Vermicelles-Torte: Ein Rezept für ein schweizerisches Dessert
Die Vermicelles-Torte ist ein traditionelles schweizerisches Dessert, das aus Maronenpüree besteht und in einer Kuchenform oder als Törtchen serviert wird. Es handelt sich dabei um eine feine, cremige Marotentorte, die mit verschiedenen Zutaten wie Sahne, Baiser, Maroni und Kirschwasser verfeinert wird. In den folgenden Abschnitten werden die Zutaten, die Zubereitungsweise sowie Tipps für eine gelungene Herstellung der Vermicelles-Torte vorgestellt.
Zutaten für die Vermicelles-Torte
Für eine klassische Vermicelles-Torte benötigt man folgende Zutaten:
Für den Tortenboden:
- 100 g Tortenboden
- 60 g Ei (1 Gr. M und Gr. S)
- 7 g Wasser
Für den Baiserboden:
- 125 g Baiserhaube
- 60 g Wasser
Für die Maronenmasse:
- 500 g Maronenpüree
- 75 g Puderzucker
- 3 Blatt Gelatine
- 20 g Kirschwasser
- 150 g geschlagene Sahne
Für die Kirschwassersahne:
- 25 g Zucker
- 25 g Kirschwasser
- 1,5 Blatt Gelatine
- 250 g geschlagene Sahne
Für die Maronendecke:
- 250 g Maronenpüree
- 75 g flüssige Sahne
- 1,5 Blatt Gelatine
- 35 g Puderzucker
- 10 g Kirschwasser
Zudem benötigt man:
- 70 g Kuchenglasur-Chips Kakao
- 30 g Aprikosenmarmelade
- 1 Orange
Zubereitung der Vermicelles-Torte
Die Zubereitung der Vermicelles-Torte erfolgt in mehreren Schritten. Zunächst wird der Tortenboden hergestellt. Danach folgt der Baiserboden, die Maronenmasse, die Kirschwassersahne und die Maronendecke. Schließlich wird die Torte dekoriert.
1. Herstellung des Tortenbodens
- Den Tortenboden nach Anleitung herstellen.
- Die Springform mit Backpapier auslegen und die Biskuitmasse einfüllen.
- Bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Anschließend komplett auskühlen lassen.
2. Herstellung des Baiserbodens
- Den Baiserboden nach Anleitung herstellen.
- Auf ein Backpapier die Größe der Springform aufzeichnen.
- Die Baisermasse nach Anleitung herstellen.
- 2/3 der Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und mit einer 9er Lochtülle kreisförmig auf das Backpapier aufdressieren.
- Bei 100°C ca. 40-50 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.
- Die restliche Baisermasse in den Spritzbeutel füllen und mit der gleichen Lochtülle ca. 12-15 Tropfen auf ein weiteres Backpapier aufdressieren.
- Tropfen bei 100°C ca. 30 Minuten backen.
3. Herstellung der Maronenmasse
- Gelatine 5-10 Min. im kalten Wasser einweichen.
- Maronenpüree, Puderzucker und Kirschwasser in der Küchenmaschine glattrühren.
- Gelatineblätter ausdrücken, in einem kleinen Topf auf ca. 40°C erwärmen. 1-2 EL Maronenmasse zur lauwarmen Gelatine geben und verrühren. Die Gelatine-Maronenmasse nun in die Maronenmasse geben und sorgfältig untermischen.
- 1/3 der geschlagenen Sahne dazugeben und verrühren. Die restliche Sahne unterheben, die Maronenmasse auf den Torten-Baiserboden geben und mit einer Winkelpalette glattstreichen.
- Torte für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Herstellung der Kirschwassersahne
- Gelatine im kalten Wasser einweichen.
- Zucker und Kirschwasser in einer Schüssel vermischen.
- Gelatineblätter ausdrücken, in einem kleinen Topf auf ca. 40°C erwärmen, zum gezuckerten Kirschwasser geben und mit einem Schneebesen verrühren.
- 1/3 der geschlagenen Sahne zugeben und verrühren.
- Restliche Sahne unterheben, auf die gekühlte Maronenmasse verteilen und glattstreichen.
- Torte für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. Herstellung der Maronendecke
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die anderen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
- Gelatineblätter ausdrücken, in einem kleinen Topf auf 40°C erwärmen. 1-2 EL der Maronenmasse zur lauwarmen Gelatine geben und verrühren. Die Gelatine-Maronenmasse nun in die Maronenmasse geben und sorgfältig untermischen.
- Masse in eine Spätzlepresse füllen und gleichmäßig auf die Torte drücken, bis die Oberfläche komplett bedeckt ist.
- Torte für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Danach aus der Springform lösen, auf eine Tortenplatte geben und die Folie vorsichtig entfernen.
- Den Rand mit Aprikosenmarmelade einstreichen und mit Haselnusskrokant ausgarnieren.
6. Dekoration der Torte
- 20 g Kuchenglasur-Chips erwärmen und die getrockneten Baisertropfen schräg eintauchen und trocknen lassen.
- Eine Orange filetieren.
- Torteneinteiler für 12 Tortenstücke leicht auf die Torte drücken.
Tipps für die Zubereitung
- Beim Backen der Baiser-Tropfen ist es wichtig, die Temperatur und die Backzeit genau zu befolgen, um eine gleichmäßige Backzeit zu gewährleisten.
- Beim Mischen der Maronenmasse ist darauf zu achten, dass die Gelatine gut in die Masse eingearbeitet wird.
- Beim Auftragen der Maronendecke ist es wichtig, dass die Oberfläche der Torte gleichmäßig bedeckt wird.
- Beim Dekorieren der Torte sollte auf die Verwendung von frischen Zitronen- oder Orangenscheiben geachtet werden, um die Optik zu verbessern.
Fazit
Die Vermicelles-Torte ist ein köstliches Dessert, das aus Maronenpüree besteht und mit verschiedenen Zutaten wie Sahne, Baiser, Maroni und Kirschwasser verfeinert wird. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten, wobei auf die richtige Zubereitungszeit und -temperatur geachtet werden muss. Mit den genannten Tipps kann die Torte optimal hergestellt werden.