Frischkäse-Sahne-Torte: Rezept und Tipps für eine cremige Kuchen-Torte

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 5, 2025 | Kategorie torten

Die Frischkäse-Sahne-Torte ist eine beliebte Süßspeise, die sich durch ihre cremige Konsistenz und den milden Geschmack auszeichnet. Sie eignet sich besonders gut als Kuchen- oder Tortenfüllung und kann sowohl für den täglichen Genuss als auch für Feiern genutzt werden. In dieser Anleitung werden die Zutaten, die Zubereitungswege und Tipps für eine gelungene Frischkäse-Sahne-Torte beschrieben. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen, die im Folgenden näher erläutert werden.

Grundrezept für Frischkäse-Sahne-Torte

Die klassische Frischkäse-Sahne-Torte besteht aus mehreren Schichten, die aus Biskuitboden, Frischkäse-Creme und Sahne- oder Fruchtfüllung bestehen. Der Biskuitboden wird in der Regel aus Eiern, Zucker, Mehl und Backpulver hergestellt. Die Frischkäse-Creme besteht aus Frischkäse, Puderzucker, Milch und Vanillezucker, während die Sahne- oder Fruchtfüllung aus Sahne, Früchten und Zucker besteht. Das Rezept ist flexibel gestaltbar, sodass man auch andere Zutaten wie Schokolade, Nüsse oder Kirschen hinzufügen kann.

Zutaten für den Biskuitboden

6 Eier
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
2 Tropfen Backöl Zitrone
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g Blockschokolade
80 g Mehl
1 gehäufter Teelöffel Kakao

Zubereitung des Biskuitbodens

Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker zu einem stabilen Eischnee aufschlagen.
Das Eigelb mit dem Vanillezucker, Salz, Zitronenöl und dem Kakao gut unterheben.
Die gemahlene Schokolade raspeln und unterheben.
Die Haselnüsse und das Mehl unterheben.
Den Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) füllen und etwa 40 bis 45 Minuten backen.
Den Boden auskühlen lassen und einmal quer durchschneiden.

Zutaten für die Frischkäse-Füllung

400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
100 g Puderzucker
2 Esslöffel Milch

Zubereitung der Frischkäse-Füllung

Den Frischkäse mit dem Puderzucker und der Milch glatt rühren.
Die Masse auf den unteren Boden der Torte streichen.

Zutaten für die Sahne-Füllung

2 Becher Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Sahnesteif
etwa 100 g Erdbeeren
etwa 40 g Himbeeren

Zubereitung der Sahne-Füllung

Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steif schlagen.
Die Erdbeeren und Himbeeren waschen und aufschneiden.
Die Früchte unter die Sahne heben.
Die Masse auf den Frischkäse streichen und glatt streichen.

Zutaten für die Fruchtschicht

etwa 600 g Erdbeeren
etwa 60 g Himbeeren
1 Päckchen Tortenguss (rot)
1/8 l Wasser oder Saft
1 Esslöffel Zucker

Zubereitung der Fruchtschicht

Die Erdbeeren und Himbeeren waschen und klein schneiden.
Den Tortenguss nach Anweisung mit Wasser oder Saft auflösen.
Den Zucker unterheben.
Die Früchte auf der Sahne- oder Fruchtfüllung verteilen.
Den Tortenguss über die Früchte gießen.
Die Torte etwa 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Spezialrezepte für Frischkäse-Sahne-Torte

Neben dem Grundrezept gibt es auch spezielle Rezepte, die aus verschiedenen Quellen stammen. Einige dieser Rezepte sind besonders beliebt und eignen sich für Feiern oder als Dessert.

Himbeer-Frischkäse-Torte

Diese Tortenfüllung ist besonders saftig und schmeckt sowohl als Kuchen als auch als Tortenvariation. Die Zutaten für die Füllung sind:

250 g Frischkäse
125 g Puderzucker
3 Esslöffel Zitronensaft
250 ml Sahne
500 g gefrorene Himbeeren
250 ml roter Saft
250 ml Himbeersirup
2 Päckchen Tortenguss

Die Zubereitung erfolgt wie folgt:

Den Rührteig backen und auskühlen lassen.
Den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft verrühren.
Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Frischkäsemasse auf den Boden der Torte geben.
Die gefrorenen Himbeeren auf der Frischkäsemasse verteilen.
Den Tortenguss nach Packungsanweisung herstellen und über die noch gefrorenen Himbeeren gießen.
Die Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Für die Verzierung die Sahne steif schlagen und auf die Torte spritzen.
Den Tortenrand mit Haselnusskrokant bestreuen.

Kirschtorte mit Frischkäse und Sahne

Diese Tortenfüllung ist besonders cremig und schmeckt sowohl als Kuchen als auch als Tortenvariation. Die Zutaten für die Füllung sind:

600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1 TL Vanillezucker
130 g gesiebtes Puderzucker
200 g Sahne (mind. 32 % Fettgehalt)
optional: Lebensmittelfarbe nach Wunsch

Die Zubereitung erfolgt wie folgt:

Die Sahne in einer kalten Schüssel halbsteif schlagen.
Vanillezucker, Puderzucker und Frischkäse dazugeben.
Auf höchster Stufe paar Sekunden zur einer festen Creme schlagen.
Nach Wunsch mit Lebensmittelfarbe einfärben.
Die Creme auf den Biskuitboden geben und glatt streichen.

Tipps und Tricks für eine gelungene Frischkäse-Sahne-Torte

Um eine gelungene Frischkäse-Sahne-Torte zu backen, gibt es einige Tipps und Tricks, die man beachten sollte.

1. Frischkäse und Sahne müssen kalt sein

Um eine stabile Creme zu erhalten, müssen Frischkäse und Sahne gut gekühlt sein. Zudem sollte die Schüssel und der Schneebesen ebenfalls kalt sein, damit die Creme nicht zu flüssig wird.

2. Frischkäse-Sahnecreme als Füllung

Die Frischkäse-Sahnecreme eignet sich hervorragend als Füllung für Biskuittorten oder als Topping für Cupcakes. Sie macht die Böden saftig und ist besonders stabil.

3. Frischkäse als Füllung für Nudelteig

In der warmen Küche wird Frischkäse gerne als Füllung für Nudelteig verwendet. Die fettreichen Frischkäse-Sorten geben Soßen eine sämige Substanz.

4. Frischkäse als Brotaufstrich oder Dip

Frischkäse ist vielseitig einsetzbar und eignet sich sowohl als Brotaufstrich als auch als Dip. Er ist besonders gut für Desserts oder als Creme für Torten geeignet.

5. Frischkäse als Füllung für Peperoni oder Pilze

Frischkäse eignet sich auch als Füllung für Peperoni oder Pilze. Dabei lohnt es sich, auf fertige Zubereitungen zurückzugreifen, etwa die vielen Varianten von Bresso oder den klassischen Le Tartare mit feinen Kräutern.

6. Frischkäse als Füllung für Nudelteig