Die Spargelsaison ist eine kulinarische Kurzzeit, die in Deutschland und vielen anderen Ländern als Höhepunkt des Frühlings und Sommers gefeiert wird. Johann Wolfgang von Goethe, der selbst Spargel anbaute und ihn in seinem Tagebuch als den „König aller Gemüse" bezeichnete, merkte an, dass bedauerlich sei, dass seine Herrschaft so kurz währt. Diese kurze Zeit, die je nach Wetterlage und Region von April bis Ende Juni andauert, bietet eine einzigartige Gelegenheit, frische Stangen in allen Variationen zu verarbeiten. Der Thermomix® hat sich dabei als ideales Werkzeug etabliert, um diese saisonale Kostbarkeit effizient, geschmackvoll und ohne Klumpen oder Anbrennen zuzubereiten.
Die Vielfalt des Spargels ist enorm. Ob weiß, violett oder grün, die Farbe hängt davon ab, ob und wie intensiv der Spargel dem Licht ausgesetzt ist. Weißer Spargel wird gestochen, bevor er die Erde durchbricht und bleibt daher blass, während die Spitzen von violettem Spargel bereits mit Sonnenlicht in Kontakt kommen und eine charakteristische Färbung zeigen. Grüner Spargel hingegen wächst vollständig im Licht. Diese Unterschiede beeinflussen nicht nur das Aussehen, sondern auch die Zubereitungsart und die Garzeiten. Während weißer Spargel oft geschält und die harten Enden abgeschnitten werden müssen, kann grüner Spargel oft nur gewaschen und in Stücke geschnitten werden.
Der Thermomix® ermöglicht es, diese Unterschiede perfekt zu berücksichtigen. Mit einem Mixtopf, einem Gareinsatz und dem Varoma® kann man gleichzeitig verschiedene Komponenten garen, was Zeit und Energie spart. Die Kombination aus Dampfgaren im Varoma und dem Garen im Gareinsatz erlaubt es, Spargelstangen liegend zu garen, während Kartoffeln im Gareinsatz zubereitet werden. Die Brühe im Mixtopf dient dabei nicht nur als Garmedium, sondern kann anschließend direkt als Basis für eine Spargelsuppe genutzt werden. Dies ist ungemein praktisch, da es den Arbeitsaufwand minimiert und die Geschmacksstoffe des Spargels in die Flüssigkeit überträgt.
Die Kunst des gleichzeitigen Garens mit Varoma und Gareinsatz
Eine der größten Stärken des Thermomix® liegt in der Fähigkeit, mehrere Komponenten gleichzeitig zuzubereiten. Dies ist besonders wertvoll bei Gerichten, die Spargel mit Kartoffeln kombinieren. Die klassische Zubereitung sieht vor, dass der Spargel im Varoma-Dampfgarer liegt, während die Kartoffeln im darunter angebrachten Gareinsatz gekocht werden.
Für ein klassisches Gericht mit Spargel und Kartoffeln werden folgende Zutaten benötigt: - 750 g kleine, junge Kartoffeln - 1000 g Spargel (ca. 800 g geschält oder 1000 g mit Schale) - 750 g Wasser - 1 TL Salz - 1 Prise Zucker
Der Prozess beginnt damit, die Kartoffeln in den Gareinsatz zu geben. Der Spargel wird in den Varoma-Behälter gelegt. Anschließend werden Wasser, Zucker und Salz in den Mixtopf gegeben. Nach dem Einhängen des Gareinsatzes und dem Aufsetzen des Varomas wird für ca. 30 Minuten bei Varoma-Temperatur und Stufe 1 gegart. Diese Methode sorgt dafür, dass der Spargel seine Frische behält, während die Kartoffeln weich werden.
Ein wichtiger Hinweis bei dieser Methode ist die Handhabung nach dem Garen. Wenn man den Varoma mit geschlossenem Deckel auf einen flachen Teller stellt und einen weiteren Teller auf den Deckel legt, kann man den Gareinsatz darauf stellen. Um die Wärme zu erhalten, kann eine Mipla Wärmehaube oder ein Küchentuch darüber gestülpt werden. Dies ist besonders nützlich, wenn man das Gericht nicht sofort serviert, da es die Garzeit bei Bedarf verlängert.
Bei der Verwendung von gefrorenem Spargel muss die Garzeit um 5 bis 10 Minuten verlängert werden. Dies ist ein entscheidender Punkt für die Planung, da gefrorener Spargel mehr Zeit benötigt, um die gleiche Konsistenz wie frischer Spargel zu erreichen. Die Brühe, die nach dem Garen im Mixtopf verbleibt, ist aromatisch und kann direkt als Basis für eine Spargelsuppe genutzt werden.
Feine Cremesuppen mit Käsechips und Frischkäse
Spargelcremesuppe ist eines der beliebtesten Gerichte der Saison. Der Thermomix® ermöglicht die Herstellung einer cremigen Suppe ohne Klumpen und ohne dass sie anbrennt. Die Suppe kann sowohl mit weißem als auch mit grünem Spargel zubereitet werden, wobei die Garzeiten und Vorbehandlungen variieren.
Für eine herzhafte Spargelcremesuppe mit Käsechips werden folgende Zutaten benötigt: - 50 g Parmesan (in Stücken) - 100 g Gouda (in Stücken) - 500 g weißer Spargel (oder grüner Spargel) - 700 g Wasser - 1 TL Zucker - 2 TL Gewürzpaste oder 1 Würfel Gemüsebrühe - 2 Schalotten (halbiert) - 15 g Butter - 125 g Schlagsahne - 1 EL Maisstärke - 1 EL Zitronensaft - ½ TL Salz - 2 Prisen weißer Pfeffer (gemahlen) - 4 TL Schnittlauch (in Röllchen)
Die Zubereitung beginnt mit der Vorbereitung der Käsechips. Parmesan und Gouda werden in den Mixtopf gegeben und 15 Sekunden bei Stufe 8 zerkleinert. Die Masse wird in eine Schüssel umgefüllt. Der Backofen wird auf 200°C (Umluft) vorgeheizt und zwei Backbleche mit Backpapier belegt. Die Käsemischung wird auf die Bleche gegeben und gebacken.
Der Spargel wird geschält (bei weißem Spargel) oder gewaschen (bei grünem Spargel). Die harten Enden werden abgeschnitten. Die Spargelschalen können in ein Sieb gegeben, gewaschen und abtropfen gelassen werden, um sie als Aromastoff für die Suppe zu nutzen.
Die Suppe selbst wird durch das Kombinieren von Wasser, Zucker, Gewürzpaste und den vorbereiteten Spargelstücken im Mixtopf zubereitet. Nach dem Garen wird die Suppe mit Schlagsahne, Maisstärke, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Suppe wird in Teller gegossen und mit Spargelspitzen, Schnittlauchröllchen und den selbstgemachten Käsechips garniert.
Die Nährwertangaben pro Portion für dieses Rezept sind: - Energie: 1350 kJ / 323 kcal - Eiweiß: 12 g - Kohlenhydrate: 8 g - Fett: 26 g - Cholesterin: 70 mg - Ballaststoffe: 1,6 g
Die Arbeitszeit beträgt 30 Minuten, die Gesamtzeit 40 Minuten, wovon die Backzeit der Käsechips 8 bis 10 Minuten bei 200°C (Umluft) beträgt. Die Schwierigkeit wird als „mittel" eingestuft.
Cremige Nudeln mit grünem Spargel und Frischkäse
Neben Suppen und klassischen Gerichten bietet der Thermomix® auch die Möglichkeit, schnelle und leckere Nudelgerichte zuzubereiten. Ein solches Rezept ist „Thermomix® Spaghetti mit grünem Spargel". Dieses Gericht ist besonders geeignet für die grüne Spargelsaison, da grüner Spargel oft nicht geschält werden muss und sich gut in Nudelgerichten einfügt.
Die Zutaten für dieses Rezept sind: - 500 g Spaghetti oder Linguine - 500 g grüner Spargel - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Olivenöl - 200 g Gemüsebrühe - 1 Bund frische Petersilie - 200 g Doppelrahm Frischkäse (oder eine Light-Variante) - Salz, Pfeffer nach Geschmack - Frisch gehobelten Parmesan nach Belieben
Die Zubereitung beginnt damit, dass die Nudeln nach Packungsanleitung auf dem Herd gekocht werden. Parallel dazu wird der Spargel gewaschen und in ca. 3-4 cm lange Stücke geschnitten. Der Knoblauch wird bei Stufe 5 auf das laufende Messer in den Mixtopf fallen gelassen und dann wieder auf 0 gedreht. Der Knoblauch wird mit dem Spatel vom Rand nach unten geschoben.
Anschließend werden Öl und Spargelstücke in den Mixtopf gegeben und 3 Minuten bei Linkslauf, Varoma-Temperatur und Stufe 1 andünstet. Danach wird die Brühe zugegeben und 5 Minuten bei Linkslauf, 100 Grad und Stufe 1 gekocht. Zum Schluss werden Petersilie, Frischkäse, Salz und Pfeffer in den Mixtopf gegeben und bei 80 Grad, Linkslauf und Stufe 1 bis 2 für ca. 5 Minuten weitergegart. Die Zeit kann je nach gewünschter Festigkeit des Spargels angepasst werden.
Die Zubereitungszeit beträgt 5 Minuten, die Garzeit 15 Minuten, die Gesamtzeit somit 20 Minuten. Dieses Rezept ist ein Beispiel dafür, wie der Thermomix® schnelle, cremige Saucen ohne Klumpen herstellen kann. Die Kombination aus Frischkäse und Petersilie verleiht der Sauce eine samtige Konsistenz.
Die perfekte Sauce Hollandaise im Thermomix
Die Sauce Hollandaise ist ein klassischer Begleiter für Spargel, der oft als schwierig in der Zubereitung gilt. Der Thermomix® ermöglicht jedoch die Herstellung einer stabilen, cremigen Sauce ohne Klumpen und ohne dass sie gerinnt. Dies ist besonders wertvoll, da die Sauce Hollandaise empfindlich auf Temperaturänderungen reagiert.
Für eine perfekte Sauce Hollandaise werden folgende Zutaten benötigt: - 4 Eigelb - 100 g Butter (zimmerwarm) - 80 g (Koch-)Sahne - 1/2 TL Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz) - 1/4 TL Pfeffer - 2 Prisen Muskat - 1 TL frischer Zitronensaft
Die Zubereitung erfolgt, indem alle Saucen-Zutaten in den Mixtopf gegeben werden und alles 6 Minuten bei 80 Grad und Stufe 1 bis 2 gerührt wird. Dies sorgt für eine glatte, cremige Konsistenz. Die Temperatur von 80 Grad ist entscheidend, um die Eier zu pastorisieren und die Sauce zu stabilisieren, ohne dass sie gerinnt.
Ein wichtiger Hinweis bei der Zubereitung ist, dass bei Erhöhung der Portionsmenge immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs geachtet werden muss. Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden. Dies ist ein technischer Aspekt, der bei der Skalierung von Rezepten beachtet werden muss.
Die Sauce kann direkt auf den Spargel oder die Kartoffeln gegeben werden. Sie passt hervorragend zu gekochtem oder rohem Schinken, der oft als Beilage serviert wird. Die Kombination aus Spargel, Kartoffeln und Sauce Hollandaise ist ein klassisches Gericht der Spargelsaison.
Vergleich der Spargelarten und Zubereitungsmethoden
Die Wahl des Spargels hängt stark von der gewünschten Zubereitungsart und der Verfügbarkeit ab. Weißer Spargel erfordert mehr Vorarbeit, da er geschält und die Enden abgeschnitten werden müssen. Grüner Spargel kann oft nur gewaschen und in Stücke geschnitten werden. Violetter Spargel liegt dazwischen und hat oft eine leichtere Schale.
Die folgende Tabelle fasst die Unterschiede zusammen:
| Merkmal | Weißer Spargel | Grüner Spargel | Violetter Spargel |
|---|---|---|---|
| Schälen | Erforderlich | Nicht erforderlich | Oft nicht erforderlich |
| Garzeit | Länger (wegen Dicke) | Kürzer | Mittel |
| Vorbehandlung | Schälen, Enden abschneiden | Waschen, in Stücke schneiden | Schälen (optional) |
| Verwendung | Suppen, gedünstet, gekocht | Salate, Nudeln, gedünstet | Salate, gedünstet |
| Aroma | Mild, erdig | Frisch, grasig | Süßlich, nussig |
Die Garzeiten variieren je nach Art und Größe des Spargels. Weißer Spargel benötigt oft mehr Zeit, da er dicker und härter ist. Grüner Spargel ist oft dünner und schneller gar. Violetter Spargel hat eine mittlere Konsistenz.
Technische Aspekte des Thermomix® und Kochhilfsmittel
Der Thermomix® bietet eine Reihe von technischen Merkmalen, die die Zubereitung von Spargelgerichten erleichtern. Das Gerät verfügt über einen leistungsstarken und besonders leisen Motor, der für eine präzise Temperaturkontrolle sorgt. Das große 10-Zoll Multi-Touch-Display ermöglicht die einfache Auswahl von über 100.000 Rezepten.
Das Zubehör, wie der Varoma® und der Gareinsatz, ist entscheidend für das gleichzeitige Garen. Der Varoma® ermöglicht das Dampfgaren, was die Nährstoffe und das Aroma des Spargels erhält. Der Gareinsatz erlaubt das Kochen von Kartoffeln oder anderen Beilagen im selben Gerät.
Ein wichtiger technischer Aspekt ist die Temperaturkontrolle. Bei der Zubereitung von Saucen wie der Hollandaise ist eine genaue Temperatur von 80 Grad entscheidend, um eine stabile Emulsion zu erzielen. Bei Suppen ist die Temperatur von 100 Grad für das Kochen der Brühe notwendig.
Die Nutzung des Thermomix® ermöglicht es, komplexe Gerichte mit mehreren Komponenten in kurzer Zeit zuzubereiten. Die Kombination aus Varoma, Gareinsatz und Mixtopf erlaubt es, Spargel, Kartoffeln und Saucen gleichzeitig zuzubereiten. Dies spart Zeit und Energie und sorgt für ein harmonisches Gericht.
Fazit
Die Spargelsaison ist eine kurze, aber kostbare Zeit, in der der „König aller Gemüse" im Mittelpunkt steht. Der Thermomix® hat sich als unverzichtbares Werkzeug für die Zubereitung von Spargelgerichten etabliert. Von der klassischen Kombination aus Spargel, Kartoffeln und Sauce Hollandaise bis hin zu cremigen Suppen und Nudelgerichten, bietet das Gerät eine Vielzahl von Möglichkeiten.
Die Fähigkeit, mehrere Komponenten gleichzeitig zuzubereiten, spart Zeit und Energie. Der Varoma® und der Gareinsatz ermöglichen es, Spargel und Kartoffeln parallel zu garen, während die Brühe im Mixtopf als Basis für eine Suppe dient. Die Herstellung von Saucen wie der Hollandaise gelingt ohne Klumpen und Anbrennen, was den Prozess erheblich vereinfacht.
Die Vielfalt der Spargelarten – weiß, grün und violett – erfordert unterschiedliche Vorbehandlungen und Garzeiten. Der Thermomix® ermöglicht es, diese Unterschiede perfekt zu berücksichtigen. Die Rezepte, die im Cookidoo® Portal verfügbar sind, bieten eine große Auswahl an Ideen, von klassischen bis zu exotischen Gerichten wie dem thailändischen Spargelcurry.
Die Nutzung des Thermomix® für Spargelgerichte ist nicht nur praktisch, sondern auch kulinarisch lohnend. Die Kombination aus präziser Temperaturkontrolle, gleichzeitigen Garmöglichkeiten und der Fähigkeit, komplexe Saucen und Suppen ohne Klumpen herzustellen, macht den Thermomix® zum idealen Begleiter für die Spargelsaison.