Schwedische Tortenrezepte: Tradition, Zubereitung und Tipps
Einführung
Schwedische Tortenrezepte sind ein wahrer Genuss, der nicht nur in Schweden, sondern auch in vielen anderen Ländern beliebt ist. Sie zeichnen sich durch ihre einzigartige Kombination aus Biskuitböden, Vanillecreme, Marzipan und verschiedenen Füllungen aus. In den folgenden Abschnitten werden wir uns mit den wichtigsten Rezepten auseinandersetzen, die aus den bereitgestellten Quellen stammen. Dabei werden wir uns auf die traditionellen Rezepte wie die Prinzessinnentorte, die Mandeltorte und die Prinsesstårta konzentrieren, die besonders in der schwedischen Küche bekannt sind.
Die Prinzessinnentorte: Eine Tradition aus Schweden
Die Prinzessinnentorte ist eine der bekanntesten schwedischen Torten und wird oft als Geburtstags- oder Hochzeitstorte serviert. Sie besteht aus mehreren Biskutbodenlagen, die mit einer köstlichen Vanillecreme gefüllt werden. Die Torte wird schließlich mit einer zarten Marzipandecke verziert, die traditionell grün gefärbt ist. Die Marzipanrosen, die oft als Dekoration dienen, sind ein Highlight dieser Torten.
Zutaten für die Prinzessinnentorte
Für den Biskuitboden benötigst du: - 8 Eier - 140 g Kastanienzucker (feinkörniger Kristallzucker) - 120 g Mehl-Fertigmischung (auf 1 kg Mehl kommen 3,5 EL Backpulver und 1/2 TL Salz) - 25 g geschmolzene Butter
Für die Vanillecreme: - 6 Eigelbe - 600 ml Doppelrahm - 600 ml Vollmilch - 1 Vanilleschote - 3 EL Kastanienzucker - 4 EL Maisstärke
Für die Füllung/Überzug: - 300 g tiefgekühlte Himbeeren - 600 ml Doppelrahm - 600 g Marzipan, grüner Farbton - 50 g Marzipan, rosa Farbton (zum Formen der Rose) - Puderzucker
Zubereitung der Prinzessinnentorte
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Eier mit dem Zucker in einer Metallschüssel über einem Wasserbad aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Masse anschließend mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine nochmals für 10 Minuten auf höchster Stufe zu einem stabilen Eischaum aufschlagen. Zitronenabrieb unterrühren.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die Eimasse sieben, dann vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und ca. 25 Minuten backen.
- Nach dem Backen den Teig etwas in der Form auskühlen lassen. Dann vorsichtig den Rand lösen und noch mit dem Backpapier am Boden auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
- Den Biskuit in drei gleichmäßige Böden schneiden. Den ersten Boden in die Schüssel legen und leicht andrücken. Etwa zwei Drittel der Creme auf den Boden geben, sodass der Rand des Bodens mit der Creme abschließt.
- Den zweiten Biskuitboden auflegen und dünn mit Creme einstreichen. Etwa 2-3 EL der Creme in einen Spritzbeutel füllen, die restliche Creme kühlstellen.
- Mithilfe des Spritzbeutels einen dünnen Creme-Ring am Rande der Schüssel entlang spritzen. In die Mitte Himbeermarmelade einfüllen, dann den letzten Tortenboden auflegen und leicht andrücken.
- Die Torte für mindestens 4 Stunden kühlstellen.
Die schwedische Mandeltorte: Eine köstliche Alternative
Die schwedische Mandeltorte ist eine weitere beliebte Tortenart, die aus zarten Mandelbaiser-Böden und feiner Vanille-Buttercreme besteht. Sie ist besonders in Deutschland durch Ikea bekannt, doch das Rezept lässt sich auch zu Hause backen.
Zutaten für die schwedische Mandeltorte
Für die Böden: - 8 Stück Eiweiß - 2 Prisen Salz - 160 Gramm Zucker - 250 Gramm gemahlene Mandeln ungeschält
Für die Creme: - 8 Stück Eigelb Zimmertemperatur - 300 Gramm Sahne - 1 Esslöffel Speisestärke - 100 Gramm Zucker - 1 Stück Vanilleschote - 220 Gramm Butter weich, Zimmertemperatur - 30 Gramm Puderzucker
Zum Dekorieren: - 70 Gramm Mandelblättchen grobe Angabe
Zubereitung der schwedischen Mandeltorte
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen lassen.
- Für den ersten Boden den Boden einer 26 cm Springform einfetten oder mit Backpapier bespannen. 4 Eiweiße mit 1 Prise Salz aufschlagen und 80 g Zucker einrieseln lassen. Etwa 2-3 Minuten schlagen, bis die Masse komplett steif ist und an eine Art Marshmallowcreme erinnert.
- 125 g Mandeln vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, sodass sich eine homogene luftige Masse ergibt. In die vorbereitete Form geben, vorsichtig glattstreichen und den Biskuit ca. 18-20 Minuten backen.
- Aus der Form lösen, stürzen, das Papier abziehen und abkühlen lassen.
- Den zweiten Teig aus den übrigen 4 Eiweiß, Salz, 80 g Zucker und 125 g Mandeln zubereiten. Den Teig entweder in einer zweiten Springform im Anschluss backen – oder, falls ihr nur eine Form besitzt, den ersten Boden stürzen, die Form säubern und mit einem neuen Backpapier bespannen.
- Während die Böden backen, für den Belag einen Pudding kochen. Dafür die Eigelbe sehr gut verquirlen. Die Stärke in ca. 2 EL von der Sahne ein- und glattrühren. Restliche Sahne mit Zucker und ausgekratztem Mark der Vanilleschote in einen Topf geben, kurz aufkochen und Hitze dann wieder zurückstellen.
- Einige Esslöffel der Sahnemischung zum Temperatur-Angleichen unter die Eigelbmischung rühren. Dann diesen Eigelbmix zusammen mit der angerührten Stärke zurück mit in den Sahne-Topf geben und alles unter stetigem Rühren bei mittlerer Hitze zu einem Pudding eindicken lassen. Darauf achten, dass die Creme nicht kocht.
- Den Pudding in eine Schüssel geben, abdecken und lauwarm abkühlen lassen, bis er dieselbe Temperatur wie die weiche Butter hat. Ab und an umrühren, damit sich keine Haut bildet.
- Die Butter für die Buttercreme aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann.
- Den Pudding durchrühren und diesen unter die Sahne heben. Die Creme für ca. 20 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen.
Prinsesstårta: Eine traditionelle schwedische Tortenart
Die Prinsesstårta ist eine weitere beliebte Tortenart, die aus mehreren Biskuitböden besteht und mit einer cremigen Vanille-Buttercreme gefüllt wird. Sie ist besonders in der schwedischen Küche bekannt und wird oft als Geburtstags- oder Hochzeitstorte serviert.
Zutaten für die Prinsesstårta
Für den Biskuitboden: - 4 Eier - 140 g Kastanzenzucker - 120 g Mehl-Fertigmischung (auf 1 kg Mehl kommen 3,5 EL Backpulver und 1/2 TL Salz) - 25 g geschmolzene Butter
Für die Vanillecreme: - 6 Eigelbe - 600 ml Doppelrahm - 600 ml Vollmilch - 1 Vanilleschote - 3 EL Kastanzenzucker - 4 EL Maisstärke
Für die Füllung/Überzug: - 300 g tiefgekühlte Himbeeren - 600 ml Doppelrahm - 600 g Marzipan, grüner Farbton - 50 g Marzipan, rosa Farbton (zum Formen der Rose) - Puderzucker
Zubereitung der Prinsesstårta
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Eier mit dem Zucker in einer Metallschüssel über einem Wasserbad aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Masse anschließend mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine nochmals für 10 Minuten auf höchster Stufe zu einem stabilen Eischaum aufschlagen. Zitronenabrieb unterrühren.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die Eimasse sieben, dann vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und ca. 25 Minuten backen.
- Nach dem Backen den Teig etwas in der Form auskühlen lassen. Dann vorsichtig den Rand lösen und noch mit dem Backpapier am Boden auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
- Den Biskuit in drei gleichmäßige Böden schneiden. Den ersten Boden in die Schüssel legen und leicht andrücken. Etwa zwei Drittel der Creme auf den Boden geben, sodass der Rand des Bodens mit der Creme abschließt.
- Den zweiten Biskuitboden auflegen und dünn mit Creme einstreichen. Etwa 2-3 EL der Creme in einen Spritzbeutel füllen, die restliche Creme kühlstellen.
- Mithilfe des Spritzbeutels einen dünnen Creme-Ring am Rande der Schüssel entlang spritzen. In die Mitte Himbeermarmelade einfüllen, dann den letzten Tortenboden auflegen und leicht andrücken.
- Die Torte für mindestens 4 Stunden kühlstellen.
Tipps und Tricks für das Backen von schwedischen Torten
- Biskuitboden backen: Die Biskutboden sollten gleichmäßig und nicht zu dünn sein, da sie als Grundlage für die Torte dienen.
- Vanillecreme zubereiten: Die Vanillecreme sollte glatt und cremig sein, um eine gute Füllung zu gewährleisten.
- Marzipandecke: Die Marzipandecke sollte grün gefärbt werden, um die traditionelle Farbe der schwedischen Torten zu bewahren.
- Dekoration: Die Marzipanrosen und Blätter sind ein Highlight der schwedischen Torten und sollten sorgfältig gestaltet werden.
- Kühlstellen: Die Torte sollte mindestens 4 Stunden gekühlt werden, um die Geschmacksrichtung zu verbessern.
Fazit
Schwedische Tortenrezepte sind eine köstliche und traditionelle Spezialität, die in vielen Ländern beliebt ist. Ob Prinzessinnentorte, Mandeltorte oder Prinsesstårta – jede dieser Torten hat ihre eigene Geschichte und ihre eigene Zubereitungsweise. Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie Ihre eigenen schwedischen Torten backen und genießen.