Putenfleisch: Vielfältige Rezepte, Zubereitungstipps und Informationen zur Haltung

Putenfleisch erfreut sich wachsender Beliebtheit in der Küche, nicht zuletzt aufgrund seines mageren Gehalts und seiner Vielseitigkeit. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über die Zubereitung von Putenfleisch, von klassischen Rezepten bis hin zu Informationen über die Haltung und die verschiedenen Arten von Puten. Die Informationen basieren auf aktuellen Erkenntnissen und bewährten Praktiken.

Die Pute: Herkunft und Eigenschaften

Die Pute (Meleagris gallopavo) ist die domestizierte Form des Truthahns und stammt ursprünglich aus Mexiko. Sie wurde im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht und ist heute weltweit verbreitet. In Deutschland unterscheidet man nicht so sehr zwischen verschiedenen Rassen, sondern eher zwischen unterschiedlichen Farbschlägen der Deutschen Pute, die in drei Gewichtsklassen eingeteilt werden: schwer, mittelschwer und leicht [4]. Putenfleisch zeichnet sich durch einen hohen Proteingehalt (17 bis 25 Prozent) sowie einen hohen Anteil an B-Vitaminen, Kupfer, Kalium und Zink aus [4]. Es gilt als besonders gesund und kalorienarm.

Verschiedene Putenrassen und ihre Eigenschaften

Obwohl in Deutschland hauptsächlich von Farbschlägen der Deutschen Pute gesprochen wird, gibt es verschiedene Arten, die sich in ihren Eigenschaften unterscheiden. Die Bourbon Red beispielsweise ist bekannt für ihr einzigartiges, rotes Gefieder und gilt als robust und widerstandsfähig [3]. Die Ronquières Pute ist eine leichtere Variante, die sowohl als Mast- als auch als Weidepute gehalten werden kann und eine hohe Eierlegeleistung von etwa 60 Eiern pro Jahr aufweist [3]. Die Deutsche Pute selbst ist in verschiedenen Farben erhältlich, darunter blau, bourbon, bronzefarben, gelb, Kupfer und weiß [4]. Es ist ratsam, sogenannte Hybridputen zu vermeiden, da diese für die Massentierhaltung und schnelles Wachstum gezüchtet werden [4].

Putenfleisch in der Küche: Vielseitige Zubereitungsmöglichkeiten

Putenfleisch ist äußerst vielseitig einsetzbar und eignet sich für eine Vielzahl von Gerichten. Die verschiedenen Teile des Tieres lassen sich unterschiedlich zubereiten. Die Putenkeule eignet sich gut für Schmor- oder Grillgerichte, während die Oberkeule oft zu Rollbraten verarbeitet wird [8]. Auch Spieße, Gulasch und Ragout lassen sich aus der Putenkeule zubereiten [8]. Der Putenflügel eignet sich ideal zum Grillen und Frittieren [8]. Dunkles Putenfleisch ist kräftiger im Geschmack als helles Fleisch [8].

Klassische Rezepte mit Putenfleisch

Die Bandbreite an Rezepten mit Putenfleisch ist groß. Zu den Klassikern gehören Putengeschnetzeltes mit Pilzen und Reis sowie Putenbruststreifen auf grünem Salat [8]. Ein beliebtes Gericht ist auch Putenbrust in Frischkäse-Soße aus dem Ofen [5].

Putenbrust in Frischkäse-Soße (Rezept)

Zutaten:

• Putenbrustfilet
• Olivenöl
• Knoblauch
• Tomatenmark
• Porree
• Sahne
• Frischkäse mit Kräutern
• Vollmilch
• Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung:

1. Putenbrust in Stücke schneiden, salzen und pfeffern und mit Senf bestreichen.
2. Gemüse (Paprika, Champignons, Möhre, Zwiebel) vorbereiten und in eine Auflaufform geben.
3. Putenbrust auf das Gemüse legen und im vorgeheizten Ofen (200°C Ober-/Unterhitze) 15 Minuten backen.
4. Für die Soße Knoblauch und Porree in Olivenöl andünsten, Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
5. Mit Milch ablöschen und aufkochen lassen. Sahne und Frischkäse hinzufügen und unterrühren.
6. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
7. Soße über das Fleisch und Gemüse gießen und weitere 20-30 Minuten im Ofen garen.
8. Mit Petersilie bestreuen und servieren [5].

Weitere Rezeptideen umfassen:

• 5 kg Pute im Backofen: Die Pute wird mit Apfel- und Zwiebelstücken gefüllt, mit Olivenöl und Gewürzen eingerieben und bei 180°C für 2,5 bis 4 Stunden gegart [1]. Die Kerntemperatur sollte 74°C erreichen [1].
• Putenschnitzel mit Bratensaft: Das Putenschnitzel wird scharf angebraten und anschließend gedünstet, wodurch ein dunkler Bratensaft entsteht [1].
• Putenkeulen: Die Keulen können als Braten zubereitet oder für Spieße, Gulasch und Ragout verwendet werden [1, 8].
• Putengeschnetzeltes: Das Fleisch wird goldbraun angebraten, mit Knoblauch und Weißwein oder Reiswein abgelöscht und mit Sojasahne, Sahne oder Kokosmilch zu einer cremigen Soße verarbeitet [1].

Tipps für die Zubereitung von Putenfleisch

Um eine saftige Pute zu erhalten, ist es wichtig, die richtige Temperatur einzuhalten und das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 74°C zu garen [1]. Für eine knusprige Haut sollte die Pute vor dem Garen trocken getupft und mit Butter oder Olivenöl und Gewürzen eingerieben werden [1]. Honig kann 30-40 Minuten vor Ende der Garzeit aufgetragen werden, um die Haut zu karamellisieren [1].

Putenhaltung: Aspekte der Tierwohl und Nachhaltigkeit

Die Putenhaltung kann für Selbstversorger eine lohnende Option sein. Puten sind ausgesprochen friedliebende Tiere, die gut miteinander auskommen und bei ausreichend Platz kaum Aggressionen zeigen [4]. Sie können sogar zutraulich gegenüber dem Menschen werden und lassen sich gut mit Hühnern halten [4]. Im Sommer suchen sie sich ihr Futter oft selbst, benötigen aber im Herbst und Winter Zufütterung [4].

Wer sich Putenküken anschafft, sollte den Züchter genau prüfen und sich nach der Medikamentengabe erkundigen [4]. Es ist ratsam, auf Hybridputen zu verzichten, da diese für die Massentierhaltung gezüchtet werden [4].

Puten aus ökologischer Landwirtschaft werden mit Futtermitteln aus Öko-Anbau gefüttert und erhalten im Krankheitsfall eine doppelte Wartezeit, bevor sie geschlachtet werden dürfen [6]. Die Aufzucht der Küken erfordert viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl [6].

Qualitätsmerkmale und Herkunft

Es ist wichtig, auf die Qualität des Putenfleisches zu achten. Puten aus Massentierhaltung können hohe Rückstände an Antibiotika aufweisen [4]. Daher ist es ratsam, Putenfleisch von vertrauenswürdigen Quellen zu beziehen, die auf eine artgerechte Tierhaltung achten.

Fazit

Putenfleisch ist eine gesunde und vielseitige Zutat für eine ausgewogene Ernährung. Die Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig, von klassischen Rezepten bis hin zu kreativen Variationen. Bei der Wahl des Putenfleisches sollte auf Qualität und Herkunft geachtet werden, um sicherzustellen, dass die Tiere artgerecht gehalten wurden. Die Putenhaltung kann für Selbstversorger eine interessante Option sein, erfordert jedoch sorgfältige Planung und Kenntnisse über die Bedürfnisse der Tiere.

Sources

1. Thomas Sixt
2. Wikipedia - Pute
3. Huehner-Hof - Robuste Putenrassen
4. Selbstversorger - Puten halten
5. Lydiasfoodblog - Putenbrust in Frischkäse-Soße
6. Naturland - Puten
7. Chefkoch - Putenfleisch Rezepte
8. Gutekueche - Putenfleisch Rezepte
9. Lecker - Bauernblech mit Pute
10. Gutekueche.at - Putenfleisch einfache Rezepte