Der Butternut-Kürbis gehört zu den Speisekürbissen und wird wegen seines hellgelben, glatten oder genoppten Erscheinungsbildes und seines buttrigen, leicht nussigen Fruchtfleisches geschätzt. Die Frucht ist hufeisen- oder flaschenförmig, im optimalen Reifezustand etwa 25 Centimeter lang und bringt im Durchschnitt etwa 1,5 bis 2 Kilo auf die Waage. Kleinere Exemplare sind im Handel ebenfalls erhältlich. Die Schale ist hellgelb, die dünne Schale kann theoretisch mitgegessen werden, sie ist jedoch deutlich fester als das zarte Innere. Ursprünglich stammt der Butternut-Kürbis aus Südamerika. Inzwischen wächst er an den typischen hohen Reben auch in vielen anderen Ländern mit warmem Klima beziehungsweise teilweise in Treibhäusern. In Europa ist die Haupterntezeit für Butternut-Kürbis im Herbst. Wer darauf nicht warten möchte, kann das beliebte Herbstgemüse das ganze Jahr über kaufen, Importe kommen auch außerhalb der Saison zum Beispiel aus Uruguay, Argentinien und Südafrika.
Die Frucht des Butternut-Kürbisses besitzt zwar vergleichsweise viele Kalorien, aber nur sehr wenig Fett. Daher ist der Kürbis ein idealer Schlankmacher. Dank des geringen Kohlenhydrat-Gehalts ist das Gemüse ideal für Anhänger einer Low Carb Ernährung. Das Fruchtfleisch des Butternut-Kürbisses ist gut verdaulich und eignet sich auch für Menschen mit empfindlichem Magen oder Darm. Selbst Babys vertragen den Kürbis als erste Breinahrung gut. Experten haben selbst bei Babys nichts einzuwenden, wenn sie die erste feste Kost mit Butternut-Kürbis löffeln. Den milden, butterartigen Geschmack des Butternut-Kürbis mögen schon die Allerkleinsten gern.
Herkunft, Saison und Einkauf
Herkunft und Anbau
Der Butternut-Kürbis stammt ursprünglich aus Südamerika. Inzwischen wird er an den typischen hohen Reben in vielen anderen Ländern mit warmem Klima angebaut, teilweise auch in Treibhäusern.
Saison
In Europa ist die Haupterntezeit im Herbst. Das ganze Jahr über ist der Kürbis durch Importe aus Uruguay, Argentinien und Südafrika verfügbar.
Einkaufsmerkmale
Wer Wert auf volles Aroma legt, wählt am besten vollreifen Butternut-Kürbis. Im optimalen Reifezustand färbt sich seine Schale dunkler, die Frucht ist dann etwa 25 Centimeter lang. Ob der Butternut-Kürbis eine glatte oder genoppte Schale hat ist nicht entscheidend, sie sollte allerdings keine Risse oder andere Schäden aufweisen. Kerne hat der Butternusskürbis sehr wenige. Das macht seine Verarbeitung besonders leicht.
Lagerung und Haltbarkeit
Lassen Sie den Stiel unbedingt dran, dann hält sich ein ganzer Butternut-Kürbis bei kühler und trockener Lagerung, zum Beispiel im Keller, in der Speisekammer oder im Gemüsefach des Kühlschranks, mehrere Monate. Die lange Haltbarkeit ist ein praktischer Vorteil für die Vorratshaltung im Herbst.
Nährwerte von Butternut-Kürbis pro 100 Gramm
Die Nährwerte sind ein zentraler Baustein für die Beurteilung der gesundheitlichen Wirkung.
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 44 kcal |
| Eiweiß | 1,1 g |
| Fett | 0,1 g |
| Kohlenhydrate | 8,3 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Mit etwa 45 Kilokalorien pro 100 Gramm liefert der Butternut-Kürbis weniger Kalorien als andere Kürbissorten wie der Hokkaido mit 63 Kilokalorien. Außerdem ist er mit 0,1 Gramm Fett fettärmer. Zum Vergleich: Der beliebte Hokkaido liegt bei gleichem Gewicht bei 0,6 Gramm Fett. In 100 Gramm Butternut-Kürbis stecken nur etwa 8 Gramm Kohlenhydrate. Das macht ihn zu einer der beliebtesten Gemüsesorten für alle, die Low Carb bevorzugen.
Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe
Beta-Carotin
Das zarte, hell orangefarbene Fruchtfleisch punktet besonders mit seinem hohen Gehalt an Beta-Carotin, das Haut, Haaren und der Sehkraft guttut. Schon mit einer guten Portion Butternut-Kürbis sind mehr als die Hälfte des Tagesbedarfs an Beta-Carotin gedeckt. Der als Vitamin-A-Vorstufe bekannte Stoff fördert ein gesundes Zellwachstum und beugt vorzeitigen Alterungserscheinungen vor. Im Körper wird Betacarotin zu Vitamin A umgewandelt, das wichtig für Augen, Haut und Haare ist. Das Carotin wirkt entzündungshemmend und schützt unsere Körperzellen.
Vitamin C und E
Auch enthält die Kürbissorte Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium und Magnesium sowie Vitamin C und E. Damit ist der Butternut-Kürbis für das Immunsystem genauso wichtig wie für den Zellschutz und die Eisenaufnahme. In ihm stecken viele wichtige Vitamine, Carotine und Nährstoffe. Die Früchte enthalten zum Beispiel viel Vitamin C, das sich positiv aufs Immunsystem auswirkt.
Mineralstoffe
Dank seines hohen Kalium-Gehalts von etwa 300 Milligramm pro 100 Gramm regt Butternut-Kürbis die Funktion von Nieren und Blase leicht an und entwässert den Körper auf natürliche Art. Die Kürbissorte enthält Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium und Magnesium.
Ballaststoffe und Verdauung
Der Butternut enthält viele Ballaststoffe, welche gut für den Darm sind und lange sättigen. Durch seine vielen Ballaststoffe hält der Butternut-Kürbis lange satt. Gleichzeitig regen Ballaststoffe die Darmtätigkeit an.
Auch die Kerne stecken voller Ballaststoffe. Dazu finden sich in den Kürbiskernen viele ungesättigte Fettsäuren, Eiweiß und Mineralstoffe. Besonders gesund sind übrigens die Kerne vom Butternut-Kürbis, denn sie enthalten reichlich Ballaststoffe, ungesättigte Fettsäuren, Eiweiß und viele Mineralstoffe. Butternut-Kürbisse enthalten weniger Kerne als andere Kürbissorten, doch die haben es in sich: Sie enthalten jede Menge Ballast- und Mineralstoffe, ungesättigte Fettsäuren und Eiweiß. Es lohnt sich also, auch die Kerne zu verarbeiten und beispielsweise anzurösten.
Das Fruchtfleisch ist gut verdaulich und eignet sich auch für Menschen mit empfindlichem Magen oder Darm. Selbst Babys vertragen den Kürbis als erste Breinahrung gut.
Wirkung beim Abnehmen und Figur
Wie alle Kürbissorten ist auch der Butternut-Kürbis ein echter Figurschmeichler. Zwar enthält er im Vergleich zu seinen Vettern relativ mehr Kalorien, dafür aber kaum Fett. Seinen Namen verdankt der Butternut-Kürbis zwar dem buttrig zarten Fruchtfleisch, sonst hat er mit seinem Fettgehalt von nur 0,1 Prozent aber nichts mit Butter gemeinsam. Mit seinem großen Volumen wirkt er trotz geringer Kalorienzahl Heißhunger entgegen und ist somit ein ideales Schlankfood.
Der Butternut-Kürbis ist wie alle Speisekürbissorten überaus gesund. In ihm stecken viele wichtige Vitamine, Carotine und Nährstoffe. Die Früchte des Butternut-Kürbisses besitzen zwar vergleichsweise viele Kalorien, aber nur sehr wenig Fett. Daher ist der Kürbis ein idealer Schlankmacher.
Low Carb und Kohlenhydratprofil
In 100 Gramm Butternut-Kürbis stecken nur etwa 8 Gramm Kohlenhydrate. Das macht ihn zu einer der beliebtesten Gemüsesorten für alle, die Low Carb bevorzugen. Dank des geringen Kohlenhydrat-Gehalts ist das Gemüse ideal für Anhänger einer Low Carb Ernährung.
Geschmack und kulinarische Verwendung
Der Butternut-Kürbis hat einen leckeren buttrigen Geschmack mit leicht nussigem Aroma. Durch seinen nussig-buttrigen Geschmack eignet sich der Butternusskürbis aber nicht nur für herzhafte Gerichte. Beliebt sind sie vor allem in Amerika auch als Füllung in Pies oder in Puddingspeisen.
Mit Gewürzen und Kräutern dürfen Sie beim Butternusskürbis ruhig experimentierfreudig sein. Er passt gut zu kräftigen Komponenten, wie Knoblauch, Curry, Chili oder frischen Kräutern. Ebenso gut schmeckt er eingelegt und konserviert. Roh in feinen Streifen macht sich der Kürbis auch sehr gut in Salat.
Apfel, Ziegenkäse, Honig und Walnüsse sind die perfekten Begleiter für den herbstlichen Kürbis. Rosmarin rundet die Köstlichkeit ab. Kürbissuppe von Fabio Haebel: Curry, Kreuzkümmel und Chili sorgen für ordentlich Würze in der knalligen Kürbissuppe. Ein Hauch Vanille sorgt für das gewisse Etwas.
Umweltbilanz
Mit einem Emissionswert von unter 130 Gramm pro 100 Gramm ist die CO2-Bilanz von Butternut-Kürbis gut. Die CO2-Werte basieren auf den Berechnungen des IFEU-Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg und wurden für jedes Lebensmittel jeweils einzeln als „durchschnittliches Lebensmittel“ bilanziert, wie diese in Deutschland verkauft werden. Sie berücksichtigen den Produktionsort, die Produktionsmethode, alle damit verbunden Transporte, die Verarbeitung, die Verpackung und die Lagerung anteilig.
Zusammenfassende Wirkung im Alltag
Die Kombination aus niedrigem Fettgehalt, moderatem Kaloriengehalt, hoher Ballaststoffmenge und einem reichhaltigen Gehalt an Beta-Carotin, Vitamin C, Kalium, Magnesium und Kalzium macht den Butternut-Kürbis zu einem vielseitig nutzbaren Gemüse im Alltag. Die lange Sättigung unterstützt das Gewichtsmanagement, die sanfte entwässernde Wirkung über das Kalium trägt zum Flüssigkeitshaushalt bei, die Verträglichkeit ermöglicht den Einsatz bei sensiblem Magen und in der Babyernährung, und die niedrige Kohlenhydratmenge bietet Planungssicherheit für Low Carb Ernährung. Die gute CO2-Bilanz ergänzt das Gesamtbild einer nachhaltigen Wahl im Herbst und darüber hinaus.