Spanische Vanilletorte: Ein köstliches Rezept für eine süße Tradition

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie torten

Die spanische Vanilletorte ist eine klassische Tortenvariation, die in der südlichen Region Europas, insbesondere in Spanien, als leckeres Dessert bekannt ist. Sie wird aus einem Sandkuchen-Teig hergestellt, der mit Marzipan und Schokostücken verfeinert wird. Der Kuchen wird mit Aprikosenmarmelade und Kuvertüre überzogen und mit Marzipanblumen verziert. Das Rezept ist vielfältig und bietet Raum für individuelle Anpassungen, sodass es sich ideal für die Zubereitung zu Hause eignet. In diesem Artikel werden wir das Rezept der spanischen Vanilletorte im Detail erläutern, die Zutaten auflisten, die Zubereitungsweise beschreiben und Tipps für die richtige Herstellung geben.

Zutaten für die spanische Vanilletorte

Das Rezept für die spanische Vanilletorte besteht aus mehreren Schichten, die aus verschiedenen Zutaten bestehen. Die folgenden Zutaten werden benötigt:

Für den Teig:

  • 9 Eier (Größe M)
  • 170 g Zucker
  • 250 g Marzipanrohmasse
  • 150 g Mehl
  • 100 g dunkle Schokolade (85 % Kakao), gehackt
  • 1300 g Milch
  • 100 g Sahne-Vanille-Pudding-Pulver
  • 80 g Zucker
  • Vanillezucker
  • Vanilleschote
  • 10 Blatt Gelatine
  • etwas Sahne
  • 125 g Zucker
  • 0,5 l Wasser
  • 80 ml Arrak (aus Indonesien, z. B. von Boven)
  • 100 g Mehl
  • ½ TL Backpulver mit Safran
  • 35 g Butter, zimmerwarm
  • 35 g Zucker
  • ½ Päckchen Vanillezucker
  • 1 Eiweiß
  • 200 g Marzipan
  • 1 Ei
  • etwas Zucker
  • etwas heiße Aprikosenmarmelade
  • 1 Eigelb
  • 60 g Zucker
  • 25 ml Wasser
  • 150 g Butter, zimmerwarm
  • 1 Prise Salz
  • 80 g dunkle Schokolade (85 % Kakao)
  • 100 g Sahne
  • 1 EL Honig
  • 1 Päckchen gehobelte Mandeln
  • Aprikosenmarmelade

Für den Überzug:

  • 4 EL Aprikosenmarmelade
  • 200 g Kuvertüre
  • 20 g Kokosfett

Zubereitung der spanischen Vanilletorte

Die Zubereitung der spanischen Vanilletorte ist zwar etwas umfangreicher, aber dennoch gut nachvollziehbar. Die folgenden Schritte sind in mehrere Tage aufgeteilt, wobei der erste Tag für den Teig und die Zutaten vorgesehen ist, während der zweite Tag für die Fertigstellung der Torten- und Dekoration zuständig ist.

Tag 1: Vorbereitung des Teigs und der Zutaten

1. Teig zubereiten

  • Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker in die Küchenmaschine geben.
  • Das Eiweiß etwa 5–10 Minuten zu stabilem Schnee aufschlagen.
  • In der Zwischenzeit einen 24-Zentimeter-Tortenring gut ausbuttern, mit Brösel (Paniermehl) bestreuen, mit Backpapier einschlagen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.
  • Die Marzipan-Rohmasse in kleinen Stücken mit der Butter in eine Schüssel geben und klumpenfrei zusammen vermischen bzw. verkneten, bis sich alles gut verbindet.
  • Danach den Zucker, die Samen einer Vanilleschote und die Hälfte der Eigelbe zur Marzipanmasse geben und alles gut vermischen. Erst dann das restliche Eigelb dazugeben und nochmals cremig rühren.
  • Die gehobelten Mandeln mit den Händen etwas zerdrücken und das Zitronat mit einem Messer etwas kleiner hacken.
  • Das Mehl mit dem Backpulver mischen und gemeinsam mit der Zitronenschale, den Mandeln und dem Eiweiß unter die Eigelbmasse heben.
  • Die Kuvertüre grob hacken und ebenfalls kurz unterheben.
  • Den Teig in die vorbereitete Backform füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen für etwa 35 Minuten backen.
  • Herausnehmen, 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf ein Abkühlgitter stürzen. Mit einem Tuch bedeckt abkühlen lassen.

2. Aprikosenmarmelade vorbereiten

  • Die Aprikosenmarmelade in einen Kochtopf geben und aufkochen.
  • Danach den ganzen Kuchen mit der heißen Aprikosenmarmelade einstreichen, d. h. aprikotieren.
  • Das Marzipan auf einer leicht mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche so dünn wie möglich und rund ausrollen.
  • Anschließend den aprikotierten Kuchen mit dem Marzipan überziehen und darauf achten, dass keine Falten entstehen.
  • Das überschüssige Marzipan mit einem Pizzaschneider wegschneiden.
  • Anschließend den Kuchen auf ein Tortengitter auf einem Backpapier legen.
  • Die temperierte Kuvertüre einmal durchrühren und dann auf den vorbereiteten Kuchen auf dem Tortengitter giessen.
  • Die Kuvertüre mit einer Winkel-Palette/Spatel gleichmäßig auf der Kuchenoberfläche verstreichen und darauf achten, dass sie gleichmäßig über den Rand fließt.
  • Dann das Tortengitter 2–3 Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, um allfällige Blasen in der Kuvertüre aufzulösen.
  • Die überschüssige Kuvertüre in einen Spritzbeutel geben und 12 kleine Punkte mit knapp 2 cm Durchmesser auf ein Backpapier spritzen.
  • Anschließend die gerösteten Mandeln auf diese Schoko-Punkte streuen und die Schokolade gut anziehen lassen.

Tag 2: Fertigstellung der Torte

3. Torte stürzen

  • Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, vorsichtig mit einem Messer vom Rand des Tortenrings lösen und auf eine Kuchenplatte stürzen.
  • Die Torte seitlich ummanteln
  • Die Torte seitlich mit etwas erwärmter Aprikosenmarmelade dünn einstreichen und mit den gehobelten Mandeln ummanteln.

4. Torte dekorieren

  • Mit der etwas erkalteten Ganache im Dressiersack mit dünner Tülle ein Schokoladengotte auf den Tortendeckel spritzen.
  • Die Torte mit den Marzipan-Makronen am Rand garnieren – pro Tortenstück bietet sich eine Makrone an. Die übrigen werden vernascht.

Tipps zur Zubereitung der spanischen Vanilletorte

  • Die Tortenboden- und Schichten müssen gut auskühlen, damit sie nicht feucht und matschig werden.
  • Die Kuvertüre sollte nicht zu heiß sein, da sie sonst klumpen kann.
  • Beim Überziehen der Torte mit Kuvertüre ist darauf zu achten, dass die Schokolade gleichmäßig auftrifft und keine Stellen übersehen werden.
  • Die Marzipanblumen sollten vor dem Auftragen der Kuvertüre gut auskühlen, da sie ansonsten auf der Torte schmelzen könnten.
  • Bei der Verzierung der Torte ist Vorsicht geboten, um Schäden an der Torte zu vermeiden.

Fazit

Die spanische Vanilletorte ist ein köstliches Dessert, das aufgrund seiner Vielfältigkeit und der leckeren Geschmacksrichtungen oft in Familien oder bei Feiern serviert wird. Mit dem richtigen Rezept und der richtigen Zubereitungsweise gelingt die Tortenherstellung auch zu Hause. Durch die Kombination aus Sandkuchen, Marzipan, Schokolade, Aprikosenmarmelade und Kuvertüre entsteht eine köstliche Tortenvariation, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Mit den Tipps und Tricks aus diesem Artikel ist es leicht, die spanische Vanilletorte zu Hause nachzubereiten und zu genießen.

Quellen

  1. Spanischer Vanillekuchen mit Marzipan
  2. Spanische Vanilletorte
  3. Rezepte für die Spanische Vanille Torte
  4. Spanische Vanilletorte – Rezept
  5. Spanische Vanilletorte – Zutaten und Zubereitung
  6. Spanische Vanilletorte – Rezept mit Marzipanblumen
  7. Spanische Vanilletorte – Rezept
  8. Spanische Vanilletorte – Zubereitung
  9. Kursangebot für Spanisch
  10. Rahmenlehrplan für Fremdsprachen

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