Saint-Honoré-Torte: Ein Rezept für das französische Dessert mit Blätterteig und Cremefüllung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 5, 2025 | Kategorie torten

Einleitung

Die Saint-Honoré-Torte ist eine der berühmtesten südlichen Desserts der französischen Feinbäckerei und wird oft als Meisterwerk der Konditorei betrachtet. Sie besteht aus mehreren Schichten von Blätterteig, gefüllt mit einer luftigen Vanillecreme und oft mit einer Krone aus Karamell-Blätterteig-Profiteroles und Sahne-Cremefüllung dekoriert. Das Rezept ist komplex und erfordert Geduld, aber das Ergebnis lohnt sich. In den folgenden Abschnitten werden die Schritte zur Herstellung einer Saint-Honoré-Torte detailliert beschrieben, basierend auf den Rezepten aus den bereitgestellten Quellen.

Rezept für die Saint-Honoré-Torte

Zutaten

Für die Herstellung einer Saint-Honoré-Torte benötigst du folgende Zutaten:

Für den Blätterteig:

300 g TK-Blätterteig
40 g Butter
Salz
1/2 EL Zucker
75 g Mehl
3 Eier (Kl. M, wichtig, bei zu großen Eiern wird die Masse zu flüssig!)

Für die Vanille-Crème:

1 Vanilleschote
500 ml Milch
100 g Zucker
40 g Speisestärke
4 Eigelb (Kl. M)
300 ml Schlagsahne
150 g Himbeeren

Für das Karamell:

250 g Zucker
1 EL Glucosesirup

Für die Dekoration:

200 g Himbeeren
200 g Blaubeeren
50 g Zucker
300 ml Schlagsahne

Zubereitung

Schritt 1: Blätterteig vorbereiten

Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem bemehlten Brett ausrollen.
Mit einem Ausstecher einen 22 cm großen Kreis ausstechen und auf ein Backblech legen.
Den Blätterteig mit einer Gabel mehrmals einstechen, um ein Aufgehen zu verhindern.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) etwa 25 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.

Schritt 2: Vanille-Crème zubereiten

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Milch, Zucker, Speisestärke, Eigelb und Vanillemark in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen.
Die Masse weiterköcheln lassen, bis sie cremig und dickflüssig ist.
Die Crème in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Schritt 3: Karamell zubereiten

Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren.
Sobald der Zucker eine goldbraune Farbe hat, die Hitze reduzieren und den Glucosesirup unterrühren.
Gut umrühren, bis der Karamell glatt und zähflüssig ist.

Schritt 4: Blätterteig-Krone anfertigen

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Den Blätterteig in einen Spritzbeutel mit einer Tülle füllen und auf einem Backblech kreisförmig aufdressieren.
Den Blätterteig 15–20 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist.
Die Blätterteig-Krone auskühlen lassen.

Schritt 5: Cremefüllung vorbereiten

Die Vanille-Crème in einen Spritzbeutel mit einer Tülle füllen.
Die Blätterteig-Krone mit der Creme füllen.
Die übrige Creme in eine Schüssel geben und mit der Schlagsahne vermengen.

Schritt 6: Dekoration vorbereiten

Himbeeren und Blaubeeren waschen und putzen.
Die Schlagsahne mit 50 g Zucker steifschlagen.
Die Blätterteig-Krone mit den Beeren dekorieren und mit der Sahne befeilen.

Schritt 7: Torte zusammenbauen

Den Blätterteig-Boden auf eine Platte legen.
Die Blätterteig-Krone auf den Boden setzen.
Die Cremefüllung in den Spritzbeutel füllen und die Torte mit der Creme füllen.
Die Torte für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie sich gut zusammenziehen kann.

Tipps und Tricks

Der Blätterteig sollte vor dem Backen gut ausgerollt werden, damit die Kuchenform gleichmäßig bleibt.
Um den Karamell zu verfeinern, kann man einen Esslöffel Zitronensaft oder einen Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen.
Die Torte kann auch mit Schokoladenpudding oder Karamell-Crème gefüllt werden.
Für eine besondere Dekoration können Blüten oder Blütenblätter verwendet werden.

Unterschiede zwischen den Rezepten

In den verschiedenen Quellen gibt es leicht unterschiedliche Varianten der Saint-Honoré-Torte. In einigen Rezepten wird der Blätterteig mit einer Mürbeteig-Schicht kombiniert, während andere den Kuchen mit Biskuitteig füllen. In einigen Rezepten wird auch auf die Verwendung von Karamell verzichtet, um die Torte leichter zu machen. Es gibt jedoch auch Rezepte, bei denen die Torte mit einer Krone aus Karamell-Blätterteig-Profiteroles dekoriert wird.

Fazit

Die Saint-Honoré-Torte ist eine elegante und anspruchsvolle Süßspeise, die aufgrund ihrer Vielfalt an Zutaten und der Komplexität der Zubereitung als Meisterwerk der Konditorei gilt. Sie ist eine perfekte Wahl für Feiern, Hochzeiten oder einfach zum Genießen. Mit den richtigen Zutaten und der richtigen Zubereitungszeit lohnt sich die Arbeit, und das Ergebnis ist eine köstliche Torte, die in der ganzen Familie geschätzt wird.