Spiegeleikuchen: Ein Osterklassiker mit leckerem Frischkäse-Frosting

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 6, 2025 | Kategorie torten

Der Spiegeleikuchen ist ein echtes Highlight in der Osterzeit und wird traditionell aus Rührteig, Frischkäsecreme und Aprikosen hergestellt. Er ist nicht nur optisch beeindruckend, sondern auch geschmacklich ein Genuss. Der Kuchen hat eine doppelte Schicht – eine knusprige Teigplatte und eine cremige Frischkäsecreme, die mit Aprikosen belegt und mit Tortenguss überzogen wird. Die Kombination aus süßem Rührteig, cremiger Creme und saftigen Aprikosen macht den Spiegeleikuchen zu einem beliebten Ostergebäck. Der Kuchen ist auch für die restliche Jahreszeit ein wahrer Hingucker und wird gerne als süßer Snack oder als Dessert serviert.

Zutaten für den Spiegeleikuchen

Für den Kuchen benötigst du folgende Zutaten:

Für den Rührteig

200 g weiche Butter
180 g Zucker
5 mittelgroße Eier
300 g Weizenmehl
3 TL Backpulver
5 EL Milch (grobe Angabe)

Für die Frischkäsecreme

150 g weiche Butter
180 g Puderzucker
400 g Frischkäse (cremig)
1 EL Zitronensaft oder Zitronenschale (nach Belieben)

Für die Deko

1 Dose Aprikosen (ca. 500 g Abtropfgewicht)
1 ½ Päckchen Tortenguss
3 EL Zucker
350 ml Wasser (ggf. Hälfte Aprikosensaft aus der Dose)

Zubereitung des Spiegeleikuchens

1. Den Rührteig zubereiten

Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Die weiche Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren. Danach die Eier nacheinander unterrühren. Das Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Anschließend die Milch hinzufügen, damit der Teig reißend vom Löffel fällt. Den Teig auf das Backblech geben und glattstreichen. Den Kuchen ca. 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist. Danach den Kuchen auskühlen lassen.

2. Die Frischkäsecreme herstellen

Für das Frischkäse-Frosting die weiche Butter schaumig rühren und nach und nach den Puderzucker unterheben. Danach den Frischkäse unterrühren. Falls gewünscht, kann man dem Frosting mit Zitronenschale oder Zitronensaft einen Hauch Aroma verleihen. Das Topping auf die abgekühlte Teigplatte streichen.

3. Die Aprikosen vorbereiten

Die Aprikosen aus der Dose abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Die Aprikosenhälften gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Danach die Stücke leicht andrücken, damit sie sich besser festsetzen.

4. Den Tortenguss zubereiten

Den Tortenguss mit Zucker in 350 ml Flüssigkeit (Wasser oder Aprikosensaft) rühren und erhitzen. Danach etwas abkühlen lassen und vorsichtig auf dem Kuchen verteilen. Den Tortenguss sollte der Kuchen mindestens 1 Stunde fest werden lassen.

5. Den Kuchen servieren

Nachdem der Spiegeleikuchen vollständig ausgekühlt und fest geworden ist, kann er in Stücke geschnitten werden. Jedes Stück mit einer Aprikosenhälfte in der Mitte belegen und anschließend servieren. Der Kuchen eignet sich auch hervorragend als Vorratskuchen, der bis zu einem Tag vor dem Servieren gebacken werden kann.

Tipps und Variationsmöglichkeiten

Der Spiegeleikuchen ist sehr variabel und kann je nach Vorliebe und Verwendungszweck leicht abgeändert werden. Hier ein paar Tipps, wie du den Kuchen individuell gestalten kannst:

Alternativen zur Teigplatte

Anstelle des klassischen Rührteigs kann man auch eine Biskuitplatte, eine Mürbeteigplatte oder sogar eine Tortenbasis aus Keksen als Untergrund verwenden. Dadurch entsteht ein unterschiedlicher Geschmack und eine abwechslungsreichere Textur.

Andere Frostings

Für das Topping eignen sich nicht nur Frischkäsecreme, sondern auch geschlagene Sahne, Puddingcreme, Mascarpone oder Frischkäse-Frosting. So lässt sich der Kuchen auch in verschiedenen Geschmacksrichtungen gestalten.

Kreative Formen

Der Spiegeleikuchen kann auch in unregelmäßigen Formen geschnitten werden, um eine täuschend echt aussehende Spiegelei-Form zu erzielen. So sieht der Kuchen nicht nur optisch beeindruckend aus, sondern auch als Osterdekoration ein echter Hingucker.

Resteverwertung

Der Tortenguss eignet sich auch hervorragend für Cake Pops oder als Frosting für andere Kuchen. So lässt sich der Spiegeleikuchen auch in anderen Rezepten weiterverwenden.

Besonderheiten des Spiegeleikuchens

Der Spiegeleikuchen ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch eine Spezialität, die in der Osterzeit besonders geschätzt wird. Seine Kombination aus süßem Rührteig, cremiger Frischkäsecreme und saftigen Aprikosen macht ihn zu einem unvergesslichen Genuss. Der Kuchen ist nicht nur für die Osterzeit geeignet, sondern auch als süßer Snack oder Dessert für jeden Anlass passend. Dank der Vielfalt an Zubereitungsvarianten und der Möglichkeit, den Kuchen auch als Vorratskuchen zu backen, eignet sich der Spiegeleikuchen auch für den Alltag.

Fazit

Der Spiegeleikuchen ist ein echter Osterklassiker, der nicht nur in der Osterzeit, sondern auch zu anderen Zeiten als süßer Snack oder Dessert sehr beliebt ist. Seine Kombination aus knusprigem Rührteig, cremiger Frischkäsecreme und saftigen Aprikosen macht ihn zu einem wahren Genuss. Der Kuchen ist sehr variabel und kann je nach Vorliebe und Verwendungszweck leicht abgeändert werden. So lässt sich der Spiegeleikuchen auch in anderen Rezepten weiterverwenden. Der Kuchen ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch geschmacklich ein Genuss, der sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistern wird.

Quellen

spiegelei