Die klassische Lasagne ist für viele ein Genuss in sich – doch für jene, die auf Kohlenhydrate achten müssen oder einfach eine gesündere Alternative suchen, bietet sich die Low-Carb-Lasagne mit Kohlrabi an. Dieses Rezept ersetzt die traditionellen Nudelplatten durch Kohlrabischeiben und bewahrt trotzdem den unverwechselbaren Geschmack der Lasagne. In diesem Artikel wird das Rezept detailliert vorgestellt, einschließlich Zutaten, Zubereitung und Tipps zur Optimierung.
Einleitung
Die Low-Carb-Lasagne mit Kohlrabi ist eine hervorragende Alternative für alle, die den Geschmack der traditionellen Lasagne lieben, aber auf Kohlenhydrate verzichten oder reduzieren möchten. In mehreren Rezeptquellen wird beschrieben, wie Kohlrabischeiben als Ersatz für Nudelplatten verwendet werden können. Zudem wird ein Hackfleischragout kombiniert mit Tomatensoße und einer cremigen Käse- oder Quarkschicht aufgetragen, wodurch das Gericht nicht nur nahrhaft, sondern auch lecker wird.
In den beschriebenen Rezepten ist das Rezept für 4 Portionen gedacht und eignet sich besonders gut als Abendessen. Es ist kalorienarm, kohlenhydratarm und trotzdem kohlschwer – ein ideales Rezept für Low-Carb-Ernährung oder Diäten, die auf Kohlenhydratmengen achten.
Zutaten
Für die Zubereitung der Low-Carb-Kohlrabi-Lasagne werden folgende Zutaten benötigt:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kohlrabi | 3 bis 4 Stück |
| Zwiebel(n) | 2 bis 3 Stück |
| Knoblauchzehen | 1 bis 2 Stück |
| Olivenöl | 2 EL |
| Hackfleisch (gemischt) | 400 g |
| Tomatenmark | 1 bis 2 EL |
| Tomaten (gehackte oder aus der Dose) | 2 Dosen á 425 ml |
| Kirschtomaten | 200 g |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Zucker | etwas |
| Paprikapulver | nach Geschmack |
| Butter | 50 g |
| Mehl | 50 g |
| Milch | 500 ml |
| Zitronensaft | 1 Stück |
| Käse (Bergkäse, Gouda oder geriebener Gratinkäse) | 200 bis 300 g |
| Quark | 300 g |
| Crème fraîche oder Frischkäse | 150 ml |
| Oregano oder frischen Basilikum | nach Geschmack |
Quelle: Kombination aus den Rezepten von gofeminin.de, lecker.de, abnehmtricks-und-abnehmtipps.de, einfachkochen.de und eat.de.
Zubereitung
Die Zubereitung der Low-Carb-Kohlrabi-Lasagne ist in mehreren Schritten vorgenommen. Jeder Schritt ist detailliert beschrieben, um die Vorgehensweise klar und nachvollziehbar zu gestalten.
1. Vorbereitung der Kohlrabischeiben
- Den Kohlrabi schälen – am besten mit einem Kartoffelschäler.
- Aufpassen, dass keine bittere Schale übrig bleibt.
- Die Kohlrabi in dünne Scheiben (ca. 2–3 mm) schneiden.
- Die Kohlrabischeiben in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen, bis sie bissfest sind.
- Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Zubereitung der Hackfleischsoße
- Die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln andünsten.
- Den Knoblauch dazu geben und kurz mitanschwitzen.
- Das Hackfleisch hinzufügen und anbraten.
- Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
- Die gehackten Tomaten oder Tomaten aus der Dose hinzufügen.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver würzen.
- Alles aufkochen und für ca. 5–10 Minuten köcheln lassen.
- Kirschtomaten dazugeben (optional).
- Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Würze hinzufügen.
3. Zubereitung der Béchamelsoße
- In einem kleinen Topf die Butter erhitzen.
- Das Mehl darunter rühren und kurz anschwitzen (etwa 1 Minute).
- Mit der Milch und dem Zitronensaft nach und nach ablöschen.
- Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und ständig rühren, bis die Soße cremig und etwas dicker wird.
- Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Alternativ kann eine leichte Quarkcreme aus Frischkäse und Crème fraîche verwendet werden, um die Soße leichter zu halten. Dies wird in einigen Rezepten erwähnt und ist insbesondere bei Low-Carb-Rezepten empfohlen.
4. Zusammenbau der Lasagne
- Eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mit Olivenöl oder Butter ausreiben.
- Die Kohlrabischeiben in Schichten legen.
- Eine erste Schicht Hackfleischsoße darauf verteilen.
- Eine Schicht Kohlrabischeiben darauf legen.
- Wieder mit Hackfleischsoße bepinseln.
- Die nächste Schicht Kohlrabi darauf legen.
- Mit der Béchamelsoße oder der Quarkcreme bestreichen.
- Mit geriebenem Käse bestreuen.
- Bei Bedarf wiederholen, bis die Auflaufform gefüllt ist.
- Die letzte Schicht sollte mit Käse bedeckt werden.
5. Backen der Lasagne
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen.
- Die Lasagne im Ofen für 30–40 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun ist.
- Nach Ablauf der Backzeit mit frischem Oregano oder Basilikum bestreuen.
6. Servieren
- Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- In Stücke schneiden und servieren.
- Ideal als Hauptgericht für Familien oder Einzelpersonen, die auf eine leichte, aber sättigende Mahlzeit achten.
Tipps zur Optimierung und Variation
Low-Carb-Ernährung
- Kohlrabi ist eine hervorragende Alternative zu Nudelplatten, da es kohlenhydratarm und ballaststoffreich ist.
- Quark oder Frischkäse ersetzen die herkömmliche Béchamelsoße, die oft fett- und zuckerrich ist.
- Käse sollte in Maßen genossen werden, da er Kalorien und Fett enthält. Wer auf Fett verzichten möchte, kann geringfettigen Käse oder Käseersatz verwenden.
Ersatz für Kohlrabi
- Wer keinen Kohlrabi mag oder keinen bekommt, kann Zucchinistreifen oder Hackfleischsoße alleine schichten.
- Zucchini ist ebenfalls kohlenhydratarm und eignet sich gut als Lasagnaträger.
Low-Waste-Tipp
- Kohlrabiblätter können ebenfalls verwendet werden. Sie sollten kurz in Salzwasser blanchiert und dann in die Lasagne eingeschichtet werden. Dies reduziert Lebensmittelabfälle und verleiht dem Gericht zusätzliche Textur.
Weitere Tipps
- Hackfleisch kann durch Putenhack oder Tofu ersetzt werden, um eine vegetarische oder proteinreiche Variante zu kreieren.
- Wer auf Zucker verzichten möchte, kann diesen durch natürliche Süße wie Honig oder Apfelmus ersetzen.
- Wer die Kalorien weiter reduzieren möchte, kann auf Käse verzichten oder ihn durch geriebenen Parmesan ersetzen.
Nährwertanalyse
In einigen Quellen wird erwähnt, dass das Rezept nur 15 g Kohlenhydrate pro Portion enthält. Dies ist deutlich weniger als bei der klassischen Lasagne, bei der die Kohlenhydratmenge oft über 60 g liegt. Zudem wird ein hohes Proteingehalt erwähnt, was die Low-Carb-Lasagne zu einer sättigenden Mahlzeit macht.
| Nährwert | Menge (pro Portion) |
|---|---|
| Kalorien | ca. 400–500 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 15 g |
| Proteine | ca. 30–40 g |
| Fette | ca. 20–25 g |
| Ballaststoffe | ca. 5–7 g |
Quelle: Angaben aus den Rezepten von lecker.de und abnehmtricks-und-abnehmtipps.de.
Vorteile der Low-Carb-Kohlrabi-Lasagne
- Kohlenhydratarm: Kohlrabi ersetzt die Nudelplatten und reduziert somit die Kohlenhydratmenge erheblich.
- Proteinreich: Hackfleisch sorgt für ein hohes Proteingehalt und sättigt langanhaltend.
- Ballaststoffreich: Kohlrabi und ggf. Quark oder Frischkäse enthalten Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen.
- Gesunde Fette: Olivenöl und Käse enthalten ungesättigte Fette, die dem Körper nützen.
- Leichter Geschmack: Durch die Kombination aus Hackfleisch, Tomatensoße und cremiger Käse- oder Quarkschicht entsteht ein leckeres, aber nicht zu fettiges Gericht.
- Multifunktional: Das Rezept kann individuell angepasst werden – ob vegetarisch, mit Putenfleisch oder mit Tofu.
Nachteile oder Einschränkungen
- Kochzeit: Die Zubereitung dauert insgesamt etwa 1 bis 1,5 Stunden, was für schnelle Mahlzeiten nicht ideal ist.
- Schwierigkeitsgrad: Obwohl das Rezept einfach ist, erfordert es etwas Aufwand, da mehrere Schichten zusammengestellt werden müssen.
- Käsegehalt: Einige Rezepte enthalten ziemlich viel Käse, was den Fett- und Kaloriengehalt erhöhen kann.
- Zutaten: Nicht alle Zutaten wie Kirschtomaten oder Bergkäse sind immer in der eigenen Küche vorhanden.
Fazit
Die Low-Carb-Kohlrabi-Lasagne ist ein hervorragendes Rezept für alle, die den Geschmack der traditionellen Lasagne lieben, aber auf Kohlenhydrate achten. Sie bietet nicht nur einen leckeren Geschmack, sondern auch einen hohen Proteingehalt und ist ballaststoffreich. Zudem ist sie flexibel anpassbar – ob vegetarisch, mit Putenfleisch oder mit Tofu. Sie ist ideal für Familien oder Einzelpersonen, die auf eine sättigende und gesunde Mahlzeit achten.
Mit etwas Vorbereitung und der richtigen Zutatenliste ist die Low-Carb-Kohlrabi-Lasagne ein Gericht, das man immer wieder gerne zubereitet. Es ist eine köstliche Alternative zur klassischen Lasagne, die sich besonders gut in Low-Carb- oder Diäten einsetzen lässt.