Yotam Ottolenghi gilt in der modernen Kochwelt als Meister der mediterranen Aromen und Aromakombinationen. Seine Rezepte, die oft im Zusammenspiel von Hackfleisch, Kräutern und Gewürzen bestehen, sind nicht nur geschmacklich ansprechend, sondern auch kreativ und vielfältig anpassbar. In seinen Kochbüchern, wie beispielsweise Jerusalem und Simple, zeigt er, wie Hackfleisch durch geschickte Würzung und Zutatenkombinationen zu einem faszinierenden Gericht werden kann. Dieser Artikel beschäftigt sich mit einigen seiner bekanntesten und interessantesten Hackfleischrezepte, basierend auf den bereitgestellten Quellen. Insbesondere werden Rezepte aus der Feder von Ottolenghi vorgestellt, die mit Rinder- oder Lammhackfleisch zubereitet werden und durch die Kombination mit Zutaten wie Ricotta, Dicken Bohnen, Knollensellerie oder Joghurt besonders hervorstehen.
Yotam Ottolenghi: Ein Einfluss auf die moderne Hackfleischküche
Yotam Ottolenghi ist nicht nur ein renommierter Koch, sondern auch ein Innovator, der traditionelle Gerichte durch moderne Techniken und ungewöhnliche Aromen erneuert. Seine Rezepte enthalten oft eine Mischung aus Rinder- und Lammhackfleisch, was zu einer besonders tiefen Aromatik führt. Im Buch Jerusalem, das er gemeinsam mit Sami Tamimi verfasste, zeigt er, wie Hackfleisch durch die Verwendung von Kräutern, Gewürzen und Zutaten wie Ricotta oder Tahini zu einem Hauptheld auf dem Teller werden kann.
In seiner kreativen Herangehensweise betont Ottolenghi nicht nur die Zubereitungstechnik, sondern auch die Verwendung regionaler Zutaten und die Kombination von süß-sauren oder herben Aromen. Seine Gerichte sind darauf ausgerichtet, dass sie nicht nur lecker, sondern auch leicht anpassbar sind. Das ist besonders bei Hackfleischrezepten wichtig, da Hackfleisch in vielen Küchen eine zentrale Rolle spielt und oft nach individuellem Geschmack abgewandelt wird.
Hackbällchen mit Dicken Bohnen nach Yotam Ottolenghi
Ein Rezept, das besonders gut die Vielseitigkeit von Ottolenghis Kochkunst veranschaulicht, sind die Hackbällchen mit Dicken Bohnen. Es stammt aus dem Buch Jerusalem und vereint das Aromenspiel von Hackfleisch, Kräutern und der cremigen Konsistenz der Dicken Bohnen. Hier sind die Zutaten und die Zubereitung:
Zutaten
- Rinderhackfleisch
- Lammhackfleisch
- Zwiebel
- Paniermehl
- Ei
- Knoblauch
- Baharat
- Kreuzkümmel
- Kapern
- Salz
- Olivenöl
- Dicken Bohnen
- Frühlingszwiebeln
- Thymian
- Zitronensaft
- Hühnerbrühe
- Petersilie oder Koriandergrün
Zubereitung
Vorbereitung des Hackfleischteigs
Die Zwiebel wird fein gehackt und mit dem Rinder- und Lammhackfleisch, Paniermehl, Ei, Knoblauch, Baharat, Kreuzkümmel, Kapern und Salz verknetet. Etwa ein Fünftel der Kräuter wird beiseitegestellt.Formen der Hackbällchen
Aus der Masse werden etwa 24 Hackbällchen geformt und in Olivenöl auf mittlerer Hitze angebraten.Vorbereitung der Bohnen-Sauce
Die Dicken Bohnen werden kurz in Salzwasser blanchiert, und die Hälfte davon aus der Schale gepellt. Frühlingszwiebeln und Thymian werden in dem übrigen Öl kurz angemacht.Köcheln der Sauce
Die Bohnen werden mit Zitronensaft, Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer ablöschen und etwa 10 Minuten köcheln gelassen. Danach werden die Hackbällchen dazu gegeben, und alles wird weitere 25 Minuten auf kleiner Flamme weitergekocht.Abschluss und Servieren
Vor dem Servieren werden die restlichen Kräuter untergehoben. Das Gericht wird mit Basmatireis oder Orzo und etwas Weißbrot serviert.
Anpassungen
- Wer kein Lammhackfleisch erhält, kann es durch Rinderhack ersetzen.
- Koriandergrün kann durch Petersilie ersetzt werden.
- Die Hackbällchen können am Vortag zubereitet werden und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Hackbällchen mit Ricotta und Oregano
Ein weiteres Rezept, das aus Ottolenghis Buch Simple stammt, sind die Hackbällchen mit Ricotta und Oregano. Es vereint zarte Hackfleischbällchen mit einer leichten Tomatensauce, in der Ricotta und Oregano als Hauptwürzen dienen.
Zutaten
- Rinderhackfleisch
- Ricotta
- Semmelbrösel
- Parmesan
- Ei
- Olivenöl
- Zwiebel
- Knoblauch
- Kapern
- Oregano
- Tomatenfleisch
- Gemüsebrühe
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung der Tomatensauce
Zwiebeln, Knoblauch und Kapern werden in Olivenöl angebraten. Anschließend wird Tomatenfleisch, Oregano, Brühe, Salz und Pfeffer hinzugefügt und die Sauce köchelt für etwa 30 Minuten.Zubereitung der Hackbällchen
Ricotta, Semmelbrösel, Parmesan, Ei, Salz und Pfeffer werden mit dem Rinderhackfleisch zu einer Masse verarbeitet. Aus dieser Masse werden Hackbällchen geformt und in der Tomatensauce angebraten und gegart.Servieren
Die Hackbällchen können bereits am Vortag zubereitet werden, was die Zubereitung beschleunigt. Sie sind besonders weich und zart und passen gut zu Pasta oder Reis.
Hackbällchen mit Knollensellerie, Kurkuma und Gewürzen
Ein weiteres Rezept, das aus Ottolenghis Buch Simple stammt, sind die Hackbällchen mit Knollensellerie, Kurkuma, Fenchelsamen, Piment und geräuchertem Paprikapulver. Es ist ein Rezept, das in seiner Würzung besonders eindrucksvoll ist und die Vielfalt der Gewürze in der mediterranen Küche unterstreicht.
Zutaten
- Rinderhackfleisch
- Knollensellerie
- Kurkuma
- Fenchelsamen
- Piment
- Geräuchertes Paprikapulver
- Zwiebel
- Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
Vorbereitung des Hackfleischteigs
Die Knollensellerie wird fein gehackt und mit Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kurkuma, Fenchelsamen, Piment und geräuchertem Paprikapulver zu einer Masse verarbeitet.Formen und Braten
Die Hackbällchen werden geformt und in Olivenöl angebraten.Servieren
Die Hackbällchen werden warm serviert und passen besonders gut zu Reis oder Kartoffeln.
Kofta B´siniyah – Hackbällchen mit Tahini-Sauce
Ein weiteres Rezept aus Ottolenghis Buch Jerusalem sind die Kofta B´siniyah, Hackbällchen mit einer leckeren Tahini-Sauce. Es ist ein Rezept, das durch die Kombination von Hähnchenfleisch, Zimt und Piment auffällt.
Zutaten
- Hähnchenfleisch
- Tahini
- Zimt
- Piment
- Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Pinienkerne
Zubereitung
Vorbereitung der Hackbällchen
Das Hähnchenfleisch wird mit Zimt, Piment, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Masse verarbeitet. Aus der Masse werden Hackbällchen geformt und angebraten.Tahini-Sauce
Tahini wird mit etwas Wasser, Salz, Knoblauch und Zitronensaft vermengt, um eine cremige Sauce zu erhalten.Servieren
Die Hackbällchen werden mit der Tahini-Sauce serviert. Alternativ kann eine Joghurtsauce mit Knoblauch als Alternative verwendet werden.
Lammhackbällchen mit Feigen, Berberitzen, Joghurt und Kräutern
Ein besonders interessantes Rezept, das Ottolenghis Kreativität zeigt, sind die Lammhackbällchen mit Feigen, Berberitzen, Joghurt und Kräutern. Es vereint süße, säure und herbe Aromen und ist ein gutes Beispiel für die Balance, die Ottolenghi in seinen Rezepten erreicht.
Zutaten
- Lammhackfleisch
- Feigen
- Berberitzen
- Joghurt
- Minze
- Dill
- Koriander
- Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung der Hackbällchen
Das Lammhackfleisch wird mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Gewürzen zu einer Masse verarbeitet. Aus dieser Masse werden Hackbällchen geformt und angebraten.Vorbereitung der Joghurt-Sauce
Joghurt wird mit Minze, Dill, Koriander, Salz und Pfeffer vermischt.Servieren
Die Hackbällchen werden mit der Joghurt-Sauce serviert. Die Süße der Feigen und der Säure der Berberitzen verleihen dem Gericht eine besondere Tiefe.
Schlussfolgerung
Yotam Ottolenghi hat mit seinen Hackfleischrezepten eine Vielzahl an Möglichkeiten gezeigt, wie Hackfleisch nicht nur als Grundnahrungsmittel, sondern als kulinarisches Highlight eingesetzt werden kann. Durch die geschickte Kombination von Kräutern, Gewürzen und Zutaten entstehen Gerichte, die sowohl aromatisch als auch einfach in der Zubereitung sind. Seine Rezepte sind nicht nur kulinarisch interessant, sondern auch anpassbar an individuelle Vorlieben und regionale Zutaten. Ob es sich um Hackbällchen mit Dicken Bohnen, Ricotta oder Joghurt handelt – Ottolenghi zeigt, dass Hackfleisch durch kreative Würzung und Zubereitung zu etwas Besonderem werden kann.