Rhabarbertorte: Rezepte, Tipps und Tricks für das perfekte Frühlingserlebnis

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie torten

Rhabarber ist ein echter Klassiker in der heimischen Küche und besonders in der Saison von März bis Juni ein beliebtes Zutat in süß-sauren Gerichten. Besonders beliebt ist die Rhabarbertorte, die sowohl in der süddeutschen als auch in der norddeutschen Küche eine große Rolle spielt. Rhabarber, der auch als Gemüse bezeichnet wird, hat ein fruchtig-saures Aroma, das sich hervorragend mit süßem Gebäck oder Cremes kombinieren lässt. In dieser Artikelserie werden wir die wichtigsten Rezepte, Tipps und Tricks für die Zubereitung einer Rhabarbertorte präsentieren, basierend auf den Daten aus den gelieferten Quellen.

Rhabarbertorte: Ein klassisches Rezept

Eine Rhabarbertorte ist eine süße Torte, bei der Rhabarber als Hauptzutat in Form von Kompott oder in Stückchen verwendet wird. Sie wird oft mit Baiser, Sahne oder Quarkcreme gefüllt und ist ein beliebtes Dessert für den Frühling und Sommer. In den Quellen wird auf verschiedene Arten und Formen der Rhabarbertorte hingewiesen, darunter auch Rezepte mit Pudding, Sahne oder Quark.

Rezept: Rhabarbertorte mit Baiser

Ein beliebtes Rezept für eine Rhabarbertorte ist die Variation mit Baiser. Der süße Eiweißschaum passt perfekt zum sauren Geschmack des Rhabarbers. Hier sind die Zutaten und die Zubereitungsanleitung:

Zutaten:

  • 600 g Rhabarber
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 100 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Butter
  • 200 g Sahne
  • 100 g Puderzucker

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Den Rhabarber waschen, schälen und in Stücke schneiden.
  3. In einer Schüssel 100 g Zucker mit 2 Eiern und 1 Prise Salz verquirlen.
  4. Den Rhabarber unterheben und für 10–15 Minuten im Ofen backen.
  5. Inzwischen die Sahne mit Puderzucker steif schlagen und auf dem Rhabarber verteilen.
  6. Den Boden aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und mit Baiser bestreuen.

Rezept: Rhabarbertorte mit Quark

Eine weitere populäre Variante der Rhabarbertorte ist die mit Quark. Hierbei wird der Rhabarber als Kompott zubereitet und mit einer cremigen Quarkcreme kombiniert.

Zutaten:

  • 500 g Rhabarber
  • 500 g Magerquark
  • 150 g griechischer Joghurt
  • 1 Ei
  • 150 g Zucker
  • 1 Packung Vanillepuddingpulver
  • 1/2 Zitrone oder Limette

Zubereitung:

  1. Den Rhabarber waschen, schälen und in Stücke schneiden.
  2. Alle Zutaten bis auf den Rhabarber in eine Schüssel geben und gut vermengen.
  3. Die Quarkmasse auf den Boden der Tarteform geben und den Rhabarber daroben verteilen.
  4. Den Kuchen bei 180 °C etwa 30–35 Minuten backen.
  5. Den Kuchen auskühlen lassen, bevor er angeschnitten und serviert wird.

Tipps und Tricks für die Zubereitung

Auswahl und Zubereitung des Rhabarbers

Der Rhabarber sollte frisch und knackig sein. Bei der Auswahl sollte auf die Länge der Stangen geachtet werden. Kurze und junge Stangen besitzen einen feineren Geschmack als längere Stangen. Frischer Rhabarber erkennst du an seinen Schnittstellen. Die Stangen sollten nicht ausgetrocknet und fest sein. Werden sie zu lange gelagert, verlieren sie an Festigkeit und Geschmack.

Rhabarber sollte vor der Zubereitung gründlich gewaschen und bei Bedarf geschält werden. Bei älteren Stangen können zähe Fasern an der Haut vorkommen, die sich jedoch leicht entfernen lassen. Um die Oxalsäure, die in Rhabarber vorkommt, zu neutralisieren, kann man ihn mit Pudding, Eis oder Vanillesauce kombinieren.

Kombination mit anderen Zutaten

Rhabarber harmoniert gut mit süßen Früchten wie Erdbeeren oder Himbeeren. Auch mit Milchprodukten wie Quark, Joghurt oder Sahne passt er gut. Bei der Zubereitung einer Rhabarbertorte kann man auch auf Zimt, Ingwer oder Vanille zurückgreifen, um den Geschmack zu betonen.

Aufbewahrung und Verwendung

Rhabarber kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage gelagert werden. Zum Einfrieren sollte er vorher geschält und in Stücke geschnitten werden. So bleibt er länger frisch und kann später problemlos verwendet werden. Einfrieren ist besonders bei größeren Mengen sinnvoll, da der Rhabarber in der Saison oft in großen Mengen verfügbar ist.

Rezeptideen und Variationen

Rhabarber-Krümel-Torte

Eine besondere Variante der Rhabarbertorte ist die Krümel-Torte. Hierbei wird der Rhabarber in ein Kompott gegeben, das mit Krümel bestreut wird. Der Boden wird ausgehöhlt, und die Krümel kommen als Streusel zum Einsatz. Das Rezept eignet sich besonders für Familien, da es schnell und einfach zuzubereiten ist.

Rhabarber-Quarktorte

Die Rhabarber-Quarktorte ist eine weitere beliebte Variante. Hierbei wird der Rhabarber als Kompott zubereitet und mit einer cremigen Quarkcreme kombiniert. Die Kreation ist besonders für den Frühling und Sommer geeignet und wird oft mit Biskuitteig oder Brandteig serviert.

Rhabarber-Kuchen

Ein weiteres klassisches Rezept ist der Rhabarberkuchen. Hierbei wird der Rhabarber in Stücke geschnitten und mit einem Baiser- oder Quarkteig gefüllt. Der Kuchen wird oft mit Streuseln oder Butterstreuseln serviert und ist ein beliebtes Dessert für die Kaffeetafel.

Fazit

Rhabarbertorte ist ein echtes Highlight in der Frühjahrsküche. Ob mit Baiser, Quark, Sahne oder Pudding – die Vielfalt der Rezepte ist groß, und jeder findet etwas Passendes. Die Zubereitung ist in der Regel einfach und erfordert nicht viele Zutaten. Mit den Tipps und Tricks aus diesem Artikel gelingt die Rhabarbertorte garantiert.

Quellen

  1. Rhabarberkuchen – Aldi-Nord
  2. Himmlische Rhabarbertorte – Kochbar
  3. 10 Rhabarber-Rezepte – Einfach malene
  4. Schneemoussetorte mit Rhabarber – Chefkoch
  5. Gemeiner Rhabarber – Wikipedia
  6. Rhabarbertorte – Lecker
  7. Rhabarber-Krümel-Torte – Hofdirekt
  8. Einfache Rhabarbertarte mit Rahmguss – Madame Cuisine
  9. Rhabarber – Verbraucherzentrale
  10. Rhabarber – Gesundheitswissen
  11. Rhabarber-Quarktorte – Einfach Backen
  12. Rhabarbertorte – Oetker
  13. Rhabarbertorte – Chefkoch
  14. Rhabarber – Einfach Kochen
  15. Rhabarber – Essen und Trinken

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