Spargel wird zurecht als „König der Gemüse" gefeiert, eine Bezeichnung, die bereits Johann Wolfgang von Goethe in seinem Tagebuch prägte. Der Dichter notierte treffend, dass die Herrschaft des Spargels zwar unübertroffen, aber leider nur von kurzer Dauer ist. Diese kurze Saison, die je nach Wetterlage und Region typischerweise von April bis Ende Juni reicht, erfordert eine Zubereitung, die den Geschmack und die Textur dieses empfindlichen Gemüses voll zur Geltung bringt. Die moderne Küche, insbesondere unter Verwendung des Thermomix®, bietet hierfür optimale Bedingungen. Durch die Kombination aus Wasserdampf im Varoma® und präziser Temperatursteuerung im Mixtopf lässt sich Spargel nicht nur schonend garen, sondern auch in Variationen wie Cremesuppen, Saucen oder als Beilage zu Fleischgerichten perfektionieren.
Das Garen von Spargel im Thermomix® gilt als eine der leichtesten und liebsten Anwendungen. Der entscheidende Faktor für den Erfolg liegt in der Nutzung des Varoma®-Aufsatzes. Die Spargelstangen werden im Wasserdampf geschont, was die Nährstoffe erhält und die Textur optimal macht. Während traditionelle Methoden oft ein langes Warten und ständiges Umrühren erfordern, ermöglicht das Thermomix-System eine parallele Zubereitung mehrerer Komponenten. So können Spargel und Kartoffeln gleichzeitig und exakt auf den Punkt zubereitet werden. Die Spargelstangen garen liegend im Varoma®, während Kartoffeln im eingehängten Gareinsatz gekocht werden. Dieses Verfahren spart nicht nur Zeit und Energie, sondern nutzt den entstehenden Spargelsud als wertvolle Basis für weitere Gerichte, etwa eine Spargelsuppe oder eine Sauce Hollandaise, die im Thermomix® garantiert ohne Klumpen und ohne Anbrennen gelingt.
Die Vielfalt der Spargelzubereitung geht weit über das klassische Kochen hinaus. Je nach Färbung – weiß, violett oder grün – variiert auch die Zubereitungszeit und die benötigten Hilfsmittel. Weißer Spargel wird durch den Mangel an Lichtgehalt geformt, grüner Spargel hingegen durch intensive Lichteinwirkung. Diese Unterschiede spiegeln sich in den Garzeiten wider: Weißer Spargel benötigt im Varoma® etwa 25 Minuten auf Stufe 1, während grüner Spargel bereits nach 15 Minuten gar ist. Solche Details machen den Unterschied zwischen einem durchschnittlichen und einem perfekten Ergebnis.
Die Kunst des schonenden Dampfgarens im Varoma®
Die Basis für ein gelungenes Spargel-Gericht im Thermomix® ist das korrekte Aufsetzen des Varoma®. Das Gerät ermöglicht eine gleichmäßige Durchströmung mit heißem Wasserdampf, der aus dem darunter stehenden Mixtopf aufsteigt. Damit der Dampf alle Stangen erreicht, ist die Anordnung der Stangen entscheidend. Eine bewährte Technik besteht darin, die ersten zwei Stangen gekreuzt übereinander zu legen. Dieses Kreuzmuster erzeugt eine Luftzirkulation, die sicherstellt, dass der Dampf jede einzelne Stange erreicht und das Garen gleichmäßig voranschreitet.
Für die klassische Zubereitung von 1000 g Spargel (ob weiß oder grün) für vier Personen ist eine präzise Mengenangabe erforderlich. Als Flüssigkeitsbasis dienen 750 g Wasser, vermischt mit einem Teelöffel Salz. Das Wasser wird in den Mixtopf gegeben, während der Spargel im Varoma® verteilt wird. Der Deckel des Varoma® muss fest verschlossen sein, um den Druck und die Hitze zu halten. Der Prozess läuft für weißen Spargel 25 Minuten auf Stufe 1 ab, bei grünem Spargel hingegen nur 15 Minuten. Diese Differenzierung ist essenziell, um ein Überkochen zu vermeiden, das die empfindliche Struktur des Gemüses zerstören würde.
Eine weitere Möglichkeit besteht darin, die Schalen von weißem Spargel mitzugaren. Wenn die geschälten Stangen in den Varoma® eingelegt werden, können die Schalen ebenfalls im Mixtopf mitkochen. Dies führt dazu, dass der Sud besonders intensiv am Spargelgeschmack wird. Dieser Sud ist kein Abfallprodukt, sondern ein kostbarer Rohstoff. Viele Köche heben das Spargelwasser auf, um es später für eine Spargelcremesuppe zu verwenden. Oft wird dieses Wasser sogar eingefroren, um es im Winter, beispielsweise als Vorsuppe zum Weihnachtsessen, nutzen zu können.
Die Nutzung des Gareinsatzes erweitert die Möglichkeiten des Thermomix® erheblich. Im Gegensatz zum TM6-Messbecher, der fest im Deckel sitzt und die Verdampfung behindern könnte, liegt der Gareinsatz lose auf dem Deckel auf. Er ist dampfdurchlässig und verhindert zudem, dass Lebensmittel beim Kochen aus dem Mixtopf spritzen. Beim Garen bei Temperaturen von 95°C oder darüber ist daher immer der Gareinsatz zu verwenden, nicht der Messbecher. Dies gilt insbesondere für das Simmern bei hohen Temperaturen.
Rezepte: Von der einfachen Beilage bis zur feinen Suppe
Die Flexibilität des Thermomix® zeigt sich besonders deutlich, wenn komplexe Gerichte wie eine herzhafte Spargelcremesuppe zubereitet werden. Solche Rezepte kombinieren das schonende Garen im Varoma® mit der schnellen Zubereitung von Saucen im Mixtopf. Ein klassisches Beispiel ist die „Herzhafte Spargelcremesuppe mit Käsechips". Dieses Rezept vereint mehrere Schritte: Das Garen des Spargels, das Formen und Backen von Käsechips und das Kochen der Suppe.
Für die Spargelcremesuppe werden folgende Zutaten benötigt: 500 g weißer Spargel, 700 g Wasser, 1 TL Zucker, 2 TL selbstgemachte Gewürzpaste oder ein Würfel Gemüsebrühe, 2 Schalotten (halbiert), 15 g Butter, 125 g Schlagsahne, 1 EL Maisstärke, 1 EL Zitronensaft, ½ TL Salz, 2 Prisen weißer Pfeffer und 4 TL Schnittlauch.
Der Prozess beginnt mit dem Schneiden und Vorbereiten des Spargels. Die Stangen werden geschält, die harten Enden abgeschnitten und die Schalen gewaschen und in ein Sieb gegeben. Die Spargelspitzen (ca. 4 cm) werden abgetrennt und im Varoma®-Behälter zur Seite gestellt. Der restliche Spargel wird in Stücke von 3-4 cm Länge geschnitten und in den Gareinsatz gegeben.
Gleichzeitig mit dem Garen des Spargels können Käsechips vorbereitet werden. 50 g Parmesan und 100 g Gouda werden im Mixtopf 15 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinert. Aus dem gemahlenen Käse werden Kugeln mit einem Durchmesser von 2 cm geformt und auf mit Backpapier belegte Backbleche gesetzt. Diese werden im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft) für 8 bis 10 Minuten gebacken, bis sie goldgelb sind. Die fertigen Käsechips werden auf einer Küchenrolle abgekühlt.
Während die Chips backen, wird der Spargelsud aus dem Mixtopf durch ein Sieb in eine Schüssel gefüllt. Dieser Sud bildet die Basis der Suppe. In den Mixtopf kommen Schalotten und Butter, die 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinert und anschließend 2 Minuten bei 120°C auf Stufe 1 gedünstet werden. Anschließend werden 600 g des Spargelsuds, Schlagsahne, die gegarten Spargelstücke, Maisstärke, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzugefügt. Die Mischung wird 7 Minuten bei 100°C auf Stufe 2 gekocht. Zum Schluss wird die Suppe 30 Sekunden auf steigender Stufe (6-9) püriert, abgeschmeckt und in Tellern serviert. Die Garnierung erfolgt mit den zurückbehalteten Spargelspitzen, Schnittlauchröllchen und den selbstgemachten Käsechips.
Die Nährwertangaben dieser Suppe pro Portion sind beachtlich: 323 kcal, 12 g Eiweiß, 8 g Kohlenhydrate, 26 g Fett und 70 mg Cholesterin. Die Arbeitszeit beträgt 30 Minuten, die Gesamtzeit 40 Minuten, wovon 8-10 Minuten für das Backen der Chips benötigt werden. Die Schwierigkeit wird als „mittel" eingestuft, was die Effizienz des Thermomix® bei komplexen Rezepten unterstreicht.
Technische Aspekte und Modellunterschiede
Die Nutzung des Thermomix® erfordert ein Verständnis der technischen Besonderheiten der verschiedenen Modelle, da sich das Fassungsvermögen und die Zubehörstücke leicht unterscheiden. Der Mixtopf des TM5 hat ein größeres Fassungsvermögen von 2,2 Litern im Vergleich zu 2,0 Litern beim TM31. Dies beeinflusst die Menge an Wasser und Zutaten, die in einem Durchgang verarbeitet werden können.
Ein kritischer Punkt ist die Wahl des richtigen Utensils für das Garen. Wenn ein Thermomix® TM6-Messbecher im Thermomix® TM5 verwendet wird, muss beachtet werden: Zum Garen bei Temperaturen ab 95°C sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers genutzt werden. Der Messbecher sitzt fest im Deckel und könnte die Dampfzirkulation behindern. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert das Spritzen von Lebensmitteln. Diese Unterscheidung ist entscheidend für die Sicherheit und den Erfolg des Rezepts.
Die Plattform Cookidoo® bietet zudem eine digitale Unterstützung. Mit dem Thermomix® TM7 und dem Portal Cookidoo® steht mehr als 100.000 internationale Rezepte in über 20 Sprachen zur Verfügung. Die intuitive Bedienoberfläche und die einfache Navigation erleichtern die Zubereitung. Über 70 Spargelrezepte sind dort verfügbar, darunter Spargelsalat, Spargel-Quiche, Spargelrisotto und viele andere. Diese digitale Ressource ergänzt die physische Zubereitung und bietet Ideen für die gesamte Saison.
Nährwerte und Garzeiten im Detail
Um die perfekte Garzeit und die Nährstoffbilanz zu verstehen, ist eine genaue Analyse der einzelnen Komponenten notwendig. Die folgende Tabelle fasst die wichtigsten Daten für das klassische Garen von Spargel im Thermomix® zusammen.
| Parameter | Weißer Spargel | Grüner Spargel |
|---|---|---|
| Menge | 1000 g | 1000 g |
| Garzeit (Varoma) | 25 Minuten | 15 Minuten |
| Temperatur/Stufe | Stufe 1 (Varoma-Temperatur) | Stufe 1 (Varoma-Temperatur) |
| Nährwerte pro Portion | 53 kcal, 5g Eiweiß, 9g KH | Nicht explizit angegeben (grün ist nährstoffreicher) |
| Besonderheit | Kann mit Schalen mitgaren | Kurze Garzeit aufgrund fester Struktur |
Die Nährwerte für die reine Spargelzubereitung (nur Spargel im Varoma®) betragen pro Portion 53 kcal, 5 g Eiweiß und 9 g Kohlenhydrate. Dies ist ein sehr niedriger Kaloriengehalt, der die Gesundheit des Gemüses unterstreicht. Im Gegensatz dazu hat die herzhafte Spargelcremesuppe mit den hinzugefügten Zutaten (Sahne, Käse, Butter) deutlich höhere Werte: 323 kcal, 12 g Eiweiß, 8 g Kohlenhydrate, 26 g Fett und 70 mg Cholesterin pro Portion.
Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Nutzung des Spargelsuds. Wenn die Schalen von weißem Spargel mitgekocht werden, entsteht ein Sud, der als Basis für Saucen dient. Dieser Sud enthält konzentrierten Spargelgeschmack und kann eingefroren werden, um ihn im Winter erneut zu nutzen. Dies ist ein Beispiel für die Nachhaltigkeit und Effizienz der Methode.
Regionales Variieren der Beilagen
Spargel ist eine Delikatesse, die in ganz Deutschland geschätzt wird, von Flensburg bis nach Bayern. Die Art der Beilagen variiert jedoch stark je nach Region und persönlichen Vorlieben. Während einige den klassischen Geschmack mit jungen Kartoffeln und Sauce Hollandaise bevorzugen, probieren andere exotischere Variationen wie ein thailändisches Spargelcurry. Die Beilagen reichen von Kochschinken, Katenschinken und Parmaschinken über Schnitzel, Lachs oder auch Risotto. Diese Vielfalt zeigt, wie vielseitig Spargel eingesetzt werden kann.
Im Rezeptportal Cookidoo® sind darüber hinaus zahlreiche weitere Ideen verfügbar. Die Kollektion „Das ist Spitze!" bietet 10 leckere Spargelrezepte. Ein bekanntes Zitat lautet: „Wer Spargel isst, der sündigt nicht", was die gesundheitlichen Vorteile und den Genuss dieses Gemüses unterstreicht. Die Saisonalität des Spargels, die von April bis Ende Juni reicht, macht die Zubereitung in diesem kurzen Zeitfenster besonders wertvoll.
Fazit
Die Zubereitung von Spargel im Thermomix® bietet eine optimale Kombination aus Schonung, Präzision und Effizienz. Durch den Einsatz des Varoma® und des Gareinsatzes lässt sich der „König der Gemüse" auf den Punkt genau garen, ohne dass es zu Überkochen oder Nährstoffverlust kommt. Die Möglichkeit, den Spargelsud als Basis für Suppen und Saucen zu nutzen, unterstreicht die Vielseitigkeit dieses Geräts. Ob als einfache Beilage oder als Teil einer komplexen Spargelcremesuppe mit Käsechips, der Thermomix® ermöglicht eine hochwertige Küche, die sowohl für den Hobbykoch als auch für professionelle Anforderungen geeignet ist. Die digitale Unterstützung durch Cookidoo® und die klare Trennung der Garzeiten für weißen und grünen Spargel runden das Gesamterlebnis ab.