Gedämpftes Vergnügen: Fleisch und Gemüse schonend zubereiten mit dem Dampfgarer
Die Dampfgarung erfreut sich wachsender Beliebtheit, da sie eine gesunde und geschmackvolle Zubereitungsmethode darstellt. Durch die schonende Garmethode bleiben Vitamine und Nährstoffe besser erhalten als bei anderen Kochverfahren. Dieser Artikel beleuchtet die vielfältigen Möglichkeiten der Dampfgarung von Fleisch und Gemüse, stellt verschiedene Geräte vor und gibt praktische Tipps für die Anwendung.
Was ist ein Dampfgarer?
Ein Dampfgarer ist ein Gerät, das Lebensmittel durch Wasserdampf gart. Die Methode ist traditionell in der fernöstlichen Küche etabliert, findet aber seit den 1920er Jahren auch in Europa zunehmend Anklang. Grundsätzlich unterscheidet man zwischen dem Dampfgaren bei Umgebungsdruck und dem Druck-Dampfgaren. Beim drucklosen Dampfgaren werden die Lebensmittel dem Dampf siedenden Wassers bei normalem Druck ausgesetzt, wobei die Temperatur maximal 100°C beträgt. Beim Druck-Dampfgaren wird der Dampf unter Druck gesetzt, wodurch die Temperatur auf bis zu 120°C steigt und die Garzeit verkürzt wird. Die Kondensation des Dampfes am Gargut verstärkt die Wärmeübertragung zusätzlich.
Verschiedene Arten von Dampfgarern
Es gibt verschiedene Modelle von Dampfgarern, die sich in ihrer Funktionsweise und ihrem Preis unterscheiden.
- Systemdampfgarer: Diese Geräte werden oft in der Gastronomie eingesetzt und rüsten bestehende Backöfen mit Dampffunktion auf. Sie bestehen meist aus einer Stahlkonstruktion, die in die Backofenschienen eingehängt wird.
- Dämpfeinsatz: Ein kostengünstiger Einstieg ins Dampfgaren bietet ein Dämpfeinsatz für den herkömmlichen Topf. Dieser wird in den Topf eingesetzt und mit Wasser befüllt. Allerdings ist das Garvolumen begrenzt und die Aromen können sich leichter vermischen.
- Bambuskorb: Diese traditionelle Methode aus China verwendet Körbe aus Bambus, die auf einen Topf gestellt werden. Mehrere Körbe können gestapelt werden, um den Dampfgarer an die individuellen Bedürfnisse anzupassen.
- Dampfgarer (Standgerät): Speziell entwickelte Dampfgarer bieten die besten Ergebnisse, da sie über transparente Garbehälter verfügen, die eine einfache Kontrolle des Garprozesses ermöglichen. Sie sind in verschiedenen Größen und Ausstattungen erhältlich.
- Kombi-Dampfgarer: Diese Geräte vereinen die Funktionen eines Dampfgarers und eines Backofens und bieten somit eine hohe Flexibilität.
Geeignete Fleischsorten für den Dampfgarer
Eine Vielzahl von Fleischsorten eignet sich hervorragend für die Zubereitung im Dampfgarer. Dazu gehören Schweine-, Rind-, Kalbsfleisch, Hühnchen, Pute und Lamm. Es empfiehlt sich, qualitativ hochwertiges Fleisch zu verwenden, das entweder im Ganzen oder in kleinere Stücke geschnitten zubereitet werden kann. Beliebte Gerichte sind Gulasch, Schweinemedaillons, Rindersteak oder Hähnchenbrust mit Gemüse. Auch tiefgekühltes Fleisch kann gedämpft werden, benötigt jedoch eine längere Garzeit.
Ein Rezeptbeispiel ist gedämpfte Hähnchenbrust mit Gemüse und Senfsauce, ein kalorienarmes und schmackhaftes Gericht. Ebenso lassen sich traditionelle Gerichte wie Saltimbocca im Dampfgarer zubereiten. Auch Tamales, gefüllte Maisteigrouladen, gelingen durch die schonende Garmethode besonders gut.
Gemüse im Dampfgarer: Vitamine erhalten
Gemüse profitiert besonders von der Dampfgarung, da die Vitamine und Nährstoffe besser erhalten bleiben. Eine breite Palette an Gemüsesorten kann gedämpft werden, darunter Rosenkohl, Spargel und verschiedene Kohlsorten. Durch das Dämpfen behalten die Zutaten ihre knackige Konsistenz und ihren natürlichen Geschmack.
Weitere Rezepte und Inspirationen
Die Möglichkeiten der Dampfgarung sind vielfältig. Neben Fleisch und Gemüse können auch Fisch, Reis, Teigwaren und sogar Desserts zubereitet werden. Es gibt zahlreiche Rezeptsammlungen und Kochbücher, die speziell auf die Dampfgarung ausgerichtet sind. Auch herkömmliche Rezepte können oft problemlos im Dampfgarer umgesetzt werden.
Einige beliebte Rezepte sind:
- Schweinefilet im Semmelknödelmantel
- Dampfnudeln
- Lachsfilet
- Serviettenknödel
- Ratatouille
- Gedämpfte Shrimps auf knackigem Rucolasalat
Tipps und Tricks für die Anwendung
- Würzung: Da das Aroma der Lebensmittel beim Dampfgaren besser erhalten bleibt, kann sparsam gewürzt werden. Kräuter und Aromen können direkt auf die Lebensmittel gelegt oder dem Dampfwasser hinzugefügt werden.
- Wasser nachfüllen: Bei längeren Garzeiten sollte regelmäßig Wasser nachgefüllt werden, um eine konstante Dampfentwicklung zu gewährleisten.
- Reinigung: Nach der Verwendung sollte der Dampfgarer gründlich gereinigt werden, insbesondere um Kalkablagerungen zu vermeiden.
- Aromen: Um die Vermischung von Aromen zu vermeiden, können verschiedene Gerichte gleichzeitig in separaten Garbehältern zubereitet werden.
- Zubereitungszeit: Tiefgekühlte Lebensmittel benötigen eine längere Garzeit als frische Produkte.
Geräte-Spezifika und Kaufberatung
Bei der Auswahl eines Dampfgarers sollten verschiedene Faktoren berücksichtigt werden.
- Garvolumen: Für Singles oder Paare ist ein Dampfgarer mit einem Garvolumen von etwa 27 Litern ausreichend. Für größere Familien empfiehlt sich ein Gerät mit einem größeren Garraum.
- Funktionen: Einige Dampfgarer verfügen über zusätzliche Funktionen wie Auftauen, Warmhalten oder Sous-Vide-Garen.
- Material: Edelstahl ist ein robustes und hygienisches Material, das sich leicht reinigen lässt.
- Preis: Die Preise für Dampfgarer variieren je nach Modell und Ausstattung.
Einige empfohlene Modelle sind:
- WMF Küchenminis Vitalis E: Ein kompakter Dampfgarer aus Edelstahl mit einfacher Bedienung.
- Cecotec Vapovita 3000: Ein dreistufiger Turm-Dampfgarer mit bruchsicheren Garbehältern.
- H.Koenig Wëasy VEGE8: Ein preisgünstiger Dampfgarer mit begrenzten Funktionen.
Herausforderungen und Nachteile
Obwohl die Dampfgarung viele Vorteile bietet, gibt es auch einige Herausforderungen und Nachteile zu beachten.
- Nicht für alle Zubereitungsarten geeignet: Dampfgarer eignen sich nicht für das Braten oder Überbacken.
- Reinigung: Einige Modelle erfordern eine aufwendige Reinigung, insbesondere um Kalkablagerungen zu entfernen.
- Kontrolle: Bei einigen Modellen ist die Kontrolle des Garprozesses erschwert, da die Garbehälter nicht transparent sind.
- Abschaltung: Bei einigen Geräten kann die Abschaltung fehlerhaft sein, was zu einem Überhitzen führen kann.
Fazit
Der Dampfgarer ist ein vielseitiges Küchengerät, das eine gesunde und schonende Zubereitung von Fleisch und Gemüse ermöglicht. Durch die vielfältigen Modelle und Funktionen kann jeder Anwender das passende Gerät für seine Bedürfnisse finden. Mit den richtigen Tipps und Tricks gelingen köstliche Gerichte, die Vitamine und Nährstoffe erhalten.
Sources
- https://www.gutekueche.de/dampfgarer-fleisch-rezepte
- https://www.dampfgarer.org/
- https://www.rtl.de/vergleiche/haushalt/dampfgarer-test/
- https://www.küchen-welt.com/dampfgarer-rezepte
- https://www.foodkitchens.de/dampfgarer/dampfgarer-rezepte/
- https://www.faz.net/kaufkompass/test/der-beste-dampfgarer/
- https://www.chefkoch.de/vergleich/dampfgarer-test/
- https://de.wikipedia.org/wiki/Dampfgarer
- https://www.chefkoch.de/rs/s0/dampfgarer+fleisch/Rezepte.html
- https://gruenundgesund.de/magazin/ernaehrung/dampfgarer-rezepte/
- https://www.chip.de/artikel/Dampfgarer-Test-Der-beste-Dampfgarer_174338788.html
- https://www.gutekueche.ch/dampfgarer-rezepte