Stachelbeer-Baiser-Torte: Ein Kuchen mit süß-saurem Genuss

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 5, 2025 | Kategorie torten

Die Stachelbeer-Baiser-Torte ist eine klassische Backspezialität, die in der Region um die Ecke und in den Küchen vieler Familien zu finden ist. Sie ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich eine wahre Wohltat. Die Kombination aus frischen Stachelbeeren, einer luftigen Sahne- und Baiser-Füllung und einem knusprigen Boden macht diese Torte zu einem echten Highlight bei Kuchen- und Torten-Feiern. Ob zum Kaffee, zum Geburtstag oder einfach als süßer Genuss – die Stachelbeer-Baiser-Torte ist überall willkommen.

Die Stachelbeere, auch als Ribes uva-crispa bekannt, ist eine der beliebtesten Beeren in der Küche. Sie ist nicht nur gesund, sondern auch vielseitig einsetzbar. Die Früchte eignen sich ideal für Kuchen, Desserts, Marmeladen und auch zum Einfrieren. Aufgrund ihres frischen, scharfen Geschmacks und ihrer saftigen Konsistenz ist sie ideal für die Zubereitung von Torten, wobei die Stachelbeer-Baiser-Torte besonders hervorsticht. In der Region ist diese Torten-Variante ein echter Klassiker, der in fast jeder Küche vorhanden ist.

In den folgenden Abschnitten wird der Aufbau der Torte, die verwendeten Zutaten, die Zubereitungswege sowie Tipps und Tricks für das Backen der Stachelbeer-Baiser-Torte genauer erläutert. Zudem werden mögliche Variationen und Alternativen besprochen, sodass die Torte auch für unerfahrene Bäcker:innen nachvollziehbar und nachzubacken ist.

Zutaten für die Stachelbeer-Baiser-Torte

Die Zutaten für die Stachelbeer-Baiser-Torte sind einfach und gut aus der Küche bekannt. Sie bestehen aus den klassischen Backzutaten, wie Eiern, Zucker, Mehl, Backpulver und Butter, sowie aus frischen oder eingemachten Stachelbeeren. Das Baiser, das die Torte besonders knusprig und luftig macht, besteht aus Eiweiß, Zucker und gelegentlich Mandelblättchen. Die Füllung aus Sahne und Stachelbeeren sorgt für den Geschmack und die Konsistenz der Torte.

Für den Baiser-Boden:

4 Eier
200 g Zucker
100 g gehobelte Mandeln
1 Prise Salz

Für den Rührteig:

100 g weiche Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 EL Vanillezucker
125 g Dinkelmehl Typ 630
2 gestr. TL Backpulver
4 Eigelb

Für die Füllung:

2 Gläser Stachelbeeren
2 Pck. klarer Tortenguss
1 EL Zucker
400 ml Schlagsahne
1 EL Zucker
2 Pck. Sahnesteif

Zubereitung der Stachelbeer-Baiser-Torte

Die Zubereitung der Stachelbeer-Baiser-Torte ist relativ einfach, wenn man die richtigen Schritte befolgt. Zunächst wird der Baiser-Boden zubereitet, der als Grundlage der Torte dient. Anschließend wird der Rührteig hergestellt, der als Boden der Torte dient. Die Füllung aus Stachelbeeren und Sahne wird vorbereitet und die Torte wird schließlich zusammengebaut.

Schritt 1: Den Baiser-Boden backen

Zunächst wird das Eiweiß mit Salz und Zucker steif geschlagen. Danach werden die Mandeln untergerührt. Der Teig wird auf zwei Springformen verteilt und für ca. 20 Minuten gebacken. Danach wird der Boden aus der Form gelöst und abgekühlt.

Schritt 2: Den Rührteig zubereiten

Der Rührteig wird aus Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Eiern hergestellt. Alles wird gut verrührt und in zwei Springformen verteilt. Der Teig wird für ca. 20 Minuten gebacken und danach abgekühlt.

Schritt 3: Die Füllung vorbereiten

Die Stachelbeeren werden mit Zucker und Wasser aufgegossen. Danach wird der Vanillepuddingpulver mit Wasser glatt gerührt und in die kochenden Stachelbeeren gegeben. Die Mischung wird für einige Minuten köcheln gelassen und danach abgekühlt.

Schritt 4: Die Torte zusammenbauen

Der Baiser-Boden wird in 12 Stücke geschnitten. Der Rührteig-Boden wird mit einem Tortenring umzogen. Die Stachelbeeren werden auf den Boden gelegt und mit Tortenguss bestrichen. Die Sahne wird mit Sahnesteif aufgeschlagen und auf die Stachelbeeren gelegt. Die 12 Stücke des Baiser-Bodens werden auf der Sahne- und Stachelbeeren-Füllung platziert. Die Torte wird für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Tipps und Tricks für das Backen der Stachelbeer-Baiser-Torte

Das Backen der Stachelbeer-Baiser-Torte ist nicht allzu schwierig, aber es gibt einige Tipps und Tricks, die das Ergebnis verbessern können.

1. Die richtige Temperatur

Die Torte sollte bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) gebacken werden. Die Temperatur ist entscheidend, um sicherzustellen, dass der Boden nicht zu dunkel oder zu hell wird.

2. Die richtige Menge an Zutaten

Die Mengenangaben in den Rezepten sind sehr wichtig, da eine falsche Menge die Konsistenz der Torte beeinflussen kann. Wenn man die Zutaten nicht genau misst, kann die Torte zu feucht oder zu trocken werden.

3. Die richtige Zubereitungszeit

Die Zubereitungszeit für die Stachelbeer-Baiser-Torte beträgt ca. 120 Minuten. Die Backzeit beträgt ca. 40 Minuten. Die Kühlzeit für die Torte beträgt mindestens 3 Stunden.

4. Die richtige Aufbewahrung

Die Stachelbeer-Baiser-Torte sollte in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Sie hält sich etwa 2 Tage im Kühlschrank. Wenn sie länger aufbewahrt werden soll, kann sie in den Gefrierfach gestellt werden, wobei darauf geachtet werden muss, dass das Baiser nicht matschig wird.

Variationen und Alternativen

Die Stachelbeer-Baiser-Torte kann in vielfältiger Weise variiert werden. So können beispielsweise andere Beeren wie Himbeeren, Kirschen oder Pflaumen verwendet werden. Auch die Füllung kann variiert werden, indem beispielsweise Schokoladen- oder Nusscremes verwendet werden. Alternativ können auch andere Böden wie Biskuit- oder Kuchenböden verwendet werden, um die Torte abwechslungsreicher zu gestalten.

Fazit

Die Stachelbeer-Baiser-Torte ist eine wunderbare Backspezialität, die in fast jeder Küche vorhanden ist. Sie ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich eine wahre Wohltat. Die Kombination aus frischen Stachelbeeren, einer luftigen Sahne- und Baiser-Füllung und einem knusprigen Boden macht diese Torte zu einem echten Highlight bei Kuchen- und Torten-Feiern. Ob zum Kaffee, zum Geburtstag oder einfach als süßer Genuss – die Stachelbeer-Baiser-Torte ist überall willkommen.

Quellen

stachelbeeren