Schwedische Midsommar-Torte: Ein Rezept für das Sommernachtsfest

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 6, 2025 | Kategorie torten

Die schwedische Midsommar-Torte ist ein traditionelles Dessert, das besonders zum Midsommer-Fest in Schweden gebacken und gegessen wird. Sie ist ein Symbol für das warme, sonnige Wetter, das in dieser Jahreszeit in Schweden vorherrscht, und verbindet die Frische von Erdbeeren mit einer cremigen Füllung. Das Rezept ist einfach und eignet sich sowohl für erfahrene als auch für ungeübte Bäcker. Die Torte ist nicht nur ein Genuss, sondern auch ein ästhetisches Highlight, das das Midsommer-Fest in der nordischen Kultur perfekt widerspiegelt.

In den folgenden Abschnitten werden wir das Rezept für die schwedische Midsommar-Torte genauer betrachten, die Zutaten und Zubereitungsschritte erläutern, sowie Tipps und Alternativen für verschiedene Ernährungsweisen anbieten. Das Rezept ist auf der Grundlage der in den Quellen enthaltenen Informationen verfasst und berücksichtigt die empfohlenen Zutaten, Mengenangaben und Zubereitungszeiten.

Zutaten

Für die schwedische Midsommar-Torte benötigst du folgende Zutaten:

Für die Böden:

4 Eier
180 g Zucker
1 TL Vanille-Extrakt
1 Prise Salz
80 g Mandeln, gemahlene
100 g Weizenmehl Typ 405
1 TL Backpulver

Für die Holunder-Sahne:

400 ml Sahne
1 Pck Sahnesteif
400 g Schmand
3,5 EL Holunderblütensirup
2 Pck Vanillezucker
15 g Gelatine fix (z. B. Dr. Oetker)

Für die Füllung:

6 EL Erdbeermarmelade
400 g Erdbeeren, frisch

Für die Deko:

Frische Beeren nach Wahl
Gehackte Pistazien
Essbare Blüten

Zubereitung

1. Den Backofen vorheizen

Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Eier und Zucker schaumig schlagen

Eier und Zucker mindestens 5 Minuten schaumig und hell aufschlagen. Dann Vanille-Extrakt und Salz unterrühren.

3. Mehl und Backpulver hinzufügen

Mehl und Backpulver mischen, sieben und mit den gemahlenen Mandeln vermengen und behutsam unter die Eimasse heben.

4. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glattstreichen.

5. Backen

Im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und es sollte nichts mehr anhaften.

6. Die Holunder-Sahne zubereiten

In einer Schüssel die Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen. Die Schokolade hacken und über einem Wasserbad schmelzen. In einer weiteren Schüssel die weiße Schokolade mit Mascarpone, Holunderblütenkonzentrat und Zitronensaft glatt rühren. Dann die Sahne unterheben.

7. Den Tortenboden in drei gleich dicke Scheiben schneiden

Den Tortenboden horizontal mit einem scharfen Messer in drei gleich dicke Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, das Grün entfernen und halbieren.

8. Die Torte zusammenbauen

Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen. Zuerst mit 2 EL Erdbeerkonfitüre und dann etwa 330 g Creme bestreichen und die Hälfte der Erdbeerstücke darauf verteilen. Den zweiten Tortenboden darauf setzen und wieder mit 2 EL Erdbeerkonfitüre und etwa 330 g Creme bestreichen. Mit den restlichen Erdbeerstücken belegen.

9. Dekorieren

Den letzten Tortenboden als oberste Schicht setzen und mit der restlichen Creme bestreichen. Für die Dekoration die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und ein paar Erdbeeren halbieren. Die Torte mit den Erdbeeren und nach Belieben mit essbaren Blüten dekorieren sowie mit den gehobelten Mandeln bestreuen.

Tipps und Anmerkungen

Vorbereitung und Lagerung

Die Böden können 1 Tag vorher gebacken und die Creme frisch am Folgetag zubereitet werden. Das Dekorieren idealerweise am Tag des Servierens. Die Böden lassen sich prima einfrieren, so dass sie später gefüllt werden können. Allerdings verändert die Holunder-Sahnecreme beim Auftauen die Konsistenz. Also lieber frisch zubereiten und genießen.

Glutenfrei

Um die Torte glutenfrei zu backen, kann das Weizenmehl durch glutenfreies Universalmehl oder eine Mischung aus Reismehl und gemahlenen Mandeln ersetzt werden. Achte hierbei auf ein glutenfreies Backpulver.

Vegane Variante

Die Böden lassen sich prima mit Ei-Ersatz und Pflanzenmilch umwandeln und für die Creme können vegane Schlagcreme, pflanzlicher Joghurt oder Frischkäse sowie Agavendicksaft verwendet werden. Geschmacklich etwas anders, aber in jedem Falle auch lecker.

Dekoration

Typisch sind frische Erdbeeren, essbare Blüten (z. B. Kornblume, Gänseblümchen) und grüne Kräuter wie Minze. Optional: geröstete Mandelblättchen oder gehackte Pistazien.