Saint-Honoré-Torte: Ein Rezept für ein feines Kunstwerk aus Windbeutelteig und Creme

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 5, 2025 | Kategorie torten

Die Saint-Honoré-Torte ist ein elegantes und kunstvolles Dessert, das aus Windbeutelteig, einer luftigen Vanillecreme und einer zarten Karamell-Verzierung besteht. Sie ist nicht nur eine süße Verführung, sondern auch ein Meisterwerk der Backkunst. In den folgenden Abschnitten werden wir das Rezept für diese Torte detailliert erläutern, wobei wir uns auf die Quellen stützen, die in der Liste der Quellen genannt sind.

Grundlagen der Saint-Honoré-Torte

Die Saint-Honoré-Torte besteht aus mehreren Komponenten: einem Mürbeteigboden, einem Brandteigring, einer Vanillecreme, einer Sahne- oder Cremefüllung sowie einer Karamell-Verzierung. Der Name der Torte leitet sich vom Schutzpatron der Bäcker ab, Saint Honoré. In den letzten Jahren haben junge Patisserie-Künstler in Paris, wie Christophe Michalak oder Pierre Hermé, diese Torte neu erfunden. Statt Pâte brisée wird heute oft Pâte feuilletée (Blätterteig) verwendet, um die Torte mit frischen Früchten, Cremes oder Mousses zu verfeinern.

Die Torte ist ein beliebtes Dessert, das sowohl bei festlichen Anlässen als auch in feinen Patisseries als Kuchen serviert wird. Sie vereint die Konsistenz des Windbeutelteigs mit der Cremigkeit der Vanillecreme und der Süße des Karamells. Die Herstellung ist zwar zeitaufwendig, aber die Ergebnisse lohnen sich.

Zutaten für die Saint-Honoré-Torte

Für die Herstellung der Saint-Honoré-Torte werden folgende Zutaten benötigt:

Für den Mürbeteig

150 g Mehl
40 g Zucker
75 g Butter, kalt, in Stücken
1 Eigelb
1–2 EL Rahm

Für den Brandteig

2,5 dl Milchwasser (halb Milch/halb Wasser)
¾ TL Salz
1 EL Zucker
100 g Butter
150 g Mehl
4–5 Eier (53 g+, verquirlt)

Für die Vanillecreme

2,5 dl Milch
1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
3 Eigelb
50 g Zucker
20 g Maisstärke
4 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
1 TL Vanille-Essenz, nach Belieben
2,5 dl Vollrahm, geschlagen
1 Beutel weiße Kuchenglasur à 125 g, nach Anleitung geschmolzen
2–3 EL Caramelsauce

Für die Füllung

2 Päckchen Patisseriecreme
400 ml Rahm

Für das Karamell

250 g Zucker
1 EL Glucosesirup

Für die Dekoration

200 g Himbeeren
200 g Blaubeeren
50 g Zucker (für die Schlagsahne)
Karamellfäden oder -gespinst

Weitere Utensilien

Spritzbeutel mit verschiedenen Lochtüllen (0,5 mm, 8 mm, Schlitz- oder Sterntülle)
hitzebeständige Klarsichtfolie
verstellbarer runder Backrahmen

Zubereitung der Saint-Honoré-Torte

Die Zubereitung der Saint-Honoré-Torte besteht aus mehreren Schritten: die Herstellung des Mürbeteigs, der Brandteig, der Vanillecreme, der Füllung sowie die Dekoration mit Karamell.

1. Mürbeteig zubereiten

Den Mürbeteig aus Mehl, Zucker, Butter, Eigelb und Rahm herstellen. Die Zutaten mit kalten Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flachgedrückt in Folie wickeln und etwa 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig auf eine Größe von etwas über 20 cm ausrollen und mit dem Ring ausstechen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Bei 175 °C Umluft für 15–19 Minuten backen. Den Boden auskühlen lassen.

2. Brandteig zubereiten

Den Brandteig aus Milch, Wasser, Butter, Zucker und Salz herstellen. Die Zutaten in einem Topf aufkochen und das Mehl dazugeben. Gut rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Den Teig im Topf so lange abbrennen, bis er sich als Kloß vom Topfboden löst. Den Brandteig in die Küchenmaschine geben und mit dem Paddel langsam rühren, bis er auf Handwärme abgekühlt ist. Danach nach und nach 2 Eier Gr. M und 1 Ei Gr. L unterrühren.

3. Brandteig aufspritzten

Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Ø 1 cm großer Lochtülle geben und gleichmäßige Profiteroles von Ø 3 cm auf das mit Backpapier ausgelegte Blech aufdressieren. Das letzte Ei Gr. M verquirlen. Die Profiteroles mit dem Ei abpinseln. Für eine glatte Oberfläche können kleine Spitzen dabei vorsichtig flachgedrückt werden. Das Blech bei 190 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten goldbraun backen. Tipp: die Ofentür nicht öffnen!

4. Vanillecreme zubereiten

Für die Vanillecreme die Vanilleschote längs einritzen, das Mark herauskratzen und mit Schote, Milch und Zucker aufkochen. Stärke mit 3 El kaltem Wasser glatt rühren und mit den Eigelben mischen. Die Eier-Stärke-Mischung in die Vanillemilch rühren und aufkochen lassen. Die fertige Creme abkühlen lassen und mit Frischhaltefolie bedecken.

5. Cremefüllung vorbereiten

Die restliche Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Schlitztülle (oder Sterntülle) füllen. Sahne zickzackförmig auf die Torte spritzen. Die Torte mit Puderzucker bestäuben und servieren.

6. Karamell-Verschönerung

Für das Karamell den Zucker mit Glucosesirup in einen Topf geben und langsam erhitzen. Rühren ist nicht notwendig. Sobald der Zucker goldbraun ist, den Topfboden kurz abschrecken. Den Karamell abkühlen lassen, bis er zähflüssig wird. Die Profiteroles mit der Oberseite zuerst in den Karamell tauchen, dann mit der Karamellseite nach unten nebeneinander auf Backpapier setzen und fest werden lassen.

7. Torte dekorieren

Die Torte mit den gefüllten Windbeuteln krön und mit Karamellfäden oder -gespinst verzieren. Die Torte wird mit frischen Beeren und Sahne serviert.

Tipps und Tricks

Der Mürbeteig sollte nicht zu sehr geknetet werden, um eine bröckelige Struktur zu vermeiden.
Beim Aufspritzen des Brandteigs ist es wichtig, dass die Teigspitzen gleichmäßig groß und gut geformt sind.
Die Vanillecreme sollte gut abgekühlt werden, um eine cremige Konsistenz zu gewährleisten.
Beim Karamellieren ist Vorsicht geboten, da der Zucker schnell verbrennen kann.
Für die Dekoration können auch andere Früchte wie Kirschen, Erdbeeren oder Himbeeren verwendet werden.

Fazit

Die Saint-Honoré-Torte ist eine elegante und feine Backkreation, die aus Windbeutelteig, Vanillecreme und Karamell besteht. Sie ist nicht nur ein leckeres Dessert, sondern auch ein optisches Highlight. Mit den richtigen Zutaten und der richtigen Zubereitungsweise kann diese Torte auch zu Hause hergestellt werden. Sie ist ideal für festliche Anlässe oder als Dessert für eine kleine Feier.