Heidelwitzka-Torte: Ein traditionelles Rezept aus der Lüneburger Heide

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 7, 2025 | Kategorie torten

Die Heidelwitzka-Torte ist eine traditionelle Süßspeise, die ursprünglich aus der Lüneburger Heide stammt. Sie ist bekannt für ihre nussige Buchweizen-Biskuit-Basis und die herb-süße Preiselbeer-Füllung, die sie besonders schmackhaft und einzigartig macht. Das Rezept stammt aus der Region und wird oft im Rahmen von lokalen Traditionen und Feierlichkeiten zubereitet. In den Quellen finden sich mehrere Variationen des Rezepts, die auf verschiedene Arten und Weisen zubereitet werden können – sowohl in klassischer Form als auch in moderner Interpretation. In diesem Artikel werden wir das Rezept der Heidelwitzka-Torte detailliert erklären, die verwendeten Zutaten, die Zubereitungsweise sowie Tipps und Tricks für ein gelungenes Ergebnis.

Die Ursprünge der Heidelwitzka-Torte

Die Heidelwitzka-Torte ist eng mit der Lüneburger Heide verbunden. Sie ist eine Spezialität, die in der Region traditionell zum Beispiel an Sonnentagen oder bei Spaziergängen durch die Heide gegessen wird. Die Bezeichnung „Heidelwitzka“ ist eine lokale Formulierung, die sich auf die Heide bezieht. Der Name könnte auch auf den berühmten Liedern der Region oder auf die kreative Formulierung von Rezepten im Volksmund zurückgehen. In einigen Quellen wird der Name auch mit der „Heidelbeere“ in Verbindung gebracht, was auf die Verwendung von Preiselbeeren in der Füllung hindeutet.

Die Tortenform selbst ist traditionell ein sogenannter „Naked Cake“, also eine Torte, die nicht mit Cremes oder Glasur überzogen wird, sondern ihre Schichten frei lässt. Dadurch bleibt die Konsistenz der Böden und Füllungen erhalten und der Geschmack wird betont. In einigen Rezepten wird die Torte auch in mehreren Schichten gebaut, wobei die Schichten mit einer Preiselbeer-Sahne oder einer Mousse-Füllung gefüllt werden.

Zutaten für die Heidelwitzka-Torte

Für die Herstellung der Heidelwitzka-Torte benötigt man folgende Zutaten:

Für den Buchweizen-Biskuit

6 Bio-Eier
210 g Zucker
Eine Prise Salz
270 g Buchweizenmehl
2 TL Backpulver
75 g Butter, geschmolzen

Für die Preiselbeer-Füllung

4 Blatt Gelatine
300 g Preiselbeeren aus dem Glas
300 ml eiskalte Sahne

Für die Swiss-Meringue-Buttercreme

120 g Eiweiß (etwa vier Eier)
190 g Zucker
255 g Butter in Würfeln
Eine Prise Salz

Für die Dekoration

Blattgold-Flakes
Frische Früchte
(Ungiftige!) Blumen nach Wunsch
Parafilm (zum Umwickeln der Torte)

Für die Torte in mehreren Schichten

250 ml Lillet oder Preiselbeersaft
15 cm Cakeboard
Drehteller
Große Teigkarte oder Palette

Zubereitung der Heidelwitzka-Torte

Die Zubereitung der Heidelwitzka-Torte besteht aus mehreren Schritten, die sorgfältig und präzise ausgeführt werden müssen, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.

1. Den Buchweizen-Biskuit zubereiten

Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden von zwei 15-Zentimeter-Backformen mit Backpapier auslegen.

Eier mit einer Prise Salz und Zucker 10 Minuten lang hellschaumig aufschlagen. Buchweizenmehl und Backpulver vermischen und in zwei Portionen über den Eier-Zucker-Schaum sieben. Vorsichtig unterheben. Zuletzt die flüssige (aber abgekühlte!) Butter darunter heben.

Den Teig auf die beiden Formen verteilen und ab in den Ofen, etwa 45 Minuten. Anschließend in der Form auskühlen lassen, dann heraus lösen und in Frischhaltefolie gepackt über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag dann jeden Boden zwei Mal durchschneiden.

2. Die Preiselbeer-Füllung herstellen

4 Blatt Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. 4 EL Preiselbeeren in einem kleinen Topf erwärmen. Gelatine ausdrücken und in den warmen Preiselbeeren auflösen. Die restlichen Preiselbeeren dazu geben und alles gut verrühren. Sahne steif schlagen und unter die Preiselbeeren ziehen. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen.

3. Die Swiss-Meringue-Buttercreme zubereiten

Eiweiß und Zucker in einer Metallschüssel überm Wasserbad so lange erhitzen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat und die Masse 70°C erreicht hat. Das überprüfst du am besten mit einem Zuckerthermometer. Das kostet nicht die Welt und ist wirklich eine gute Anschaffung. Dann geht’s ans Aufschlagen der Meringue: Entweder mit dem Handmixer. Oder mit der Küchenmaschine. Und zwar so lange, bis die Schüssel wieder handwarm ist. Das dauert richtig lang, bei mir gerne mal eine Viertelstunde.

Ist die Schüssel handwarm (und auch wirklich erst dann!), gibst du Stückchen für Stückchen die Butter darunter. Immer so lange weiter schlagen, bis ein Butterwürfel komplett in die Masse eingearbeitet ist und dann den nächsten dazu geben. Nicht wundern, wenn die Buttercreme zwischendurch ein bisschen krisselig aussieht. Einfach weiter schlagen – und die Masse wird sich auf wundersame Weise wieder stabilisieren. Die Buttercreme ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen.

4. Die Torte zusammenbauen

Nehmen Sie ein 15 cm großes Cakeboard und legen Sie es auf einen Drehteller. Den ersten Boden auf das Cakeboard setzen und mit etwas Buttercreme bestreichen. Danach den Preiselbeersaft oder Lillet auftragen und einen Ring aus Buttercreme aufdressieren. Das Innere des Rings mit Preiselbeer-Creme füllen. Alles mit einer Palette glatt streichen, dann den zweiten Boden aufsetzen und so weiter verfahren, bis Sie mit dem letzten Boden abgeschlossen haben.

Die Torte dünn mit der restlichen Buttercreme einstreichen und mit Hilfe einer großen Teigkarte und des Drehtellers dünn abziehen, sodass die Kuchenböden noch durchscheinen. Dann nach Belieben mit Früchten und Blumen dekorieren. Blattgold-Flakes am besten mit einem Pinsel auf die Torte auftragen.

Tipps und Tricks für die perfekte Heidelwitzka-Torte

Um eine gelungene Heidelwitzka-Torte zu zaubern, gibt es einige Tipps und Tricks, die besonders für Anfänger hilfreich sein können:

Die Böden sauber schneiden: Um eine gleichmäßige Schichtung zu gewährleisten, sollten die Böden sorgfältig in zwei Teile geteilt werden. Dabei ist es wichtig, den Teig nicht zu sehr zu zerdrücken, da dies die Konsistenz beeinträchtigen könnte.
Buttercreme nicht zu stark verwenden: Die Buttercreme dient als Füllung, sollte aber nicht zu viel aufgetragen werden. Achten Sie darauf, die Schichten nicht zu sehr zu befeuchten, da dies zu einer zu feuchten Konsistenz führen könnte.
Dekoration sorgfältig anwenden: Blattgold-Flakes und frische Früchte sind ein echter Hingucker, sollten aber vorsichtig aufgetragen werden. Achten Sie darauf, dass die Dekoration nicht zu sehr in die Torte eindringt.
Die Torte kühl stellen: Nach dem Zusammenbauen sollte die Torte mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden, damit die Schichten sich festziehen und die Buttercreme ihre Konsistenz annimmt.

Variante: Heidelwitzka-Torte mit Espresso und Schokolade

Eine weitere Variante der Heidelwitzka-Torte, die in einigen Quellen erwähnt wird, ist die Kombination aus Schokolade und Espresso. In diesem Fall wird die Torte nicht mit Preiselbeeren, sondern mit einer Schokoladen-Schicht gefüllt. Das Rezept dafür sieht wie folgt aus:

Für die Schokoladen-Schicht

250 ml Espresso
250 g Butter
80 g Kakao ohne Zuckerzusatz
500 g Zucker
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
150 ml Sahne
1 EL Zitronensaft
290 g Mehl
1 TL Natron
1 1/2 TL Backpulver

Für das Frosting

250 g Frischkäse
50 g Kakaopulver ohne Zuckerzusatz
40 g Puderzucker
230 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif

Die Böden werden nach dem Backen mit der Schokoladen-Creme gefüllt und mit dem Frischkäse-Frosting überzogen. Das Ergebnis ist eine süße, dunkle Torte, die den Geschmack von Schokolade und Kaffee perfekt verbindet.

Fazit

Die Heidelwitzka-Torte ist eine traditionelle Spezialität aus der Lüneburger Heide, die sich durch ihre nussige Buchweizen-Basis und die herb-süße Preiselbeer-Füllung auszeichnet. Sie ist ein leckeres Rezept, das sich ideal für den Nachmittag oder bei Spaziergängen durch die Heide eignet. Mit der richtigen Zubereitungsweise und ein paar Tipps für die Dekoration und Schichtung kann die Torte auch zu Hause perfekt gelingen. Ob klassisch oder in moderner Form, die Heidelwitzka-Torte ist ein wahrer Genuss und eine wertvolle Tradition, die in der Region erhalten bleibt.

Quellen

heidelwitzka