Himbeer-Charlotte: Rezept, Tipps und Zubereitung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 7, 2025 | Kategorie torten

Die Himbeer-Charlotte ist eine beliebte, erfrischende Torte, die besonders im Sommer geschätzt wird. Sie besteht aus luftigem Biskuit, einer cremigen Füllung aus Mascarpone, Sahne und frischen oder tiefgefrorenen Himbeeren sowie einer dekorativen Schicht aus frischen Beeren. Das Rezept ist nicht nur besonders lecker, sondern auch optisch ein Highlight auf jeder Kaffeetafel. In der vorliegenden Arbeit werden die Schritte zur Zubereitung einer Himbeer-Charlotte ausführlich beschrieben, wobei die Rezepte aus verschiedenen Quellen stammen. Zudem werden Tipps und Tricks für die optimale Zubereitung gegeben, um die Torte besonders gelungen und geschmacksvoll zu gestalten.

Rezept für die Himbeer-Charlotte

Die Himbeer-Charlotte besteht aus mehreren Schichten, die sorgfältig aufgetragen werden. Das Rezept umfasst einen Löffelbiskuit, eine cremige Mascarpone-Sahne-Füllung und frische oder tiefgekühlte Himbeeren. Die folgenden Schritte geben eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung.

Zutaten für den Löffelbiskuit

6 Eigelb
50 g Zucker
etwas Vanillepulver
4 Eiklar
75 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
25 g Speisestärke
regionaler Rübenzucker zum Bestreuen

Zutaten für die Tränke

Saft von einer Zitrone
3 TL regionaler Rübenzucker

Zutaten für die Mascarpone-Sahne-Creme

500 g Mascarpone
250 g Sahne
80 g Puderzucker
1 TL Vanillezucker
evtl. 1 Pkg. Sahnesteif
2 TL Himbeermarmelade ohne Kerne
100 g TK-Himbeeren
Schoko-Zucker-Mandeln für die Dekoration

Zutaten für die Füllung

500 g Himbeeren, tiefgekühlt
500 g Mascarpone
500 g Quark
80 g Zucker
750 g Sahne
5 Blatt Gelatine

Zubereitung des Löffelbiskuits

Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eier trennen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen; wenn sie flaumig werden, etwa ein Drittel des Zuckers unterschlagen und weiterschlagen, bis ein fester Eischnee entstanden ist.
In einer zweiten Schüssel die Eigelbe weißschaumig mit dem restlichen Zucker aufschlagen.
Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben, das Mehl darübersieben und alles sehr vorsichtig vermengen.
Den Biskittiegel auf das Backpapier streichen und im Ofen ca. 10 bis 12 Minuten backen.
Danach auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen und bis zur Weiterverarbeitung mit einem feuchten Tuch abdecken.

Zubereitung der Mascarpone-Sahne-Creme

Den Biskuit entrollen, mit der Konfitüre bestreichen, wieder aufrollen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Schüssel mit runden Boden (ca. 1,7 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen.
Mit Biskuitscheiben auslegen. Die Himbeer-Creme einfüllen, mit den restlichen Biskuitscheiben belegen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Die Charlotte stürzen und die Folie abziehen. Orangen-Marmelade erhitzen und die Charlotte damit bepinseln. Mit den restlichen Himbeeren verzieren, eventuell noch Sahnetupfen zwischen die Himbeeren setzen.

Zubereitung der Creme

Die Himbeeren etwas antauen lassen, dann Zitronensaft zugeben, mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb in eine weitere Schüssel streichen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Schmand und Zucker in einem hohen Rührbecher mit den Schneebesen des Handrührgerätes 3 – 4 Minuten aufschlagen.
In eine Schüssel füllen und Himbeerpüree einrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, vom Herd nehmen.
3–4 EL Himbeer-Mischung einrühren, alles zurück in die übrige Mischung rühren, Sahne steif schlagen und unterheben. Kalt stellen.
Sobald die Creme zu gelieren beginnt, etwas Creme in die Mitte des Tortenringes geben und Löffelbiskuits, mit dem Zuckerrand nach außen, an den Rand stellen. Übrige Creme einfüllen, glatt streichen und ca. 4 Stunden kalt stellen. Charlotte herausnehmen, Tortenring abziehen und mit Himbeeren verzieren.

Tipps für die perfekte Himbeer-Charlotte

Um eine optimale Himbeer-Charlotte zu kreieren, gibt es einige wichtige Tipps, die bei der Zubereitung hilfreich sind. Diese Tipps beziehen sich auf die Herstellung des Biskuits, die Zubereitung der Creme und die Dekoration.

Tipps für die Zubereitung des Löffelbiskuits

Der Löffelbiskuit sollte luftig und leicht kross sein. Hierbei ist es wichtig, die Eier getrennt aufzuschlagen, da dies eine bessere Textur ergibt.
Die Eigelbmasse sollte mindestens 5 Minuten aufgeschlagen werden, bis sie hell und cremig ist.
Beim Aufschlagen des Eiklars sollte der Zucker einrieseln, sobald das Eiklar schaumig wird. Achte darauf, die Masse nicht zu überschlagen.
Sobald der Eischnee schön glänzend und cremig ist und weiche Spitzen bildet, ist er fertig.
Um die eingeschlagene Luft in der Biskuitmasse zu erhalten, wird der Eischnee in zwei Portionen behutsam unter die Eigelbmasse gemischt.
Die Mehl- und Stärkemischung sollte unbedingt sieben und dann ebenfalls behutsam untergerührt werden, um eine luftige Masse zu erhalten.

Tipps für die Zubereitung der Creme

Um die Creme zu stabilisieren, kann bei Bedarf ein Päckchen Sahnesteif untergerührt werden.
Die Creme sollte im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kalt gestellt werden, um eine optimale Konsistenz zu gewährleisten.
Beim Schichten der Creme und der Biskuitscheiben ist es wichtig, dass die Schichten gleichmäßig und glatt gestrichen werden.
Die Dekoration der Charlotte mit frischen Himbeeren und Schoko-Zucker-Mandeln sollte erst kurz vor dem Servieren erfolgen, um die Konsistenz der Biskuits zu bewahren.

Verwendung von Himbeeren in der Küche

Himbeeren sind eine vielseitige Frucht, die in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Sie eignen sich besonders gut für Desserts, Smoothies, Marmeladen und als Beilage zu verschiedenen Gerichten. Die folgenden Abschnitte geben einen Überblick über die Verwendung von Himbeeren in der Küche.

Himbeeren in Desserts

Himbeeren sind eine beliebte Zutat in Desserts, wie z. B. der Himbeer-Charlotte. Sie tragen nicht nur zum Geschmack bei, sondern auch zur Optik bei. Bei der Zubereitung von Desserts wie der Charlotte können frische oder tiefgekühlte Himbeeren verwendet werden. Zudem eignen sich Himbeeren auch für Cremes, Torten und Kuchen.

Himbeeren in Getränken

Himbeeren können auch in Getränken verwendet werden. Sie eignen sich beispielsweise für Smoothies, Cocktails oder als Aromen für Getränke. Hierbei ist es wichtig, die Frucht zu pürieren oder zu pressen, um den Geschmack zu intensivieren.

Himbeeren in der Konservenherstellung

Himbeeren werden auch in der Konservenherstellung verwendet. Sie eignen sich als Grundlage für Marmeladen, Gelees und andere Konserven. Die Frucht kann auch als Zutat für Kompott oder als Füllung für Torten dienen.

Pflege von Himbeeren

Himbeeren sind eine robuste Pflanze, die in der Regel gut in den Gärten gedeiht. Um eine ertragreiche Ernte zu gewährleisten, ist eine sorgfältige Pflege erforderlich. Die folgenden Abschnitte geben einen Überblick über die Pflege von Himbeeren.

Wachstum und Ernte

Himbeeren wachsen in der Regel in den Monaten Mai bis September. Die Früchte reifen in der Regel in den Sommermonaten. Um eine optimale Ernte zu gewährleisten, ist es wichtig, die Pflanze regelmäßig zu gießen und zu düngen. Zudem ist ein regelmäßiger Rückschnitt notwendig, um den Wuchs der Pflanze zu kontrollieren.

Schutz vor Schädlingen

Himbeeren können durch verschiedene Schädlinge beeinträchtigt werden. Zu den häufigsten Schädlingen zählen beispielsweise der Himbeeren-Ameisenblattlaus, der Himbeeren-Käfer und die Himbeeren-Blattlaus. Um den Schutz vor Schädlingsbefall zu gewährleisten, ist es wichtig, die Pflanze regelmäßig zu kontrollieren und gegebenenfalls Schädlingsbekämpfungsmittel anzuwenden.

Ernte und Lagerung

Himbeeren sollten in der Regel in der Erntezeit geerntet werden. Um die Frische zu gewährleisten, ist es wichtig, die Früchte sofort nach der Ernte zu lagern. Sie können in der Regel bis zu drei Tage im Kühlschrank gelagert werden. Zudem eignen sich Himbeeren auch für die Tiefkühlung, um sie über den Winter zu erhalten.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile von Himbeeren

Himbeeren sind eine nahrhafte Frucht, die reich an Nährstoffen ist. Sie enthalten beispielsweise Ballaststoffe, Vitamin C, Vitamin K und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe. Die folgenden Abschnitte geben einen Überblick über die Nährwerte und gesundheitlichen Vorteile von Himbeeren.

Nährwerte

Himbeeren sind eine kalorienarme Frucht, die reich an Ballaststoffen und Vitaminen ist. Pro 100 g enthalten sie etwa 42 kcal, 2 g Ballaststoffe, 4 g Zucker und 1,4 g Protein. Zudem enthalten sie Vitamin C, Vitamin K, Mangan und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe.

Gesundheitliche Vorteile

Himbeeren haben eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper. Sie wirken entzündungshemmend, blutreinigend, beruhigend, adstringierend, fiebersenkend, harntreibend und schweißtreibend. Zudem können sie das Immunsystem stärken und bei der Vorbeugung von Krankheiten wie Parkinson und Demenz helfen. Auch bei Verdauungsproblemen können Himbeeren helfen, da sie reich an Ballaststoffen sind.

Fazit

Die Himbeer-Charlotte ist eine köstliche Torte, die sowohl in der Zubereitungsweise als auch in der Optik überzeugt. Sie eignet sich besonders gut für den Sommer, da die Frucht in dieser Jahreszeit besonders gut schmeckt. Die Zubereitung der Torte ist relativ einfach, wenn man die richtigen Zutaten und Schritte beachtet. Zudem sind Himbeeren eine nahrhafte Frucht, die in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Durch die sorgfältige Pflege der Pflanze und die richtige Ernte können die Früchte optimal genutzt werden. Die gesundheitlichen Vorteile der Himbeere machen sie zu einer idealen Zutat für gesunde Gerichte.