Der Spargel, von Johann Wolfgang von Goethe einst als „König aller Gemüse" gefeiert, ist ein saisonaler Schatz, dessen Herrschaft bedauerlicherweise nur von April bis Ende Juni anhält. Diese kurze Zeitspanne macht den Genuss dieses Gemüses zu einem besonderen Ereignis. In der modernen Küche, insbesondere mit dem Thermomix, lassen sich die feinsten Variationen dieses Königs verwirklichen. Von der klassischen Zubereitung mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise bis hin zu modernen Interpretationen wie Spaghetti mit grünem Spargel oder einer cremigen Suppe, bietet der Thermomix eine Plattform, um die Vielseitigkeit des Spargels voll auszunutzen. Die Fähigkeit des Geräts, mehrere Komponenten gleichzeitig zu garen, die präzise Temperaturkontrolle und die Möglichkeit, Saucen ohne Klumpen zuzubereiten, machen es zum idealen Begleiter für die Spargelsaison.
Die Vielfalt der Zubereitungsmethoden im Thermomix reicht vom Dämpfen über das Kochen bis hin zum Mixen von Saucen. Ein entscheidender Vorteil liegt in der simultanen Verarbeitung: Während die Spargelstangen im Varoma®-Behälter liegen und garen, können Kartoffeln im Gareinsatz mitgekocht werden, und im Mixtopf entsteht gleichzeitig eine Brühe, die später als Basis für eine Suppe dienen kann. Dies ist nicht nur zeit- und energiesparend, sondern ermöglicht auch eine harmonische Geschmacksentwicklung, bei der die Aromen sich gegenseitig ergänzen.
Der König der Gemüse: Sorten, Saison und Vorbehandlung
Bevor in die Zubereitung eingestiegen wird, ist es essenziell, die Unterschiede zwischen den Spargelsorten zu verstehen, da diese die Zubereitungsmethode maßgeblich beeinflussen. Die Färbung des Spargels hängt direkt von der Lichtexposition während des Wachstums ab. Weißer Spargel wird gestochen, bevor er die Erde durchbricht, bleibt also vollständig im Dunkeln. Daher ist er oft ganz weiß oder zeigt lediglich leicht violette Spitzen. Violetter Spargel hingegen kommt mit Sonnenlicht in Kontakt, was zu seiner charakteristischen Färbung führt. Grüner Spargel wächst vollständig im Licht und benötigt daher weniger Vorbehandlung.
Die Vorbehandlung ist ein kritischer Schritt, der den Erfolg des Gerichts bestimmt. Weißer Spargel muss geschält werden, wobei die harten Enden abgeschnitten werden. Die Spargelschalen sollten nicht weggeworfen werden; sie können gewaschen und abgetropft werden, um als Basis für eine Brühe oder Suppe zu dienen. Grüner Spargel benötigt in der Regel kein Schälen, muss aber gewaschen und in gleichmäßige Stücke von etwa 3 bis 4 cm Länge geschnitten werden. Diese präzise Vorbereitung ist die Grundlage für alle folgenden Rezepte.
Klassiker: Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise
Die wohl traditionellste und beliebteste Zubereitung von Spargel ist die Kombination mit jungen Kartoffeln und der klassischen Sauce Hollandaise. Dieses Gericht vereint das Beste aus der Welt der Gemüse und der klassischen Sauce. Der Thermomix ermöglicht es, diese Komponenten in einem einzigen Arbeitsgang zuzubereiten, was den Prozess erheblich vereinfacht.
Für die Zubereitung werden 800 g Spargel (ohne Schale, was etwa 1000 g mit Schale entspricht) benötigt. Die Kartoffeln (350 g) werden in Stücke von ca. 4 x 3 cm geschnitten. Der Prozess beginnt mit dem Einbringen von 600 g Wasser, 1 TL Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz) und einer Prise Zucker in den Mixtopf. Die Kartoffeln werden in den Gareinsatz gewogen und eingesetzt. Der Spargel kommt in den Varomabehälter, der mit dem Deckel verschlossen wird. Das Garen erfolgt für 30 Minuten auf Varoma-Temperatur bei Stufe 1.
Ein entscheidender technischer Trick im Thermomix ist die Nutzung der Wärme nach dem Garen. Wenn die Garzeit abgelaufen ist, wird der Varoma mit geschlossenem Deckel auf einen flachen Teller gestellt. Ein weiterer Teller wird auf den Varomadeckel gestellt, und darauf kommt der Gareinsatz. Abschließend wird eine Mipla Wärmehaube oder ein Küchentuch darüber gestülpt. Diese Methode bewahrt die Temperatur und lässt das Gericht noch etwas nachziehen, was die Konsistenz des Spargels und der Kartoffeln optimiert.
Die Kunst der Sauce Hollandaise im Thermomix
Die Sauce Hollandaise ist eine Emulsion aus Eigelb, Butter und Säure, die oft als schwierig gilt, da sie leicht zerfallen kann. Im Thermomix gelingt sie jedoch garantiert ohne Klumpen und Anbrennen. Die Zutaten für die Sauce sind 4 Eigelb, 100 g zimmerwarme Butter, 80 g Kochsahne, 1/2 TL Rosa Kristallsalz, 1/4 TL Pfeffer, 2 Prisen Muskat und 1 TL frischer Zitronensaft.
Alle Zutaten der Sauce werden in den Mixtopf gegeben und für 6 Minuten bei 90 Grad auf Stufe 4-5 gekocht (obwohl die genaue Temperatur im Text nicht explizit genannt wird, ist die Zeit von 6 Minuten der entscheidende Parameter). Das Ergebnis ist eine samtige, stabile Sauce, die perfekt zum Spargel und den Kartoffeln passt. Als Beilagen können 100 g gekochter Schinken hinzugefügt werden.
| Komponente | Menge | Vorbehandlung |
|---|---|---|
| Spargel | 800 g (ohne Schale) | Schälen, Enden abschneiden |
| Kartoffeln | 350 g | In Stücke (4x3 cm) schneiden |
| Wasser | 600 g | Mit Salz und Zucker würzen |
| Schinken | 100 g | Gekocht |
Moderne Interpretation: Thermomix-Spaghetti mit grünem Spargel
Während die klassische Zubereitung oft mit weißem Spargel assoziiert wird, bietet grüner Spargel eine hervorragende Basis für moderne Nudelgerichte. Das Rezept „Thermomix® Spaghetti mit grünem Spargel" ist ein Paradebeispiel für eine schnelle, aber geschmackvolle Mahlzeit. Die Zubereitungszeit beträgt nur 5 Minuten, die Garzeit 15 Minuten, was zu einer Gesamtzeit von 20 Minuten führt.
Das Rezept verlangt 500 g Spaghetti oder Linguine, die separat nach Packungsanleitung auf dem Herd gekocht werden müssen. Im Thermomix selbst findet die Zubereitung der Soße statt. Der Prozess beginnt mit dem Zerkleinern von 2 Knoblauchzehen bei Stufe 5 in den laufenden Mixtopf. Anschließend werden die Knoblauchstücke mit dem Spatel vom Rand nach unten geschoben.
Danach kommen 2 EL Olivenöl und der in ca. 3-4 cm lange Stücke geschnittene grüne Spargel (500 g) in den Mixtopf. Diese Mischung wird für 3 Minuten bei Linkslauf, Varoma-Temperatur und Stufe 1 andünsten. Anschließend wird 200 g Gemüsebrühe zugegeben und die Mischung für 5 Minuten bei 100 Grad, Linkslauf und Stufe 1 gekocht. Zum Abschluss kommen 1 Bund frische Petersilie, 200 g Doppelrahm Frischkäse (oder eine Light-Variante), Salz und Pfeffer in den Mixtopf. Diese Mischung wird bei 80 Grad, Linkslauf und Stufe 1-2 für ca. 5 Minuten weitergegaren, je nach gewünschter Festigkeit des Spargels. Zwischendurch sollte kontrolliert werden, ob der Spargel noch bissfest ist oder ob die Zeit angepasst werden muss. Das Gericht wird mit frisch gehobeltem Parmesan serviert.
Die Cremige Alternative: Spargelcremesuppe mit Käsechips
Für diejenige, die es lieber leicht und cremig mögen, bietet sich die Spargelcremesuppe an. Dieses Rezept ist ein Meisterwerk der Einfachheit und des Geschmacks. Die Nährwertangaben pro Portion sind beeindruckend: 1350 kJ (323 kcal), 12 g Eiweiß, 8 g Kohlenhydrate, 26 g Fett, 70 mg Cholesterin und 1,6 g Ballaststoffe.
Die Zubereitung beginnt mit dem Zerkleinern von 50 g Parmesan und 100 g Gouda in Stücken für 15 Sekunden auf Stufe 8. Diese Mischung wird in eine Schüssel umgefüllt, um später als Käsechips verwendet zu werden. Der Backofen wird auf 200°C (Umluft) vorgeheizt. Die Spargelschalen werden gewaschen und abgetropft.
Die eigentliche Suppe entsteht durch das Kochen der Spargelschalen mit 700 g Wasser, 1 TL Zucker, 2 TL Gewürzpaste (oder 1 Würfel Gemüsebrühe), 2 halbierten Schalotten und 15 g Butter. Die Garzeit für die Suppe beträgt 30 Minuten Arbeitszeit und 40 Minuten Gesamtzeit. Anschließend wird die Suppe abgeschmeckt und in Teller gegossen. Als Garnierung dienen Spargelspitzen, Schnittlauchröllchen (4 TL) und die zuvor zubereiteten Käsechips, die im Ofen für 8 bis 10 Minuten bei 200°C (Umluft) gebacken werden. Die Schwierigkeit dieses Rezepts wird als „mittel" eingestuft.
Technische Exzellenz: Der Thermomix als Kochassistent
Die Nutzung des Thermomix für Spargelgerichte ist nicht nur eine Frage der Bequemlichkeit, sondern auch der technischen Präzision. Das Gerät bietet über 100.000 Rezepte im Portal Cookidoo®, darunter eine spezielle Spargel-Kollektion namens „Das ist Spitze!", die 10 leckere Rezepte enthält. Die Technologie des Thermomix TM7, mit seinem großen 10-Zoll Multi-Touch-Display und dem leistungsstarken, leisen Motor, ermöglicht eine präzise Temperaturkontrolle, die für die Zubereitung von empfindlichen Saucen wie der Hollandaise entscheidend ist.
Ein weiterer technischer Vorteil ist die Möglichkeit des „Offenen Kochens" und die Nutzung des Varoma-Systems. Das Varoma®-Behälter-System erlaubt es, Spargel liegend zu garen, während gleichzeitig Kartoffeln im Gareinsatz gekocht werden. Diese simultane Verarbeitung spart Zeit und Energie. Zudem kann die Brühe, die im Mixtopf entsteht, direkt als Basis für die Spargelcremesuppe verwendet werden, was die Abfallmenge minimiert und den Geschmack optimiert.
Die Rezepte sind für verschiedene Thermomix-Modelle angepasst. Das Rezept „Spargel mit Kartoffeln" wurde explizit für das Modell TM31 erstellt, während andere Rezepte wie die Spaghetti mit grünem Spargel für neuere Modelle wie den TM6 optimiert sind. Bei der Zubereitung von Sauce Hollandaise ist es wichtig, auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs zu achten, insbesondere bei Erhöhung der Portionsmenge. Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Fazit
Der Spargel, dieser kurze, aber prächtige Gast auf unseren Tellern, findet im Thermomix seinen idealen Verbündeten. Ob als klassische Kombination mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise, als schnelle Nudelgerichte mit grünem Spargel oder als cremige Suppe mit Käsechips, die Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten ist enorm. Die Technik des Thermomix ermöglicht nicht nur eine präzise Temperaturkontrolle und simultanes Garen, sondern auch die Herstellung von Saucen ohne Klumpen und Anbrennen.
Die kurze Saison des Spargels macht jedes Gericht zu einem besonderen Ereignis. Durch die Nutzung des Varoma-Systems und des Gareinsatzes lässt sich die Zubereitung effizient gestalten, was Zeit und Energie spart. Die Rezepte aus dem Cookidoo®-Portal bieten eine Fundgrube für einfache und raffinierte Gerichte, die garantiert gelingen. Wer einmal eine Spargelcremesuppe oder Sauce Hollandaise im Thermomix selbst gemacht hat, wird wahrscheinlich nie wieder ein Fertigprodukt kaufen. Die Kombination aus traditionellem Geschmack und moderner Technologie macht den Thermomix zum perfekten Begleiter für die Spargelsaison.