuchen können belegen und zusammenrollen werden und schon hat man lecker gefüllte Teigröllchen, die man auch mal in die Hand nehmen kann. Serviert man sie flach wie eine Pizza, kommen die Zutaten als Topping obendrauf. Jeder hat da ja so seine eigene Vorliebe.
Süße Füllungen und Toppings:
| Idee | Beschreibung |
|---|---|
| Klassisch | Erdbeermarmelade, Nuss-Nougat-Creme oder Apfelmus sind wohl die Klassiker zum Servieren. Einfach dünn auf den warmen Pfannkuchen streichen, zusammenrollen und genießen. Wer mag, streut noch ein bisschen Puderzucker drüber. |
| Zimt und Zucker | Nicht nur Milchreis lässt sich damit super toppen. Auch für süße Pfannkuchen sind Zimt und Zucker eine richtig gute Idee. |
| Fruchtig frisch | Frischkäse drauf streichen und alles mit frischen Beeren einrollen. Das schmeckt fruchtig-erfrischend-lecker. Genauso gern mag man Pfannkuchen mit Pflaumenkompott oder Apfelkompott. |
| Schokotraum | Schokoladencreme, gehackte Nüsse und ein Klecks Sahne verwandeln jeden Pfannkuchen in ein Dessert. Wer mag, träufelt noch warme Schokosoße darüber. Auch eine tolle Topping-Idee für American Pancakes. |
| Karamell-Kracher | Karamellsoße, geröstete Mandelsplitter und eine Kugel Vanilleeis machen aus einfachen Pfannkuchen ein Dessert, das so besonders ist wie in einem Restaurant – nur eben für zu Hause. |
| Für Kinder | Aus Obst ein lächelndes Gesicht auf den Pfannkuchen legen. Der wird dann allerdings nicht eingerollt, sondern flach und mit dem niedlichen Grinse-Gesicht drauf serviert. Ein Spaß für Kinder – und für Erwachsene auch. |
Besonders beliebt sind Apfelpfannkuchen, Bananen Pancakes, Blaubeer Pancakes und Pfannkuchen mit Dinkel und Mandelmilch.
Pfannkuchen warmhalten und stapeln
Sollten mehrere Portionen auf einmal zubereitet werden, kann man sie auf einem Teller stapeln und mit Alufolie oder einem anderen Teller als Deckel abdecken. Backpapier zwischen die einzelnen Pfannkuchen legen, wenn verhindert werden soll, dass sie zusammenkleben. Oder man hält sie bei 60 Grad im Ofen warm, bis alle fertig sind. So bleiben alle Portionen warm und weich.
Abwandlungen und Spezialitäten
Aus dem Ofen: Ein weiteres sehr gutes Pfannkuchen Rezept sind Ofenpfannkuchen, für die die Pfanne im Schrank stehen bleiben kann. Der Pfannkuchen Teig wird dafür ganz einfach auf einem Blech gebacken. Kinder schauen gerne dabei zu, wenn der Teig im Backofen aufgeht.
Herzhaft lecker: Omas Pfannkuchen Rezept ist auch ein super Grundrezept für herzhafte Pfannkuchen. Man lässt dann einfach den Zucker im Teig weg. Dann kann man sie mit Kräuterfrischkäse und Lachs oder Schinken und Käse belegen. Sogar mit Bolognese kann man sie füllen. Zusammengerollt wird daraus eine herzhafte Mahlzeit.
Süß oder herzhaft? Beides geht. Das Pfannkuchen Grundrezept lässt sich als süße Hauptspeise zubereiten oder mit einer kleinen Zutatenänderung auch als herzhaftes Gericht abwandeln. Man kann den Zucker im Rezept ersatzlos streichen und die fertigen Pfannkuchen dann nach Belieben herzhaft füllen.
Pfannkuchen mit Pflanzenmilch
Übrigens haben wir beim obigen Rezept auch mal die Milch durch Hafermilch ersetzt – und auch diese Pfannkuchen sind super gelungen und haben richtig fein geschmeckt, ohne die typische Hafernote. Wer also Pfannkuchen mit Pflanzenmilch zubereiten möchte, kann das bedenkenlos tun. Vegan sind die Pfannkuchen freilich nicht, wegen der Eier.
Fazit
Süße Pfannkuchen sind ein grundlegendes, flexibles Rezept, das sich zuverlässig an den Kühlschrankinhalt anpasst. Mit Eier, Milch, Mehl, Salz und optional Zucker und Vanillezucker entsteht ein Teig, der nach mindestens 15 bis 20 Minuten Ruhezeit zu einer glatten Masse wird und in einer mit Butter oder Butterschmalz beschwenkten Pfanne bei mittlerer Hitze gleichmäßig backt. Der Wendezeitpunkt ist eindeutig erkennbar, wenn sich der Rand leicht nach oben biegt. Das Grundrezept von Oma Helga erlaubt die Zubereitung als dünner Crepe für 8 bis 10 Stück oder als dickere Variante. Die Süße entsteht durch Zimt und Zucker, Marmelade, Apfelmus, Nuss-Nougat-Creme, Frischkäse mit Beeren, Schokoladencreme mit Nüssen und Sahne oder Karamellsoße mit Mandelsplittern und Eis. Herzhafte Varianten entstehen durch Weglassen des Zuckers und Befüllen mit Kräuterfrischkäse, Lachs, Schinken, Käse oder Bolognese. Warmhalten gelingt durch Stapeln mit Backpapier dazwischen oder bei 60 Grad im Ofen. Die Variante mit Hafermilch statt Milch funktioniert geschmacklich fein, bleibt wegen der Eier aber nicht vegan. Das Rezept ist damit eine Basis für schnelles Frühstück, süßes Mittagessen, Dessert oder Brotdose und lässt sich ohne Rosinen am besten variieren.