Die Hansen-Jensen-Torte: Eine köstliche Stachelbeer-Baiser-Torte mit einfachen Rezepten

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 7, 2025 | Kategorie torten

Die Hansen-Jensen-Torte, auch als Stachelbeer-Baiser-Torte oder Himmelstorte bekannt, ist eine leckere und elegante Torte, die aufgrund ihrer leichten, luftigen Textur und des süß-säuerlichen Geschmacks besonders beliebt ist. Sie wird traditionell aus Biskuitboden, Baiser, Sahne und Stachelbeeren hergestellt. Das Rezept ist im Vergleich zu anderen Torten nicht allzu komplex, bietet aber eine hohe Geschmacksvielfalt, da man die Füllung und die Zutaten je nach Geschmack anpassen kann. In diesem Artikel werden wir das Rezept für die Hansen-Jensen-Torte mit Stachelbeeren detailliert beschreiben, die verschiedenen Varianten sowie Tipps für eine gelungene Zubereitung aufzeigen.

Ursprung und Bezeichnungen der Torte

Die Hansen-Jensen-Torte ist nach dem dänischen Bäcker Hansen-Jensen benannt, der das Rezept in den 1950er-Jahren populär machte. Sie ist eine klassische süße Torte, die in der Regel aus mehreren Schichten besteht: einem Biskuitboden, einer Sahne- oder Joghurt-Creme, einer Stachelbeeren-Füllung und einer Baiser-Schicht. In einigen Regionen wird sie auch als Schwimmbadtorte bezeichnet, da sie aufgrund der leichten Texturen wie ein Kuchen auf dem Wasser schwimmt. In anderen Teilen Deutschlands wird sie auch Himmelstorte genannt, was auf die luftige Textur und die farbliche Gestaltung hinweist.

Zur besseren Verständigung und zur Vermeidung von Verwechslungen werden die Begriffe „Hansen-Jensen-Torte“, „Stachelbeer-Baiser-Torte“, „Himmelstorte“ und „Schwimmbadtorte“ oft synonym verwendet. In den Rezepten der Quellen wird z. B. sowohl von der „Hansen-Jensen-Torte“ als auch von der „Himmelstorte“ gesprochen.

Zutaten für die Hansen-Jensen-Torte

Die Zutaten für die Hansen-Jensen-Torte mit Stachelbeeren sind im Grunde einfach, jedoch sehr wichtig, um eine gelungene Torte zu erzielen. Die folgenden Zutaten sind in den Rezepten der Quellen enthalten:

Für den Biskuitboden:

4 Eier
100 g Butter, weich
280 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
130 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g gehobelte Mandeln
300 g Stachelbeeren
500 ml Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
3 EL Zucker

Für das Baiser:

3 Eiweiß
150 g Zucker
1 Prise Salz
1–2 EL Zitronensaft
40 g gehobelte Mandeln

Für das Stachelbeerkompott:

300 g Stachelbeeren
100 ml Holunderblütensirup oder anderer Saft
2–3 EL Zucker
2 EL Speisestärke oder Puddingpulver

Für die Joghurt-Sahne (optional):

200 g griechischer Joghurt
2 Päckchen Sahnesteif
1–2 Päckchen Vanillezucker
250 ml Sahne

Weitere Zutaten wie Milch, Eierlikör, Speisestärke und Zitronenabrieb werden in einigen Rezepten verwendet, um den Teig oder die Füllung zu binden oder zu verfeinern.

Zubereitung der Hansen-Jensen-Torte

Die Zubereitung der Hansen-Jensen-Torte erfordert etwas Geduld und Planung, da die Torte aus mehreren Schichten besteht. Die folgende Anleitung basiert auf den Rezepten aus den Quellen, wobei die Schritte für eine gelungene Torte optimiert wurden.

1. Den Biskuitboden backen

Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
In einer Schüssel die weiche Butter mit 80 g Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren.
Die Eier nacheinander unterheben.
Mehl, Backpulver und gehobelte Mandeln hinzufügen und unterheben.
Den Teig auf zwei Springformen (26 cm Ø) verteilen und glattstreichen.
Den Boden im Ofen ca. 20–25 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen.

2. Das Baiser zubereiten

In einer Schüssel das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.
Den Zucker nach und nach unterrühren.
Mit Zitronensaft und Speisestärke vermengen.
Die Masse auf dem vorgebackenen Biskuitboden verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Das Baiser im Ofen bei 160 °C ca. 30–40 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.

3. Das Stachelbeerkompott zubereiten

Stachelbeeren in einen Topf geben und mit Holunderblütensirup, Zucker und Speisestärke aufkochen.
Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten kochen und binden.
Abkühlen lassen.

4. Die Sahne oder Joghurt-Sahne schlagen

Sahne oder Joghurt-Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.
Das Stachelbeerkompott unterheben.

5. Die Torte zusammenstellen

Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.
Die Sahne-Füllung darauf verteilen.
Den zweiten Boden auflegen.
Die Torte ca. 1 Stunde kaltstellen.

6. Dekoration und Servieren

Die Torte mit Puderzucker bestreuen.
Mit frischen Stachelbeeren oder Mandelblättchen dekorieren.
Vor dem Servieren in Stücke schneiden und genießen.

Variationen und Alternativen

Die Hansen-Jensen-Torte ist nicht auf Stachelbeeren beschränkt. In den Rezepten der Quellen wird erwähnt, dass man die Füllung auch durch andere Beeren wie Himbeeren, Johannisbeeren oder Kirschen ersetzen kann. Auch das Stachelbeerkompott kann durch andere Früchte ersetzt werden, zum Beispiel durch Holunderblüten- oder Apfelkompott. Einige Rezepte empfehlen auch die Verwendung von Sauerkirschen oder Heidelbeeren, wodurch die Torte noch vielfältiger wird.

Zudem können die Baiser-Schichten durch eine Schokoladen- oder Karamellschicht ersetzt werden, um den Geschmack zu verfeinern. Auch eine Nuss- oder Karamellsüße als Füllung ist eine beliebte Alternative.

Tipps für eine gelungene Torte

Um eine perfekte Hansen-Jensen-Torte zu backen, sind einige Tipps besonders wichtig:

Mehl und Backpulver müssen gut gemischt und in den Teig gerührt werden, damit der Boden nicht zu schwer wird.
Baiser muss sehr gut geschlagen werden, damit es beim Backen stabil bleibt.
Die Sahne oder Joghurt-Sahne sollte gut abgekühlt und steif geschlagen werden, um die Textur zu stabilisieren.
Der Boden sollte vollständig abgekühlt sein, bevor die Füllung aufgetragen wird, um ein Verschmieren zu vermeiden.
Die Torte sollte mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, damit sich die Schichten gut verbinden.

Gesundheitsaspekte und Nachhaltigkeit

Die Hansen-Jensen-Torte ist eine klassische süße Torte, die aus natürlichen Zutaten wie Stachelbeeren, Sahne, Baiser und Biskuitboden besteht. Sie ist nicht besonders fett- oder zuckerhaltig, wenn man auf die Portionsgrößen achtet. In den Quellen wird erwähnt, dass man Stachelbeeren aus dem Glas auch als Alternative verwenden kann, was die Torte unabhängig von der Saison macht. Zudem ist die Torte vegan möglich, wenn man vegane Sahne und vegane Baiser verwendet.

Fazit

Die Hansen-Jensen-Torte mit Stachelbeeren ist eine köstliche und vielfältige Torte, die aufgrund ihrer leichten Textur und des süß-säuerlichen Geschmacks besonders beliebt ist. Sie ist relativ einfach zu backen und kann je nach Geschmack und Saison anpassen. In den Rezepten der Quellen wird auf die verschiedenen Varianten, Zutaten und Zubereitungsweisen hingewiesen, wodurch die Torte auch für Anfänger gut nachvollziehbar ist. Mit etwas Geduld und Planung ist die Hansen-Jensen-Torte eine gelungene Alternative zu klassischen Torten und kann sowohl als Kuchen als auch als Dessert serviert werden.