Die Süßkartoffel hat sich in den letzten Jahren von der exotischen Beigabe zur festen Größe in Pfannkuchen und Pancakes entwickelt. Ihr leicht süßliches Aroma, die orange-braune Farbe durch Beta-Carotin und die natürliche Sättigung machen sie zu einer Basis, die sich für süße, herzhafte und babytaugliche Varianten eignet. Die folgenden Rezepte zeigen, wie unterschiedlich der Teig aufgebaut werden kann, welche Texturen entstehen und welche Begleitungen funktionieren.
Klassischer weicher Süßkartoffel-Pfannkuchen mit Apfel
Ein Rezept, das aus mehreren Anläufen entstanden ist, setzt auf eine sehr weiche Konsistenz und eine Kombination aus Süßkartoffel und Apfel. Für einen großen und einen kleinen Pfannkuchen-Liebhaber werden verwendet:
- 1 mittelgroße Süßkartoffel
- 1 Apfel
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 50 ml Milch
- 50 g Dinkelmehl
- 1 TL Backpulver
- Butter zum Ausbacken
Die Zubereitung beginnt mit dem Vorbereiten der Früchte. Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Apfel schälen, entkernen und ebenfalls kleinschneiden. Beides im kochenden Wasser bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten köcheln lassen.
Parallel wird das Eigelb vom Eiweiß getrennt. Das Eigelb wird schaumig geschlagen. Das Eiweiß wird mit einer Prise Salz mit einem Handrührgerät zu Eischnee geschlagen.
Süßkartoffeln und Äpfel vom Herd nehmen, in einem Sieb auffangen und in einer großen Schüssel kurz etwas abkühlen lassen. Danach mit der Milch pürieren. Mehl und Backpulver hinzufügen und schaumig schlagen. Das Eigelb hinzugeben. Je nach Konsistenz wird eventuell noch etwas mehr Milch bzw. Mehl eingearbeitet. Zum Schluss der Eischnee vorsichtig untergehoben. Der Teig wird etwa 20 Minuten ruhen gelassen.
Eine kleine Pfanne mit Butter einfetten und heiß werden lassen. Der Teig wird dann portionsweise ausgebacken.
Die Entstehung dieses Rezepts war kein geradliniger Prozess. Es wurde berichtet, dass drei Anläufe nötig waren, immer neue Zutaten ausprobiert wurden, nach dem zweiten Versuch das Waffeleisen in die Ecke geschmissen wurde und schließlich auf Pfannkuchen umgestiegen wurde. Der kleine Chef de cuisine Nimmersatt, damals 10 Monate alt, soll mit lauten zufriedenen Mampf-Geräuschen auf das Ergebnis reagiert haben.
Süßkartoffel-Pancakes mit Blaubeeren und Kakaonibs
Eine üppigere, eher amerikanisch angelegte Variante arbeitet mit gebackener Süßkartoffel als Basis und einer größeren Menge Zucker.
Zutaten für den Teig: - 2 Süßkartoffeln - 4 Eier - 200 ml Milch - 60 g ungesalzene Butter - 400 g Mehl - 160 g Zucker - 2 TL Backpulver - eine Prise Salz
Utensilien: - Handrührgerät mit Rührbesen - Schüssel - Pfanne - Pfannenwender
Schrittweise wird zuerst das Fruchtfleisch einer gebackenen Süßkartoffel aus der Schale gelöffelt. Zusammen mit den Eiern in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe vermengen. Milch und geschmolzene Butter dazugeben und rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Anschließend Mehl, Zucker, Backpulver und eine Prise Salz dazugeben und cremig mixen.
Zum Ausbacken wird etwas Pflanzenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzt. Teig hineinlöffeln und mit 200 g Blaubeeren und 60 g Kakaonibs bestreuen. Nach ca. 3 Minuten wenden, oder bis sie goldbraun sind, und gleich lang auf der anderen Seite braten. Der Vorgang wird wiederholt, bis der Teig aufgebraucht ist.
Serviert wird mit Pekannüssen und Ahornsirup.
Herzhafte Süßkartoffel-Pancakes zum Frühstück
Eine herzhafte Variante entsteht, wenn das Waffeleisen nicht wie gewünscht funktioniert und daraus kurzerhand Pancakes werden. Das Rezept ist für 2 Personen ausgelegt und ergibt 4 Pancakes mit 785 kcal.
Kochzeit beträgt 40 Minuten. Geeignet für Breakfast, Lunch & Dinner.
Die Süßkartoffel wird gewürfelt und für ca. 5-6 Minuten bei höchster Stufe in einem geeigneten Gefäß in der Mikrowelle gegart. Ab und zu prüfen, ob die Süßkartoffeln weich sind, das hängt von der Größe der Würfel, der Menge der Kartoffeln sowie der Mikrowellenleistung ab.
Die Eier werden schaumig geschlagen. Die gegarten Süßkartoffeln werden mit der Gabel zerdrückt oder mit dem Stabmixer püriert und zu den Eiern gegeben.
Mehl, Milch, Katenschinken und Gratinkäse sowie Gewürze und Kräuter werden untermischt. Der Teig sollte dickflüssig sein, also nur so viel Milch zufügen.
Der Teig wird mit einem Löffel als Kleckse in eine beschichtete Pfanne gegeben und bei mittlerer Hitze kleine Pancakes ausgeb backen.
Wenn alle Pancakes ausgebacken sind, werden in der Pfanne noch 2 Spiegeleier als Topping gebraten. Getoppt mit eingelegter Paprika und Gyros Creme ist das Rezept nicht nur frühstückstauglich, sondern kann rund um die Uhr genossen werden.
Leichtes Süßkartoffel-Pancake mit Quark-Joghurt-Fruchtbett
Eine Variante mit geringerem Mehlanteil und säuerlicher Frische.
Zeit in der Küche: 35 Minuten. Vorbereitungszeit: 15 Minuten. Garzeit: 20 Minuten.
Pro Portion mit Quark und Joghurt: - 433 kcal - 38 g Kohlenhydrate - 15 g Eiweiß - 22 g Fett - 139 mg Cholesterin - 8 g Ballaststoffe - 3,2 BE
Zutaten: - 90 g Süßkartoffeln - 1 Ei, Größe M - 10 g Dinkelmehl - 1/2 TL Backpulver - 1/4 TL Zimt - 30 g Magerquark oder Seidentofu - 1,5 EL Mineralwasser mit Kohlensäure - 1 EL Rapsöl, zum Anbraten - 125 g Erdbeeren - 65 g Brombeeren - 65 g Heidelbeeren - 2 Aprikosen - 1/2 Limette, unbehandelt - 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker - 250 g Joghurt oder Sojaghurt - 25 g Kokos-Chips - Minzeblättchen
Die Süßkartoffeln werden gegart, geschält und mit den Eiern, Mehl, Backpulver und Zimt im Mixer zu einem glatten Teig verarbeitet. Quark oder Tofu und Wasser werden zugeben und gründlich untergerührt.
Eine große beschichtete Pfanne mit Öl einstreiche und auf mittlerer Stufe erhitzen. Backofen auf 100 Grad vorheizen.
Pro Pancake einen Esslöffel Teig in die Pfanne geben und ausbacken. Pancakes eine Minute anbraten, wenn sich Blasen auf dem Teig bilden und der Teig stockt, die Pancakes mit einem Pfannenwender wenden und weitere 30 Sekunden anbraten. Die fertigen Pancakes im vorgeheizten Backofen warm halten, bis alle ausgebacken sind.
Küchenfertige Beeren in eine Schüssel geben. Aprikosen entkernen, vierteln, zu den Beeren geben und mit einem Esslöffel Limettensaft und einem Päckchen Bourbon-Vanillezucker bestreuen.
Joghurt mit den Kokoschips und einem Teelöffel Limettenschalenabrieb und einem Esslöffel Vanillezucker verrühren.
Pro Person je vier Pancakes mit Früchten und Kokoscreme anrichten. Mit Minzeblättchen und dem restlichen Vanillezucker bestreut servieren.
Die Ernährungsinfo pro Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an: - Vitamin A zu 103 % - Vitamin D zu 18 % - Vitamin E zu 39 % - Vitamin B1 zu 16 % - Vitamin B2 zu 33 % - Niacin zu 28 % - Pantothensäure zu 30 % - Vitamin B6 zu 24 % - Biotin zu 40 % - Folat zu 21 % - Vitamin B12 zu 48 % - Vitamin C zu 83 % - Kalium zu 40 % - Calcium zu 29 % - Magnesium zu 18 % - Eisen zu 19 % - Zink zu 17 %
Wohlfühltipp: Heute gibt es goldgelbe Pancakes zum Frühstück. Den Farbton verdanken die Pfannkuchen dem Gelben vom Ei sowie dem orangenen Farbstoff der Süßkartoffel – dem Beta-Carotin.
Baby-Pancakes mit Süßkartoffeln
Für ein Baby ab etwa 8 Monaten existiert eine zuckerfreie Variante, bei der Apfelmus für Süße sorgt.
Zutaten: - 120 g Vollkornmehl - 100 g Milch deiner Wahl - 100 g Wasser - 2 EL Apfelmark - 80 g Süßkartoffelpüree oder fein gerieben - 1/2 TL Backpulver - Rapsöl zum Anbraten - 1 Ei optional
Zubereitung: Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, es sollte ein flüssiger Teig sein. Die Süßkartoffeln entweder gekocht püriert dazugeben oder fein geraffelt in den Teig. Wer sie zuerst kocht: ganz klein würfeln und 5 Minuten weich kochen, Süßkartoffel wird schnell gar.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und je einen Löffel pro Pancake in die Pfanne geben. Beidseitig goldbraun anbraten.
Dazu passen Bananen, frische Beeren, Apfelmus, Joghurt. Für ältere Kinder: Käse, Crème Fraîche, Mandelmus, Hummus.
Die Süßkartoffel liefert zusätzliche Vitamine für Kinder. Auch der ältere Sohn im skeptischen Alter soll die pürierten Süßkartoffeln anstandslos akzeptiert haben.
Vergleich der Süßkartoffel-Pfannkuchen-Rezepte
| Rezepttyp | Hauptzutaten Teig | Süße | Zubereitungszeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Weicher Pfannkuchen mit Apfel | Süßkartoffel, Apfel, 2 Eier, 50 ml Milch, 50 g Dinkelmehl, 1 TL Backpulver | Apfel, natürliche Süße | 20 Min Ruhe | Eischnee untergehoben, sehr soft |
| Süßkartoffel-Pancakes mit Blaubeeren | 2 Süßkartoffeln, 4 Eier, 200 ml Milch, 60 g Butter, 400 g Mehl, 160 g Zucker, 2 TL Backpulver | Zucker, Blaubeeren, Ahornsirup | - | Kakaonibs Topping |
| Herzhafte Pancakes | Süßkartoffel, Eier, Mehl, Milch, Katenschinken, Gratinkäse | keine | 40 Min | Mikrowelle 5-6 Min, Spiegelei Topping |
| Leichtes Pancake mit Quark-Joghurt | 90 g Süßkartoffeln, 1 Ei, 10 g Dinkelmehl, 1/2 TL Backpulver, 1/4 TL Zimt, 30 g Quark/Tofu | Früchte, Vanillezucker | 35 Min | 433 kcal pro Portion, Vitamin A 103 % |
| Baby Pancakes | 120 g Vollkornmehl, 100 g Milch, 100 g Wasser, 2 EL Apfelmark, 80 g Süßkartoffelpüree, 1/2 TL Backpulver | Apfelmark | - | Zuckerfrei, optional Ei |
Fazit
Süßkartoffel-Pfannkuchen lassen sich auf sehr unterschiedliche Weise realisieren und bleiben dabei immer im Bereich der praktischen Alltagsküche. Die weiche Variante mit Apfel und Eischnee zeigt, wie ein Teig durch Trennung von Eiweiß und Eigelb und eine Ruhephase von etwa 20 Minuten besonders zart wird. Die Kombination von Süßkartoffel und Apfel liefert dabei Fruchtigkeit ohne zusätzliches Zucker.
Die größere Pancake-Variante mit gebackener Süßkartoffel, Milch, geschmolzener Butter und einem Anteil von 160 g Zucker je Rezept geht in Richtung Dessertfrühstück und lebt von der Kombination aus Blaubeeren und Kakaonibs im Teig.
Die herzhafte Linie beweist, dass Süßkartoffel nicht zwingend süß sein muss. Durch Mikrowellen-Garen in 5-6 Minuten, das Zerdrücken der Kartoffeln und die Zugabe von Schinken und Gratinkäse entsteht ein Teig, der mit Spiegelei als Topping ein komplettes Gericht ergibt. Mit 785 kcal für vier Pancakes ist das eine energiereiche Option.
Die leichte Variante mit nur 10 g Dinkelmehl, 90 g Süßkartoffeln und 30 g Quark oder Seidentofu zeigt, wie wenig Mehl nötig ist, um Bindung zu erzeugen. Die Zugabe von 1,5 EL Mineralwasser mit Kohlensäure und die 20-minütige Warmhaltephase im Backofen bei 100 Grad sorgen für eine gleichmäßige Temperatur bis zum Servieren. Das Nährwertprofil mit 433 kcal pro Portion, 8 g Ballaststoffen und einer Deckung von Vitamin A zu 103 % sowie Vitamin C zu 83 % macht die gesundheitliche Relevanz deutlich.
Für die kleinste Zielgruppe bietet das Baby-Rezept einen zuckerfreien Teig auf Basis von Vollkornmehl, Milch, Wasser, Apfelmark und Süßkartoffelpüree. Die 5-minütige Kochzeit der klein gewürfelten Süßkartoffeln zeigt, wie schnell die Basis bereit ist. Die Serviervorschläge mit Banane, Beeren, Joghurt oder für ältere Kinder mit Käse, Crème Fraîche, Mandelmus und Hummus verdeutlichen die Anpassungsfähigkeit.
Gemeinsam ist allen Varianten die schnelle Garfähigkeit der Süßkartoffel, die Möglichkeit der pürierten oder geraffelten Einarbeitung und die Farbe, die aus dem Beta-Carotin der Süßkartoffel und dem Eigelb entsteht. Ob mit Butter in der kleinen Pfanne ausgebacken, mit Öl auf mittlerer Stufe gebraten oder im vorgeheizten Backofen warm gehalten, der Teig bleibt flexibel genug für süße, herzhafte und babyfreundliche Interpretationen.