Himbeer-Sahne-Torte: Rezept, Tipps und Tricks zum Selberbacken

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 7, 2025 | Kategorie torten

Die Himbeer-Sahne-Torte ist eine der beliebtesten und schönsten Törtchen, die man in der Küche backen kann. Sie ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch geschmacklich eine wahre Wohltat. Mit ihrer luftig-leichten Joghurt-Mascarpone-Creme, der fruchtigen Himbeeren und der cremigen Sahne ist sie ein echter Genuss. In diesem Artikel erfährst du, wie du die Himbeer-Sahne-Torte selbst backen kannst, welche Zutaten du benötigst, welche Tipps und Tricks du beachten solltest und warum sie so beliebt ist.

Grundrezept für eine Himbeer-Sahne-Torte

Die klassische Version der Himbeer-Sahne-Torte besteht aus einem luftigen Biskuitboden, der mit einer cremigen Joghurt-Mascarpone-Creme gefüllt wird. Dazu kommen frische oder gefrorene Himbeeren, die in der Creme oder als Topping verwendet werden. Die Torte wird oft mit Sahne und Zuckerglasur oder Zuckeraugen dekoriert, was sie besonders ansprechend macht.

Zutaten für den Biskuitboden

4 Eier
120 g Zucker
100 g Mehl
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 TL Backpulver
500 g Himbeeren, TK
8 Blatt Gelatine
400 ml Sahne
4 TL San Apart
100 g Puderzucker
150 g Himbeeren, frisch
100 g Cake Melts, rot
8 Oreo Kekse
Zuckeraugen
Streusel
2 EL Himbeeren, frisch

Zutaten für die Creme

1 Päckchen Götterspeise Himbeere
100 ml Himbeersirup
400 ml Wasser
4 EL Zucker
1 Päckchen Himbeeren, TK
800 ml Schlagsahne

Zubereitung des Biskutters

Den Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen.
Die Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.
Eier mit Zucker mindestens 5 Minuten zu einer stabilen Masse aufschlagen.
Mehl mit Stärke mischen und sieben, zur Eimasse hinzufügen und unterheben.
Die abgekühlte flüssige Butter hinzufügen und unterheben.
Die Masse in die Form füllen und ca. 25 Minuten backen. Den Tortenboden komplett auskühlen lassen und einmal in der Mitte durchschneiden.

Zubereitung der Creme

Gelatine in kaltem Wasser für mindestens 10 Minuten einweichen lassen.
Die gefrorenen Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf erhitzen. Die Himbeer-Zucker-Mischung aufkochen lassen und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine darin auflösen, etwas abkühlen lassen.
Falls du keine Himbeerkerne in der Masse möchtest, streiche einfach die Himbeeren nach dem Erhitzen (aber bevor die Gelatine hinzugefügt wird) durch ein Sieb.
Saft der Limette auspressen. Joghurt, Mascarpone, Zucker und Limettensaft zu einer glatten Masse verrühren. In kleinen Portionen die Joghurtmasse zur Himbeer-Gelatine-Mischung hinzufügen und umrühren.
Die Masse in den Kühlschrank stellen, bis sie leicht zu stocken beginnt.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, dann die geschlagene Sahne unter die gestockene Creme heben.

Fertigstellung der Torte

Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und den Tortenring darum stellen.
Die Hälfte der Himbeer-Sahne-Creme darauf verteilen.
Den zweiten Tortenboden auflegen und die restliche Himbeer-Sahne darauf verteilen.
Die Torte für ca. 120 Minuten kühl stellen.
Für das Topping die frischen Himbeeren auf der Torte gleichmäßig verteilen. 250 ml Wasser, Zucker und Tortengusspulver mischen und kurz aufkochen lassen. Den Guss 1-2 Minuten abkühlen lassen, dann direkt auf die frischen Himbeeren verteilen.
Die Torte für weitere 30 Minuten kühl stellen.

Tipps und Tricks für ein gelungene Himbeer-Sahne-Torte

Kombination aus frischen und gefrorenen Himbeeren

Die Kombination aus frischen und gefrorenen Himbeeren ist besonders vorteilhaft. Frische Himbeeren geben der Torte einen frischen Geschmack, während die gefrorenen Himbeeren die Creme cremig und gleichzeitig saftig machen. Achte darauf, dass die gefrorenen Himbeeren vor dem Verarbeiten aufgetaut werden.

Optimale Konsistenz der Creme

Die Konsistenz der Creme ist entscheidend für die Qualität der Torte. Die Creme sollte nicht zu flüssig sein, da sie sonst den Biskuitboden durchfeuchten könnte. Achte darauf, dass die Creme nach dem Abkühlen leicht stockt, bevor du sie auf den Boden legst.

Dekoration mit Love-Bugs und Streuseln

Die Dekoration ist ein weiterer wichtiger Aspekt der Torte. Love-Bugs, Streusel und Zuckeraugen sind beliebte Elemente, um die Torte besonders ansprechend zu machen. Du kannst die Love-Bugs auch selbst herstellen, indem du Oreo-Kekse mit roter Schokolade überziehst.

Alternative Zutaten

Falls du die Torte nicht mit frischen Himbeeren, sondern mit anderen Beeren füllen möchtest, ist das ebenfalls möglich. Du kannst zum Beispiel Erdbeeren, Blaubeeren oder Johannisbeeren in die Creme geben. Auch eine Schoko-Variante ist möglich, indem du die Creme mit Kakaopulver oder Schokoladenpulver anreichertest.

Verwendung als Dessert oder zum Feiern

Die Himbeer-Sahne-Torte ist ein ideales Dessert, das sowohl zum Geburtstag, als auch zu besonderen Anlässen serviert werden kann. Sie eignet sich auch gut als Frühstück oder als Snack zwischendurch. Besonders beliebt ist die Torte zum Valentinstag oder Muttertag, da sie besonders süß und romantisch ist.

Kombination mit anderen Torten

Die Himbeer-Sahne-Torte kann auch mit anderen Torten kombiniert werden, um eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen zu erzielen. Zum Beispiel kannst du die Torte mit einer Schokoladentorte kombinieren oder als Füllung für eine Motivtorte verwenden.

Ernährungswerte und Kalorien

Die Himbeer-Sahne-Torte ist zwar ein Genuss, enthält aber auch viele Kalorien. Pro Stück beträgt die Kalorienzahl etwa 300-400 kcal. Wenn du die Torte als Dessert servierst, ist es daher wichtig, auf die Portionsgröße zu achten.

Tipps zur Zubereitung

Der Biskuitboden sollte gut ausgekühlt werden, damit er nicht feucht wird.
Die Creme sollte gut abgekühlt werden, bevor sie auf den Boden gelegt wird.
Die Torte sollte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank stehen, damit sie ihre Konsistenz bekommt.
Falls du die Torte nicht gleich servieren kannst, kannst du sie auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Fazit

Die Himbeer-Sahne-Torte ist eine wunderbare und vielseitige Torte, die sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt. Mit den richtigen Zutaten und Tipps gelingt sie dir ganz leicht. Sie ist nicht nur ein leckeres Dessert, sondern auch eine ideale Wahl für besondere Anlässe. Mit ein wenig Geduld und Geschick wirst du die Torte bestimmt perfekt backen können.