Die Adventszeit beginnt und mit ihr die Keks- und Plätzchensaison. Wer in der Weihnachtszeit bewusst backen möchte, muss nicht auf den typischen Plätzchenduft im Haus verzichten. Gesunde Weihnachtsbäckerei bedeutet vor allem, mit gesünderen Zutaten zu arbeiten, auf raffinierten Zucker zu verzichten und Alternativen zu finden, die Geschmack und Genuss erhalten bleiben lassen. Gleichzeitig wird deutlich, dass süß und gesund schwer zu kombinieren ist und jedes Gebäck, ob traditionell oder modern gesund, einen hohen Anteil an Fett, Zucker und Mehl enthält.
Was gesunde Weihnachtsbäckerei ausmacht
Die Basis der meisten klassischen Weihnachtsplätzchen sind Zucker, Butter und Weizenmehl. Diese Zutaten stehen für viele Kalorien, viel Fett und leere Kohlenhydrate, also ohne viele Ballaststoffe. In Maßen ist das kein Problem. Gesunde Plätzchen können aber auch lecker sein, indem weniger Zucker, Butter und Weizenmehl verwendet wird oder Zutaten getauscht werden.
Wenn man ohne Eier, glutenhaltiges Mehl, tierische Produkte, Margarine und raffinierten Zucker backen will, muss man kreativ werden. Unzählige vegane Plätzchenrezepte im Netz haben gemein, dass sie im Grunde normale Plätzchen nur mit Margarine und ohne Eier sind. Das funktioniert in den meisten Fällen prima und schmeckt ziemlich ähnlich wie das Original. Wer gesünder backen möchte, sollte auf weniger Zucker setzen, Vollkornmehl-Varianten und Nüsse verwenden und Alternativen für Margarine suchen. Das ist nicht immer einfach und resultiert häufig in einem anderen Geschmack als beim Original.
Wichtig ist die Definition von gesund. Bei süßen Rezepten wird immer ergänzt, dass gesund und süß schwer zu kombinieren ist. Es wird mit gesünderen Zutaten als die herkömmliche Weihnachtsbäckerei gebacken. Allerdings enthält jedes Gebäck einen hohen Anteil an Fett, Zucker und Mehl. Nur weil Plätzchen und Kekse mit gesünderen Alternativen hergestellt werden, bedeutet es nicht, dass man sich daran sattessen kann. Das ist gesunder Menschenverstand. Die Plätzchenalternativen sind dennoch reuelos, weil sie absolut gut schmecken und weil wirklich nur gute Zutaten drin stecken. Und weil sie zusammen mit den Liebsten genossen werden. Das ist die Definition von gesund.
Gesund Leben bedeutet nicht, auf alles zu verzichten, was Freude bereitet. Es bedeutet sich überwiegend von nährstoffreichen Lebensmitteln zu ernähren und sich nicht schlecht zu fühlen, wenn man dies nicht tut. Es ist OK, an Weihnachten normale Plätzchen zu essen. Den Christstollen von Oma oder Mama am Adventssonntag miteinander zu teilen. Zusammen mit den Kollegen auf den Weihnachtsmarkt zu gehen und den gesüßten Punsch zu trinken oder natürlich auch Glühwein.
Zutatenbasis und bewusste Tauschmöglichkeiten
Die Basis der meisten Weihnachtsplätzchen sind Zucker, Butter und Weizenmehl. Diese Kombination liefert Kalorien, Fett und Kohlenhydrate mit wenig Ballaststoffen. Wer bewusst backen will, kann die Zutaten tauschen.
- Vollkornmehl statt Weißmehl
- Pflanzenmargarine statt Butter
- Süßes Obst oder Agavendick statt zugesetztem Zucker
- Echter Vanille statt Vanillezucker
- Zartbitterschokolade statt Vollmilchschokolade
- Leinsamen, gehackte Nüsse, Pistazien und Mandeln statt Streuseln
Um für den typischen Plätzchenduft im Haus und den leckeren Geschmack zu sorgen, dürfen weihnachtliche Gewürze nicht fehlen.
Zucker- und Süßungsalternativen
Für die gesunde Weihnachtsbäckerei werden verschiedene Zuckeralternativen diskutiert und verwendet. Die Wahl hängt von Geschmack und Verträglichkeit ab.
| Alternative | Verwendung | Hinweis aus der Quelle |
|---|---|---|
| Kokosblütenzucker | wie normaler Zucker | leicht karamelligen Geschmack, soll Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen lassen lassen. Dazu gibt es allerdings noch keine wissenschaftlichen Studien |
| Vollkorn-Reissirup | besonders für Fructose-Intolerante | soll Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen lassen |
| Ahornsirup | karamellige Note | enthält nicht unbedingt weniger Zucker, aber zumindest ein paar mehr Mineralstoffe. Super für Spekulatius |
| Birkenzucker | als Puderzuckerersatz zur Deko | wirkt in größeren Mengen abführend und wird auch nicht von allen Menschen vertragen |
Kreative Rezeptideen aus der gesunden Weihnachtsbäckerei
Die gesammelten Plätzchen- und Keksrezepte sind alle lecker, gesund und ohne raffinierten Zucker.
Dattel-Karamell als Basis
Karamell ist appetitlich und cremig und schmeckt wahnsinnig lecker. Auf der Gesundheitsskala rangiert es aber sehr weit unten, denn eigentlich ist Karamell nichts anderes als Zucker mit Sahne. Für die Weihnachtsbäckerei wird eine bessere und gesündere Alternative gesucht und Karamell aus Datteln gefunden. Damit können viele leckere Weihnachtsnaschereien gemacht werden.
Schokoladen-Karamell-Pralinen
Diese leckeren Pralinen sind der Knüller und werden bei der Familie Eindruck machen. Sie erinnern ein wenig an Eiskonfekt, da sie am besten im Tiefkühler aufbewahrt werden.
Kokosmakronen ohne raffinierten Zucker
Wenn es zur Weihnachtszeit ohne raffinierten Zucker sein darf, wird Kokosmakronen mit Quark empfohlen. Sie kommen ganz ohne Oblaten aus. Es werden beste Tipps mitgegeben, wie sie schön saftig werden.
Vanillekipferl kalorienarm und gesünder
Wenn man sich auch in der Weihnachtszeit gesünder ernähren möchte, aber nicht auf leckere Vanillekipferl verzichten möchte, ist ein kalorienarmes und gesünderes Rezept passend.
Rezeptaufbau mit Chia, Banane und Datteln
Ein konkretes Beispiel für gesunde Weihnachtsplätzchen nutzt Superfoods, die in der kalten Winterzeit gut gebraucht werden, um das Immunsystem zu stärken.
Zutaten - 2 EL Chia-Samen - 6 EL lauwarmes Wasser - 1 Banane - 4 getrocknete Datteln - 2 EL Kokosöl alternativ Olivenöl - Spekulatiusgewürz
Zubereitung Heize den Backofen auf 160 Grad vor.
Mische die Chia-Samen mit dem lauwarmen Wasser und lasse sie für 10 Minuten ziehen. So entwickeln sie eine gelartige Konsistenz.
Währenddessen kannst du die Banane mit den Datteln zu einem Brei vermischen. Nutze dafür am besten einen Standmixer oder alternativ den Pürierstab.
Gib das Kokosöl dazu.
Die Hälfte der Haselnüsse kommt nun auch zu der Masse. Das Ganze wird nun noch einmal durchgemixt.
Zusammen mit dem Chia-Gel kommt das Gemisch nun in eine große Schüssel.
Die restliche Hälfte der Nüsse sowie das Spekulatiusgewürz darf sich dazu gesellen.
Der Teig ist fertig und darf zu kleinen Häufchen geformt werden
Haltung und Genuss in der Adventszeit
Es ist wieder Weihnachtszeit und mit ihr beginnt in vielen Haushalten die Weihnachtsbäckerei. Es wird Weihnachtsmusik angedacht, Plätzchenteig vorbereitet und er bei einer Tasse warmem Rote Bete-Apfelpunsch ausgestochen. Auch Gewürzkuchen ist eine der liebsten Weihnachts-Erinnerungen.
Die gesunde Weihnachtsbäckerei ist ziemlich anders als die traditionelle. Wer ohne Eier, glutenhaltiges Mehl, tierische Produkte, Margarine und raffinierten Zucker backen will, muss kreativ werden.
Die gesunde Weihnachtsbäckerei kann mit Superfoods angereichert werden. Diese können gerade in der kalten Winterzeit gut gebraucht werden, um das Immunsystem zu stärken.
Fazit
Gesundes Weihnachtsgebäck ist möglich, aber es erfordert Bewusstsein für Zutatenwahl, Mengen und Erwartungen. Raffinierten Zucker kann durch Datteln, Kokosblütenzucker, Reissirup, Ahornsirup oder Birkenzucker ersetzt werden. Weißmehl kann durch Vollkornmehl ersetzt werden, Butter durch Pflanzenmargarine oder Kokosöl, Streusel durch Nüsse und Samen. Gewürze bleiben unverzichtbar für den typischen Plätzchenduft.
Wichtig ist die realistische Einschätzung, dass süß und gesund schwer zu kombinieren ist und jedes Gebäck Fett, Zucker und Mehl enthält. Gesunde Alternativen sind reuelos, weil sie gut schmecken und aus guten Zutaten bestehen und gemeinsam mit den Liebsten genossen werden. Gesund Leben bedeutet nicht Verzicht auf Freude, sondern überwiegend nährstoffreiche Ernährung und das Zulassen von Genussmomenten wie Christstollen von Oma, Punsch auf dem Weihnachtsmarkt oder Schokoladen-Karamell-Pralinen aus dem Tiefkühler. So entsteht eine bewusste, genussvolle Adventszeit ohne schlechtes Gewissen.