Norwegisches Wunderbrot: Das leckere, glutenfreie und vegane Brot für gesunde Ernährung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie Rezept

Einführung

Das norwegische Wunderbrot hat sich in den letzten Jahren als besonders gesunde und leckere Alternative zum klassischen Brot etabliert. Es ist glutenfrei, vegan und enthält keine künstlichen Zusatzstoffe. Das Brot wird meist aus einer Backmischung hergestellt, die Haferflocken, Körner, Samen und Salz enthält. Die Zubereitung ist einfach und schnell, weshalb das Wunderbrot besonders bei Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen und sportlichen Aktivitäten beliebt ist.

In diesem Artikel wird das norwegische Wunderbrot genauer vorgestellt, einschließlich seiner Herkunft, Zutaten, Vorteile und Rezeptvarianten. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht zu liefern, die Interessierten bei der Herstellung und dem Verzehr des Brotes unterstützt.

Herkunft und Entwicklung

Das Wunderbrot, auch als "Life Changing Bread" bekannt, hat seine Wurzeln in Norwegen. Es wurde dort ursprünglich als Energiequelle für Leistungssportler entwickelt. Pastor Markset, ein norwegischer Geistlicher, war einer der Ersten, der das Rezept bekannt machte. In enger Zusammenarbeit mit norwegischen Spitzensportlern und seiner aktiven Sportfamilie hat er das Wunderbrot entwickelt und verfeinert. In seinem Buch "Levekraft" erläutert Markset sein ganzheitliches Konzept für Sportler, das auf der Verbesserung von Schnelligkeit und Ausdauer durch langsames Training und den Genuss von langsam zubereitetem Haferbrot und Haferporridge basiert.

Die Idee des Wunderbrots verbreitete sich schnell über die norwegischen Grenzen hinaus, insbesondere durch die Food-Bloggerin Sarah Britton, die das Rezept unter dem Namen „Life Changing Bread“ veröffentlichte. In Deutschland und anderen europäischen Ländern hat sich der Begriff "Wunderbrot" etabliert. Heute ist das Wunderbrot ein fester Bestandteil der gesunden Ernährung und wird oft in Bio-Läden und Supermärkten angeboten.

Zutaten und Nährwerte

Das norwegische Wunderbrot wird aus einer Backmischung hergestellt, die in der Regel die folgenden Zutaten enthält:

  • Hafervollkornflocken: Glutenfrei, wenn aus kontrolliert biologischem Anbau
  • Kürbiskerne
  • Sonnenblumenkerne
  • Leinsamen
  • Chiasamen
  • Flohsamenschalen
  • Hirsevollkornflocken
  • Meersalz

Diese Zutaten sorgen für eine reichhaltige Nährstoffversorgung. Die Nährwerte des Wunderbrots sind in den Quellen detailliert beschrieben. Pro 100 g enthält das Brot etwa:

  • Energie: 1949 kJ / 468 kcal
  • Fett: 28 g
  • Kohlenhydrate: 29 g
  • Ballaststoffe: 13 g
  • Eiweiß: 20 g
  • Salz: 1,5 g

Das Wunderbrot ist reich an Ballaststoffen, Omega-3-Fettsäuren und Proteinen. Es ist eine sättigende Mahlzeit, die ideal für Menschen ist, die sich bewusst ernähren oder besondere Ernährungsbedürfnisse haben.

Vorteile des Wunderbrots

Das norwegische Wunderbrot hat sich aufgrund seiner zahlreichen Vorteile als gesunde Alternative zum klassischen Brot etabliert. Einige der wichtigsten Vorteile sind:

  1. Glutenfrei: Das Brot enthält keine Glutenproteine, weshalb es für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet ist. Es wird aus glutenfreien Haferflocken hergestellt, die aus kontrolliert biologischem Anbau stammen.

  2. Vegan: Das Wunderbrot enthält keine tierischen Zutaten, weshalb es für Veganer ideal ist. Es ist reich an Pflanzenproteinen, die aus Samen und Körnern stammen.

  3. Ohne künstliche Zusatzstoffe: Die Backmischung enthält keine Aromen, synthetischen Farbstoffen, Konservierungsmittel oder Weißzucker. Sie besteht ausschließlich aus natürlichen Zutaten.

  4. Reich an Ballaststoffen: Die Kombination aus Haferflocken, Leinsamen, Flohsamenschalen und anderen Samen sorgt für eine hohe Ballaststoffkonzentration. Ballaststoffe fördern die Verdauung und tragen zur Darmgesundheit bei.

  5. Lange Haltbarkeit: Das Wunderbrot hält sich im Kühlschrank etwa 5–7 Tage. Es kann auch eingefroren werden, wodurch die Haltbarkeit auf mehrere Wochen verlängert wird.

  6. Einfache Zubereitung: Die Herstellung des Brotteigs ist einfach und schnell. Die Backmischung wird mit Wasser vermengt und im Kühlschrank über Nacht quellen gelassen. Danach wird das Brot im Backofen gebacken.

  7. Flexibilität in der Zubereitung: Das Rezept kann individuell angepasst werden. Es ist möglich, den Anteil an Nüssen zu reduzieren und ihn durch Kürbiskerne oder Sesam zu ersetzen. Auch der Geschmack kann durch die Zugabe von Gewürzen oder anderen Zutaten variiert werden.

  8. Präbiotisch: Das Wunderbrot enthält grobe Getreide, die präbiotisch wirken. Präbiotika fördern die Darmgesundheit und tragen zur Verbesserung des Mikrobioms bei. Studien zeigen, dass grobes Getreide mit einem geringeren Darmkrebsrisiko und einem längeren Leben in Verbindung steht.

Rezeptvarianten

Das norwegische Wunderbrot kann auf verschiedene Weisen zubereitet werden. Es gibt zwei Hauptvarianten: die klassische Zubereitung und die schnelle Zubereitung. Beide Methoden führen zu einem saftigen, leckeren Brot, das ideal für das Frühstück oder als Snack geeignet ist.

Klassische Zubereitung

Zutaten:

  • 1 Packung Bauck Wunderbrød (600g Backmischung)
  • 1 Liter kaltes Wasser

Zubereitung:

  1. Quellen lassen: Die Backmischung mit kaltem Wasser vermengen und mindestens 3 Stunden, gern auch länger, quellen lassen. Es ist auch möglich, den Teig über Nacht im Kühlschrank zu ruhen lassen.

  2. Backen: Nach der Quellzeit den Teig auf ein gefettetes Backblech geben und gleichmäßig glatt streichen. In den kalten Ofen stellen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 70–80 Minuten backen.

  3. Abkühlen lassen: Das Brot aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Gitterrost gut auskühlen lassen. So bleibt der Teig fest und bricht nicht auseinander.

Schnelle Zubereitung

Zutaten:

  • 1 Packung Bauck Wunderbrød (600g Backmischung)
  • 600 ml kochendes Wasser

Zubereitung:

  1. Quellen lassen: Die Backmischung mit kochendem Wasser vermengen und 20 Minuten quellen lassen.

  2. Backen: Den Teig in eine gut gefettete Kastenform (25 x 10 cm) geben. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Brot für ca. 70 Minuten backen.

  3. Abkühlen lassen: Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Low-Carb-Variante

Für eine Low-Carb-Variante kann der Anteil an Hafer reduziert werden, und der Anteil an Chia-Samen und Flohsamenschalen erhöht werden. Zudem kann auf Honig oder Ahornsirup verzichtet werden. Die Low-Carb-Variante ist ideal für Menschen, die sich low-carb oder ketogen ernähren.

Zutaten:

  • 150 g Sonnenblumenkerne
  • 150 g Kürbiskerne
  • 50 g Leinsamen
  • 50 g geschrotete Leinsamen
  • 100 g glutenfreie Haferflocken
  • 1 gehäufter EL Sonnenblumenkernmehl
  • 3 gestrichene EL Chiasamen
  • 4 gestrichene TL Flohsamenschalenpulver
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1 EL mildes Olivenöl oder Avocadoöl
  • 500 ml kaltes Wasser

Zubereitung:

  1. Teig herstellen: Alle trockenen Zutaten mit kaltem Wasser vermengen und mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.

  2. Backen: Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ca. 80 Minuten backen.

  3. Abkühlen lassen: Das Brot auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Low-Carb-Variante mit Add-ons

Für eine abwechslungsreiche Low-Carb-Variante können verschiedene Add-ons hinzugefügt werden. Diese erlauben es, den Geschmack des Brotes zu variieren und zusätzliche Nährstoffe hinzuzufügen.

Zutaten:

  • 150 g Sonnenblumenkerne
  • 150 g Kürbiskerne
  • 50 g Leinsamen
  • 50 g geschrotete Leinsamen
  • 100 g glutenfreie Haferflocken
  • 1 gehäufter EL Sonnenblumenkernmehl
  • 3 gestrichene EL Chiasamen
  • 4 gestrichene TL Flohsamenschalenpulver
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1 EL mildes Olivenöl oder Avocadoöl
  • 500 ml kaltes Wasser
  • Add-ons:
    • 30 g Haselnüsse, ganz
    • 20 g Oliven und 2 TL Oregano
    • 20 g Sesam

Zubereitung:

  1. Teig herstellen: Alle trockenen Zutaten mit kaltem Wasser vermengen und mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.

  2. Add-ons unterheben: Den Teig in drei Teile teilen und die Add-ons unterheben. Jede Variante hat einen anderen Geschmack.

  3. Backen: Die drei Teigvarianten nebeneinander in eine gefettete Backform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ca. 80 Minuten backen.

  4. Abkühlen lassen: Das Brot auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Tipps zur Zubereitung und Lagerung

Die Zubereitung des norwegischen Wunderbrots ist einfach, aber es gibt einige Tipps, die die Qualität des Brotes verbessern können:

  1. Qualität der Zutaten: Es ist wichtig, dass die Haferflocken glutenfrei sind. Nur dann ist das Brot auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet. Zudem sollten die Samen und Körner aus kontrolliert biologischem Anbau stammen.

  2. Kochwasser: Bei der schnellen Zubereitung wird kochendes Wasser verwendet. Dies beschleunigt die Quellzeit und sorgt für eine gleichmäßige Teigkonsistenz.

  3. Kühlung vor dem Anschneiden: Das Brot sollte vor dem Anschneiden gut abkühlen, damit es nicht auseinanderbricht. Ein Gitterrost sorgt für eine gleichmäßige Abkühlung.

  4. Einfrieren: Das Wunderbrot eignet sich gut zum Einfrieren. Es kann im gefrorenen Zustand mehrere Wochen lang aufbewahrt werden. Beim Verzehr kann es entweder aufgetaut oder direkt aus dem Gefrierfach in die Toaster gesteckt werden.

  5. Lagerung: Das Brot sollte in luftdurchlässigen Behältern oder Papiertüten aufbewahrt werden. So bleibt es frisch und trocken.

  6. Abwandlungen: Die Rezeptur kann individuell angepasst werden. Der Anteil an Nüssen kann reduziert und durch Kürbiskerne oder Sesam ersetzt werden. Zudem können Gewürze wie Oregano, Salz oder Pfeffer hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verfeinern.

Nährwertanalyse

Die Nährwerte des norwegischen Wunderbrots sind in den Quellen detailliert beschrieben. Pro 100 g enthält das Brot:

  • Kalorien: 468 kcal
  • Kohlenhydrate: 29 g
  • Fett: 28 g
  • Eiweiß: 20 g
  • Ballaststoffe: 13 g
  • Salz: 1,5 g

Das Brot ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und die Darmgesundheit unterstützen. Es enthält auch viel Fett, hauptsächlich in Form von ungesättigten Fettsäuren, die gut für das Herz-Kreislauf-System sind. Die Proteinkonzentration ist ebenfalls hoch, was das Brot zu einer sättigenden Mahlzeit macht.

Vergleich mit klassischem Brot

Im Vergleich zu klassischem Brot hat das norwegische Wunderbrot einige Vorteile:

  • Höhere Ballaststoffkonzentration: Das Wunderbrot enthält mehr Ballaststoffe als klassisches Brot. Dies fördert die Verdauung und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.

  • Mehr Proteine: Das Wunderbrot enthält mehr Proteine als klassisches Brot. Dies ist besonders für sportliche Aktivitäten oder eine proteinreiche Ernährung von Vorteil.

  • Mehr ungesättigte Fettsäuren: Das Wunderbrot enthält mehr ungesättigte Fettsäuren als klassisches Brot. Dies ist gut für das Herz-Kreislauf-System.

  • Keine künstlichen Zusatzstoffe: Das Wunderbrot enthält keine künstlichen Zusatzstoffe, weshalb es für Menschen mit Unverträglichkeiten oder Allergien ideal ist.

Gesundheitliche Vorteile

Das norwegische Wunderbrot bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile, die es von anderen Broten abheben:

  1. Förderung der Darmgesundheit: Die Ballaststoffe im Wunderbrot fördern die Darmgesundheit und tragen zur Verbesserung des Mikrobioms bei. Studien zeigen, dass grobes Getreide mit einem geringeren Darmkrebsrisiko und einem längeren Leben in Verbindung steht.

  2. Bessere Verdauung: Die Ballaststoffe im Wunderbrot fördern die Verdauung und sorgen für ein gesundes Darmmilieu. Sie regen die Produktion von kurzkettigen Fettsäuren an, die die Darmgesundheit unterstützen.

  3. Sättigender Effekt: Das Wunderbrot ist reich an Proteinen und Ballaststoffen, weshalb es einen langanhaltenden Sättigungsgefühl vermittelt. Dies kann bei der Gewichtskontrolle hilfreich sein.

  4. Vitamine und Mineralien: Die Körner und Samen im Wunderbrot enthalten zahlreiche Vitamine und Mineralien, wie Vitamin E, Magnesium, Zink und B-Vitamine. Diese Nährstoffe tragen zur allgemeinen Gesundheit bei.

  5. Antioxidative Wirkung: Die Samen und Körner im Wunderbrot enthalten Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen. Dies kann zur Vorbeugung von Krankheiten beitragen.

  6. Niedriges glykämischer Index: Das Wunderbrot hat einen niedrigen glykämischen Index, weshalb es ideal für Menschen mit Diabetes ist. Es sorgt für einen langsamen Anstieg des Blutzuckerwerts und verhindert Blutzuckerschwankungen.

  7. Unterstützung der Knochengesundheit: Die Körner und Samen im Wunderbrot enthalten Kalzium, Magnesium und Phosphor, die die Knochengesundheit fördern. Sie tragen zur Vorbeugung von Osteoporose bei.

  8. Herz-Kreislauf-Gesundheit: Die ungesättigten Fettsäuren im Wunderbrot tragen zur Herz-Kreislauf-Gesundheit bei. Sie senken den Cholesterinspiegel und verringern das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen.

Fazit

Das norwegische Wunderbrot ist eine gesunde, leckere und einfache Alternative zum klassischen Brot. Es ist glutenfrei, vegan und reich an Ballaststoffen, Proteinen und ungesättigten Fettsäuren. Die Zubereitung ist einfach und schnell, weshalb es ideal für Menschen ist, die sich gesund ernähren oder besondere Ernährungsbedürfnisse haben.

Die Rezeptvarianten sind flexibel und können individuell angepasst werden. Ob klassisch, schnell oder low-carb – das Wunderbrot bietet für jeden Geschmack etwas. Es eignet sich nicht nur als Frühstück, sondern auch als Snack oder Beilage zu Mahlzeiten.

Mit den richtigen Zutaten und der passenden Zubereitungsmethode kann das norwegische Wunderbrot eine wertvolle Ergänzung zur täglichen Ernährung sein. Es ist eine leckere und gesunde Alternative, die den Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgt und die Darmgesundheit fördert.

Quellen

  1. Wunderbrötchen
  2. Einfach selbst gemacht: Wunderbrot
  3. Das beste Wunderbrot-Rezept
  4. Wunderbrot glutenfrei Bio-Brotbackmischung Bauck Hof
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