Eine Grafentorte backen: Rezept, Tipps und Inspirationen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie torten

Die Grafentorte ist eine traditionelle süße Spezialität, die vor allem in der Region Münsterland und im Norden Deutschlands bekannt ist. Sie vereint die Kombination aus Mürbeteig, Schokoladenbiskuit und einer cremigen Füllung, wodurch sie eine ausgewogene Konsistenz und einen intensiven Geschmack bietet. Das Rezept für die Grafentorte ist in mehreren Quellen, insbesondere in den Rezepten von Lo Graf von Blickensdorf und Dorothée Kerstiens, dokumentiert. In diesem Artikel werden wir das Rezept Schritt für Schritt erklären, Tipps zur Zubereitung und Dekoration geben sowie die Vorteile und Besonderheiten der Grafentorte im Detail betrachten.

Rezept für eine Grafentorte

Die Grafentorte besteht aus mehreren Schichten, wobei die Hauptbestandteile Mürbeteig, Schokoladenbiskuit und eine cremige Füllung sind. Das Rezept kann je nach gewünschter Portion variieren, jedoch sind die Zutaten in der Regel konsistent. Die folgenden Zutaten eignen sich für eine Tortenform mit einem Durchmesser von 26 cm:

Für den Mürbteig (Springform, Durchmesser 26 cm): - 80 g kalte Butter - 40 g Zucker - etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale - 1 Prise Salz - 1 Msp. Vanille - 80 g Mehl - 30 g gemahlene Mandeln

Für die Schokoladenbiskuit-Böden (Springform, Durchmesser 26 cm): - 4 Eier - 2 El Wasser - 120 g Zucker - 1 Msp. Vanillezucker - 1 Prise Salz - 60 g Mehl - 20 g Speisestärke - 20 g Backkakao - 1 Msp. Zimt - 1 Msp. Instant-Espressopulver - 20 g fein gemahlene Mandeln - 1 Tl Backpulver

Für die Füllung: - 80 g rotes Johannisbeergelee - 2 Gläser Sauerkirschen: Benötigt werden 400 g abgetropfte Kirschen (Kirschsaft auffangen!) und 16 schöne Kirschen für die Dekoration - 200 ml Kirschsaft - 20 g Stärke - 1 El Zucker - 1 Msp. Vanillezucker - 100 ml (10 El) Kirschwasser, alternativ Kirschsaft zum Tränken der Böden - 700 ml Sahne (32%) - plus 100 ml Sahne für die Dekoration - 2 Päckchen Sahnesteif - 1 Msp. Vanillezucker - 1 Tl Zucker

Für die Dekoration: - Ca. 100 ml Sahne - 16 Kirschen (s.o.) - 100 g dunkle Kuvertüre, fein gehobelt

Zubereitung

Vorbereitung der Tortenform

  1. Das Backpapier auf den Boden der Backform legen und mit dem Ring umspannen.
  2. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Herstellung des Mürbteigs

  1. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden.
  2. Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Vanille zugeben und kurz mischen.
  3. Mehl und Mandeln zugeben und zügig verkneten.
  4. Den Teig zwischen zwei Stück Frischhaltefolie ausrollen und gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen.
  5. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen.
  6. Ca. 15 Minuten abbacken.
  7. Den Ring lösen und den Boden auf ein Gitterrost setzen, auskühlen lassen.

Herstellung des Schokoladenbiskuits

  1. Mehl, Speisestärke, Kakaopulver, Zimt, Instant-Espressopulver und Backpulver sieben und mit den Mandeln mischen.
  2. Eier sauber trennen.
  3. Eiweiß steif schlagen, dabei die Hälfte des Zuckers und die Prise Salz einrieseln lassen.
  4. Das Eigelb in einer weiteren Rührschüssel mit Vanille und abgeriebener Zitronenschale intensiv aufschlagen, dabei die andere Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.
  5. Die Masse wird dabei heller und gewinnt deutlich an Volumen.
  6. Mit dem Schneebesen etwas Eischnee unterheben, dann in drei Portionen jeweils Eischnee und die gesiebte Mehlmischung zugeben und mit dem Schneebesen unterheben.
  7. Zuletzt mit einem Teigschaber wenden, damit kein Mehl am Boden bleibt.
  8. Die Masse in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und ca. 35 Minuten auf der zweiten Schiebeleiste von unten abbacken.
  9. Vom Rand lösen, den Ring abnehmen, auf ein Gitterrost umdrehen, das Backpapier am äußeren Rand ggf. leicht anfeuchten und abziehen.
  10. Auskühlen lassen.
  11. Den Schokoladen-Biskuit in drei Böden teilen. Der mittlere Boden darf etwas dicker sein als der obere und der untere Boden.

Herstellung der Füllung

  1. Das Johannisbeergelee glatt rühren.
  2. Eine sehr dünne Schicht auf den Mürbeteig-Boden streichen.
  3. Den unteren Schokobiskuit-Boden aufsetzen.
  4. Stärke mit 1 El Zucker und Vanillezucker gut mischen, mit 30 ml Kirschsaft anrühren.
  5. Den restlichen Kirschsaft aufkochen, Topf von der Herdplatte ziehen und die Stärke-Saftmischung zügig einrühren.
  6. Abgetropfte Kirschen mit einem Teigschaber vorsichtig unterziehen und sofort auf den vorbereiteten Biskuitboden geben, dabei am Rand ca. 1 cm frei lassen.
  7. Abkühlen lassen.

Cremefüllung herstellen

  1. 800 ml kühlschrankkalte Sahne, Sahnesteif, 1 Msp. Vanillezucker und 1 Tl Zucker steif schlagen.
  2. Ca. 100 ml geschlagene Sahne für die Dekoration in einen Spritzbeutel füllen und beiseite legen.
  3. Eine Schicht Sahne auf die Kirschen verteilen, dabei den 1 cm breiten Rand um die Kirschen herum mit Sahne füllen, glatt streichen.
  4. Den mittleren Schokoladenbiskuit mit gut der Hälfte des Kirschwassers gleichmäßig beträufeln und aufsetzen.
  5. Eine Schicht Sahne aufstreichen.
  6. Den oberen Schokobiskuit auf der Anschnittseite mit dem restlichen Kirschwasser beträufeln.
  7. Umdrehen und auflegen.
  8. Die Torte nun oben und seitlich dünn mit Sahne einstreichen.
  9. Mit einem breiten Messer rundherum am unteren Tortenrand einen knapp 1 cm hohen Ring aus gehobelter Kuvertüre aufbringen.

Dekoration und Präsentation

Die Grafentorte ist nicht nur in ihrer Zubereitungsweise beeindruckend, sondern auch in ihrer Optik. Die Kombination aus Mürbeteig, Schokoladenbiskuit und cremiger Füllung sorgt für eine ausgewogene Textur, die sowohl knusprig als auch weich sein kann. Die Dekoration der Torte erfolgt meist mit Kirschen, Sahne und gehobelter Kuvertüre, wodurch die Torte optisch ansprechend und gleichzeitig schmackhaft wirkt.

Tipps zur Dekoration: - Die Torte kann mit Kirschen, Sahne und Kuvertüre dekoriert werden. - Ein Topping aus Kirschen und Schlagsahne verleiht der Torte ein elegantes Aussehen. - Die Kuvertüre kann auch mit Zuckerglasur überzogen werden, um die Torte noch attraktiver zu machen.

Vorteile der Grafentorte

Die Grafentorte ist eine traditionelle süße Spezialität, die sich durch ihre Vielseitigkeit und ihre ausgewogene Konsistenz auszeichnet. Sie eignet sich sowohl als Kuchen für den Nachmittag als auch als Dessert zu einem festlichen Anlass. Die Kombination aus Mürbeteig, Schokoladenbiskuit und einer cremigen Füllung sorgt für eine ausgewogene Textur, die sowohl knusprig als auch weich sein kann. Zudem ist die Torte in der Regel gut für mehrere Personen portionierbar und kann gut vorbereitet werden.

Vorteile: - Traditionell und authentisch - Ausgewogene Konsistenz - Vielseitig in der Zubereitungsart - Gute Portionierung für mehrere Personen - Gut vorbereitbar

Fazit

Die Grafentorte ist eine echte Delikatesse, die sowohl in ihrer Zubereitungsweise als auch in ihrer Optik überzeugt. Sie ist eine traditionelle süße Spezialität, die in der Region Münsterland und im Norden Deutschlands besonders beliebt ist. Mit dem richtigen Rezept und den passenden Zutaten kann die Torte auch zu Hause nachempfunden werden. Die Kombination aus Mürbeteig, Schokoladenbiskuit und einer cremigen Füllung sorgt für eine ausgewogene Textur, die sowohl knusprig als auch weich sein kann. Zudem ist die Torte in der Regel gut für mehrere Personen portionierbar und kann gut vorbereitet werden.

Quellen

  1. Kuchenbekenntnisse - Rezepte für Torten
  2. Rezept für eine Zahlentorte - nicht nur für Graf Zahl
  3. Rezept für eine Orangenspiegeltorte
  4. Grafentorte - Rezept und Tipps
  5. Zahlentorte - Rezept und Dekoration
  6. Rezept für eine Grafentorte
  7. Gaming Regulators Africa Forum
  8. Grafentorte - Rezept und Zubereitung
  9. Zimtgraf - Rezept

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