Die Zubereitung von Spargel stellt Kochende vor eine besondere Herausforderung: das Gleichgewicht zwischen dem Erhalten der nährstoffreichen Struktur und der perfekten Garzeit. Spargel, ein Gemüse mit einem außerordentlich hohen Wassergehalt, reagiert besonders sensibel auf die Art der Wärmeübertragung. Traditionelle Methoden im Wassersud führen oft zu einem Verlust von Aromastoffen und Vitaminen durch Auslaugung. Moderne Techniken, insbesondere die Nutzung geschlossener Systeme wie dem Ultra-Plus von Tupperware, bieten eine Lösung, die das innere Wasser des Gemüses nutzt, um ein sanftes Dämpfen zu ermöglichen. Dieser Ansatz eliminiert die Notwendigkeit großer Wassermengen und bewahrt den Geschmack und die Textur.
Die folgenden Ausführungen basieren auf detaillierten Rezepturen und technischen Parametern, die in der kulinarischen Praxis erprobt wurden. Im Zentrum steht die Nutzung des Ultra-Plus-Geräts, sowohl in der Mikrowelle als auch im Backofen, um Spargel in seiner ganzen Pracht zu präsentieren. Von der korrekten Vorbereitung der Stangen über die Auswahl der passenden Gewürze bis hin zur genauen Temperatursteuerung, jede Phase des Prozesses wird detailliert beleuchtet.
Die Vorbereitung: Der Schlüssel zur perfekten Garleistung
Jedes erfolgreiche Rezept beginnt mit einer exakten Vorbereitung. Beim Spargel ist dies von entscheidender Bedeutung, da die Garzeit und das Ergebnis direkt von der Dicke der Stangen und der Entfernung des holzigen Teils abhängen. Der erste Schritt ist das Waschen der Stangen. Anschließend erfolgt das Schälen. Bei weißem Spargel wird das gesamte untere Drittel geschält, während grüner Spargel nur im unteren Teil geschält wird, um die natürliche Farbe und das Aroma der Schale zu bewahren.
Nach dem Schälen müssen die Enden der Spargelstangen so weit abgeschnitten werden, bis der holzige Teil vollständig entfernt ist. Dies ist ein kritischer Schritt, denn ein holziger Rest würde die Garzeit verfälschen und für eine unangenehme Textur im Mund sorgen. Die vorbereiteten Stangen werden dann in das Garbehältnis, den Ultra-Plus, gelegt. Bei der Anordnung in der Kasserolle ist es ratsam, die dickeren Stangen nach unten zu legen. Da dickere Stangen länger zum Garen benötigen, profitieren sie von der höheren Wärmeeinwirkung am Boden, während dünnere Stangen oben liegen und schneller garen.
Zutaten und ihre Rolle im Garprozess
Die Basis jedes erfolgreichen Spargel-Gerichts liegt in der sorgfältigen Auswahl der Zutaten. Die folgenden Listen basieren auf den im Referenzmaterial dokumentierten Rezepturen für unterschiedliche Zubereitungsarten.
| Zutat | Menge (für 4 Personen) | Funktion im Rezept |
|---|---|---|
| Weißer Spargel | 250 g | Hauptzutat, benötigt vollständiges Schälen |
| Grüner Spargel | 250 g | Hauptzutat, benötigt teilweises Schälen |
| Orange (unbehandelt) | 1 Stück | Liefert Frische und Säure, wird in Scheiben geschnitten |
| Gemüsebrühe | 150 ml | Basiert auf den natürlichen Flüssigkeiten des Spargels |
| Butter | 50 g (oder 2-3 EL) | Füllt den Fettbedarf und verleiht Cremigkeit |
| Zucker | eine Prise | Balanciert die natürliche Bitterkeit des Spargels |
| Salz | nach Geschmack | Basiswürzung, erst nach dem Garen hinzugefügt |
| Pfeffer | nach Geschmack | Basiswürzung, erst nach dem Garen hinzugefügt |
| Zitronenthymian | 4 Zweige | Aromatisches Kraut, wird vor dem Schließen hinzugefügt |
Es ist wichtig zu verstehen, dass Spargel aufgrund seines hohen Wassergehalts hervorragend für die Zubereitung in der Mikrowelle geeignet ist. Das Wasser im Inneren der Stangen wird durch die Mikrowellen zu Dampf umgewandelt, der das Gemüse von innen heraus gart. Dies ermöglicht eine schonende Zubereitung, bei der keine großen Mengen Wasser benötigt werden. Der Spargel gart sich quasi in seinem eigenen Saft, was den Geschmack intensiviert und den Nährstoffverlust minimiert.
Mikrowellen-Garen: Effizienz und schonende Technik
Die Zubereitung von Spargel in der Mikrowelle unter Nutzung des Ultra-Plus-Systems ist eine hocheffiziente Methode. Der Prozess nutzt die Eigenschaft des Spargels, in der Mikrowelle schnell Energie aufzunehmen und in Wärme umzuwandeln.
Das Grundrezept für die Mikrowelle sieht eine Menge von 500 g frischem Spargel vor. Dieser wird geschält und die holzigen Enden entfernt. Danach kommt der Spargel in das Ultra-Plus-Gefäß, der Deckel wird aufgelegt. Die Garzeit beträgt ca. 12 bis 15 Minuten bei 600 Watt.
Ein entscheidender technischer Tipp während des Garprozesses ist das Umlagern der Stangen. Nach etwa der halben Garzeit sollten die Stangen einmal umgeschichtet werden, sodass die innen liegenden Stangen nach außen kommen. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Ein weiterer wichtiger Aspekt ist, dass keine zusätzlichen Wassermengen benötigt werden. Da der Spargel selbst sehr wasserhaltig ist, gart er auf diese Art sehr schonend, ohne dass Geschmack oder Vitamine durch Auslaugen im Kochwasser verloren gehen.
Für eine größere Menge an Spargel ist das System dank eines integrierten Mengenumrechners skalierbar. Dies ermöglicht die Anpassung an unterschiedliche Portionengrößen ohne Veränderung der grundlegenden Garparameter.
Es existieren auch Variationen, bei denen der Spargel nicht direkt im Ultra-Plus-Gefäß liegt, sondern in einem speziellen Bratschlauch. In diesem Fall wird der Spargel geschält und die Enden abgeschnitten. Anschließend werden die Schalen (falls vorhanden) in einer Schüssel mit 400 ml Wasser, Salz, Zucker und Butter bei 600 Watt für 5-7 Minuten "ausgekocht". Dies dient zur Extraktion von Aromastoffen aus den Schalen, die dann als Grundlage für eine spätere Suppe dienen können. Der eigentliche Spargel kommt in den Bratschlauch, zusammen mit Zitronenscheiben. Der Spargelfond (das aus den Schalen gewonnene Sud) wird teilweise in den Schlauch gefüllt. Der geschlossene Schlauch wird bei 600 Watt für 12-15 Minuten gegart. Nach dem Öffnen des Schlauchs kann der perfekt gegarte Spargel serviert werden. Diese Methode ist besonders nützlich, wenn man eine cremige Konsistenz und ein intensives Aroma anstrebt, ohne dass der Spargel direkt mit der heißen Flüssigkeit in Kontakt steht, was die Struktur erhält.
Ofen-Garen im UltraPro: Ein alternatives Garverfahren
Neben der Mikrowelle bietet das UltraPro-System auch die Möglichkeit, Spargel im Backofen zuzubereiten. Diese Methode nutzt die Kombination aus direkter Hitze und dem geschlossenen System, um ein intensives Aroma zu erzeugen.
Für die Zubereitung im Ofen wird die UltraPro, eine 3,5-Liter-Kasserolle verwendet. Der Spargel (hier 500 g gemischter Spargel: 250 g weiß, 250 g grün) wird wie oben beschrieben vorbereitet und in die Kasserolle gelegt. Wichtiger Bestandteil dieses Rezepts ist die Hinzufügung einer Orange. Die unbehandelte Orange wird abgewaschen, in Scheiben geschnitten und auf den Spargel gelegt. Zusätzlich werden Zitronenthymianzweige hinzugefügt.
Der Spargel wird mit 150 ml Gemüsebrühe übergossen. Eine Möglichkeit ist es, einen Teil der Brühe durch Weißwein zu ersetzen, was dem Gericht eine zusätzliche Säure und Komplexität verleiht. Anschließend wird die Kasserolle mit dem Deckel verschlossen.
Die Garparameter für den Ofen sind spezifisch: Ober-/Unterhitze bei 200 °C. Die Garzeit liegt zwischen 23 und 35 Minuten. Diese Spanne ist notwendig, da sie von der Dicke der Spargelstangen abhängt. Dickere Stangen benötigen mehr Zeit, während dünnere Stangen schneller gar sind. Die Butter wird in Flöckchen darüber verteilt, bevor der Deckel aufgelegt wird. Dies sorgt dafür, dass sich eine cremige Sauce bildet, die das Gemüse durchtränkt.
Ein besonders wertvoller Aspekt dieser Methode ist die Nutzung des beim Garen entstehenden Suds. Nach dem Garen bleibt oft ein Sud zurück. Dieser Sud kann für die Zubereitung einer köstlichen Spargelcremesuppe am nächsten Tag verwendet werden. Dafür werden weitere 300 g Spargel hinzugefügt und die Suppe fertiggestellt. Dies zeigt, wie effizient das System ist: Kein Abfall, sondern maximale Nutzung der Ressourcen.
Rezeptvielfalt und kulinarische Weiterverarbeitung
Die Zubereitung von Spargel im Ultra-Plus oder UltraPro ist nicht nur eine Methode für das Hauptgericht, sondern eröffnet eine Vielzahl an weiteren Anwendungen. Der Spargel kann als Basis für zahlreiche andere Gerichte dienen, was die Flexibilität des Gemüses unterstreicht.
Aus den Referenzdaten lassen sich diverse Rezeptideen ableiten, die zeigen, wie Spargel in unterschiedlichen Kontexten verwendet werden kann:
- Spargel klassisch mit Schinken
- Spargelsalat warm mit Vinaigrette (aus weißem Spargel)
- Bozner Sauce – ein klassisches Begleitrezept zu Spargel
- Bandnudeln mit Spargel und Kirschtomaten
- Gebratener grüner Spargel mit Ziegenkäse
- Crostini mit gebratenem grünem Spargel und Ziegenkäse
- Spargel Risotto mit grünem oder weißem Spargel
- Spargel Tarte (Quiche) mit weiß-grünem Spargel
- Spargel mit Erdbeeren
- Spargelpesto zu Pasta oder als Aufstrich auf Brot
- Flammkuchen mit grünem Spargel und Ziegenfrischkäse
- Spargelcremesuppe
- Crostini mit rohem Spargel, Tomate und Ziegenfrischkäse
Diese Liste verdeutlicht, dass Spargel nicht nur als Beilage, sondern als Hauptbestandteil in Suppen, Pastagerichten, Tartes und sogar als Aufstrich dient. Die Zubereitung im geschlossenen System (Ultra-Plus/Pro) liefert die Basis, die in all diesen Rezepten genutzt werden kann.
Technischer Vergleich: Mikrowelle vs. Ofen
Um die Wahl der richtigen Methode zu erleichtern, ist ein Vergleich der beiden Hauptgarmethoden im Ultra-System hilfreich.
| Merkmal | Mikrowelle (Ultra-Plus) | Ofen (UltraPro) |
|---|---|---|
| Garzeit | 12–15 Minuten (bei 600 Watt) | 23–35 Minuten (bei 200°C) |
| Wärmeeinwirkung | Durchdringung von innen heraus | Konvektion + Strahlung (Ober-/Unterhitze) |
| Wasserbedarf | Kein zusätzliches Wasser nötig (eigenes Wasser des Spargels) | 150 ml Brühe oder Wein erforderlich |
| Geschmacksprofil | Schonend, feucht, aromatisch | Intensiv, durch Karbonisierung von Zucker/Butter |
| Nachnutzung | Sud kann für Suppe verwendet werden | Sud kann für Suppe verwendet werden |
| Zutatenfokus | Minimalistisch (nur Spargel, Butter, Gewürze) | Komplexer (Orange, Thymian, Brühe, Wein) |
Die Mikrowellenmethode ist die schnellere Option, ideal für den schnellen Alltagsgebrauch. Die Ofenmethode bietet mehr Raum für Aromen wie Orange und Thymian, was zu einem komplexeren Geschmackserlebnis führt. Beide Methoden nutzen das Prinzip des geschlossenen Systems, das den Wassergehalt des Spargels optimal nutzt.
Fazit
Die Zubereitung von Spargel im Ultra-Plus oder UltraPro stellt eine hocheffiziente und geschmacksbewahrende Technik dar. Der hohe Wassergehalt des Spargels wird nicht als Nachteil, sondern als Vorteil genutzt, um ein sanftes Dämpfen im geschlossenen System zu ermöglichen. Dies verhindert das Auslaugen von Nährstoffen und Aromastoffen, was bei herkömmlichen Kochmethoden oft der Fall ist.
Durch die genaue Einhaltung der Garzeiten – 12 bis 15 Minuten in der Mikrowelle bei 600 Watt oder 23 bis 35 Minuten im Ofen bei 200 °C – wird eine perfekte Textur erzielt. Die Möglichkeit, den entstandenen Sud für eine Spargelcremesuppe weiterzuverwenden, unterstreicht die Nachhaltigkeit und die wirtschaftliche Effizienz dieser Methode. Die Vielfalt an Rezepten, von klassischen Beilagen bis hin zu komplexen Gerichten mit Ziegenkäse oder Erdbeeren, zeigt das Potenzial des Gemüses, das durch die geschlossene Garweise voll ausgeschöpft wird. Die Kombination aus moderner Küchentechnik und traditioneller Spargelzubereitung bietet ein optimales Ergebnis für den häuslichen Koch und den Profiküchen.