Die Dobostorte: Ein Rezept für ein festliches Dessert

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 6, 2025 | Kategorie torten

Die Dobostorte ist eine traditionelle ungarische Torte, die aus mehreren dünnen Biskuitböden besteht, die mit Schokoladenbuttercreme gefüllt und mit Karamell überzogen sind. Sie ist nicht nur eine kulinarische Spezialität, sondern auch ein Symbol für Feierlichkeiten und besondere Anlässe. Die Torte ist zwar aufwendig, aber mit der richtigen Vorbereitung und dem richtigen Rezept ist sie durchaus nachempfappend. In diesem Artikel werden wir das Rezept für die Dobostorte detailliert erklären, technische Aspekte der Zubereitung besprechen und mögliche Variationen oder Alternativen für Allergiker oder Vegetarier aufzeigen. Das Rezept stammt aus verschiedenen Quellen, darunter Rezeptseiten wie „ichmussbacken.com“ und „oetker.de“, sowie Rezeptbücher und Online-Backportale.

Zutaten und Zutatenspezifikationen

Um eine Dobostorte zu backen, benötigst du eine Vielzahl an Zutaten, die sorgfältig vorbereitet und in der richtigen Reihenfolge verarbeitet werden müssen. Die folgenden Zutaten sind für die klassische Dobostorte notwendig:

Für die Böden:

6 große Eier (Raumtemperatur)
170 g Zucker
Prise Salz
1 EL Vanillezucker
Geriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
140 g Mehl
60 g Butter (laktosefrei, falls erforderlich)

Für die Schokoladenbuttercreme:

200 ml Milch (laktosefrei)
30 g Zucker
20 g Maisstärke (Maizena)
20 g Vanillezucker
1 Eigelb, groß
Prise Salz
2 EL Rum
100 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil, laktosefrei)
60 g Haselnussnougat (laktosefrei)
250 g Butter (laktosefrei, falls erforderlich)

Für den Karamell-Deckel:

170 g Kristallzucker
100 ml Wasser
100 g weiche Butter
100 g Schlagsahne (optional)

Für die Dekoration:

4 EL blanchierte Mandeln, grob gehackt
1 EL Karamell (für die Garnitur)

Die Zutaten können je nach Rezept variieren. In einigen Rezepten wird auch Kirschwasser oder andere Liköre verwendet, um die Cremes zu aromatisieren. Zudem gibt es auch laktosefreie Varianten, die für Allergiker oder Vegetarier geeignet sind.

Vorbereitung der Böden

Die Böden der Dobostorte sind aus Biskuitmehl und Eiern hergestellt. Die Zubereitung ist zwar zeitaufwendig, aber mit der richtigen Vorgehensweise gut machbar. Die Böden müssen vor dem Backen auf Backpapier gezeichnet und gleichmäßig verteilt werden. Die folgende Tabelle gibt einen Überblick über die Zutaten und die Vorbereitung:

Zutat	Menge
Eier (Raumtemperatur)	6 Stück
Zucker	170 g
Salz	1 Prise
Vanillezucker	1 EL
Zitronenschale	½ Stück
Mehl	140 g
Butter	60 g

Die Eier werden getrennt, wobei die Eiweiße aufgeschlagen und der Eigelb mit Zucker, Salz und Vanillezucker cremig gerührt wird. Anschließend wird das Mehl untergehoben und die Butter zugefügt. Der Teig wird auf 5 Bögen Backpapier verteilt und bei 200 °C Ober-/Unterhitze gebacken. Nach dem Backen werden die Böden abgekühlt und für den weiteren Schritt bereitgehalten.

Herstellung der Schokoladenbuttercreme

Die Schokoladenbuttercreme ist der Geschmackstrang der Dobostorte. Sie besteht aus Milch, Zucker, Maisstärke, Vanillezucker, Eigelb, Salz, Rum, dunkler Schokolade, Haselnussnougat und Butter. Die Zutaten werden in einer Schüssel vermischt und unter ständigem Rühren gekocht. Danach wird die Schokolade untergerührt und die Creme in den Kühlschrank gestellt, bis sie fest ist. In einigen Rezepten wird auch Kirschwasser oder andere Liköre hinzugefügt, um den Geschmack zu intensivieren.

Herstellung des Karamells

Das Karamell für den Deckel ist ein weiterer Schlüsselbestandteil der Dobostorte. Es besteht aus Kristallzucker, Wasser und Butter. Der Zucker wird in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam goldgelb karamellisiert. Danach wird die weiche Butter und die Schlagsahne hinzugefügt, um die Konsistenz zu glätten. Das Karamell wird für die weiteren Schritte bereitgehalten.

Zusammenbau der Dobostorte

Der letzte Schritt ist der Zusammenbau der Dobostorte. Die Böden werden in Schichten übereinandergelegt und mit der Schokoladenbuttercreme gefüllt. Der Deckel wird mit Karamell überzogen und in 12 Stücke geteilt. Die Torte wird mit Karamell-Blättern und Mandeln garniert. In einigen Rezepten wird auch eine Schicht Karamell auf dem Deckel verteilt, um die Optik zu verbessern.

Tipps und Tricks für den Backvorgang

Die Böden sollten gleichmäßig groß und nicht zu dick sein, um eine gleichmäßige Verteilung der Creme zu ermöglichen.
Die Schokoladenbuttercreme sollte gut abgekühlt sein, damit sie stabil bleibt und nicht flüssig wird.
Beim Schneiden des Karamells ist Geduld erforderlich, da das Karamell schnell hart wird.
Die Torte sollte mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank gestellt werden, damit sich die Cremes verfestigen und die Torte besser schneiden lässt.

Variationen und Alternativen

Für Allergiker oder Vegetarier gibt es verschiedene Alternativen. So kann statt Milch auch pflanzliche Milch verwendet werden, und statt Butter kann auch pflanzliche Margarine verwendet werden. Zudem können auch vegane Varianten der Dobostorte hergestellt werden, bei denen Eier und Butter durch pflanzliche Produkte ersetzt werden.

Fazit

Die Dobostorte ist eine köstliche Torte, die aus mehreren Biskuitböden besteht, gefüllt mit Schokoladenbuttercreme und mit Karamell überzogen. Sie ist zwar aufwendig, aber mit der richtigen Vorbereitung und dem richtigen Rezept gut nachempfingbar. Das Rezept aus den Quellen wie „ichmussbacken.com“ und „oetker.de“ ist eine gute Grundlage für die Zubereitung der Dobostorte. Mit ein paar Anpassungen und Alternativen können auch Allergiker oder Vegetarier die Torte genießen.

Quellen

pdf
dobos