Saint-Honoré-Torte: Ein Rezept für eine kunstvoll dekorierte Torte

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 6, 2025 | Kategorie torten

Die Saint-Honoré-Torte ist eine berühmte süße Spezialität, die in der französischen und italienischen Küche traditionell als elegante und anspruchsvolle Tortenvariation bekannt ist. Sie besteht aus mehreren Schichten von Blätterteig, gefüllt mit luftiger Vanillecreme und dekoriert mit Karamell-Elementen und frischen Beeren. Die Torten- und Backkunst hat in den letzten Jahren eine zunehmende Beliebtheit erfahren, wodurch sie auch in vielen Rezepten und Backschulen als Lieblingsspeise auftaucht. In diesem Artikel werden wir das Rezept für eine Saint-Honoré-Torte detailliert beschreiben, um zu erklären, wie man sie selbst zubereiten kann, und dabei auf die wichtigsten Schritte, Zutaten und Tipps eingehen.

Die Saint-Honoré-Torte: Eine süße Tradition

Die Saint-Honoré-Torte ist nach dem Schutzpatron der Bäcker benannt und hat in der französischen Konditorei eine lange Geschichte. Sie ist eine der beliebtesten Torten und wird oft für besondere Anlässe wie Hochzeiten, Geburtstagsfeiern oder Familientreffen gebacken. Die Torte besteht aus mehreren Schichten von Blätterteig, gefüllt mit einer luftigen Vanillecreme, und wird oft mit Karamell, Sahne und Beeren dekoriert. Sie ist eine elegante und geschmacksvolle Tortenvariation, die sowohl in der Konditorei als auch im heimischen Backofen hergestellt werden kann.

Zutaten für die Saint-Honoré-Torte

Für die Herstellung einer Saint-Honoré-Torte benötigst du eine Vielzahl von Zutaten, die je nach Rezept variieren können. Die folgende Liste enthält die typischen Zutaten, die in den Rezepten vorkommen:

Für die Crème Pâtisserie

1 Vanilleschote
500 ml Milch
100 g Zucker
40 g Speisestärke
4 Eigelb (Kl. M)
300 ml Schlagsahne
150 g Himbeeren

Für den Boden

300 g TK-Blätterteig
40 g Butter
Salz
1/2 El Zucker
75 g Mehl
3 Eier (Kl. M, wichtig, bei zu großen Eiern wird die Masse zu flüssig!)

Für das Karamell

250 g Zucker
1 El Glucosesirup (z.B. über www.bosfood.de)

Weitere Zutaten

hitzebeständige Klarsichtfolie
Spritzbeutel mit verschiedenen Lochtüllen (0,5 mm, 8 mm, Schlitz- oder Sterntülle)
verstellbarer runder Backrahmen

Zubereitung der Saint-Honoré-Torte

Die Zubereitung der Saint-Honoré-Torte ist etwas anspruchsvoll, aber mit der richtigen Vorbereitung und den richtigen Zutaten gelingt sie problemlos. Die folgenden Schritte zeigen dir, wie du die Torte Schritt für Schritt backen kannst:

Schritt 1: Crème Pâtisserie zubereiten

Für die Creme die Vanilleschote längs einritzen, das Mark herauskratzen und mit der Schote, der Milch und dem Zucker aufkochen. Die Speisestärke mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren und mit den Eigelben mischen. Die Eier-Stärke-Mischung in die Vanillemilch rühren und aufkochen lassen. Direkt mit hitzebeständiger Klarsichtfolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (dauert 2–3 Stunden).

Schritt 2: Boden zubereiten

Den Blätterteig aufgetauen lassen. Danach die Butter, den Zucker, das Salz und das Mehl in einem Topf aufkochen. Das Mehl in einer Portion hinzufügen und mit einem Kochlöffel rühren, bis sich ein Kloß bildet und der Topfboden einen weißen Belag bekommt. Die Masse in eine Rührschüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen. Die Eier mit den Knethaken des Handrührers nacheinander unterarbeiten. Beachte, dass ein Ei vollständig untergearbeitet sein muss, bevor das nächste hinzugefügt wird. Die Teigmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (8 mm) füllen.

Schritt 3: Karamell zubereiten

Das Karamell wird aus Zucker und Glucosesirup hergestellt. Den Zucker in einen Topf geben und langsam aufkochen lassen, bis er karamellisiert und leicht gebräunt ist. Den Topf vom Herd nehmen und kurz mit dem Boden in ein Becken mit kaltem Wasser tunken. Vorsicht, es kann etwas zischen.

Schritt 4: Torte zusammenstellen

Die Torte wird aus mehreren Schichten von Blätterteig und Vanillecreme hergestellt. Die Blätterteigkugeln werden in den Ofen gegeben und goldbraun gebacken. Danach werden die Schichten mit der Vanillecreme gefüllt und mit Karamell-Elementen dekoriert. Die Torte wird vor dem Servieren mindestens eine Stunde in den Kühlschrank gestellt.

Schritt 5: Dekoration

Die Torte wird mit Sahne, Karamell und frischen Beeren dekoriert. Die Karamell-Elemente werden aus dem Karamell hergestellt und auf der Torte platziert. Die Beeren werden auf der Torte verteilt, um die Optik zu vervollständigen.

Tipps und Tricks für das Backen der Saint-Honoré-Torte

Das Backen der Saint-Honoré-Torte erfordert einige Kenntnisse und Erfahrung. Die folgenden Tipps und Tricks helfen dir, die Torte erfolgreich zu backen:

Verwende für den Boden immer Eier der Größe M, da bei zu großen Eiern die Masse zu flüssig wird.
Achte darauf, dass die Crème Pâtisserie richtig abgekühlt ist, bevor du sie in den Spritzbeutel füllst.
Verwende für die Karamell-Elemente einen Spritzbeutel mit einer feinen Nadel, um die Karamellfäden zu formen.
Achte darauf, dass die Torte vor dem Servieren mindestens eine Stunde in den Kühlschrank gestellt wird, damit sich die Schichten gut trennen lassen.

Variationen der Saint-Honoré-Torte

Die Saint-Honoré-Torte kann in verschiedenen Variationen hergestellt werden, um den Geschmack und die Optik zu verändern. Die folgenden Varianten sind besonders beliebt:

Saint-Honoré-Torte mit Biskuit

Eine weitere Variante der Saint-Honoré-Torte ist die Version mit Biskuit. In dieser Variante werden zwei Schichten weicher Biskuit und eine Schicht von knusprigem Blätterteig miteinander kombiniert. Die Füllung besteht aus zwei Schichten Chiboust-Creme, eine mit Schokolade und eine mit Vanille, die durch die perfekte Kombination aus Puddingcreme und italienischer Meringue entsteht.

Saint-Honoré-Torte mit Rhabarber

Eine weitere beliebte Variante der Saint-Honoré-Torte ist die Version mit Rhabarber. In dieser Variante wird der Rhabarber mit Zucker und Wasser gekocht und als Füllung verwendet. Die Torte wird mit einer luftigen Vanillecreme gefüllt und mit Karamell-Elementen dekoriert.

Fazit

Die Saint-Honoré-Torte ist eine anspruchsvolle, aber köstliche Tortenvariation, die sowohl in der Konditorei als auch im heimischen Backofen hergestellt werden kann. Sie besteht aus mehreren Schichten von Blätterteig, gefüllt mit einer luftigen Vanillecreme und dekoriert mit Karamell-Elementen und frischen Beeren. Mit den richtigen Zutaten und einer sorgfältigen Zubereitungsweise gelingt die Torte problemlos. Sie eignet sich besonders für besondere Anlässe wie Hochzeiten, Geburtstagsfeiern oder Familientreffen und ist eine echte kulinarische Spezialität.