Rhabarber-Baiser-Torte: Ein himmlischer Frühlingskuchen

Die Rhabarber-Saison ist die perfekte Zeit, um köstliche Torten zu backen, die sowohl den Geschmack als auch die Konsistenz des Rhabarbers in den Mittelpunkt stellen. Eine solche Spezialität ist die Rhabarber-Baiser-Torte, eine Kreation, die sowohl aufgrund ihrer süß-säuerlichen Kombination als auch ihrer luftigen Baiser-Schicht begeistert. In dieser ausführlichen Anleitung wird das Rezept für eine klassische Rhabarber-Baiser-Torte vorgestellt, die sowohl für den Kaffeetisch als auch für besondere Anlässe geeignet ist.

Die Rhabarber-Baiser-Torte besteht aus mehreren Schichten, die sorgfältig zusammengesetzt werden. Der Kuchen wird aus einem saftigen Teigboden und einem frischen Rhabarberkompott gebildet, während die Baiser-Schicht die Kuchenoberfläche veredelt. Das Rezept ist nicht nur schmackhaft, sondern auch ein wahrer Genuss für die Sinne. Die Kombination aus dem sauren Rhabarber und dem süßen Baiser ist unvergleichlich, wodurch die Torte zu einem echten Highlight der Saison wird.

Zutaten für die Rhabarber-Baiser-Torte

Für den Rührteig

• 140 g weiche Butter
• 110 g Zucker
• 3 mittelgroße Eigelbe
• 1 mittelgroßes Ei
• 180 g Weizenmehl
• 70 g gemahlene Mandeln
• 2 Teelöffel Backpulver (leicht gehäuft)
• 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
• 4 Esslöffel Milch
• 30 g gehackte Mandeln

Für den Rhabarberkompott

• 500 g Rhabarber
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 35 ml Wasser

Für die Baiser-Masse

• 4 Eiweiße
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz

Für die Sahneschicht

• 2 Becher Sahne
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 2 Päckchen Sahnesteif

Zum Bestäuben

• Puderzucker

Zubereitung der Rhabarber-Baiser-Torte

Den Rührteig zubereiten

1. Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
3. Die Butter in einer Schüssel mit dem Zucker und der Vanillepaste schaumig rühren.
4. Die Eigelbe und das Ei nacheinander unterheben.
5. Das Mehl, die gemahlene Mandeln, das Backpulver und die Zitronenschale unterheben.
6. Schließlich die Milch langsam dazugeben und alles gut durchrühren.
7. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.

Den Rhabarberkompott zubereiten

1. Den Rhabarber waschen, schälen (falls nötig) und in kleine Stücke schneiden.
2. In einer Pfanne 50 g Zucker in die Rhabarberstücke einstreuen und unter gelegentlichem Rühren karamellisieren.
3. Das Vanillepuddingpulver mit dem Wasser verrühren und zum Rhabarber geben.
4. Alles unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist.
5. Den Rhabarberkompott in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Den Baiser zubereiten

1. Die Eiweiße mit dem Salz steifschlagen.
2. Den Zucker nach und nach unterrühren und weiter schlagen, bis die Masse glänzend und standfest ist.
3. Den Zitronensaft unterheben.

Die Sahneschicht zubereiten

1. Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen.
2. Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen und auf den Rhabarberkompott verteilen.

Die Torte zusammenbauen

1. Den Rührteig in den Ofen schieben und etwa 30–45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
2. Den Rhabarberkompott auf den Rührteig legen.
3. Die Sahneschicht auf dem Rhabarberkompott verteilen.
4. Den Baiser auf der Sahneschicht verteilen und mit einer Gabel Spitzen formen.
5. Die Torte für etwa 10–15 Minuten in den Ofen schieben, bis die Baiser-Schicht goldbraun ist.
6. Die Torte abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipps und Tricks zum Backen der Rhabarber-Baiser-Torte

Wahl des Rhabarbers

Der Rhabarber sollte frisch und knackig sein. Junge Rhabarberstangen brauchen in der Regel kein Schälen, da sie weich und saftig sind. Bei älteren Stangen ist es jedoch ratsam, die Schale abzuschälen, um den Geschmack zu verbessern.

Verwendung von Mandeln

Die Verwendung von gemahlener Mandel im Teig sorgt für eine besondere Feuchte und ein feines Aroma. Alternativ kann man auch andere Nüsse oder getrocknete Früchte verwenden, um den Geschmack zu variieren.

Bräunen des Baisers

Um den Baiser optimal zu bräunen, kann der Ofen auf 200 °C Oberhitze gestellt werden. Dabei ist darauf zu achten, dass der Baiser nicht zu dunkel wird. Einige Minuten vor dem Fertigstellen des Kuchens kann der Ofen auf Oberhitze gestellt werden, um den Baiser zu bräunen.

Aufbewahrung der Torte

Die Torte sollte am besten am Tag des Backens gegessen werden, da der Baiser seine Konsistenz verlieren kann. Falls dennoch etwas übrig bleibt, sollte die Torte kühl und trocken gelagert werden. Sie hält sich etwa 2 Tage.

Fazit

Die Rhabarber-Baiser-Torte ist ein echter Genuss für die Frühlingssaison. Die Kombination aus dem saftigen Rührteig, dem frischen Rhabarberkompott und der luftigen Baiser-Schicht macht die Torte zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Das Rezept ist einfach und gelingsicher, sodass auch Anfänger problemlos eine köstliche Tortenvariation backen können. Ob für den Kaffeetisch oder als Dessert für eine Feier – die Rhabarber-Baiser-Torte ist immer ein Highlight.

Quellen

1. Omas Rhabarber-Baiser-Kuchen – ganz einfach
2. Rhabarberkuchen mit Baiserhaube – Mürbeteigboden
3. Klassische Himmelstorte mit Rhabarber
4. Rhabarber-Baiser-Torte – Backmaedchen 1967
5. Rhabarberkuchen mit Baiser – Backenmachtgluecklich
6. Rhabarberkuchen mit Baiserhaube – Lecker.de
7. Rhabarber-Torte – Oetker
8. Rezepte des Tages – Chefkoch
9. Eisrezepte – Chefkoch
10. Tapas – Chefkoch