Himbeer-Quark-Torte: Rezept, Tipps und Variationsmöglichkeiten

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 5, 2025 | Kategorie torten

Die Himbeer-Quark-Torte ist eine süße, fruchtige und gleichzeitig cremige Torte, die besonders im Sommer beliebt ist. Mit ihrer Kombination aus saftigen Himbeeren, cremigem Quark und einer leichten Sahnecreme ist sie ein wahrer Genuss, der sowohl als Kuchen als auch als Dessert serviert werden kann. In dieser ausführlichen Anleitung werden wir das Rezept, Tipps für die Zubereitung sowie mögliche Variationen genauer betrachten, basierend auf den verfügbaren Quellen und Rezepten.

Grundrezept für eine Himbeer-Quark-Torte

Die Grundzutaten für eine Himbeer-Quark-Torte sind relativ einfach, lassen sich aber je nach Variante anpassen. Im Folgenden finden Sie ein typisches Rezept, das auf mehreren Quellen basiert.

Zutaten

270 g Zucker
2 Eier (Größe M)
120 g Mehl
½ Teelöffel Backpulver
4 Blatt rote Gelatine
300 g frische oder tiefgefrorene Himbeeren
8 Blatt weiße Gelatine
500 g Magerquark
2 Packungen Vanillin-Zucker
2 Esslöffel Himbeergeist
700 g Schlagsahne

Zubereitung

Boden backen: Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, 3 Esslöffel Wasser und 120 g Zucker mit dem Schneebesen eines Handrührgeräts cremig rühren. Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl und Backpulver darübersieben. Eiweiß und Mehlmischung vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Himbeerpüree zubereiten: Rote Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren verlesen, bis auf einige zum Verzieren, pürieren und durch ein Sieb streichen. Himbeerpüree mit 2 Esslöffel Zucker verrühren. Gelatine auflösen und mit dem Himbeerpüree verrühren.
Quarkcreme: Weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker und Himbeergeist verrühren. 600 g Sahne steif schlagen. Gelatine auflösen. 5 Esslöffel der Quarkmasse einrühren, unter den übrigen Quark rühren. Sahne unterheben.
Torte zusammenstellen: Den Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum spannen. Die Creme auf den Boden geben und glattstreichen. Das Himbeerpüree in einen Spritzbeutel geben, eine kleine Spitze abschneiden und tröpfchenweise in der Mitte beginnend, spiralenförmig auf die Creme spritzen. Anschließend mit einem Zahnstocher durch die Tropfen fahren, sodass kleine Herzchen entstehen. Den Kuchen ca. 4 Stunden kühlen.
Verzieren: Torte mit den Himbeeren verzieren, mit Puderzucker bestäuben.

Tipps und Tricks für eine gelungene Himbeer-Quark-Torte

Die Zubereitung einer Himbeer-Quark-Torte erfordert etwas Geduld, aber mit ein paar Tipps gelingt sie garantiert. Hier sind einige wertvolle Ratschläge aus den Rezepten:

1. Zutaten und Mengen anpassen

Je nach Größenangabe der Tortenform können die Mengen angepasst werden. So kann man beispielsweise für eine Torte mit 24 cm Durchmesser die Mengen reduzieren oder verdoppeln, je nach Bedarf. Achten Sie darauf, die Backzeit zu beachten, da der Boden nicht zu lange im Ofen bleibt.

2. Verwendung von frischen oder tiefgefrorenen Himbeeren

Frische Himbeeren sind ideal, da sie am besten schmecken und den Geschmack der Torte intensivieren. Tiefgefrorene Himbeeren können jedoch ebenfalls verwendet werden, da sie den Geschmack nicht beeinträchtigen. Achten Sie darauf, tiefgefrorene Himbeeren nicht aufzutauen, bevor sie verwendet werden.

3. Gelatine richtig einweichen und auflösen

Die Gelatine sollte in kaltem Wasser eingeweicht werden, um sicherzustellen, dass sie sich gut auflöst. Danach in einem Topf mit etwas Quarkmasse erwärmen und unterrühren. Achten Sie darauf, die Gelatine nicht zu lange zu erhitzen, da sie sonst fest wird und die Creme ungenießbar macht.

4. Sahne steif schlagen

Die Sahne muss gut und steif geschlagen werden, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Achten Sie darauf, die Sahne nicht zu sehr zu schlagen, da sie sonst bröckelt. Die Sahne unter die Quarkmasse heben, um eine gleichmäßige Mischung zu erhalten.

5. Kühlstellen

Die Torte sollte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank stehen bleiben, damit sich die Creme vollständig verfestigt. Achten Sie darauf, die Torte nicht zu lange im Kühlschrank zu lassen, da die Sahne ansonsten austreten kann.

6. Verzieren mit frischen Himbeeren und Puderzucker

Die Torte mit frischen Himbeeren und Puderzucker bestäuben, um sie optisch ansprechender zu gestalten. Achten Sie darauf, die Himbeeren nicht zu sehr zu verteilen, damit sie nicht an der Oberfläche abrutschen.

Varianten und Alternativen

Obwohl das klassische Rezept eine leckere Himbeer-Quark-Torte liefert, gibt es auch verschiedene Varianten, die die Torte abwechslungsreicher gestalten können.

1. Himbeer-Quark-Torte mit Fruchtspiegel

Eine alternative Zubereitungsweise ist die Herstellung eines Fruchtspiegels. Dazu werden Himbeeren mit Zucker aufgekocht und in den Tortenboden gegossen. Der Fruchtspiegel sorgt für eine kandierte Geschmacksrichtung und intensiviert den Geschmack der Torte.

2. Veganer Quark

Für eine vegane Version der Torte kann der Quark durch einen veganen Quark ersetzt werden. Achten Sie darauf, dass dieser aus pflanzlichen Produkten besteht, um den Geschmack und die Konsistenz der Torte zu erhalten.

3. Himbeer-Quark-Torte mit Keksboden

Ein weiterer Ansatz ist die Verwendung eines Keksbodens anstelle eines Biskuitbodens. Der Keksboden bietet eine knusprige Konsistenz, die sich gut mit der cremigen Quarkmasse verbindet.

4. Himbeer-Quark-Torte mit Schokolade

Für eine süßere Variante können Sie die Torte mit Schokolade oder Schokoladensoße servieren. Die Schokolade sorgt für einen intensiven Geschmack, der die Torte abrundet.

Nachhaltigkeit und gesunde Alternativen

In den Rezepten werden oft Zutaten wie Sahne, Quark und Zucker verwendet. Um die Torte gesünder zu gestalten, können Sie beispielsweise fettarme Sahne oder pflanzliche Alternativen wie Kokosmilch oder Mandelmilch verwenden. Zudem können Sie den Zucker reduzieren oder durch kandierten Zucker oder Xylit ersetzen, um die Torte kalorienärmer zu gestalten.

Fazit

Die Himbeer-Quark-Torte ist eine wunderbare Kreation, die sowohl als Kuchen als auch als Dessert serviert werden kann. Mit ihrer Kombination aus saftigen Himbeeren, cremigem Quark und einer leichten Sahnecreme ist sie ein Genuss, der im Sommer besonders beliebt ist. Durch die Vielzahl an Rezepten und Varianten kann die Torte individuell gestaltet werden, um den Geschmack und die Konsistenz zu optimieren. Mit den Tipps und Tricks aus den Rezepten gelingt die Zubereitung garantiert.

Quellen

torte
quark