Berliner Torte Rezept: Eine süße Tradition aus dem WDR

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 6, 2025 | Kategorie torten

Die Berliner Torte ist eine traditionelle süße Spezialität, die in der Region Berlin und im Münsterland eine große Beliebtheit genießt. Sie wird oft in Cafés und Backstuben als besondere Spezialität angeboten und hat sich über die Jahre hinweg zu einem echten Klassiker entwickelt. Das Rezept stammt aus der Zeit der 1920er-Jahre und ist bis heute in vielen Haushalten und Restaurants ein fester Bestandteil der Kuchen- und Tortenwelt. In der Folge werden wir uns ausführlich mit dem Rezept, den Zutaten, der Zubereitungsweise und den besonderen Merkmalen der Berliner Torte beschäftigen, wobei wir uns auf die in den Quellen enthaltenen Informationen stützen.

Geschichte und Herkunft der Berliner Torte

Die Berliner Torte hat ihre Wurzeln in der Zeit der 1920er-Jahre. Sie entstand in einer Region, in der Kuchen und Torten eine wichtige Rolle in der kulinarischen Tradition spielten. In der Quelle [3] wird erwähnt, dass die Torte in Münsterland und Berlin verbreitet ist und dass sie von dem Cartoonisten, Autor und Torten-Liebhaber Lo Graf von Blickensdorf mit der Rezeptgeberin Dorothée Kerstiens gemeinsam als „Grafentorte“ bezeichnet wird. Es handelt sich hierbei um eine moderne Interpretation der traditionellen Berliner Torte, die mit einer Portion Humor und einer besonderen Erscheinung in Szene gesetzt wird. Die Torte trägt somit nicht nur eine kulinarische Bedeutung, sondern auch eine kulturelle und gesellschaftliche. In der Quelle [15] wird zudem auf die Verwendung von Sauerkirschen und Kirschwasser hingewiesen, was auf eine mögliche regionalisierte Variante der Torte hindeutet.

Zutaten für die Berliner Torte

Das Rezept für die Berliner Torte besteht aus mehreren Komponenten: dem Mürbeteig, den Schokoladenbiskuit-Böden, der Füllung und der Dekoration. In den Quellen [3] und [15] sind die Zutaten für die verschiedenen Schichten detailliert aufgeführt.

Mürbeteig

Für den Mürbeteig benötigt man: - 80 g kalte Butter - 40 g Zucker - etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale - 1 Prise Salz - 1 Msp. Vanille - 80 g Mehl - 30 g gemahlene Mandeln

Der Teig wird aus den Zutaten hergestellt, indem die Butter in kleine Stücke geschnitten und mit Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Vanille gemischt wird. Anschließend werden Mehl und gemahlene Mandeln untergerührt und der Teig für 30 Minuten gekühlt.

Schokoladenbiskuit-Böden

Für die Schokoladenbiskut-Böden benötigt man: - 4 Eier - 2 El Wasser - 120 g Zucker - 1 Msp. Vanillezucker - 1 Prise Salz - 60 g Mehl - 20 g Speisestärke - 20 g Backkakao - 1 Msp. Zimt - 1 Msp. Instant-Espressopulver - 20 g fein gemahlene Mandeln - 1 Tl Backpulver

Die Zutaten werden in einer Rührschüssel vermischt und unter gezieltem Rühren aufgefangen. Danach wird die Masse in die vorbereitete Backform gegeben und für etwa 35 Minuten gebacken.

Füllung

Die Füllung besteht aus: - 80 g rotem Johannisbeergelee - 2 Gläser Sauerkirschen (400 g abgetropfte Kirschen) - 200 ml Kirschsaft - 20 g Stärke - 1 El Zucker - 1 Msp. Vanillezucker - 100 ml Kirschwasser (alternativ Kirschsaft) - 700 ml Sahne (32%)

Die Kirschen werden in einer Schüssel mit Kirschsaft und Kirschwasser vermengt, und die Stärke wird untergerührt. Danach wird die Sahne mit Sahnesteif, Vanillezucker und Zucker aufgeschlagen und unter die Kirschen gemischt.

Dekoration

Zur Dekoration werden benötigt: - 100 ml Sahne - 16 Kirschen - 100 g dunkle Kuvertüre, fein gehobelt

Die Torte wird nach dem Abkühlen mit der Sahne und den Kirschen dekoriert, wobei die Kuvertüre als besondere Note dienen kann.

Zubereitung der Berliner Torte

Die Zubereitung der Berliner Torte umfasst mehrere Schritte, die sorgfältig befolgt werden sollten, um eine gelungene Torte zu erhalten.

1. Vorbereitung des Mürbeteigs

Der Mürbeteig wird aus den Zutaten hergestellt und für 30 Minuten gekühlt. Danach wird er auf dem Boden der Springform verteilt und für etwa 15 Minuten gebacken.

2. Zubereitung der Schokoladenbiskuit-Böden

Die Zutaten werden in einer Rührschüssel vermischt und unter gezieltem Rühren aufgefangen. Danach wird die Masse in die vorbereitete Backform gegeben und für etwa 35 Minuten gebacken.

3. Vorbereitung der Füllung

4. Zusammenbau der Torte

Die Torte wird in drei Böden geteilt, wobei der mittlere Boden etwas dicker sein darf. Die Böden werden mit der Füllung belegt, und die Torte wird über Nacht im Kühlschrank gekühlt.

5. Dekoration

Die Torte wird mit der Sahne, den Kirschen und der Kuvertüre dekoriert. Die Kirschen werden auf die Torte gelegt, und die Kuvertüre kann als besondere Note dienen.

Tipps und Tricks für eine gelungene Berliner Torte

Um eine gelungene Berliner Torte zu backen, gibt es einige Tipps und Tricks, die bei der Zubereitung helfen können.

1. Die richtige Temperatur

Die Backtemperatur sollte bei 180 Grad Celsius liegen, um die Böden gleichmäßig zu backen. Zudem ist es wichtig, die Böden nach dem Backen auskühlen zu lassen, damit sie nicht feucht werden.

2. Die richtige Konsistenz der Füllung

Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein, damit sie die Böden gut halten kann. Zudem ist es wichtig, die Kirschen gut abzutropfen zu lassen, damit die Torte nicht zu feucht wird.

3. Die richtige Dekoration

Die Dekoration sollte sorgfältig und gleichmäßig aufgetragen werden, um ein ästhetisch ansprechendes Endergebnis zu erzielen. Die Kuvertüre kann als besondere Note dienen, wobei die Kirschen als Dekoration dienen können.

4. Die richtige Kühlung

Die Torte sollte über Nacht im Kühlschrank gekühlt werden, damit sich die Schichten gut verbinden und die Füllung fest wird.

Verwendung und Serviertipps

Die Berliner Torte kann in verschiedenen Situationen serviert werden, sei es bei einer Tageszeitung, bei einer Feier oder einfach als Nachtisch. In der Quelle [3] wird darauf hingewiesen, dass die Torte auch in Cafés und Backstuben als besondere Spezialität angeboten wird. Zudem kann die Torte auch in verschiedenen Varianten serviert werden, z. B. mit unterschiedlichen Früchten oder als vegetarische oder vegane Variante.

1. Mit Kaffee oder Tee

Die Berliner Torte passt hervorragend zu Kaffee oder Tee. Sie kann als Dessert oder als Snack serviert werden.

2. Mit Früchten

Die Torte kann mit verschiedenen Früchten, wie Beeren, Kirschen oder Zitronen, dekoriert werden. Dies gibt der Torte einen besonderen Geschmack und ein ästhetisch ansprechendes Aussehen.

3. Als Nachtisch

Die Berliner Torte ist auch als Nachtisch geeignet. Sie kann in kleine Stücke geschnitten und in Schüsseln serviert werden.

4. In verschiedenen Varianten

Die Torte kann in verschiedenen Varianten serviert werden, z. B. als vegane Variante oder als vegetarische Variante. Zudem können auch andere Zutaten verwendet werden, um die Torte zu verfeinern.

Fazit

Die Berliner Torte ist eine traditionelle süße Spezialität, die in der Region Berlin und im Münsterland eine große Beliebtheit genießt. Sie besteht aus mehreren Schichten, die sorgfältig zubereitet werden. Das Rezept ist in den Quellen [3] und [15] detailliert aufgeführt. Mit den richtigen Zutaten und einer sorgfältigen Zubereitungsweise kann die Torte eine gelungene Spezialität werden. Sie kann in verschiedenen Situationen serviert werden, sei es als Dessert, Nachtisch oder als Spezialität in Cafés und Backstuben.