Kristalltorten: Ein Rezept für eine edle, faszinierende Torte
Kristalltorten sind in der heutigen Zeit ein beliebtes Dessert, das aufgrund seines einzigartigen Aussehens und der edlen Optik oft als besondere Torte für besondere Anlässe genutzt wird. Die Kristalltorte, auch als Geode-Torte bekannt, ist eine Variante, die oft mit Isomalt verziert wird, um ein glänzendes, kristallines Aussehen zu erzielen. In den folgenden Abschnitten werden wir uns mit dem Rezept, der Zubereitungsweise sowie den nötigen Zutaten für eine Kristalltorte auseinandersetzen.
Was ist eine Kristalltorte?
Eine Kristalltorte ist eine Torte, die mit Isomalt verziert wird, einem Zuckerersatzstoff, der in der Backstube verwendet wird, um edle Dekorationen zu erschaffen. Isomalt kann in verschiedenen Formen und Farben vorliegen und eignet sich hervorragend, um eine glitzernde, kristalline Optik auf einer Torte zu erzeugen. Die Kristalltorte ist eine moderne Variante der klassischen Torten, bei der die Dekoration besonders hervorsticht.
In den Quellen wird Isomalt als Zuckerersatzstoff beschrieben, der von Diabetikern konsumiert werden kann. Es handelt sich bei Isomalt um eine Mischung aus zwei verschiedenen Zuckeralkoholen, die aus Saccharose gewonnen werden. Isomalt wird in der Regel als Pulver oder Granulat angeboten und kann in der Mikrowelle, in der Pfanne oder im Ofen geschmolzen werden. Die Masse wird homogen und klebrig, wodurch sich die Formen, die mit Isomalt erstellt werden, gut anwenden lassen.
Rezept für eine Kristalltorte
Zutaten für den Biskuitboden
Für den Biskuitboden benötigt man folgende Zutaten:
- 6 Eiweiß
- 6 Eigelb
- 180 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder -zucker
- 150 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 Teelöffel Backpulver
Zutaten für die Buttercreme
Für die Buttercreme benötigt man:
- 6 Eiweiß
- 250 g Zucker
- 425 g zimmerwarme Butter
- 1,5 Esslöffel Kokossirup
Zutaten für die Füllung und Dekoration
Für die Füllung und Dekoration benötigt man:
- 150 g Himbeerkonfitüre
- 250 g Himbeeren
- 90 g Kokosraspeln
- 250 g weißer Kandiszucker
- 50 g Kokosnuss in Stücken
- Blumen nach Wahl
- Lebensmittelfarbe nach Wahl
- Lebensmittelfarbe Gold
Zubereitung der Kristalltorte
1. Den Backofen vorheizen
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Eiweiß mit Salz schaumig rühren
Eiweiß mit 1 Prise Salz in der Rührschüssel 1 Minute lang auf maximaler Geschwindigkeit verrühren. Die Hälfte des Zuckers hinzufügen und weitere 3 Minuten lang zu einer festen Masse mixen.
3. Eigelb mit Zucker und Vanilleextrakt rühren
In einer weiteren Schüssel Eigelb mit restlichen Zucker und Vanilleextrakt 5 Minuten lang bei maximaler Geschwindigkeit hellcremig rühren.
4. Eiweißmasse unterheben
Eiweißmasse (Baiser) mit einem Teigschaber in mehreren Schritten unter die Eigelb-Zucker-Masse heben. Mehl, Speisestärke und Backpulver miteinander mischen, in mehreren Schritten zum Teig sieben und vorsichtig unterheben.
5. Den Teig in die Form füllen
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und glattstreichen.
6. Den Biskuitboden backen
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten backen. Biskuit aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.
7. Die Buttercreme zubereiten
Für die Buttercreme 6 Eiweiß, 250 g Zucker, 425 g zimmerwarme Butter und 1,5 Esslöffel Kokossirup in einer Schüssel miteinander vermengen.
8. Die Füllung und Dekoration vorbereiten
Für die Füllung und Dekoration 150 g Himbeerkonfitüre, 250 g Himbeeren, 90 g Kokosraspeln, 250 g weißer Kandiszucker, 50 g Kokosnuss in Stücken, Blumen nach Wahl, Lebensmittelfarbe nach Wahl und Lebensmittelfarbe Gold vorbereiten.
9. Die Torte zusammenbauen
Nach dem Auskühlen den Biskuitboden in zwei Hälften teilen. Die erste Hälfte mit der Buttercreme belegen und mit der Füllung und Dekoration belegen. Die zweite Hälfte der Torte ebenfalls mit der Buttercreme belegen und mit der Füllung und Dekoration belegen.
10. Die Kristalldeko erstellen
Für die Kristalldeko wird Isomalt geschmolzen und in Silikonformen gegossen. Danach werden die Kristalle aus der Form gelöst und auf die Torte gelegt. Alternativ kann Isomalt auch auf einem mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegten Backblech gegossen werden.
11. Die Torte kühlen
Die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Buttercreme fest wird.
12. Die Torte dekorieren
Nach dem Kühlen die Torte mit den Kristallen dekorieren. Dabei kann man auf verschiedene Farben und Formen achten, um eine ansprechende Optik zu erzielen.
Tipps für eine gelungene Kristalltorte
- Bei der Zubereitung der Kristalldeko ist es wichtig, auf die Temperatur zu achten. Die geschmolzene Isomalt-Masse sollte nicht direkt mit dem Finger berührt werden, da sie heißer ist als sie aussieht.
- Bei der Auswahl der Farben für die Kristalle kann man auf die Farben der Füllung und Dekoration achten, um eine harmonische Optik zu erzielen.
- Bei der Zubereitung der Torte ist es wichtig, die Buttercreme nicht zu stark zu schlagen, damit sie nicht zu fest wird.
- Die Torte sollte nach dem Backen auskühlen, damit sie nicht zu feucht wird.