Die Spargelsaison ist ein kulinarisches Ereignis, das in Deutschland und vielen anderen Ländern mit großer Vorfreude erwartet wird. Johann Wolfgang von Goethe, der selbst begeistert Spargel anbaute, notierte einst in seinem Tagebuch: „Der Spargel ist wahrlich der König aller Gemüse; bedauerlich nur, dass seine Herrschaft so kurz währt." Diese kurze Herrschaft erstreckt sich je nach Wetterlage und Region von April bis Ende Juni. In dieser knappen Zeitspanne entstehen ganz besondere Köstlichkeiten, die sich im Thermomix® besonders einfach und raffiniert zubereiten lassen. Das Ziel ist es, den Spargel „auf den Punkt" zu garen, sei es als klassisches Beilagen-Gericht mit Sauce Hollandaise oder als exotisches Thailändisches Spargelcurry. Das Rezept-Portal Cookidoo® fungiert hierbei als zentrale Fundgrube für über 70 spezifische Spargelrezepte, die eine Geling-Garantie bieten.
Die Kunst der Spargel-Auswahl und Vorbereitung
Bevor das Garen beginnt, ist die Auswahl des richtigen Spargels entscheidend für das Endergebnis. Die Färbung des Spargels – ob weiß, violett oder grün – hängt direkt davon ab, wie intensiv die Pflanze dem Licht ausgesetzt war. Während weißer Spargel (Bleichspargel) gestochen wird, bevor er die Erde durchbricht, kommen die Spitzen des violetten Spargels mit Sonnenlicht in Kontakt, was zu einer leichten violett gefärbten Spitze führt. Grünspargel hingegen wächst über der Erde und besitzt einen viel würzigeren Geschmack im Vergleich zum Bleichspargel. Wildspargel-ähnliche Sorten sind dünner und müssen nicht geschält werden.
Die Frische ist der wichtigste Qualitätsfaktor. Beim Kauf sollte auf folgende Merkmale geachtet werden: - Die Spargelspitzen sollten möglichst geschlossen sein. - Die Stangen müssen glatt und fest sein. - Die Schnittkanten der Enden sollten so frisch sein, dass beim leichten Zusammendrücken Saft austritt. - Spargel mit gespaltenen, holzigen oder braun verfärbten Enden ist nicht frisch gestochen und sollte gemieden werden.
Die Vorbereitung unterscheidet sich je nach Spargelsorte. Weißen Spargel muss man im unteren Drittel schälen, während grüner Spargel oft nur die holzigen Enden benötigt, um entfernt zu werden. Bei gemischten Sorten ist eine differenzierte Handhabung notwendig, um eine gleichmäßige Garung sicherzustellen.
Das Prinzip der Dampfgare im Varoma
Eine der herausragenden Stärken des Thermomix® liegt in der Möglichkeit, Spargel im Varoma zu garen. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Hitzeübertragung und erhält die empfindliche Struktur des Gemüses. Die Zubereitung erfolgt durch das Schichten der Stangen im Varoma-Einsatz. Expertenempfehlung: Die Stangen sollten am besten gitterartig aufeinander gestapelt werden, damit der Dampf gleichmäßiger zwischen den Stangen durchdringen kann.
Der Prozess beginnt mit der Vorbereitung des Mixtopfs. Wasser wird mit einem Teelöffel Salz und Zucker gefüllt. Der Deckel wird geschlossen und das Varoma aufgesetzt. Die Garzeiten variieren je nach Spargelsorte: - Weißer Spargel benötigt in der Regel 30 Minuten auf Stufe 1 im Varoma. - Grüner Spargel benötigt 25 Minuten auf Stufe 1 im Varoma.
Ein entscheidender technischer Aspekt bei der Verwendung beider Sorten gleichzeitig ist die gestaffelte Einlage. Werden beide Sorten gemischt verwendet, sollten zuerst nur die weißen Stangen eingeschichtet und für 5 Minuten gegart werden. Anschließend werden die grünen Stangen darauf geschichtet und weitere 25 Minuten gegart. Dieser Stufengang verhindert, dass die grünen Stangen überkochen, während der helle Spargel noch roh bleibt.
Nach dem Garen wird der fertige Spargel auf eine Platte gehoben, mit etwas Salz gewürzt und nach Belieben mit Petersilie bestreut. Diese Methode ist besonders effizient, da sie Zeit spart und die Nährstoffe durch die sanfte Dampfgare erhält.
Simultanes Garen: Spargel, Kartoffeln und Brühe
Eine der effizientesten Techniken im Thermomix® ist die gleichzeitige Zubereitung von Spargel und Kartoffeln. Dies ist nicht nur praktisch, sondern auch energiesparend. Während die Spargelstangen liegend im Varoma garen, können die Kartoffeln gleichzeitig im eingehängten Gareinsatz im Mixtopf zubereitet werden. Ein weiterer Vorteil dieser Methode ist, dass die Brühe, die im Mixtopf entsteht, direkt als Basis für eine Spargelsuppe dienen kann.
Diese simultane Zubereitung ermöglicht es, ein komplettes Menü in einer einzigen Arbeitsabfolge vorzubereiten. Die Spargelstangen garen im Varoma, während die Kartoffeln im unteren Bereich des Geräts gegart werden. Nach Abschluss des Prozesses steht eine aromatische Brühe zur Verfügung, die ohne zusätzlichen Aufwand in eine cremige Suppe verwandelt werden kann. Diese Technik ist ideal für Genießer und Thermomix®-Fans, die Wert auf Effizienz und Geschmack legen.
Kreative Saucen und Begleiter
Der Spargel ist oft nur so gut wie die Sauce, die ihn begleitet. Während die klassische Sauce Hollandaise ein Muss ist, bietet das Portal eine Vielzahl an kreativen Variationen. Das Rezeptportal Cookidoo® stellt fünf raffinierte Saucen vor, die von klassisch bis kreativ reichen. Zu diesen gehören: - Cremiger Mango-Dip - Frische Orangen-Joghurt-Hollandaise - Herzhafter Brösel-Speck-Butter - Klassische Sauce Hollandaise - Leichte Sauce Hollandaise (für alle, die es etwas leichter mögen)
Die Zubereitung von Saucen im Thermomix® garantiert eine glatte Konsistenz ohne Klumpen oder Anbrennen. Wer einmal eine Spargelcremesuppe oder Sauce Hollandaise im Thermomix® selbst gemacht hat, wird wahrscheinlich nie wieder ein Fertigprodukt kaufen. Die Sauce Hollandaise kann direkt im Mixtopf zubereitet werden und passt perfekt zu dem im Varoma gegarten Spargel.
Rezeptanalyse: Herzhafte Spargelcremesuppe mit Käsechips
Um die Vielseitigkeit des Thermomix® zu demonstrieren, wird hier ein detailliertes Rezept für eine herzhafte Spargelcremesuppe mit Käsechips analysiert. Dieses Gericht vereint die Vorteile der Dampfgare mit der Zubereitung einer cremigen Suppe und einer knusprigen Beilage.
Zutatenliste und Nährwerte
Die folgende Tabelle fasst die genauen Mengenangaben und die resultierenden Nährwerte pro Portion zusammen:
| Zutat | Menge | Funktion |
|---|---|---|
| Parmesan | 50 g | Basis für Käsechips |
| Gouda | 100 g | Basis für Käsechips |
| Weißer Spargel | 500 g | Hauptzutat |
| Wasser | 700 g | Garflüssigkeit |
| Zucker | 1 TL | Geschmacksausbalancierung |
| Gewürzpaste / Gemüsebrühe | 2 TL / 1 Würfel | Geschmacksbasis |
| Schalotten | 2 Stk. | Aromastoffe |
| Butter | 15 g | Fettquelle und Bindung |
| Schlagsahne | 125 g | Cremigkeit |
| Maisstärke | 1 EL | Verdickungsmittel |
| Zitronensaft | 1 EL | Säurebalance |
| Salz | ½ TL | Grundwürzung |
| Weißer Pfeffer | 2 Prisen | Würze |
| Schnittlauch | 4 TL | Dekoration und Frische |
Die Nährwertangaben pro Portion zeigen eine ausgewogene Zusammensetzung: - Energiewerte: 1350 kJ / 323 kcal - Eiweiß: 12 g - Kohlenhydrate: 8 g - Fett: 26 g - Cholesterin: 70 mg - Ballaststoffe: 1.6 g
Schrittweise Zubereitung
Die Zubereitung dieses Gerichts folgt einem klaren Ablauf, der die Effizienz des Thermomix® nutzt:
- Vorbereitung der Käsechips: Parmesan und Gouda werden in den Mixtopf gegeben und für 15 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinert. Die Mischung wird in eine Schüssel umgefüllt.
- Backofenvorbereitung: Der Backofen wird auf 200°C (Umluft) vorgeheizt. Zwei Backbleche werden mit Backpapier belegt.
- Spargelvorbereitung: Der Spargel wird geschält und die harten Enden werden abgeschnitten.
- Suppenbasis: In den Mixtopf werden 700 g Wasser, 1 TL Zucker, 2 TL Gewürzpaste (oder 1 Würfel Gemüsebrühe), 2 halbierte Schalotten, 15 g Butter, 125 g Schlagsahne, 1 EL Maisstärke, 1 EL Zitronensaft, ½ TL Salz und 2 Prisen weißer Pfeffer gegeben.
- Garen: Das Gericht wird für 30 Minuten bei 100°C auf Stufe 2 gegart.
- Pürieren: Anschließend wird die Suppe für 30 Sekunden auf Stufe 6 püriert.
- Abschmecken: Die Spargelcremesuppe wird abschmeckt und in Teller gegossen.
- Garnierung: Mit Spargelspitzen, Schnittlauchröllchen und den vorbereiteten Käsechips wird das Gericht garniert und serviert.
Die Backzeit für die Käsechips beträgt 8 bis 10 Minuten bei 200°C (Umluft). Die gesamte Arbeitszeit beläuft sich auf 30 Minuten, die Gesamtzeit auf 40 Minuten. Die Schwierigkeit wird als „mittel" eingestuft.
Die Rolle von Cookidoo® und dem digitalen Ökosystem
Das digitale Rezept-Portal Cookidoo® ist mehr als nur eine Sammlungsstelle für Rezepte; es ist ein integraler Bestandteil des Kocherlebnisses. Mit dem Thermomix® TM7 und dem Portal Cookidoo® wurde das gesamte Kocherlebnis neugestaltet. Das Portal bietet mehr als 100.000 internationale Rezepte in über 20 Sprachen.
Die Benutzeroberfläche zeichnet sich durch einfache Navigation und Intuitivität aus. Für die Spargelsaison gibt es spezifische Kollektionen, wie die Spargel-Kollektion "Das ist Spitze!", die 10 leckere Spargelrezepte enthält. Neben den über 70 Spargelrezepten auf Cookidoo® warten in der Rezeptwelt weitere Ideen, auch wenn diese nicht immer mit einer Geling-Garantie versehen sind.
Das Portal ermöglicht es Nutzern, Rezepte direkt auf dem Gerät abzurufen und Schritt für Schritt durchzugehen. Dies ist besonders nützlich für komplexe Gerichte wie die Spargelcremesuppe, bei der Präzision bei den Zeiten und Temperaturen entscheidend ist.
Technische Details des Thermomix® TM7
Der Thermomix® TM7 präsentiert sich im edlen schwarzen Design und wird damit zum Mittelpunkt in der Küche. Die technischen Merkmale, die das Garen von Spargel optimieren, umfassen: - Großes 10 Zoll Multi-Touch-Display für intuitive Bedienung. - Ein leistungsstarker und besonders leiser Motor, der auch bei langen Garzeiten (wie die 30 Minuten für Spargel) konstant arbeitet. - Zusätzliche Modi wie „Offenes Kochen", der es ermöglicht, Zutaten während des Kochvorgangs hinzuzufügen, was bei der Zubereitung von Saucen wie der Sauce Hollandaise vorteilhaft ist. - Optimiertes Zubehör, einschließlich des Varoma, das für die gleichmäßige Dampfgare von Spargel unentbehrlich ist.
Die Kombination aus Hardware und Software (Cookidoo®) sorgt dafür, dass Gerichte wie Spargelcremesuppe oder Sauce Hollandaise garantiert ohne Klumpen und Anbrennen gelingen.
Fazit
Die Zubereitung von Spargel im Thermomix® ist ein Paradebeispiel dafür, wie moderne Küchentechnik die traditionelle Spargelzeit revolutionieren kann. Durch die Nutzung des Varoma-Einsatzes lässt sich der Spargel präzise und schonend garen, während gleichzeitig Beilagen wie Kartoffeln oder Suppenbasen vorbereitet werden. Die Vielfalt der Saucen, vom klassischen Hollandaise bis hin zu kreativen Dips, erweitert die kulinarischen Möglichkeiten erheblich.
Die Kombination aus frischem, ausgewähltem Spargel, präziser Dampfgare und der Unterstützung durch das digitale Portal Cookidoo® macht das Gelingen auch für Hobbyköche sicher. Wie Goethe bereits erkannte, ist der Spargel der König des Gemüses, und mit dem Thermomix® lässt sich diese kurze Herrschaft in der Küche perfekt ausnutzen. Ob als cremige Suppe mit Käsechips oder als klassisches Spargelgericht mit Sauce Hollandaise – die Technik ermöglicht eine hohe Qualität bei minimalem Aufwand. Die Möglichkeit, Spargel und Kartoffeln gleichzeitig zuzubereiten, spart nicht nur Zeit, sondern auch Energie und sorgt für ein harmonisches Menü.