Spargel ist das Synonym für den Frühling, doch die Freude über dieses edle Gemüse ist oft an die kurze Saison gebunden. Eine praktische Alternative, die das Verlangen nach den zarten Stangen unabhängig vom Kalender stillt, ist der Spargel aus dem Glas. Viele Heimanwender stehen jedoch vor der Frage, wie dieses konservierte Gemüse optimal verarbeitet wird, ohne die Textur zu zerstören oder den Geschmack zu beeinträchtigen. Da Spargel im Glas bereits einen spezifischen Garprozess durchlaufen hat, unterscheidet sich die Handhabung grundlegend von der eines frischen Produkts.
Die Beschaffenheit von Glasspargel: Was man wissen muss
Beim Kauf von Spargel im Glas – beispielsweise bei Discountern wie Lidl oder Aldi – erhält man ein Produkt, das bereits vollständig vorbereitet ist. Das bedeutet, dass der weiße Spargel bereits geschält wurde und die holzigen Enden entfernt sind.
Ein entscheidender Punkt ist der Garzustand: Alles, was in Gläsern oder Dosen konserviert wird, ist bereits pasteurisiert. In diesem Prozess wurde das Gemüse über einen längeren Zeitraum auf mindestens 70 Grad Celsius erhitzt. Das Ergebnis ist ein Produkt, das bereits weich ist und theoretisch sofort verzehrfertig ist. Ein einfacher Test, um dies zu prüfen, ist der Biss-Test: Ist der Spargel bereits weich, ist er gar.
Die Kunst der richtigen Erwärmung
Da der Spargel bereits vorgekocht ist, wäre ein erneutes Kochen in einem Topf mit Wasser kontraproduktiv. Dies würde dazu führen, dass die bereits weichen Stangen verkocht werden und an Struktur sowie Geschmack verlieren.
Strategien zum Erwärmen
Je nach gewünschtem Ergebnis gibt es verschiedene Methoden, den Spargel auf Temperatur zu bringen:
- Erwärmen im eigenen Sud: Dies ist die empfehlenswerteste Methode. Da der Sud den Geschmack des Spargels enthält, bleibt das Aroma erhalten und das Gemüse trocknet nicht aus.
- Mikrowellennutzung: Für eine schnelle Erwärmung eignet sich die Mikrowelle hervorragend. Dies ist besonders dann ratsam, wenn der Spargel bereits einmal im Kühlschrank gelagert wurde und nun wieder aufgewärmt werden soll.
- Pfannenr anbraten: Der Spargel kann direkt in die Pfanne gegeben werden, um ihn beispielsweise zusammen mit anderen Gemüsesorten oder Nudeln zu braten.
Ein wichtiger Hinweis für die Pfannenzubereitung: Werden die Stangen zu lange oder zu intensiv in der Pfanne bewegt, können sie aufgrund ihrer Empfindlichkeit zerfallen. Hier ist eine vorsichtige Hand gefragt.
Handhabung und Verarbeitung: Die empfindlichen Stangen schützen
Spargel aus dem Glas ist durch den Konservierungsprozess wesentlich weicher und damit vulnerabler als frischer Spargel. Dies erfordert eine besondere Vorsicht bei der Entnahme aus dem Glas.
Die richtige Entnahmetechnik
Es wird dringend davon abgeraten, die Stangen an den Spitzen (den Spargelköpfen) herauszuziehen. Die Köpfe sind sehr zart und brechen bei dieser Methode schnell ab. Stattdessen sollten die Stangen vorsichtig von der Seite oder durch vorsichtiges Kippen des Glases entnommen werden.
Das Spargelwasser: Ein unterschätzter Rohstoff
Das im Glas verbleibende Wasser sollte nicht reflexartig ausgegossen werden. Es ist ein konzentrierter Geschmacksträger und kann in der Küche vielseitig eingesetzt werden: - Basis für Spargelsuppen - Verfeinerung von Spargelsaucen - Geschmackliche Aufwertung von Risottos
Rezept-Idee: Knusprige Spargel-Bacon-Röllchen mit Kartoffeln
Um den Geschmack des Glasspargels zu optimieren, empfiehlt es sich, ihn mit kontrastreichen Texturen und Aromen zu kombinieren. Die Kombination aus salzigem Bacon und cremiger Hollandaise wertet das Produkt deutlich auf.
Zutatenliste
| Zutat | Menge | Verwendungszweck |
|---|---|---|
| Kartoffeln | 400 g | Beilage |
| Spargel aus dem Glas | 150 g | Hauptkomponente |
| Bacon-Scheiben | 6 Stück | Umhüllung |
| Butter | 1 EL | Braten |
| Salz | 1 TL | Für die Kartoffeln |
| Frische Petersilie | 1 Stängel | Garnitur |
| Sauce Hollandaise | nach Bedarf | Sauce |
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Vorbereitung der Beilage: Die Kartoffeln schälen und halbieren. Diese in Salzwasser für etwa 20 Minuten weichkochen.
- Vorbereitung des Spargels: Die Stangen vorsichtig aus dem Glas entnehmen und kurz auf Abtropftücher legen. Dies verhindert, dass zu viel Flüssigkeit in die Pfanne gelangt, was die Knusprigkeit des Bacons beeinträchtigen würde.
- Rollen der Röllchen: Je drei Baconscheiben nebeneinander ausbreiten. Den Spargel darauflegen und das Ganze straff aufrollen.
- Braten: Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Röllchen bei mittlerer Hitze für circa 3 Minuten rundrum anbraten, bis der Bacon knusprig, aber nicht zu dunkel ist.
- Anrichten: Den Spargel mit den Kartoffeln auf dem Teller anrichten, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und mit Sauce Hollandaise servieren.
Alternative Einsatzmöglichkeiten für Glasspargel
Neben der warmen Zubereitung bietet der konservierte Spargel vielfältige Möglichkeiten für die kalte Küche. Da er bereits gegart ist, kann er ohne weitere Hitzebehandlung verwendet werden.
- Salatkreationen: Kleingeschnittener Spargel eignet sich hervorragend für bunte Mischsalate, Erdäpfel- oder Fleischsalate.
- Vorspeisen: Spargelstangen lassen sich ideal als Füllung für Schinkenröllchen mit Mayonnaise verwenden.
- Beilagen: Er passt hervorragend zu kaltem Fisch, Geflügel oder einer klassischen Schinkenjause mit Käse.
DIY: Spargel selbst im Glas einmachen
Für diejenigen, die die Saison nutzen wollen, um Vorräte für das ganze Jahr anzulegen, ist das Einmachen eine Option. Dies ermöglicht den Genuss von weißem, grünem oder violettem Spargel auch im Winter.
Zutaten für die Konservierung (Beispiel für 2 Gläser à 750 ml)
- 2 kg Spargel (weiß, grün oder violett)
- 300 ml hochwertiger Weißweinessig
- 80 g Zucker
- 20 g Salz
- 1 EL Honig
- 1 Bio-Zitrone (in Scheiben)
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 Scheiben Ingwer
- 4 Zweige Dille
Der Prozess der Konservierung
Die Zubereitung erfordert Präzision, um die Haltbarkeit zu gewährleisten.
- Vorbereitung: Weißen Spargel schälen; bei allen Sorten die holzigen Enden entfernen.
- Blanchieren: In ca. 1,5 Litern Wasser mit Zitronenscheiben aufkochen. Die Garzeiten variieren stark je nach Sorte:
- Weißer Spargel: 12 Minuten
- Violetter Spargel: 7 Minuten
- Grüner Spargel: 4 Minuten Nach dem Kochen sofort kalt abschrecken.
- Sud herstellen: Eine Mischung aus Salz, Zucker, Honig und Gewürzen 10 Minuten köcheln lassen. Diese durch ein Sieb passieren, mit Essig verrühren und erneut aufkochen.
- Abfüllen: Den Spargel auf die Länge des Glases kürzen und stehend, eng beieinander einschichten. Mit dem kochenden Essigsud auffüllen und sofort gut verschließen.
- Sterilisieren: Die Gläser in einen hohen Topf stellen und mit heißem Wasser bis knapp unter den Rand füllen. Den Topf abdecken und die Gläser im kochenden Wasser 20 Minuten sterilisieren.
- Lagerung: Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Bei kühler und dunkler Lagerung ist der Spargel bis zu einem Jahr haltbar.
Nährwertprofil und Aufbewahrung
Ein Blick auf die Nährwerte von weißem Spargel im Glas zeigt, dass es sich um ein sehr kalorienarmes Lebensmittel handelt. Mit etwa 17 kcal pro 100 g und einem geringen Fettgehalt ist er eine leichte Wahl für die Ernährung.
| Nährwert (pro 100 g) | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 17 kcal |
| Energie | 71 kj |
| Fett | 1,9 g |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Eiweiß | 0,3 g |
| Mineralstoffe | 0,4 g |
Tipps zur Restverwertung
Wenn nach der Zubereitung Reste übrig bleiben, sollten diese luftdicht verpackt oder mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Die Haltbarkeit beschränkt sich in diesem Fall auf den Folgetag. Zum erneuten Aufwärmen wird die Mikrowelle empfohlen, da die Stangen in der Pfanne beim zweiten Erhitzen dazu neigen, schneller zu zerfallen.
Fazit
Spargel aus dem Glas ist eine praktische und vielseitige Lösung, um das beliebte Gemüse ganzjährig zu genießen. Obwohl er geschmacklich nicht identisch mit dem frisch geernteten Produkt ist, lässt er sich durch die richtige Technik – insbesondere durch vorsichtiges Erwärmen im eigenen Sud und die Kombination mit knusprigen Elementen wie Bacon – sehr schmackhaft zubereiten. Die Kombination aus Bequemlichkeit, schneller Zubereitung und der Möglichkeit, den Sud als Basis für Saucen und Suppen zu nutzen, macht ihn zu einer wertvollen Komponente in der modernen Küche.