Die Küche als Backstube, das ist der Ausgangspunkt, wenn der NDR Fernsehkoch Tarik Rose gemeinsam mit dem Ernährungs-Doc Matthias Riedl Brot auf den Tisch bringt. In der Sendung wird die Küche in eine Backstube verwandelt. Los geht es mit einem glutenfreien Powerbrot aus Buchweizenmehl, Haferflocken, Leinsaat und Chiasamen. Danach folgen Tipps für die Zubereitung von knusprigem Baguette und Ciabatta. Als Brotaufstrich empfehlen der Koch und der Ernährungsexperte eine Gemüsecreme aus Pastinaken, Birnen und Cashewkernen, zudem ein Petersilien-Pesto. Im dritten Gang kommt eine norddeutsche Fischsuppe mit Kabeljau, Saibling und Miesmuscheln auf den Teller.
Parallel dazu entsteht in der Rezeptsammlung für den Alltag ein klarer Trend, Brot ohne Mehl zu backen. Mehl und Hefe sind gefühlt überall ausverkauft. Wenn das kein Grund ist, ein mehlfreies Brotrezept zu teilen, das gleichzeitig auch hefefrei ist, dann weiß ich es auch nicht. Das Brot ohne Mehl und Hefe ist sehr schnell zubereitet und kann einfach abgewandelt werden. Statt mit Mehl wird das Brot mit vielen verschiedenen Samen, Kernen und Nüssen zubereitet.
Die Verbindung aus Fernsehformat und praktischer Alltagsküche zeigt, warum Brot ohne Mehl in der aktuellen Ernährungsdebatte eine Rolle spielt. Es verbindet die Empfehlungen von Ernährungsexperten mit einer handfesten Lösung für Vorrat, Unverträglichkeiten und Wunsch nach ballaststoffreicher Ernährung.
NDR Küchenformat mit Ernährungs-Doc und Fernsehkoch
Die Zusammenarbeit von Tarik Rose und Matthias Riedl setzt auf Sichtbarkeit von Herstellung. Die Backstube wird in der Sendung lebendig, das glutenfreie Powerbrot steht im Mittelpunkt des ersten Gangs. Die Basis bilden Buchweizenmehl, Haferflocken, Leinsaat und Chiasamen. Diese Kombination wird im Kontext des Formats als Powerbrot präsentiert.
Der zweite Teil des Beitrags widmet sich der Technik. Tipps für die Zubereitung von knusprigem Baguette und Ciabatta werden gegeben. Die Ergänzung durch Brotaufstriche rundet das Konzept ab. Empfohlen wird eine Gemüsecreme aus Pastinaken, Birnen und Cashewkernen sowie ein Petersilien-Pesto. Damit wird das Brot nicht isoliert betrachtet, sondern als Teil eines Essenssystems mit Beilagen und Suppe.
Die norddeutsche Fischsuppe mit Kabeljau, Saibling und Miesmuscheln im dritten Gang verankert das Brot in einer vollständigen Mahlzeit. Das Bildmaterial stammt von NDR/dmfilm/Florian Kruck.
Für den Zuschauer entsteht so ein Zusammenhang zwischen Backen, Aufstrichwahl und warmer Beilage. Die Expertenpräsenz von Matthias Riedl verleiht dem Powerbrot aus Buchweizenmehl, Haferflocken, Leinsaat und Chiasamen eine ernährungsbezogene Autorität.
Brot ohne Mehl und Hefe als alltagstaugliche Lösung
Das mehlfreie, hefefreie Brot wird als Reaktion auf leere Regale beschrieben. Mehl und Hefe sind gefühlt überall ausverkauft. Das Rezept ist sehr schnell zubereitet und kann einfach abgewandelt werden. Die Zubasis liegt nicht in Mehl, sondern in Samen, Kernen und Nüssen.
Das Brot ohne Mehl und Hefe ist nach eigener Beschreibung
- lecker
- gesund & vollwertig
- alltagstauglich
- schnell & einfach zubereitet
- flexibel
- zuckerfrei
- vegetarisch
- vegan
- glutenfrei
- laktosefrei
- gut vorzubereiten
- zum Mitnehmen geeignet
- zum Einfrieren geeignet
Diese Eigenschaften definieren den Nutzen im Alltag. Die Kombination aus gesund & vollwertig und alltagstauglich adressiert den Wunsch nach einer Ernährung, die ohne aufwendige Planung funktioniert. Zuckerfrei, vegetarisch, vegan, glutenfrei und laktosefrei bedeutet, dass das Brot für unterschiedliche Ernährungsstile zugänglich bleibt.
Die Flexibilität wird durch Austauschmöglichkeiten gestützt. Die Sonnenblumenkerne und die Kürbiskerne können einfach 1:1 durch andere Kerne wie zum Beispiel durch Cashewkerne oder Pinienkerne ersetzt werden. Das verändert jedoch den Geschmack.
Auch die Feinblatt-Haferflocken können 1:1 durch andere Pseudo-Getreideflocken wie Hirseflocken, Buchweizenflocken oder Dinkelflocken ausgetauscht werden. Aber auch das verändert den Geschmack.
Das Kokosöl kann 1:1 durch andere Öle wie Sonnenblumen- oder Rapsöl ersetzt werden. Die Walnüsse können in gleicher Menge durch andere Nüsse wie Mandeln ausgetauscht werden.
Alternativ kann für das Brot ohne Mehl und Hefe getrockneten Oregano, gemahlenen Kümmel oder gemahlenen Koriander verwendet werden. Dadurch verändert sich jedoch auch der Geschmack.
Die Haltbarkeit und Aufbewahrung folgt eigenen Regeln. Das Brot ohne Mehl und Hefe ist luftdicht verschlossen etwa 2-3 Tage haltbar. Es verliert schnell Feuchtigkeit und trocknet schneller aus als normales Brot mit Mehl.
Eine bewährte Strategie ist, direkt zwei Brote zu backen. Zwei Brote passen problemlos auf ein Backblech und ein Teil kann in Scheiben geschnitten eingefroren werden. Dann kann er aufgetaut und vor dem Verzehr getoastet werden. So schmeckt das Brot wie frisch gebacken.
Nährstoffprofil der Saaten und Kerne im mehlfreien Brot
Das mehlfreie Brot ist sehr sättigend und enthält jede Menge gesunde Zutaten und strotzt nur so vor Ballaststoffen, Proteinen, gesunden Fetten und Mineralstoffen. Die Zutaten werden näher vorgestellt.
Sonnenblumenkerne
In dem Brot ohne Mehl und Hefe sind viele Sonnenblumen enthalten. Und das nicht ohne Grund, denn sie sind reich an Nährstoffen wie B-Vitamine, Vitamin E, Magnesium, Selen und Phosphor.
Die enthaltenen B-Vitamine, wie B1, B2, B3, B6 und B9, spielen eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der körperlichen Funktionen und der Gesundheit. Sie unterstützen unter anderem das Immunsystem, den Energiestoffwechsel, das Nervensystem und die Regulierung des Cholesterinspiegels. Außerdem schützen sie den Körper vor oxidativem Stress.
Zusätzlich liefern Sonnenblumenkerne viele ungesättigte Fettsäuren wie Linolsäure, die das Risiko von Herzkrankheiten reduzieren und den Cholesterinspiegel senken können.
Kürbiskerne
Neben Sonnenblumenkernen enthält das Brot ohne Mehl auch Kürbiskerne. Diese stecken voller wichtiger Nährstoffe, wie Proteine, Ballaststoffe, Vitamin E, Magnesium, Zink und Selen.
Das enthaltene Magnesium ist für die Regulierung des Herzrhythmus, die Senkung des Blutdrucks und den Knochenstoffwechsel wichtig. Die Kerne enthalten auch Zink, das für die Stärkung des Immunsystems wichtig ist. Kürbiskerne enthalten auch viele Antioxidantien, die dazu beitragen können, den Körper vor freien Radikalen zu schützen.
Außerdem enthalten die Kerne viele Proteine und Ballaststoffe, die für ein längeres Sättigungsgefühl sorgen und Heißhungerattacken vorbeugen können.
Haferflocken
Eine weitere Hauptzutat des mehlfreien Brotes sind Haferflocken. Sie sind reich an Ballaststoffen und Proteinen. Der hohe Ballaststoffgehalt ist besonders wichtig für die Verdauung, sowie für die Regulierung des Blutzuckerspiegels.
Auch die Verdauung wird durch die Ballaststoffe positiv beeinflusst.
Darüber hinaus können Walnüsse dank der enthaltenen Omega-3-Fettsäuren auch die Herzgesundheit fördern, indem die Entzündungen reduziert und der Cholesterinspiegel gesenkt wird.
Selen wirkt als Antioxidans, das den Körper vor schädlichen freien Radikalen schützt, die Schilddrüsenfunktion verbessert und das Immunsystem stärkt. Phosphor trägt zur Bildung von Knochen und Zähnen bei. Zudem wird der Mineralstoff für die Energieproduktion, die Struktur der Zellmembranen sowie für die Signalübertragung zwischen den Zellen benötigt.
Rezeptbaukasten glutenfreies Saatenbrot ohne Mehl und Hefe
Für das Gelingen ist es wichtig, dass die Flüssigkeitsmenge und die Bindemittel konstant bleiben. Die Bindemittel sind Flohsamenschalen, Chiasamen und Leinsamen.
Der Zutaten-Baukasten zeigt Menge, Zutaten und Alternativen.
| Menge | Zutaten | Alternativen | | 100 g | Haferflocken | Buchweizenflocken, Hirseflocken | | 25 g | Hirseflocken | Haferflocken, Buchweizenflocken | | 25 g | Buchweizenflocken | Haferflocken, Hirseflocken | | 100 g | Sonnenblumenkerne | Kürbiskerne | | 30 g | Kürbiskerne | Sonnenblumenkerne | | 90 g | Leinsamen (braun & gold) | ganz oder geschrotete | | 30 g | Chiasamen | | | 30 g | Flohsamenschalenpulver | | | 30 g | Haselnüsse | Walnüsse, Mandeln | | 40 g | gemahlene Haselnüsse | gemahlene Mandeln, gemahlene Erdmandeln | | 30 g | gemahlene Erdmandeln | gemahlene Mandeln, gemahlene Haselnüsse | | 20 g | Sesam | | | 2 TL | Salz | | | 450 g | Wasser | | | 30 g | Kokosöl | Olivenöl, Rapsöl | | 1 TL | Reissirup | Ahornsirup, Agavendicksaft, Honig |
Die konkreten Zutaten für die Kastenform von 25 cm sind:
- 100 g Haferflocken
- 25 g Buchweizenflocken
- 25 g Hirseflocken
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 30 g Kürbiskerne
- 90 g Leinsamen
- 30 g Flohsamenschalenpulver
- 30 g Chiasamen
- 40 g Haselnüsse
- 40 g gemahlene Haselnüsse
- 30 g gemahlene Erdmandeln
- 20 g Sesam
- 2 TL Salz
- 450 ml Wasser
- 30 g Kokosöl
- 1 TL Reissirup
Zubereitung nach dem beschriebenen Ablauf
- Alle trockenen Zutaten abwiegen, in eine Rührschüssel geben und gut vermengen
- Die Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Haferflocken, Leinsamen, Flohsamenschalen, Brotgewürz und das Salz in einer Rührschüssel vermengen. Die Walnusskerne grob hacken und zu den restlichen Zutaten geben.
- Das Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist, und mit den anderen Zutaten mischen. Das lauwarme Wasser dazugeben. Alles mit nassen Händen verkneten, zu einem Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Teig ca. 15 Min. ruhen lassen.
- Inzwischen den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Dann das Brot im vorgeheizten Ofen (Mitte) ca. 50-60 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Verwendung von Flohsamenschalenpulver, Chiasamen und Leinsamen als Bindemittel sorgt für Struktur ohne Hefe und ohne Mehl. Die Flüssigkeitsmenge von 450 g Wasser bei der angegebenen Trockenmasse bleibt entscheidend für das Ergebnis.
Haferflockenbrot als Trend zum Abnehmen ohne Mehl
Ein weiterer Zweig des Themas Brot ohne Mehl ist das Haferflockenbrot. Brot und Brötchen aus Haferflocken: schnell, lecker, gesund, glutenfrei, ohne Mehl, viele Proteine, Quark und mit nur wenigen Kalorien.
Abnehmen durch weniger Kohlenhydrate. Wenn Low-Carb gut schmeckt und einfach und schnell zubereitet werden kann, ist das was für jeden Tag. Der aktuelle Food-Trend Haferflockenbrot ist nicht umsonst so erfolgreich.
Warum ist das Haferflockenbrot so gesund
Porridge, Overnight Oats, Haferbrei - Haferflocken in jeglicher Form sind aus der gesunden Ernährung nicht mehr wegzudenken. Kein Wunder: Hafer enthält viele Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und steckt voller gesundheitsfördernder Nährstoffe wie Eisen, Calcium oder Magnesium sowie vielen Vitaminen.
Weil die Flocken dank des enthaltenen Beta-Glucan den Blutzucker stabil halten und lange sättigen, sind sie auch für Diäten und zum Abnehmen sehr gut geeignet.
Die Bonus-Zutat Quark oder Skyr setzt in Sachen gesunde Ernährung noch eins drauf, denn die enthaltenen Proteine sättigen lange, zudem ist das Eiweiß gut für die Muskulatur - wer Abnehmen oder auf sein Gewicht achten will, setzt im Rezept darauf. Mit rund 80-150 Milligramm Kalzium pro 100 Gramm sind Quark und Skyr zudem eine tolle Unterstützung für die Knochengesundheit.
Haferflocken sind ein echtes Superfood. Diese Darstellung erklärt die Verbreitung des Rezepts im Kontext von Gewichtsmanagement und Alltagsverfügbarkeit.
Variation, Alltagstauglichkeit und Ernährungslogik
Die Idee von Brot ohne Mehl verbindet mehrere Bedürfnisse. Die Expertenpräsenz in der NDR Sendung liefert die mediale Legitimation durch Tarik Rose und Matthias Riedl. Das Powerbrot aus Buchweizenmehl, Haferflocken, Leinsaat und Chiasamen wird dort als glutenfreie Option präsentiert.
Die praktische Rezeptwelt ergänzt das mit einem komplett mehlfreien und hefefreien Ansatz. Samen, Kerne und Nüsse bilden das Gerüst. Die Sättigung entsteht durch Ballaststoffe, Proteine und gesunde Fette aus Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Leinsamen, Chiasamen und Haselnüssen.
Die Alltagslogik wird durch die Eigenschaften abgebildet: schnell und einfach zubereitet, flexibel, zuckerfrei, vegetarisch, vegan, glutenfrei, laktosefrei, gut vorzubereiten, zum Mitnehmen geeignet, zum Einfrieren geeignet.
Die Haltbarkeit von 2-3 Tagen bei luftdichtem Verschluss erfordert Planung, wird aber durch Einfrierbarkeit kompensiert. Das Brot verliert schneller Feuchtigkeit als herkömmliches Brot, das Toasten nach dem Auftauen bringt die Textur zurück.
Die Ernährungslogik der Kerne mit B-Vitaminen, Vitamin E, Magnesium, Selen, Phosphor, ungesättigten Fettsäuren wie Linolsäure, Omega-3-Fettsäuren aus Walnüssen und Beta-Glucan aus Haferflocken schafft ein dichtes Nährstoffnetz, das im Kontext von Ernährungs-Docs als vollwertig beschrieben wird.