Die Concorde-Torte: Eine Schokoladen-Extravaganz
Die Concorde-Torte ist ein außergewöhnliches Dessert, das im Jahr 1969 von dem berühmten französischen Pâtissier Gaston Lenôtre kreiert wurde. Sie ist inspiriert vom legendären Concorde-Flugzeug, das im selben Jahr erstmals abhob. Die Torte besteht aus Schoko-Baiser-Böden, die mit einer leichten Mousse au Chocolat gefüllt werden. Sie ist eine wahre Schokoladen-Extravaganz und eignet sich perfekt für Schokoladen-Fans.
Das Rezept für die Concorde-Torte
Zutaten für eine Torte für 10 bis 12 Personen
Für das Schokoladen-Baiser: - 5 Eiweiß (Eier Größe M) - 180 g Zucker - 180 g Puderzucker - 60 g Backkakao
Für die Mousse au Chocolat: - 300 g Zartbitterschokolade (70% Kakaogehalt) - 500 g Sahne
Für die Deko: - 100 g Zartbitterschokolade (70% Kakaogehalt) - Himbeeren, Blaubeeren, Birnenstückchen (nach Geschmack)
Utensilien
- Backbleche, Springform (16-18 cm)
- Spritzbeutel mit Tülle (einfache 15-mm-Lochtülle)
- Backspachtel
- Backpapier
- Handrührer oder Küchenmaschine
- Servierplatte
Zubereitung
Vorbereitung
- Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Wenn die Masse anfängt, weiß zu werden, nach und nach Zucker in die Eiweißmasse einrühren.
- Das Eiweiß mit dem Zucker weiter aufschlagen, bis Eischnee entsteht. Der Eischnee soll glänzend und fest sein.
- Puderzucker und Backkakao in einer Schüssel vermengen.
- Anschließend den vermischten Puderzucker und Backkakao in den Eischnee sieben sowie vorsichtig unterheben.
- Die Baiser-Masse in einen Spritzbeutel mit einer 15-mm-Lochtülle füllen.
- Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Boden der runden Springform nehmen und mit Hilfe des Bodens drei Kreise auf das Backpapier aufzeichnen.
- Drei 16-18 cm große Kreise auf das mit Backpapier belegte Backblech spritzen.
- Mit dem restlichen Baiser-Teig auf ein weiteres mit Backpapier belegtes Backblech einige 10 cm lange Streifen spritzen.
- Backofen vorheizen auf 115°C Umluft.
- Die Schokoladen-Baisers bei 115°C Umluft 60 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
Mousse au Chocolat zubereiten
- Während die Baisers abkühlen, die Mousse au Chocolat zubereiten. Dazu Zartbitterschokolade in 200 g Sahne schmelzen. Geschmolzene Zartbitterschokolade im Kühlschrank abkühlen lassen. Die abgekühlte Masse mit der restlichen Sahne steifschlagen.
- Einen der Baiser-Kreise auf eine Servierplatte platzieren.
- Den Baiser-Kreis mit Mousse au Chocolat etwa 2 cm dick einstreichen und mit dem nächsten Baiser bedecken. Wieder Mousse au Chocolat darauf geben und ebenfalls 2 cm dick verstreichen.
- Mit dem letzten Baiser-Kreis die Masse bedecken.
- Die Torte mit der restlichen Mousse au Chocolat einstreichen.
Dekoration
- In einem weiteren Topf Zartbitterschokolade schmelzen.
- Die geschmolzene Schokolade auf einem flachen Teller verstreichen. Die Schokolade abkühlen lassen.
- Sobald die Schokolade fest ist, diese mit einem Schaber abkratzen, sodass kleine Röllchen entstehen. Die Torte mit den Schokoladenröllchen dekorieren (nach Geschmack auch mit etwas Obst, z.B. Beeren).
- Die Baiser-Streifen am Tortenrand platzieren und diese leicht in die Mousse au Chocolat eindrücken. Torte frisch servieren!
Tipps
- Während des Backens der Baisers den Ofen ab und ab mal jeweils ca. 5 Sekunden öffnen. Dadurch wird sichergestellt, dass eingeschlossener Dampf entweichen kann und die Baisers nach dem Backen knusprig und trocken sind.
- Die Baisers sind fertig, wenn diese hohl klingen, wenn man diese auf den Boden klopft.
- Man kann die Baisers auch ohne Kakao zubereiten.
- Der Kuchen kann auch mit Obst in der Mitte des Kuchens zubereitet werden. Himbeeren, Blaubeeren und Birnenstückchen sind dazu besonders geeignet.
Die Bedeutung der Concorde-Torte
Die Concorde-Torte ist nicht nur ein Dessert, sondern auch eine Hommage an das legendäre Concorde-Flugzeug. Sie wurde im Jahr 1969 von Gaston Lenôtre kreiert, als die Concorde erstmals abhob. Die Torte besteht aus Schoko-Baiser-Böden, die mit einer leichten Mousse au Chocolat gefüllt werden. Sie ist eine wahre Schokoladen-Extravaganz und eignet sich perfekt für Schokoladen-Fans.
Fazit
Die Concorde-Torte ist ein außergewöhnliches Dessert, das im Jahr 1969 von Gaston Lenôtre kreiert wurde. Sie ist inspiriert vom legendären Concorde-Flugzeug und besteht aus Schoko-Baiser-Böden, die mit einer leichten Mousse au Chocolat gefüllt werden. Sie ist eine wahre Schokoladen-Extravaganz und eignet sich perfekt für Schokoladen-Fans. Das Rezept ist einfach und die Zubereitung ist gut nachvollziehbar. Es ist ein wahrer Genuss für alle, die Schokolade lieben.