Russische Pfannkuchen sind keine einheitliche Kategorie, sondern ein Spektrum dünner, runder Teigfladen, die in Russland und den Nachbarländern unter verschiedenen Namen und mit unterschiedlichen Techniken zubereitet werden. Das Grundprinzip bleibt gleich: eine milchbasierte Teigmasse wird in einer heißen, beschichteten Pfanne zu dünnen, fast crepeartigen Scheiben ausgebacken und anschließend eingerollt oder flach serviert. Die Varianten reichen von den klassischen Blini, die auf Weizenmehl basieren, über die mit Ei und Milch angerührten Blintschiki bis hin zu den Quarkpfannkuchen Syrniki, die fast vollständig aus russischem Quark bestehen. Alle drei Varianten lassen sich zu Hause mit wenigen Zutaten und ohne spezielle Küchengeräte realisieren.
Blini und Blintschiki – die klassischen russischen Pfannkuchen
Blini sind russische Pfannkuchen, die wie dünne runde Fladen aussehen. Sie werden eingerollt mit Schmand, Marmelade oder geschmolzener Butter gegessen. Man kann Blini auch mit verschiedenen Füllungen vorbereiten, zum Beispiel mit körnigem Frischkäse oder Hackfleisch mit Zwiebeln. Blintschiki können süß mit Marmelade, Schmand oder gezuckerter Kondensmilch belegt oder auch herzhaft mit Lachs belegt oder mit Hackfleisch gefüllt serviert werden.
Die Zubereitungszeit für die klassische Variante liegt bei 20 bis 30 Minuten. Die Schwierigkeit ist einfach. Die Menge reicht für 20 Stück.
Zutaten nach Rezept für Blintschiki
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eier | 4 |
| Mehl | 200 g |
| Milch | 500 g |
| Zucker | 50 g |
| Öl | 75 g |
| Salz | 1 Prise |
Zubereitung Blintschiki Schritt für Schritt
Milch, Eier, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und alles gut mit einem Rührgerät verrühren. Langsam und gleichmäßig das Mehl dazugeben, dabei mit einem Rührgerät die Masse rühren, damit keine Klumpen entstehen. Als letztes das Öl hinzufügen und verrühren. In eine erhitzte Pfanne etwas Öl geben und pro Pfannkuchen circa eine Kelle von dem Teig einfüllen.
Die dünnen Teigfladen werden zu beiden Seiten goldbraun gebraten und können anschließend aufgerollt werden.
Original Blini Rezept mit Ruhezeit
Eine weitere etablierte Variante arbeitet mit geringerer Milchmenge und einer Ruhephase.
Zutaten für das Original-Rezept:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Milch | 250 ml |
| Eier | 2 |
| Sonnenblumenöl | 40 ml |
| Zucker | 20 g |
| Salz | Prise |
| Mehl | 100 g |
Zubereitung Schritt 1 Teig vorbereiten. Milch, Eier, Öl, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren. Schritt 2 Teig verrühren. Anschließend das Mehl dazu sieben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig dann für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Schritt 3 Blini ausbacken. Eine beschichtete Pfanne leicht einfetten und etappenweise Blini ausbacken.
Die Nährwerte pro Blini aus diesem Original-Rezept sind dokumentiert:
| Nährwert | Menge pro Blini |
|---|---|
| Kalorien | 175 kcal |
| Proteine | 5,1 g |
| Fett | 9,3 g |
| Kohlenhydrate | 18 g |
Technische Tipps für perfekte Blini
Pfannkuchen und Co. können manchmal ganz schön deine Nerven fordern. Besonders das erste Exemplar geht meistens schief – das ist schon fast Tradition. Damit aber die restlichen Blini wirklich perfekt werden, gibt es drei wichtige Punkte.
Die richtige Pfanne. Bei der Zubereitung deiner Blini solltest du eine gut beschichtete Pfanne verwenden. Das alte, zerkratze Exemplar lässt du besser im Schrank. Keramik- und teflonbeschichtete Pfannen eignen sich zum Ausbacken am besten. Die Blini bleiben nicht kleben und die Reinigung läuft auch problemlos.
Die richtige Temperatur. Die Zeit drängt? Auf großer Flamme geht das Ausbacken sicher schneller! Bitte nicht! Backe deine Blini bei niedriger Hitze aus. Ansonsten läufst du Gefahr, dass deine Pfankuchen verbrennen und ungenießbar sind.
Kinderleichtes Wenden. Der schönste Pfannkuchen geht oft beim Wendemanöver kaputt. Ärgerlich! Prüfe deshalb vorher am Rand, ob sich die Teigfladen mit dem Pfannenwender vom Boden lösen lassen. Trick 17: Einen Teller auf den Eierkuchen legen und die Pfanne zügig umdrehen. So einfach bekommst du Blini auf den Teller.
Für die Vorbereitung wird zuerst eine beschichtete Pfanne mit einbisschen Öl schonmal vorgewärmt, während alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verrührt werden. Dann immer eine Kehle an Teig in die Pfanne geben und mit kreisenden Bewegungen gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Goldbraun von beiden Seiten braten. Den Blin rauf einen Teller legen und dann auf Wunsch die obere Seite mit der Butter einfetten. Und man macht es so lange, bis der Teig irgendwann zu Ende ist.
Dank der Milchbasis sind sie mild, weich und unglaublich vielseitig – egal ob mit Nutella, Milchmädchen oder ganz klassisch pur.
Blini Rezept mit Mineralwasser und Natron
Eine weitere milchbasierte Variante setzt auf mehr Mehl und Mineralwasser.
Teig:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eier | 4 |
| Mehl | 400 g |
| Salz | 1/2 TL |
| Natron | 1/2 TL |
| Mineralwasser | 100 ml |
| Sonnenblumenöl | 50 g |
| Milch | 1 l |
Zum Einfetten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter | 100 g |
Zuerst solltet ihr eine beschichtete Pfanne mit einbisschen Öl schonmal vorwärmen, während ihr alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verrührt. Dann immer eine Kehle an Teig in die Pfanne geben und mit kreisenden Bewegungen gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Goldbraun von beiden Seiten braten. Den Blin rauf einen Teller legen und dann auf Wunsch die obere Seite mit der Butter einfetten.
Servieren von Blini – süß und herzhaft
Nun sind die leckeren Teigfladen fertig, aber du weißt nicht, wie du sie servieren sollst? Russische Blini werden traditionell mit verschiedenen Beilagen auf den Teller gebracht. Sowohl herzhafte als auch süße Varianten überzeugen Liebhaber immer wieder aufs Neue.
Süß servieren. Genieße deine Blinis gerne mit süßen Toppings wie gezuckerter Kondensmilch oder frisch geschlagener Sahne. Oder du schaust in unsere leckeren Rezeptideen, hier findest du einige süße Glücklichmacher.
Herzhaft servieren. Du magst es etwas deftiger? Dann sind russische Blinis mit Lachs und Kaviar genau das Richtige für dich, wie in unser Rezept für Blinis aus Buchweizenmehl als Serviervorschlag.
Blinis herzhaft dippen. Serviere deine Blinis auch ganz einfach mit einem herzhaften Dip.
Was ist der Unterschied zwischen Blini und Pfannkuchen? Zwischen Bilini und Pfannkuchen gibt es keinen nennenswerten Unterschied. Blini werden lediglich etwas dünner ausgebacken und erinnern somit mehr an Cepes.
Syrniki – russische Quarkpfannkuchen
Neben den dünnen Blini gibt es in der russischen Küche Syrniki, russische Quarkpfannkuchen, die fast komplett aus Quark bestehen. Wichtig ist hierfür allerdings unbedingt russischer Quark, Twarog, der eher trocken und körniger als der deutsche Speisequark ist. Aber auch nicht sooo körnig wie körniger Frischkäse. Wo ihr den bekommt? Wahrscheinlich nur im russischen Supermarkt. Ein Abstecher dorthin lohnt sich so oder so.
Wenn wir in St. Petersburg sind, dann gehören Syrniki zum Standardfrühstück. Sie werden eigentlich immer mit Schmand und Beeren serviert. Aber auch mal mit Karamellsauce oder gezuckerter Kondensmilch. Das Zeug ist so typisch russisch wie Sauerkraut und Sauerbraten für Deutschland.
Wichtig ist, dass der Quark nicht zu flüssig ist. Manche drücken den Quark vorher noch in einem Mulltuch aus, damit die Flüssigkeit entweichen kann. Je nach Konsistenz müsst ihr das dann einfach spontan selbst entscheiden. Desto trockener der Quark desto weniger Mehl wird benötigt, um die Flüssigkeit zu binden. Mit zu viel Mehl verlieren die Quarkpfannkuchen allerdings ihren Quarkgeschmack.
Nachdem die Zutaten zu einer noch leicht klebrigen Masse verknetet wurden werden etwa 40 g pro Quarkpfannkuchen abgestochen und so kleinen Kugeln geformt. Diese werden dann flach gedrückt und leicht in Mehl gewälzt.
Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzugeben. Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen. Eine beschichtete Pfanne leicht fetten und die Syrniki bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb anbraten. Auf einem Küchentuch etwas entfetten und abkühlen lassen. Am besten noch warm mit marinierten Erdbeeren, Schmand und gezuckerter Kondensmilch servieren.
Tipps:
Probiert diese russischen Quarkpfannen alias Syrnikis unbedingt mal aus, denn sie sind:
- schnell gemacht
- so lecker
- mit russischem Quark
- perfekt, wenn Gäste zum Brunch kommen
- oder super für zwischendurch mal
Fazit
Russische Pfannkuchen sind im Alltag einfach umzusetzen und erfordern keine aufwendige Ausrüstung. Der entscheidende Faktor ist die Teigkonsistenz und die Temperaturkontrolle beim Ausbacken. Mit Milch, Eiern, Mehl und einem Hauch Zucker entsteht ein Basis-Teig, der nach kurzer Ruhezeit zu gleichmäßigen, dünnen Fladen ausgebacken wird. Die Varianten mit 200 g Mehl und 500 g Milch liefern etwa 20 Stück in 20 bis 30 Minuten bei einfacher Schwierigkeit. Wer die Original-Variante mit 250 ml Milch, 2 Eiern und 100 g Mehl wählt, erhält nach 20 Minuten Kühlschrankruhe besonders zarte Blini mit dokumentierten 175 kcal pro Stück.
Die Wahl der Pfanne bestimmt, ob die Blini kleben bleiben oder sauber wenden. Keramik- oder Teflonbeschichtungen, niedrige Hitze und ein Randtest vor dem Wenden vermeiden Bruch und Verbrennung. Das Wenden mit dem Tellertrick ist eine bewährte Methode, um dünne Teigfladen heil zu transferieren.
Servieren bleibt flexibel. Süße Kombinationen mit gezuckerter Kondensmilch, Schmand, Marmelade oder Sahne stehen neben herzhaften Aufbauten mit Lachs, Kaviar, körnigem Frischkäse oder Hackfleisch mit Zwiebeln. Syrniki ergänzen das Repertoire als kompaktere Quarkpfannkuchen, die mit trockenem Twarog, wenig Mehl und kurzer Ruhezeit zu goldgelben Talern gebraten werden und sich ideal mit Beeren und Schmand kombinieren lassen.