Italienische Cremes für Torten: Rezepte, Tipps und Tricks

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie torten

Einführung

Italienische Cremes sind eine der beliebtesten Zutaten in der Konditorei und werden in vielen Rezepten für Torten und Desserts verwendet. Die Crema Pasticcera, die italienische Buttercreme und die Chantilly-Creme sind besonders beliebt, da sie sowohl als Füllung als auch als Dekoration dienen können. In diesem Artikel werden wir uns mit den verschiedenen Arten von italienischen Cremes beschäftigen, ihre Zutaten, Zubereitungsweisen sowie Tipps und Tricks für die Anwendung in Torten näher beschäftigen.

Crema Pasticcera – die klassische italienische Vanillecreme

Die Crema Pasticcera ist eine klassische italienische Vanillecreme, die in der italienischen Küche oft als Füllung für Torten oder als Dessertkomponente verwendet wird. Sie ist eine Grundzutat vieler italienischer Desserts und wird in der Regel aus Milch, Eiern, Zucker, Maisstärke und Vanille hergestellt.

Zutaten

  • 500 ml Milch
  • 4 Eigelb
  • 100 g Zucker
  • 40 g Maisstärke
  • 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

  1. Die Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und in die Milch geben.
  3. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer separaten Schüssel verquirlen.
  4. Die Maisstärke unterrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  5. Die heiße Milch langsam in die Eigelbmischung geben und ständig rühren, um die Eier nicht zu kochen.
  6. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren einkochen, bis die Creme die gewünschte Konsistenz hat.
  7. Die Creme durch ein feines Sieb gießen und mit Frischhaltefolie abdecken, um die Bildung einer Haut zu vermeiden.
  8. Die Creme abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps

  • Um der Creme eine Zitrusnote zu verleihen, können Sie etwas Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen.
  • Für eine Schokoladen-Crema können Sie 50 g fein gehackte Schokolade hinzufügen, nachdem die Creme vom Herd genommen wurde.
  • Für eine Kaffee-Note können Sie 2 Esslöffel Instant-Espressopulver zur Milch hinzufügen.
  • Für eine Mandelnote können Sie 2–3 Esslöffel Amaretto-Likör in die fertige, noch warme Crema Pasticcera geben.

Italienische Buttercreme – die perfekte Creme für Torten

Die italienische Buttercreme ist eine luftige und stabile Creme, die besonders gut für Motivtorten geeignet ist. Sie basiert auf einer sogenannten italienischen Meringue, bei der Eiweiß mit heißem Zuckersirup aufgeschlagen wird. Diese Methode sorgt dafür, dass die Creme besonders stabil und standfest ist.

Zutaten

  • 500 g weiche Butter
  • 500 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 400 g Zucker
  • 200 ml Wasser
  • 32 g Eiweißpulver
  • 200 ml Wasser

Zubereitung

  1. Die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
  2. Den Zucker mit Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Sirup klar ist.
  3. Das Eiweißpulver mit Wasser in einer separaten Schüssel vermengen und quellen lassen.
  4. Das Eiweißpulver mit dem Zucker aufschlagen, bis die Masse halbsteif ist.
  5. Den heißen Sirup langsam in die Eiweißmasse gießen und weiter aufschlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
  6. Die Butter portionsweise in die Mischung einrühren und bei Bedarf auf hoher Stufe cremig aufschlagen.
  7. Mit einem Flachrührer entlüften.

Tipps

  • Die italienische Buttercreme ist luftiger, heller, länger haltbar und standfester als viele andere Rezepte.
  • Die Creme kann im Kühlschrank bis zu 4–5 Tage aufbewahrt werden.
  • Sie kann bis zu 6 Monate eingefroren werden. Nach dem Auftauen einfach gut aufschlagen, damit sie wieder cremig wird.
  • Für eine vegane Version können Sie die Milch durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und anstelle der Eier Seidentofu oder vegane Ei-Ersatzprodukte verwenden.

Chantilly-Creme – eine leichtere Alternative

Die Chantilly-Creme ist eine leichtere Alternative zur italienischen Buttercreme und wird oft als Grundlage für Desserts wie Millefeuille oder Profiteroles verwendet. Sie besteht aus Schlagsahne, Puderzucker und Vanille.

Zutaten

  • 250 g flüssige Sahne (mit mindestens 30 % Fett)
  • 35 g Puderzucker
  • ¼ Vanilleschote

Zubereitung

  1. Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen.
  2. Die Sahne in eine Schüssel geben und mit dem Puderzucker und dem Vanillemark verquirlen.
  3. Die Creme für mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Tipps

  • Die Chantilly-Creme ist eine Basiskomponente in der Konditorei und eignet sich gut zum Garnieren von Gebäck, Millefeuille oder Torten.
  • Sie kann nicht eingefroren werden, da sie beim Auftauen wässrig werden kann.
  • Für eine vegane Version können Sie pflanzliche Sahne und Puderzucker verwenden.

Fazit

Italienische Cremes sind eine wertvolle Zutat in der Konditorei und eignen sich hervorragend als Füllung oder Dekoration für Torten. Die Crema Pasticcera, die italienische Buttercreme und die Chantilly-Creme sind besonders beliebt, da sie sowohl als Füllung als auch als Dekoration dienen können. Mit den richtigen Zutaten und Zubereitungsweisen lassen sich diese Cremes leicht selbst herstellen und sind für verschiedene Anlässe geeignet.

Quellen

  1. Crema Pasticcera: Das perfekte italienische Vanillecreme-Rezept
  2. Torten Creme Italien Rezepte
  3. Italienische Buttercreme – die beste Creme zum Einstreichen deiner Motivtorte
  4. Italienische Buttercreme – so wird sie perfekt
  5. Lizenz in Biologie und Gesundheit
  6. Weiße italienische Buttercreme
  7. Chantilly-Creme
  8. Italienische Creme Torten Rezepte

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