Raffaello-Torte: Ein Genuss aus Kokos, Sahne und Raffaellos

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 6, 2025 | Kategorie torten

Die Raffaello-Torte ist eine süße, cremige Tortenvariation, die in der heimischen Küche oft als Favorit unter den Backrezepten gilt. Sie besteht aus einem lockerfluffigen Biskuitteig, einer cremigen Füllung aus Sahne, Quark, Mascarpone und Raffaellos sowie einer dekorativen Abwicklung aus Kokosraspeln und weiteren Zutaten. Das Rezept ist besonders für die Sommersonne oder auch im Winter eine Wohltat, da die Kombination aus Kokos und Mandeln sowie die cremige Füllung einen exotischen Geschmack vermitteln. In den Quellen finden sich zahlreiche Variationen und Tipps, die für das Rezept oder die Zubereitungsweise hilfreich sein können.

Grundrezept für eine Raffaello-Torte

Die klassische Raffaello-Torte besteht aus mehreren Schichten, wobei der Teig am Anfang gebacken wird und anschließend in mehrere Schichten geschnitten wird. Die Füllung, die aus Sahne, Quark, Mascarpone und Raffaellos besteht, wird in die Schichten gelegt, um die Tortenstruktur zu vervollständigen. Die Dekoration erfolgt in der Regel mit Kokosraspeln und weiteren Raffaellos-Kugeln, die auf der Torte verteilt werden.

Zutaten für den Teig

4 Eier
100 g feiner Zucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
40 g RUF Speisestärke
1 TL RUF Bio Weinstein Backpulver

Zutaten für die Füllung

400 g Himbeeren
250 g Speisequark
200 g Mascarpone
60 g Zucker
1 TL RUF Vanillepaste
2 TL Zitronensaft
12 Stck. Raffaellos
200 g Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif

Zutaten für die Dekoration

150 g Speisequark
1 Pck. RUF Vanillezucker
30 g Zucker
1 EL Himbeer-Fruchtpulver
Himbeeren und Raffaellos

Zubereitung des Teigs

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform mit 20 cm Backpapier auslegen.
Für den Teig Eier, Zucker und Salz etwa 5 bis 7 Minuten auf höchster Stufe mit einem elektrischen Handrührgerät cremig aufschlagen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, in zwei Teilen auf die Eiermasse sieben und sehr vorsichtig unterheben. Nicht zu lange rühren.
Den fertigen Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen für etwa 30 Minuten backen.

Zubereitung der Füllung

Die Himbeeren entstielen und fein hacken.
Speisequark, Mascarpone, Zucker und Vanillepaste in eine Schüssel geben und gut verrühren.
Zitronensaft unterheben und die Raffaellos grob zerkleinern.
Schlagsahne mit Sahnesteif steifschlagen und unterheben.
Die Himbeeren unterheben und die Mischung in eine Schüssel geben.

Schichten der Torte

Den Biskuit aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.
Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und mit etwas der Creme bestreichen.
Mit einer Hälfte der Himbeeren belegen und den zweiten Boden darauf legen.
Wiederhole den Vorgang mit der restlichen Creme und den Himbeeren.
Den dritten Boden auflegen und die Torte im Kühlschrank etwa 4 Stunden fest werden lassen.

Dekoration

Die Torte aus der Form lösen und mit der Creme einstreichen.
Mit Fruchtpulver bestreuen und den Rand ebenfalls leicht damit bestreuen.
Mit Himbeeren und Raffaellos verzieren.

Variationen und Tipps

Die Raffaello-Torte lässt sich sehr flexibel gestalten, wobei sich die meisten Rezepte aus den Quellen auf die klassische Variante konzentrieren. Es gibt jedoch auch Abwandlungen, die mit anderen Früchten oder Zutaten kombiniert werden können.

Mit Früchten

In einigen Rezepten wird die Füllung mit frischen Himbeeren oder Erdbeeren kombiniert, um den Geschmack zu verfeinern. Anstelle der Himbeeren können auch Erdbeerwürfel oder andere Früchte verwendet werden. Eine weitere Variante ist die Kombination mit Kokosraspeln, die in die Creme gemischt werden können.

Ohne Gelatine

Viele Rezepte sind ohne Gelatine, wodurch sie auch für Vegetarier geeignet sind. Die Füllung kann aus Sahne, Quark, Mascarpone und Raffaellos bestehen, wobei die Konsistenz durch das Zerkleinern der Raffaellos erreicht wird.

In der Form backen

Einige Rezepte empfehlen, den Teig in einer Springform zu backen, wobei die Größe der Form beachtet werden sollte. Die Backzeit kann je nach Größe der Form variieren. So ist es in einigen Rezepten erwähnt, dass bei der Verwendung einer 26er Springform die Backzeit verlängert werden kann.

Mit Sahne

Die Sahne ist ein wesentlicher Bestandteil der Füllung. Sie wird in einigen Rezepten mit Sahnesteif und Puderzucker angemacht, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. In anderen Rezepten wird die Sahne auch allein als Füllung verwendet, wobei die Raffaellos in die Creme eingearbeitet werden.

Verwendung von Raffaellos

Die Raffaellos sind ein zentraler Bestandteil der Torte, da sie sowohl in der Füllung als auch in der Dekoration verwendet werden. Sie sind in Supermärkten erhältlich und werden oft als Fertigprodukt in der Backstube verwendet. In einigen Rezepten werden sie auch selbstgemacht, wobei die Zutaten aus Kokos, Mandeln und Zucker bestehen.

Schneiden der Raffaellos

Die Raffaellos können in einigen Rezepten in kleine Stücke zerkleinert werden, um die Konsistenz der Füllung zu verfeinern. In anderen Rezepten werden sie auch als ganze Kugeln verwendet, um die Torte zu dekorieren.

Backtipps

Für die Zubereitung der Raffaello-Torte gibt es einige Tipps, die bei der Herstellung helfen können. So kann es in einigen Rezepten erwähnt werden, dass der Teig bei der Backzeit nachträglich nochmals gebacken werden muss, falls er noch nicht durchgebacken ist. Auch die Konsistenz der Creme kann sich je nach Verwendung von Sahne oder anderen Zutaten unterscheiden.

Backzeit und Temperatur

Die Backzeit beträgt in der Regel etwa 30 Minuten, wobei die Temperatur auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) eingestellt werden sollte. Bei der Verwendung einer größeren Springform kann die Backzeit um einige Minuten länger sein.

Backform

Die Wahl der Backform ist entscheidend, da sie den Teig gleichmäßig backen und die Konsistenz der Torte beeinflussen kann. In einigen Rezepten wird empfohlen, eine Springform mit Auslaufschutz und Antihaftbeschichtung zu verwenden, um den Kuchen leicht aus der Form zu lösen.

Fazit

Die Raffaello-Torte ist eine vielseitige Tortenvariation, die sich leicht zubereiten lässt. Sie besteht aus einem lockeren Biskuitteig, einer cremigen Füllung und einer dekorativen Abwicklung aus Kokosraspeln und Raffaellos. Die Kombination aus Kokos, Sahne und Raffaellos bringt einen exotischen Geschmack mit, der sowohl im Sommer als auch im Winter beliebt ist. Die Rezepte aus den Quellen bieten eine Vielzahl an Variationen und Tipps, die für die Zubereitung der Torte hilfreich sein können.