Räucherlachs Pfannkuchen Rezepte

Pfannkuchen mit Räucherlachs verbinden die Leichtigkeit des Eierkuchens mit der aromatischen Salzigkeit geräucherten Fischs. Die Kombination aus zarter Teigbasis, cremiger Käsefüllung und frischen Kräutern ergibt eine herzhafte Variante, die sowohl als Vorspeise, Fingerfood für Festivitäten als auch als Hauptgericht funktioniert. Die nachfolgenden Rezeptvarianten zeigen unterschiedliche Techniken, Füllungen und Zubereitungsschritte aus den Referenzquellen.

Klassische Variante mit Kräuterfrischkäse

Die Basisversion mit Kräuterfrischkäse und Räucherlachs ist als ballaststoffarm, eiweißreich und energiearm beschrieben. Das Gericht ist für Situationen mit Appetitlosigkeit, Fatigue, Geschmacksveränderungen und ungewollter Gewichtszunahme konzipiert.

Zutaten und Mengen

Für den Pfannkuchen:

• 200 ml Milch 1,5% Fett
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 2 Eier Größe M
• 1 Prise Salz
• 1 EL ≙ ca. 10 g Rapsöl

Für die Füllung:

• 150 g Frischkäse Natur 20% Fett i. Tr.
• 50 g Joghurt 1,5% Fett
• 150 g Räucherlachs
• Dill
• Schnittlauch
• Pfeffer
• Salz

Zubereitungsschritte

• Für den Pfannkuchenteig Milch und Weizenmehl, Eier und Salz mit dem Handrührgerät verquirlen.
• Den Pfannkuchenteig portionsweise in einer Pfanne mit Öl auspinseln ausbacken.
• Für die Füllung den Frischkäse mit dem Joghurt verrühren und mit gehacktem Dill, Schnittlauch, Pfeffer und Salz abschmecken.
• Die Pfannkuchen auf einem Brett mit der Frischkäsecreme bestreichen und den Räucherlachs darauf verteilen.
• Die Pfannkuchen zu einer Rolle aufrollen und in Scheiben schneiden.

Tipp aus der Quelle: Nach Geschmack kann das Rezept auch mit Ziegenfrischkäse zubereitet werden.

Optional kann die doppelte Menge des Pfannkuchenteigs zubereitet werden. Die fertigen Pfannkuchen können 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. So ergeben sie ohne viel Aufwand nochmal eine leckere Mahlzeit.

Kenndaten

SWR Rezept mit Frischkäse, Sahne und Kirschtomaten

Diese Variante arbeitet mit einer größeren Menge Teig und einer sämigen Frischkäse-Sahne-Creme, die mit Frühlingslauch, Kirschtomaten und Zitronenabrieb verfeinert wird.

Zutatenliste Pfannkuchen

• 600 g Mehl
• 600 g Milch
• 5 Eier
• Salz
• Butterschmalz

Zutatenliste Füllung

• 350 g Frischkäse
• 2 EL Sahne
• 300 g Räucherlachs in feine Streifen geschnitten
• 4 Stangen Frühlingslauch fein geschnitten
• 8 Kirschtomaten in 1/4 geschnitten
• Salz
• Pfeffer
• Zitronenabrieb
• 1 Msp geräuchertes Paprikapulver

Zubereitung

So bereiten Sie die Pfannkuchen zu

• Aus dem Mehl, der Milch und den Eiern einen Pfannkuchenteig herstellen. Gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Dann in der Pfanne mit heißem Butterschmalz die Pfannkuchen dünn rausbacken.
• Anschließend auskühlen lassen.

So bereiten Sie die Füllung für die Pfannkuchen mit Lachs zu

• Aus dem Frischkäse und der Sahne eine streichfähige Masse zubereiten.
• Diese mit dem in Streifen geschnittenen Räucherlachs, dem Frühlingslauch und den klein geschnittenen Kirschtomaten verfeinern.
• Zum Schluss mit den Gewürzen und geriebener Zitronenschale abschmecken.

So richten Sie die gefüllten Pfannkuchen schön an

• Die Pfannkuchen auslegen, zirka einen halben Zentimeter dick mit der Creme bestreichen und stramm aufrollen.
• In mundgerechte Stücke schneiden und auf einem kleinen Blattsalat servieren.

Zucchini Pfannkuchen mit Räucherlachs

Diese Variante ersetzt den klassischen Eierteig durch eine Zucchini-Masse, die als dünner Pfannkuchen gebraten wird.

Arbeitsablauf

• Zucchini waschen und grob raspeln.
• Die geraspelten Zucchini durch ein Küchentuch gut ausdrücken.
• Die geraspelten Zucchini anschließend in eine große Schüssel geben.
• Eier, Maisstärke und gehackten Knoblauch zu den geraspelten Zucchini hinzufügen und verrühren.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchinimasse hineingeben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
• Den Pfannkuchen wenden und von der anderen Seite nochmals braten.
• Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und abkühlen lassen.

Währenddessen

• Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
• Dill waschen und klein schneiden.

Fertigstellung

• Kräuter auf dem Pfannkuchen verteilen.
• Räucherlachs auf dem Pfannkuchen verteilen.
• Zwiebelringe auf den Pfannkuchen geben, mit Dill bestreuen und mit Pfeffer würzen.

Hinweis zur Milch

Brunch mit der Milch aus der Bodensee-Region schmeckt intensiv-würzig nach Kräutern. Cremig-frisch zaubert er in jedes Gericht eine herrliche Frische.

Pfannkuchenröllchen mit Lachs, Meerrettich und Rucola

Diese Version wird als Snack beschrieben. Cremig gefüllt mit Frischkäse, Meerrettich und Rucola sind die Kräuterpfannkuchen schnell aufgerollt und erfrischend lecker.

Teigzubereitung

• Eier in einer Schüssel aufschlagen.
• Mit etwa der Hälfte des Mehles glatt rühren.
• Milch, Mineralwasser und übriges Mehl zugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
• Mit Salz, Zucker und Schnittlauchröllchen würzen.

Ausbacken

• Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen.
• Aus dem Teig 5-6 Pfannkuchen ausbacken.
• Dafür je eine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und die Pfanne schwenken, sodass sich der Teig gleichmäßig verteilt.
• Pfannkuchen von beiden Seiten ca. 1-2 Minuten ausbacken und auf einem Teller abkühlen lassen.
• Rucola waschen und trocken schleudern.

Lachs Pfannkuchen Grundtechnik mit Rucola und Meerrettich-Schmand

Herzhaft mag der Pfannkuchen am liebsten mit geräuchertem Lachs, Rucola und etwas Meerrettich-Schmand.

Pfannkuchenteig

• Verrühre die Eier mit dem Salz und füge nach und nach das Mehl hinzu. Das geht am besten mit einem Schneebesen.
• Füge langsam die Milch hinzu, sobald die Masse fester wird.
• Füge nun nach und nach die Milch hinzu und rühre den Teig glatt, so entstehen keine Klümpchen.
• Decke den Teig ab und lasse ihn 30 Minuten ruhen.

Braten

• Erhitze etwas Butter oder Backtrennspray in einer beschichteten oder Eisenpfanne bei mittelhoher Hitze.
• Fülle nun den Teig mit einer Schöpfkelle hinein und bewege die Pfanne mit dem Handgelenk, damit sich der Teig verteilt.
• Mit der Schöpfkelle kannst du nun in etwa abschätzen, wie viel Teig du für deine Pfannengröße benötigst.
• Wende den Pfannkuchen, sobald die Oberfläche fest ist und backe so die gesamten Pfannkuchen für jeweils ca.

Vergleich der Rezeptvarianten

Fazit

Räucherlachs Pfannkuchen zeigen eine hohe Variationsbreite bei gleichbleibend einfacher Grundtechnik. Der klassische Teig aus Milch, Weizenmehl Type 405, Eiern und einer Prise Salz bildet die Basis für die Variante mit Kräuterfrischkäse und Joghurt. Die Arbeitszeit von 10 Minuten und Koch-Backzeit von 15 Minuten bei Gesamtzeit 25 Minuten für vier Portionen macht das Rezept zu einer schnellen Option für Vorspeise oder Fingerfood. Die Möglichkeit, die Pfannkuchen zu lagern und 1-2 Tage im Kühlschrank aufzubewahren oder einzufrieren, erhöht die Alltagstauglichkeit.

Die SWR-Variante arbeitet mit einer größeren Teigmenge und Butterschmalz als Bratmedium. Die Füllung aus 350 g Frischkäse und 2 EL Sahne mit 300 g Räucherlachs in Streifen, Frühlingslauch und Kirschtomaten bietet eine sattere Cremigkeit und eine frische Säure durch Zitronenabrieb.

Die Zucchini-Variante verlagert den Fokus auf Gemüseanteil und reduziert die Weizenmenge zugunsten von geraspelter Zucchini, die mit Eiern und Maisstärke gebunden wird. Das Ausdrücken der Masse ist entscheidend für die Stabilität beim Braten in Olivenöl.

Pfannkuchenröllchen mit Meerrettich, Rucola und Schnittlauch im Teig sowie die Grundtechnik mit 30 Minuten Ruhezeit für den Teig und dem Verteilen des Teigs durch Schwenken der Pfanne zeigen die Bedeutung von Teigr uhe und Temperaturkontrolle für ein gleichmäßiges Ergebnis.

Die gemeinsame Schnittmenge aller Varianten ist das Aufrollen der dünn ausgebackenen Pfannkuchen, das Bestreichen mit einer streichfähigen Käsecreme und die Verteilung von Räucherlachs vor dem Schneiden in mundgerechte Stücke. Diese Technik ermöglicht sowohl elegante Vorspeisen als auch unkompliziertes Fingerfood.

Quellen

1. was-essen-bei-krebs.de
2. swr.de
3. ich-liebe-kaese.at
4. einfachbacken.de
5. sallys-blog.de