Die ayurvedische Ernährung wird als Wissenschaft des Lebens verstanden und soll Körper und Geist im Gleichgewicht halten. Sie lässt sich auch ohne Aufenthalt in einem Ayurveda-Hotel in Sri Lanka oder Indien in die eigene Küche holen. Die Grundidee ist eine einfache Zubereitung mit erheblich mehr Gewürzen als in der gewohnten Küche. Gewürze sind die natürlichen Verstärker der Verdauungskraft. Durch sie werden Speisen bekömmlicher und machen weniger müde.
Die ayurvedische Ernährung richtet sich im Allgemeinen auf die drei Konstitutionstypen Kapha, Vata und Pitta. Je nach Zugehörigkeit sind manche Ayurvedagerichte bekömmlicher als andere. Es gibt jedoch auch allgemeine Rezepte für Speisen und Getränke, die für keinen speziellen Dosha-Typ konzipiert sind und leicht zu Hause nachgemacht werden können.
Eine professionelle Ayurveda Kur im Hotel in Sri Lanka oder Indien ist gerade leider noch nicht möglich. Wenn das Thema ayurvedische Ernährung aber dennoch interessiert und man offen ist, Neues zu probieren, dann gibt es Möglichkeiten, die Wissenschaft des Lebens einfach nach Hause zu holen – zum Beispiel auf kulinarische Weise.
Grundprinzipien der ayurvedischen Ernährung
Essen ist im Ayurveda gleichzeitig Therapie und Genuss. Drei liebevoll zubereitete Mahlzeiten am Tag aus frischen Zutaten sorgen für das körperliche und geistige Wohlbefinden.
Wichtig ist, dass die Menüs ausgewogen in den Geschmacksrichtungen ist. Die sechs Geschmacksrichtungen sind süß, sauer, salzig, scharf, bitter und zusammenziehend. Außerdem sollen sie zur Tages- und Jahreszeit passen und natürlich die individuellen Bedürfnisse der eigenen Konstitution Vata, Pitta, Kapha berücksichtigen.
Eine ayurvedische Menü Zusammensetzung enthält idealerweise alle 6 Geschmacksrichtungen. Zumindest die Hauptspeise der Mahlzeit sollte gekocht sein, ideal ist der Rohkostanteil nur maximal 10-20% der gesamten Mahlzeit, abhängig vom Essenden und der Jahreszeit.
Damit eine Mahlzeit wirklich vollständig ist, sollte sie Getreide, Gemüse, Hülsenfrüchte, Früchte ev. in Form eines Chutney, reichlich Gewürze und etwas Joghurt oder dünnflüssiges Lassi enthalten.
Ayurvedisch kochen kann ganz einfach sein. Das Wichtigste ist, anzufangen, zum Beispiel mit einem der leckeren Rezepte, die hier vorgestellt werden.
Doshas, Verdauung und Menüaufbau
Wenn die Doshas in Balance sind, dann ist ein Mensch gesund.
Bei der ayurvedischen Ernährung ist im Allgemeinen auf die drei Konstitutionstypen Kapha, Vata und Pitta zu achten. Je nachdem, welcher Gruppe man angehört, sind manche Ayurvedagerichte bekömmlicher als andere.
Unser Mittagsmenü besteht aus biologischen und regionalen Lebensmitteln. Diese werden nach der ayurvedischen Gewürzlehre harmonisch zu einem vegetarischen Gericht zubereitet. Von Montag bis Freitag von 12:00 bis 14:00 Uhr freuen wir uns gegen Voranmeldung unter [email protected] auf Ihren Besuch.
Rezepte für den Alltag zu Hause
Paneer und Basiszutaten
Paneer, im deutschen auch Panir genannt, kann entweder als Zutat für viele weitere Ayurveda Rezepte und Gerichte genutzt, oder aber auch pur gegessen werden. Der indische Frischkäse erinnert rein optisch an den hier bekannten Tofu und hat eine etwas festere Konsistenz als deutscher Frischkäse – lassen Sie sich davon nicht irritieren.
Die ayurvedische Ernährung ist einfach in der Zubereitung, jedoch mit erheblich mehr Gewürzen, als man wahrscheinlich bisher verwendet hat. Gewürze sind die natürlichen Verstärker der Verdauungskraft. Durch sie werden Speisen bekömmlicher und machen weniger müde.
Unsere Rezepte sind ausschließlich vegetarisch, jedoch nicht immer vegan, mit dem Ziel, dass die Speisen nicht nur leicht und gut verdaulich sind, sondern auch kein Tierleid verursachen.
Frühstücksideen aus der Praxis
Mit Energie und Kraft in den Tag starten, dass ermöglicht ein Ayurveda Frühstück.
Ein warmes ayurvedisches Frühstücksrezept. Das Rezept Hirsegrieß ist für alle 3 Doshas.
Die ersten Birnen fallen vom Baum: Zeit für ein cremiges Ayurveda Birnen Porridge. Man liebt sein warmes Ayurveda Frühstück.
Lauwarmer Safran Dinkel Grieß mit Zwetschgen. Ein nährendes Ayurveda Frühstück um besonders das Vata Dosha in Balance zu bringen.
Sonnhof Klassiker: Dattel-Pflaumen-Sahne
Unser hauseigenes Rezept aus unserem Sonnhof Kochbuch ist einfach nachzumachen und wunderbar köstlich:
- 200 g getrocknete Datteln entsteint
- 200 g getrocknete Pflaumen
- Wasser
- 200 ml Sahne oder Sojasahne
- 1 EL frisch geriebener Ingwer oder 7 gemahlene Pfefferkörner
Zubereitung: Halbiere die Pflaumen, entsteine die Datteln und zerkleinere alles beliebig. Lege als Nächstes alles zusammen mehrere Stunden in Wasser ein, bis die Früchte ganz weich sind. Tipp: das Wasser sollte die Früchte knapp bedecken.
Drücke nun den Saft des Ingwers aus oder mische Pfeffer mit Sahne und den Früchten. Zum Schluss alles 30 Minuten lang stehen lassen und das ayurvedische Frühstück genießen!
Warum ist dieses Rezept ayurvedisch? Dieses einfache Ayurveda Rezept tut Vata besonders gut, und auch für Pitta ist dieses Frühstück angenehm. Als Kapha sollte man es in kleinen Mengen genießen.
Tipp: füge 15 gemahlene Schwarzpfefferkörner und ½ TL gemahlenen Zimt hinzu.
Ayurvedisch ist es deshalb, da es den Körper viel weniger belastet als das typisch westliche Frühstück mit Brot, Marmelade, Ei und so weiter. Auf diese Weise verlangsamt man nicht schon vom Morgen an das Agni, sondern feuert es an! So startet man energievoll in den Tag!
Alles gute Gründe, die Ayurveda-Rezepte zumindest einmal auszuprobieren!
Weitere Frühstücksvariationen: - Neues Lieblingsrezept zum Frühstück: Kokos-Reisflocken-Porridge mit Bananen Granola und Roten Johannisbeeren. - Warmer Hirsebrei mit Beeren liebe ich sehr - Ein warmes ayurvedisches Frühstücksrezept. Das Rezept Hirsegrieß ist für alle 3 Doshas.
Mittagessen und Detox
Kichererbsen Spinat Curry ist ein gesundes und ayurvedisches Mittagessen. Ideal für die Frühlingszeit um das Kapha Dosha in Balance zu bringen.
Schoko-Sesam-Energiekugeln als gesunder Snack im Alltag. Dieses und weitere einfache Rezepte findest du auf meinem Ayurveda-Ernährungsblog.
Meine Mung Dal Suppe ist einfach und schnell zubereitet. Sie passt perfekt zu einem sanften Ayurveda Detox Tag.
Es ist Detoxzeit und Chicorée hat Saison. Dank seiner Bitterstoffe aktiviert er den Stoffwechsel. Probier meinen lauwarmen Chicorée Salat aus.
Dieses Auberginen Tatar vegetarisch wird dein Tatar-Herz höher schlagen. Es schmeckt köstlich und ist leicht zubereitet.
Polenta mit Orangen ist ein ayurvedisches Frühstück für die Kapha Jahreszeit, den Frühling.
Schnelles und gesundes Mittagessen mit frischem Gemüse. Probiere meine Kokos-Gemüse-Suppe aus. Das ayurvedische Rezept dazu gibt es hier.
Ein schnelles und gesundes Mittagessen: Panierte Aubergine mit Gemüse. Probiere das einfache Rezept.
Ein Ayurveda Chai Tee erdet und wärmt dich von innen. Ein wunderbares Getränk für graue und kalte Wintertage.
So einfach bereitest du dir ein leckeres Basilikum-Rosmarin-Pesto zu.
Ich liebe derzeit Mangold und stelle dir mein Lieblings-Mangold-Rezept vor. Es gibt ein leckeres ayurvedisches Mangold-Curry.
Einfach & lecker: Ayurvedischer Grill Burger. So macht der Sommer Spaß.
Ich liebe warmen und cremigen Milchreis. Und ich liebe süße Erdbeeren. Die Kombination cremiger Vanille-Milchreis mit süßen Kardamom-Erdbeeren ist ein wunderbares Frühstück, um Pitta in Balance zu bringen. Besonders Milchreis mit seiner natürlichen Süße besänftigt...
Bärlauch hat gerade Saison und ist eine wunderbare Heilpflanze für das Frühjahr. Sie fördert vor allem die Verdauung und regt den Stoffwechsel, also auch dein Verdauungsfeuer Agni an. Man spricht Bärlauch auch entgiftende und blutreinigende Eigenschaften zu.
Ayurvedische Küche mit Thermomix
Ayurvedische Küche klappt auch mit dem Thermomix. Starkoch Volker Mehl hat für uns Rezepte nach ayurvedischen Vorgaben entworfen, die lecker sind und nebenbei auch noch gut tun.
| Rezept | Zubereitungszeit |
|---|---|
| Apfel-Ingwer-Kompott | 20 Min |
| Frankfurter Kräuter-Risotto | 50 Min |
| Habermus - warmer Dinkelbrei nach Hildegard von Bingen | 20 Min |
| Kartoffel-Möhren-Puffer | 25 Min |
| Mango-Thai-Basilikum-Lassi | 5 Min |
| Möhren-Mango-Suppe mit Kokos | 30 Min |
| Rosmarin-Parmesan-Waffeln | 30 Min |
| Rote Zwiebel-Tarte mit Feta und Feigen | 1 Std. 30 Min |
| Safran-Kokos-Milchreis mit Rosenwasser | 40 Min |
| Süßkartoffel-Fenchel-Creme-Suppe | 35 Min |
| Trauben-Gewürz-Limonade | 2 Std. 15 Min |
| Vegane Birnen-Thymian-Muffins | 40 Min |
Die Rezeptauswahl zeigt die Bandbreite von süßen Kompotten über Suppen bis zu Lassi und Kuchen.
Saisonale und dosha-orientierte Rezepte
Kapha unterstützende Gerichte
Kichererbsen Spinat Curry ist ein gesundes und ayurvedisches Mittagessen. Ideal für die Frühlingszeit um das Kapha Dosha in Balance zu bringen.
Polenta mit Orangen ist ein ayurvedisches Frühstück für die Kapha Jahreszeit, den Frühling.
Vata unterstützende Gerichte
Lauwarmer Safran Dinkel Grieß mit Zwetschgen. Ein nährendes Ayurveda Frühstück um besonders das Vata Dosha in Balance zu bringen.
Das Dattel-Pflaumen-Sahne Rezept tut Vata besonders gut, und auch für Pitta ist dieses Frühstück angenehm.
Pitta unterstützende Gerichte
Als Kapha sollte man das Dattel-Pflaumen-Sahne Frühstück in kleinen Mengen genießen.
Die Kombination cremiger Vanille-Milchreis mit süßen Kardamom-Erdbeeren ist ein wunderbares Frühstück, um Pitta in Balance zu bringen.
Allrounder für alle Doshas
Das Rezept Hirsegrieß ist für alle 3 Doshas.
Praktische Hinweise für den Einstieg
- Eine ayurvedische Menü Zusammensetzung enthält idealerweise alle 6 Geschmacksrichtungen.
- Zumindest die Hauptspeise der Mahlzeit sollte gekocht sein, ideal ist der Rohkostanteil nur maximal 10-20% der gesamten Mahlzeit, abhängig vom Essenden und der Jahreszeit.
- Damit eine Mahlzeit wirklich vollständig ist, sollte sie Getreide, Gemüse, Hülsenfrüchte, Früchte ev. in Form eines Chutney, reichlich Gewürze und etwas Joghurt oder dünnflüssiges Lassi enthalten.
- Die ayurvedische Ernährung ist einfach in der Zubereitung, jedoch mit erheblich mehr Gewürzen.
- Du möchtest mehr über die ayurvedische Küche, ayurvedische Ernährung oder die Wirkung von Kräutern und Gewürzen lernen? Hier findest du alle Seminare rund um Ayurveda Ernährung.
Fazit
Ayurvedische Ernährung Rezepte verbinden therapeutischen Nutzen mit Genuss. Drei liebevoll zubereitete Mahlzeiten am Tag aus frischen Zutaten mit ausgewogenen Geschmacksrichtungen, passend zur Tages- und Jahreszeit und zur individuellen Konstitution Vata, Pitta, Kapha, bilden die Basis.
Die Praxis zeigt, dass man mit einfachen Zutaten wie Paneer, Datteln, Pflaumen, Hirse, Dinkel, Mung Dal, Spinat, Kichererbsen und reichlich Gewürzen wie Ingwer, Pfeffer, Zimt, Safran und Kardamom leicht in die Küche einsteigen kann.
Sowohl warme Frühstücksbreie für Vata, leichte Kapha-ausgleichende Currys im Frühling, als auch Pitta-beruhigende Milchreis-Kombinationen lassen sich täglich umsetzen. Die Thermomix-Varianten mit klaren Zubereitungszeiten machen die Rezepte auch für den Alltag zugänglich.
Wer regelmäßig kocht, erlebt, dass die Mahlzeiten bekömmlicher werden, die Verdauung unterstützt wird und weniger Müdigkeit entsteht. Der Einstieg gelingt am besten mit einem der allgemeinen Rezepte für Speisen und Getränke, die für keinen speziellen Dosha-Typ konzipiert sind und ganz leicht zu Hause nachgemacht werden können.