Die Kombination aus Kartoffeln, Tomaten und Hackfleisch ist ein Klassiker in der deutschen Küche und zählt zu den beliebtesten Gerichten in vielen Haushalten. Diese Zutaten ergänzen sich hervorragend in Bezug auf Geschmack, Textur und Nährwert, wodurch sich zahlreiche variantenreiche Gerichte kreieren lassen. In den bereitgestellten Rezepten wird gezeigt, wie diese Kombination in Form von Aufläufen, Pfannengerichten und Grätschen zubereitet werden kann. Jedes Rezept hat seine eigenen Besonderheiten, sei es die Verwendung von Kräutern, Käse oder anderen Gewürzen, die den Geschmack verfeinern. Im Folgenden werden die einzelnen Rezepte detailliert vorgestellt, wobei auf die Zutaten, Zubereitung und nützliche Tipps aus den Quellen eingegangen wird.
Rezept 1: Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf mit Tomate und Rosmarin
Zutaten
Für vier Portionen dieses Auflaufs werden folgende Zutaten benötigt:
- 600 g Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Butterschmalz
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g Rinderhack
- 1 TL Senf
- 1 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Rosmarin
- 1 TL Majoran
- 1 TL Thymian
- 400 g Tomaten
- 2 Stangen Lauch
- 2 EL Olivenöl
- 150 ml Weißwein, trocken
- 250 g Gruyère Käse, gerieben
Zubereitung
Die Zubereitung dieses Auflaufs erfolgt in mehreren Schritten, die systematisch abgearbeitet werden müssen:
Kartoffeln dämpfen: Die Kartoffeln werden mit Schale über kochendem Wasser etwa 30 Minuten gedämpft, bis sie gar sind. Anschließend werden sie abgekühlt, gepellt und in dünne Scheiben geschnitten.
Hackfleisch anbraten: In einer Pfanne wird Butterschmalz erhitzt. Die Zwiebeln werden fein gewürfelt und zusammen mit dem Lorbeerblatt angebraten. Danach werden die Knoblauchzehen hinzugefügt und das Rinderhackfleisch darin unter Rühren angebraten.
Würzen: Nachdem das Hackfleisch angebraten wurde, werden Senf, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und die Kräuter (Rosmarin, Majoran und Thymian) untergerührt. Diese Mischung wird beiseite gestellt.
Tomaten und Lauch vorbereiten: Die Tomaten werden gewaschen und in Scheiben geschnitten. Der Lauch wird gereinigt, in feine Ringe geschnitten und anschließend gewaschen und abgetropft.
Backen: Der Backofen wird auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt. In eine Auflaufform werden die Kartoffelscheiben gelegt, gefolgt von der Hackfleischmischung, Tomatenscheiben und Lauch. Der Auflauf wird für etwa 40 Minuten in den Ofen geschoben.
Käse bestreuen: Vor dem Servieren wird der Auflauf mit geriebenem Gruyère Käse bestreut, der im Ofen noch leicht schmilzt und eine goldbraune Kruste bildet.
Nährwerte
Je Portion enthält das Gericht etwa:
- 685 kcal
- 41 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
- 40 g Eiweiß
Tipps und Anmerkungen
- Der Rezeptautor betont, dass dieser Auflauf sich hervorragend als Familienessen eignet und sich gut vorbereiten lässt. So kann der Auflauf bereits am Vortag vorbereitet und dann am Tag der Zubereitung nur noch in den Ofen geschoben werden.
- Der Geschmack wird durch die Kombination aus Rosmarin, Majoran und Thymian sowie dem Weißwein besonders raffiniert. Wer möchte, kann auch andere Kräuter hinzufügen oder den Weißwein durch Rotwein ersetzen.
- Ein weiteres Rezept, das in ähnlicher Weise zubereitet wird, ist der Brokkoli-Gnocchi-Auflauf mit dreierlei Käse oder der Rigatoni-Thunfisch-Auflauf mit schwarzen Oliven. Diese können als Alternative oder Ergänzung angeboten werden.
Rezept 2: Schnelle Kartoffel-Hackfleisch-Pfanne
Zutaten
Für dieses Rezept, das besonders schnell und einfach zubereitet werden kann, werden folgende Zutaten benötigt:
- Kartoffeln
- Hackfleisch (Rind oder gemischt)
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Tomatenmark
- Gemüse- oder Rinderbrühe
- Paprikapulver
- Thymian
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Anbraten
- Frische Petersilie zum Garnieren
- (optional) Paprika
Zubereitung
Die Zubereitung der Kartoffel-Hackfleisch-Pfanne erfolgt in drei Schritten:
Gemüse vorbereiten: Die Kartoffeln werden geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Die Zwiebeln werden in kleine Würfel geschnitten. Wer möchte, kann auch Paprika hinzufügen, der ebenfalls gewürfelt wird.
Anbraten und Kochen: In einer großen beschichteten Pfanne wird Öl erhitzt. Das Hackfleisch wird darin unter Rühren angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschließend werden die Zwiebeln und Tomatenmark hinzugefügt und mitgebraten. Die Kartoffelscheiben, stückige Tomaten und Brühe werden zugegeben und zum Kochen gebracht. Mit einem Deckel wird die Pfanne 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln gelassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Abschmecken und Garnieren: Nachdem die Kartoffeln gar sind, wird Gustin mit Wasser verrührt und in die Pfanne eingerührt. Danach werden Cocktailtomaten gewaschen und halbiert, und in die Pfanne gegeben. Schließlich wird Crème fraîche untergerührt, und das Gericht mit Gewürzen sowie Zucker abschmeckt und nochmals kurz erwärmt.
Tipps und Anmerkungen
- Dieses Rezept ist besonders praktisch, wenn man etwas Zeit sparen möchte. Es eignet sich hervorragend als Mittagessen oder als schnelle Mahlzeit an Tagen, an denen nicht viel Zeit zur Verfügung steht.
- Ein weiterer Vorteil ist, dass sich die Zutaten einfach ersetzen oder ergänzen lassen. Wer beispielsweise keine stückigen Tomaten hat, kann auch frische Tomaten oder Tomatenmark verwenden. Auch andere Kräuter können anstelle von Thymian verwendet werden.
- Der Geschmack kann durch die Zugabe von frischer Petersilie am Ende besonders aromatisch gestaltet werden. Zudem ist die Pfanne durch die Kombination aus Hackfleisch, Kartoffeln und Tomaten ausgewogen in Bezug auf Proteine, Kohlenhydrate und Vitamine.
Rezept 3: Kartoffel Gratin mit Hackfleisch und Tomaten
Zutaten
Für vier Portionen dieses Grätsches werden folgende Zutaten benötigt:
- 6–8 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 500 g Rinderhack
- 2 mittelgroße Tomaten
- 150 g Gouda, gerieben
- 1 TL Kräuter der Provence
- 2–3 frische Korianderstängel
- Salz und Pfeffer
- 1–2 EL Mayonnaise
Zubereitung
Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:
Vorbereitung der Zutaten: Knoblauch und Zwiebel werden fein gewürfelt oder im Zerkleinerer püriert. Der Koriander wird klein gehackt. All diese Zutaten werden zum Hackfleisch gegeben.
Würzen: Das Hackfleisch wird mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence gewürzt. Anschließend wird eine Auflaufform mit etwas Öl eingefettet, und das Hackfleisch auf dem Boden verteilt.
Tomaten und Kartoffeln schichten: Die Tomaten werden in Scheiben geschnitten und auf das Hackfleisch gelegt. Die Kartoffeln werden geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Nachdem etwas Mayonnaise, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence hinzugefügt wurden, werden die Kartoffelscheiben in Fächern auf die Tomaten gelegt.
Backen: Der Gratin wird mit geriebenem Gouda bestreut und im Ofen bei 200°C für etwa 45 Minuten gebacken, bis eine goldbraune Kruste entstanden ist.
Servieren: Der Gratin wird am besten noch warm serviert. Als Beilage kann ein frischer Gurkensalat gereicht werden.
Tipps und Anmerkungen
- Die Kombination aus Hackfleisch, Tomaten und Kartoffeln verleiht dem Gratin eine herzhafte Note, die durch den Käse und die Mayonnaise zusätzlich betont wird.
- Wer möchte, kann auch andere Käsesorten als Gouda verwenden, beispielsweise Emmental oder Cheddar. Auch die Kräuter können variiert werden, um den Geschmack individuell anzupassen.
- Der Gratin eignet sich hervorragend als Hauptgericht und kann gut in Gruppenportionsgröße zubereitet werden, beispielsweise für Partys oder Familienfeiern.
Rezept 4: Kartoffel-Hackfleisch-Pfanne mit Spinat und Basilikum
Zutaten
Dieses Rezept ist eine Variation der klassischen Kartoffel-Hackfleisch-Pfanne, wobei Spinat und Basilikum hinzugefügt werden:
- Zwiebel
- Knoblauch
- Hackfleisch (Rind oder gemischt)
- Spinat
- Basilikum
- Paprika
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Anbraten
- Tomatenscheiben
- Mozzarella
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten: Zwiebel und Knoblauch werden fein gehackt und in einer heißen Pfanne im Öl glasig anschwitzen. Anschließend werden Spinat und Basilikum abgerauscht, getrocknet und grob gehackt.
Hackfleischmischung: Die Zwiebelmischung wird abgekühlt, und Spinat, Basilikum und Hackfleisch werden hinzugefügt. Die Mischung wird mit Paprika, Salz und Pfeffer gewürzt.
Schichten im Gratinform: Der Ofen wird auf 175°C (Unter- und Oberhitze) vorgeheizt. Die Kartoffeln werden gewaschen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Die Tomaten werden gewaschen, der Stielansatz herausschneiden und in dünne Scheiben geschnitten.
Backen: Eine Gratinform wird mit Öl ausgestreicht. Eine Schicht Kartoffeln wird aufgelegt, gefolgt von Hackfleisch und Tomatenscheiben. Dieser Schichtungsprozess wird wiederholt. Die Brühe wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und über dem Gratin gießen. Abschließend wird Mozzarella bestreut, und das Gericht wird im Ofen für etwa eine Stunde goldbraun gebacken.
Tipps und Anmerkungen
- Das Hinzufügen von Spinat und Basilikum verleiht dem Gericht eine frische Note und verfeinert den Geschmack. Zudem ist der Gratin reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
- Der Mozzarella kann durch andere Käsesorten ersetzt werden, beispielsweise Gouda oder Cheddar, um den Geschmack individuell anzupassen.
- Der Gratin eignet sich hervorragend als Hauptgericht und kann gut in Gruppenportionsgröße zubereitet werden, beispielsweise für Partys oder Familienfeiern.
Rezept 5: Hackfleisch-Kartoffelgratin mit Tomaten
Zutaten
Für dieses Rezept werden folgende Zutaten benötigt:
- Kartoffeln
- Hackfleisch (Rind oder gemischt)
- Tomaten
- Gruyère oder Mozzarella
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Anbraten
- Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian)
- Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe)
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten: Die Kartoffeln werden gewaschen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Die Tomaten werden gewaschen und in Scheiben geschnitten. Das Hackfleisch wird angebraten und mit Salz, Pfeffer und Kräutern gewürzt.
Schichten im Gratinform: Eine Gratinform wird mit Öl eingefettet. Die Kartoffelscheiben werden in Schichten gelegt, gefolgt von Hackfleisch und Tomatenscheiben. Dieser Schichtungsprozess wird wiederholt. Die Brühe wird über dem Gratin gießen.
Backen: Der Ofen wird auf 175°C (Unter- und Oberhitze) vorgeheizt. Der Gratin wird mit Käse bestreut und für etwa eine Stunde goldbraun gebacken.
Tipps und Anmerkungen
- Der Geschmack kann durch die Zugabe von Kräutern wie Rosmarin oder Thymian verfeinert werden. Zudem kann der Käse individuell gewählt werden, um den Geschmack zu variieren.
- Dieses Rezept eignet sich hervorragend als Hauptgericht und kann gut in Gruppenportionsgröße zubereitet werden, beispielsweise für Partys oder Familienfeiern.
Schlussfolgerung
Die Kombination aus Kartoffeln, Tomaten und Hackfleisch ist ein Klassiker in der deutschen Küche, der sich in zahlreichen Varianten zubereiten lässt. Die vorgestellten Rezepte zeigen, wie diese Zutaten in Form von Aufläufen, Pfannengerichten und Grätschen verarbeitet werden können. Jedes Rezept hat seine eigenen Besonderheiten, sei es die Verwendung von Kräutern, Käse oder anderen Gewürzen, die den Geschmack verfeinern. Die Zubereitung ist in den meisten Fällen einfach und schnell, wodurch sich diese Gerichte hervorragend für Familienessen oder schnelle Mahlzeiten eignen.
Zusätzlich ist die Kombination aus Hackfleisch, Kartoffeln und Tomaten ausgewogen in Bezug auf Proteine, Kohlenhydrate und Vitamine, was sie zu einem gesunden und nahrhaften Gericht macht. Die Rezepte können individuell angepasst werden, beispielsweise durch das Hinzufügen von Spinat, Basilikum oder anderen Gemüsesorten, um den Geschmack zu verfeinern. Zudem ist die Zubereitung in Gruppenportionsgröße möglich, was diese Gerichte besonders praktisch macht.