Chinesische Auberginen mit Hackfleisch: Rezept, Zubereitung und kulinarische Hintergründe

Die chinesische Küche ist für ihre Vielfalt und Aromen bekannt, und ein besonders beliebtes Gericht ist die „geschmorte Aubergine mit Hackfleisch“ (鱼香茄子, Yú Xiāng Qiézi). Dieses Gericht vereint Aromen wie süß, salzig, scharf und umami in einem harmonischen Ganzen. Es ist sowohl bei chinesischen Haushalten als auch bei Liebhabern der asiatischen Küche international sehr geschätzt. Der folgende Artikel beschreibt die Herkunft des Gerichts, die verwendeten Zutaten, die Zubereitung sowie die kulinarischen Hintergründe, die es so besonders machen.

Herkunft und kulinarische Hintergründe

Die geschmorten Auberginen mit Hackfleisch stammen aus der Szechuan-Küche (Sichuan-Küche), die für ihre intensiven Aromen und scharfen Geschmacksprofile berühmt ist. In dieser Region werden oft Aromen wie Szechuan-Pfeffer, Chinkiang-Essig, Doubanjian (eine chinesische Soja-Chilipaste) und 5-Gewürze-Pulver verwendet, um Gerichte zu veredeln. Diese Kombination aus süß, salzig, scharf und säuerlich ist typisch für die sogenannte „Fisch-Sauce“-Kombination (鱼香, Yú Xiāng), von der das Gericht seinen Namen hat. Obwohl es nicht direkt mit Fisch verbunden ist, erinnert es an die Aromen, die man aus traditionellen Fischgerichten kennt.

In China werden Auberginen oft in Woks kurz in Öl angebraten, bevor eine Sauce hinzugefügt wird. Längere, dünne Auberginen sind hierbei die Standardwahl, da sie weniger bitter sind und das Öl gut aufnehmen, ohne matschig zu werden. Das Gericht wird traditionell mit Reis serviert und kann sowohl mit Fleisch als auch vegetarisch gekocht werden. Die Kombination aus weich geschmorten Auberginen, würziger Bohnenpaste, Knoblauch und Ingwer ist charakteristisch für dieses Gericht und sorgt für die typische Geschmacksexplosion.

Zutaten und ihre Bedeutung

Die Zubereitung des Gerichts erfordert eine Vielzahl von Zutaten, die alle einen spezifischen Beitrag zum Geschmack leisten. Im Folgenden werden die wichtigsten Zutaten näher beschrieben:

Auberginen

Auberginen sind in der chinesischen Küche weit verbreitet und oft in Kombination mit Hackfleisch oder anderen Proteinen gekocht. Sie werden in Streifen oder Würfel geschnitten und in Öl angebraten, bevor sie in eine Sauce geschmort werden. Typisch sind die länglichen, schmalen japanischen Auberginen, die in vielen Supermärkten erhältlich sind. Sie haben einen milderen Geschmack und weniger Bitterkeit als die größeren, dickeren Auberginen.

Hackfleisch

Hackfleisch, meist vom Schwein, ist eine gängige Zutat in diesem Gericht. Es verleiht dem Gericht Eiweiß und eine fettige Note, die die Aromen der Sauce betont. Das Hackfleisch wird oft vor dem Braten mit Gewürzen wie Shao Hsing (chinesischem Kochwein), Sojasauce und Salz marinieren, um die Aromen intensiver zu machen.

Knoblauch und Ingwer

Knoblauch und Ingwer sind in der chinesischen Küche unverzichtbare Aromatikspender. Beide werden fein gehackt und in der Sauce integriert. Sie verleihen dem Gericht eine würzige Note und tragen zur traditionellen Geschmackskombination bei.

Gewürze

Eine Vielzahl an Gewürzen und Aromatika wird in diesem Gericht verwendet:

• Szechuan-Pfefferkörner sind ein Markenzeichen der Szechuan-Küche. Sie haben eine einzigartige Wärme, die sich im Mund nicht brennend, sondern eher prickelnd anfühlt.
• Chinkiang-Essig ist ein dunkler, säuerlicher Essig, der dem Gericht eine leichte Säure verleiht.
• Doubanjian ist eine chinesische Soja-Chilipaste, die scharf und salzig ist. Sie ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Sauce.
• 5-Gewürze-Pulver ist eine Mischung aus fünf verschiedenen Gewürzen und verleiht dem Gericht eine komplexe Note.
• Pixian-Bohnenpaste ist eine geräucherte Sojapaste, die dem Gericht eine intensive Aromatik verleiht.

Sonstige Zutaten

Neben den oben genannten Zutaten werden oft auch Zuckerschoten, Baby-Maiskolben oder Lauchzwiebeln in die Sauce integriert, um die Konsistenz und das Aromaprofil zu verfeinern. Die Sauce selbst wird aus Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Essig und Stärkemehl zubereitet, um die typische süße und scharfe Note zu erzielen.

Zubereitung und Tipps

Die Zubereitung des Gerichts ist recht einfach, erfordert jedoch etwas Aufmerksamkeit, um die richtigen Aromen zu erzielen. Im Folgenden werden die Schritte der Zubereitung beschrieben:

1. Vorbereitung der Auberginen: Die Auberginen werden in Streifen oder Würfel geschnitten und leicht angebraten, um die Aromen zu intensivieren. Sie sollten nicht zu matschig werden, da sie später in die Sauce geschmort werden.

2. Marinieren des Hackfleischs: Das Hackfleisch wird mit Shao Hsing, Sojasauce und Salz marinieren, um die Aromen zu intensivieren. Es ist wichtig, dass das Fleisch gut mit den Zutaten vermischt wird, damit es die Aromen aufnehmen kann.

3. Braten von Knoblauch, Ingwer und Gewürzen: Knoblauch und Ingwer werden fein gehackt und in einer Pfanne oder einem Wok angebraten. Danach folgen die Gewürze wie Szechuan-Pfeffer, Doubanjian und 5-Gewürze-Pulver. Sie werden kurz mitbraten, um ihre Aromen zu entfalten.

4. Hinzufügen des Hackfleischs: Das marinierte Hackfleisch wird in die Pfanne gegeben und kurz angebraten. Es ist wichtig, dass das Fleisch nicht zu trocken wird, da es später in der Sauce weitergekocht wird.

5. Zubereitung der Sauce: Die Sauce wird aus Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Essig und Stärkemehl zubereitet. Sie wird mit Wasser angerührt und in die Pfanne gegeben. Die Auberginen werden anschließend in die Sauce geschmort, bis sie weich sind.

6. Abschluss: Das Gericht wird mit Koriandergrün oder Lauchzwiebeln abgeschmeckt. Es ist wichtig, dass die Sauce nicht zu flüssig bleibt, da die Auberginen sie aufnehmen.

Tipps zur Zubereitung

• Auberginen nicht salzen: Im Gegensatz zu vielen anderen Gerichten, in denen Auberginen vor dem Braten gesalzen werden, um die Bitterkeit zu reduzieren, wird dies bei diesem Rezept nicht empfohlen. Die Auberginen sollen ihre natürliche Textur und Aromen bewahren.
• Die Sauce nicht zu flüssig machen: Die Sauce sollte eine cremige Konsistenz haben. Wenn sie zu flüssig wird, kann sie durch Stärkemehl verdickt werden.
• Aromen intensivieren: Es ist wichtig, dass alle Aromatikspender wie Knoblauch, Ingwer und Gewürze ordentlich angebraten werden, um ihre Aromen zu entfalten.

Variationsmöglichkeiten

Das Gericht kann in verschiedenen Varianten zubereitet werden, je nach Vorlieben und verfügbaren Zutaten. Einige gängige Variationen sind:

• Vegetarische Version: Anstelle von Hackfleisch können Tofu oder getrocknete Pilze verwendet werden. Sie werden genauso wie das Hackfleisch in die Sauce integriert und mit den gleichen Aromatikspendern veredelt.
• Mit anderen Gemüsesorten: Neben Auberginen können auch Zuckerschoten, Maiskolben oder Pilze in das Gericht integriert werden, um die Konsistenz und das Aromaprofil zu verfeinern.
• Scharfere Variante: Wer den Geschmack von Szechuan-Pfeffer oder Chilis liebt, kann die Menge entsprechend erhöhen, um die Schärfe zu intensivieren.

Nährwerte und gesundheitliche Aspekte

Da das Gericht in der chinesischen Küche oft als Teil einer größeren Mahlzeit serviert wird, ist es wichtig, die Nährwerte im Kontext zu betrachten. Im Folgenden werden die typischen Nährwerte pro Portion beschrieben:

Die Nährwerte können je nach verwendeten Zutaten und Zubereitungsweise variieren. Wer auf eine gesündere Variante zurückgreifen möchte, kann beispielsweise das Hackfleisch durch Hähnchenfleisch ersetzen oder die Menge an Pflanzenöl reduzieren. Es ist auch möglich, die Sauce durch eine Low-Fat-Variante zu ersetzen, um den Fettgehalt zu reduzieren.

Fazit

Die geschmorte Aubergine mit Hackfleisch ist ein Gericht, das durch seine intensiven Aromen und ihre Vielfältigkeit überzeugt. Es vereint die typischen Geschmacksrichtungen der Szechuan-Küche und bietet eine harmonische Kombination aus süß, salzig, scharf und umami. Obwohl einige Zutaten wie Szechuan-Pfeffer oder Doubanjian im Supermarkt nicht immer leicht zu finden sind, lohnt sich der Gang in den Asia-Markt für Liebhaber der chinesischen Küche. Sobald die typischen Zutaten zu Hause sind, ist die Zubereitung des Gerichts relativ einfach und schnell. Es ist ein Gericht, das sowohl bei Familien als auch bei Feinschmeckern gleichermaßen geschätzt wird.

Rezept

Im Folgenden finden Sie das Rezept für geschmorte Auberginen mit Hackfleisch:

Zutaten (für 2–3 Personen)

Zubereitung

1. Hackfleisch marinieren: Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit Shao Hsing und grobem Meersalz vermengen. Den Ingwer schälen und etwa ein Drittel davon fein reiben. Die geriebene Ingwer über das Hackfleisch geben und gut vermengen. Das Hackfleisch für 30 Minuten marinieren lassen.

2. Aubergine vorbereiten: Die Aubergine waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 2/3 des Pflanzenöls in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel darin braten, bis sie sich leicht verfärbt haben.

3. Knoblauch und Ingwer zubereiten: Den restlichen Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Beide Zutaten in eine kleine Schüssel geben und vermischen.

4. Koriander vorbereiten: Den Koriander waschen, die Blätter von den Stängeln abzupfen und bereithalten.

5. Hackfleisch braten: Den Wok oder die Pfanne erneut erhitzen. Die restliche Menge an Pflanzenöl hinzufügen. Den fein gehackten Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten. Anschließend das marinierte Hackfleisch in die Pfanne geben und kurz anbraten.

6. Sauce zubereiten: Die helle Sojasauce, Toban Djan, Tomatenmark, Sesamöl und Wasser in einer Schüssel vermengen. Die Sauce in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten köcheln lassen.

7. Auberginen in die Sauce geben: Die Auberginenwürfel in die Sauce geben und ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und die Aromen aufgenommen haben.

8. Abschmecken: Das Gericht mit Koriandergrün abgeschmeckt und serviert werden. Es kann mit Reis oder als Beilage serviert werden.

Quellen

1. Chinesische geschmorte Auberginen mit Szechuan-Hack
2. Chinesische Aubergine mit Hackfleisch
3. Chinesische Aubergine mit Hackfleisch & Reis
4. Geschmorte Auberginen
5. Chinesische Aubergine mit Hackfleisch & Reis