Die Verbindung zwischen Südafrika und dem Begriff Pfannkuchen ist zunächst nicht offensichtlich. In der südafrikanischen Küche existieren zwei sehr unterschiedliche, aber beide authentisch belegte Traditionen, die unter dem Dach des Begriffs Pfannkuchen diskutiert werden: zum einen die klassischen dünnen Eierpfannkuchen, die in Südafrika als Alltagsgrundlage für süße und herzhafte Füllungen dienen, und zum anderen die mit Mais geprägte Brotkultur, die in Form des Mealie Bread oder Mielie Bread eine eigene, brotähnliche Pfannkuchen-Variante darstellt. Hinzu kommt die zeitversetzte Nutzung südafrikanischer Birnen in deutschen Rezepten, die die südafrikanische Herkunft von Obst und Küche in den europäischen Kontext überträgt.
Südafrikanische Birnen als Inspiration für Pfannkuchen mit gebratener Füllung
Birne aus Südafrika
Der Star eines bestimmten Pfannkuchen-Rezepts, das in Zusammenarbeit mit „Wunderschönes Land, wunderbares Obst“ entstand, ist die Birne. Für die Pfannkuchen mit gebratener Birne wird sie in dünne Scheiben geschnitten und in Butter mit einem Hauch Puderzucker karamellisiert. Die so vorbereitete Birne wird mit dem Teig aufgegossen und bildet die leckerste Mitte im Pfannkuchen.
Südafrikanische Birnen werden hauptsächlich im Western Cape angebaut. Die Gebiete Elgin, Ceres und Wolseley sind besonders für den Birnenanbau bekannt. Sie sind von Februar bis August in allen großen deutschen Supermärkten erhältlich und sorgen so für eine bunte Vielfalt im Regal, bevor es an das heimische Obst geht.
Die Sortenvielfalt aus Südafrika umfasst neben der bekannten Williams-Birne weitere Sorten. Forelle zeichnen sich durch ihre längliche oder glockenähnliche Form aus und haben eine unverkennbare rosa Farbe.
Das Rezept für köstliche Quark-Pfannkuchen mit gebratener Birne verbindet knusprige und fluffige kleine Pfannkuchen mit einer süßen Füllung. Diese Variante kann sowohl als tolles Frühstück dienen als auch als herrlicher Nachtisch, zum Beispiel in Kombination mit einem Amarula-Parfait.
Traditionelle südafrikanische Pfannkuchen: Eier, Milch und Pfanne
Nostalgisches Essen: Pfannkuchen gefüllt mit Zimt und Zucker
Es gibt nicht viele Menschen, die Pfannkuchen widerstehen können; die Einfachheit einer warmen, leichten Mahlzeit, gefüllt mit Zucker und Zimt oder beträufelt mit Sirup und Sahne. Nicht nur als Dessert lecker, sind Pfannkuchen auch köstlich mit einer herzhaften Füllung.
Die Grundzutaten für die traditionelle Variante sind:
- 1 ½ Tassen Mehl
- 2 Eier
- 600 ml Milch
- Prise Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten mischen bis sich Blasen auf der Oberseite des Gemisches bilden. Dann einfach in einer Antihaft-Pfanne auf mittlerer Hitze gießen. Drehe den Pfannkuchen wenn sich Blasen auf der Oberfläche gebildet haben.
Empfohlene Füllungen:
- Zimt und Zucker
- Sirup und Sahne
- Bananenstücke und Schlagsahne
- Nutella und Erdbeeren
- Zitronensaft und brauner Zucker
- Zimteis oder einfach Vanilleeis
- Pikantes Hackfleisch
- Spinat und Feta
Ein Tipp aus der Praxis: Die Pfannkuchen-Mischung kann im Kühlschrank für eine Woche aufbewahrt werden.
Das Rezept stammt von Familie Hope. Weitere Kochideen finden sich in der Rubrik Rezepte.
Steaks are the main event. The tastings complete the experience.
Mealie Bread: Südafrikanisches Maisbrot als brotähnlicher Pfannkuchen
Südafrikanisches Maisbrot oder Mielie bread, auch als mealie bread geschrieben, ist ein einfaches, schnelles und unglaublich leckeres Rezept. Man findet auch noch eine weitere Schreibweise: mealie bread. Welche ist jetzt die Richtige? Keine Ahnung. Aber egal, wie man das Brot schreibt, es ist einfach super lecker und perfekt für Berufstätige, die trotz wenig Zeit nicht auf selbstgebackenes Brot verzichten möchten.
Das traditionelle Maisbrot aus Südafrika kann sowohl süß als auch herzhaft genossen werden. Der Teig ist kein typischer Hefe- bzw. Brotteig. Er ist flüssiger und erinnert mehr an einen Kuchenteig.
Zutaten und Utensilien für Mealie Bread
Die folgenden Angaben stammen aus dem dokumentierten Rezept.
| Kategorie | Menge |
|---|---|
| Zuckermais aus der Dose und abgetropft | 250 g |
| Milch lauwarm | 125 g |
| Mehl | 270 g |
| Maisstärke | 30 g |
| Salz | 10 g |
| geräucherte Paprika | 1 Teelöffel |
| Kurkuma | 1 Teelöffel |
| Butter geschmolzen | 50 g |
| frische Hefe | 10 g |
| Pflanzenöl | 10 g |
| Eier | 2 |
| Haferflocken | außerdem |
Utensilien:
- Kastenform ca. 24 cm
Herstellungsschritte
- Mais abtropfen lassen und zusammen mit der Milch pürieren. Butter in einem Topf schmelzen und beiseite stellen.
- Das Milch-Mais-Püree durch ein Sieb streichen.
- Dinkelmehl, Maisstärke, Hefe und Gewürze in eine Schüssel geben und vermengen.
- Zusammen mit dem Öl, der Butter, den Eiern und dem Maispüree zu einem Teig verkneten.
Abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 5 Stunden gehen lassen.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben. Die Form etwas hin und her rütteln, damit er sich gleichmäßig verteilt. Mit Haferflocken bestreuen und abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit Dampf backen, nach 10 Minuten die Ofentür öffnen und den Dampf entweichen lassen. Weitere 20 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze backen. Nochmal 10 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen.
Die Gesamtzeit des Rezepts wird mit 15 Minuten Vorbereitung, 5 Stunden 20 Minuten Gehzeit, 40 Minuten Backzeit und insgesamt 6 Stunden 15 Minuten angegeben.
Geografie und kulturelle Einordnung Südafrikas
Das Land liegt an der Südspitze des afrikanischen Kontinents und ist bekannt für seine beeindruckende Geografie und vielfältige Landschaft.
Die kulinarische Weltreise umfasst zahlreiche südafrikanische Gerichte:
- Chakalaka
- Inkukhu Nembot Ji - Geschnetzeltes Hähnchen mit grünen Bohnen der Xhosa
- Roosterkoek und Chakalaka
- Mais-Bohnen-Eintopf für Nelson Mandela
- Sosaties – südafrikanische Fleischspieße
- Babooti – fruchtiges Curry aus Südafrika
- Chakalaka
- Bobotie – Suedafrikanischer Hackbraten
- Samosas – Suedafrikanisches Fusion Food
- Cape Malay Chicken Curry
- Bunny Chow mit Butterbohnen-Curry und Möhrensalat
- Hühnerleber Peri Peri
- Hetzoggies
- Biltong – Südafrikanisches Trockenfleisch
Diese Übersicht zeigt die Bandbreite der südafrikanischen Küche jenseits von Pfannkuchen und Maisbrot.
Vergleich der drei Pfannkuchen-Konzepte
| Merkmal | Pfannkuchen mit gebratener Birne | Traditionelle südafrikanische Pfannkuchen | Mealie Bread |
|---|---|---|---|
| Hauptzutat | Birne, Quark-Teig | Mehl, Eier, Milch | Zuckermais, Mehl, Hefe |
| Zubereitungsart | Pfanne | Pfanne | Kastenform, Backofen |
| Süße/ Herzhaft | süß | süß und herzhaft | süß und herzhaft |
| Herkunftsbezug | Südafrikanische Birnen aus Western Cape | Südafrika, Familie Hope | Südafrika, traditionell |
| Gehzeit | keine | keine | ca. 5 Stunden plus 20 Minuten |
Praktische Tipps für Zuhause
- Für die Pfannkuchen mit gebratener Birne die Birne dünn schneiden und in Butter mit einem Hauch Puderzucker karamellisieren, bevor der Teig aufgegossen wird. Die karamellisierte Birne bildet die Mitte.
- Die traditionelle Pfannkuchen-Mischung kann im Kühlschrank für eine Woche aufbewahrt werden, was die Vorplanung erleichtert.
- Beim Mealie Bread den Teig nicht zu fest kneten. Der Teig ist flüssiger und erinnert mehr an einen Kuchenteig. Das Abseihen des Milch-Mais-Pürees sorgt für eine feine Textur.
- Mit Dampf backen und nach 10 Minuten den Dampf entweichen lassen, verbessert die Kruste des Maisbrots.
Fazit
Südafrika liefert mit seinen Pfannkuchen-Traditionen ein spannendes Spektrum zwischen schnellem Alltag und festlicher Küche. Die klassischen dünnen Eierpfannkuchen bieten eine vielseitige Basis für süße Füllungen wie Zimt und Zucker, Sirup und Sahne, Bananenstücke und Schlagsahne, Nutella und Erdbeeren, Zitronensaft und brauner Zucker, Zimteis oder Vanilleeis sowie herzhafte Varianten mit pikantem Hackfleisch oder Spinat und Feta. Die Aufbewahrbarkeit der Mischung für eine Woche macht sie besonders praktisch.
Das Mealie Bread oder Mielie Bread veranschaulicht, wie Mais in Südafrika zur Brotkultur wird. Mit Zuckermais, lauwarmer Milch, Mehl, Maisstärke, frischer Hefe, Butter, Eiern und Gewürzen wie geräuchertem Paprika und Kurkuma entsteht ein flüssiger Teig, der in einer 24 cm Kastenform mit Haferflocken bestreut und mit Dampf gebacken wird. Die Gehzeit von etwa fünf Stunden lässt den Teig entwickeln, ohne dass er zu einem klassischen Brotteig wird.
Die südafrikanische Birnenproduktion im Western Cape in den Gebieten Elgin, Ceres und Wolseley verbindet sich mit dem Pfannkuchen-Rezept der gebratenen Birne, das von Februar bis August für zeitversetzten Genuss in Deutschland sorgt. Die Sortenvielfalt mit Forelle in länglicher oder glockenähnlicher Form und unverkennbarer rosa Farbe erweitert das Wissen über südafrikanisches Obst.
Gemeinsam zeigen diese Rezepte, wie Pfannkuchen in Südafrika sowohl als schneller Genuss als auch als kultureller Marker fungieren, der Geografie, Landwirtschaft und Alltag verbindet.