Cannelloni sind eine beliebte italienische Spezialität, die sowohl kulinarisch als auch optisch beeindruckt. In diesem Artikel wird ein klassisches Rezept für Cannelloni mit Hackfleisch, Bolognese- und Bechamelsauce beschrieben. Die Zubereitung, die sich sowohl für Familienessen als auch für festliche Anlässe eignet, wird detailliert erläutert. Dazu werden Tipps zur Vorbereitung, zur optimalen Füllung und zur passenden Beilage gegeben.
Einführung
Cannelloni sind gefüllte Nudelröhren, die traditionell mit Hackfleisch, Gemüse oder Käse gefüllt werden. Im hier vorgestellten Rezept wird die Füllung mit Hackfleisch hergestellt, ergänzt durch eine kräftige Bolognese-Sauce und eine cremige Bechamelsauce. Der Auflauf wird abschließend mit Käse überbacken, was die Aromen intensiviert und die Textur ergänzt.
Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger als bei einfachen Nudelgerichten, aber durch die Vorbereitung im Voraus und die Schichtung der Zutaten gut zu meistern. Ein weiterer Vorteil ist die Flexibilität: Je nach Geschmack können die Zutaten leicht variiert werden, um individuelle Vorlieben zu berücksichtigen.
Rezept: Cannelloni mit Hackfleisch, Bolognese- und Bechamelsauce
Zutaten
Bechamelsauce
- 800 ml Milch
- 100 g Butter
- 80 g Mehl
- 0,5 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
Bolognese-Sauce
- 250 g Hackfleisch (z. B. Rinderhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch)
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 100 g Staudensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 200 g stückige Tomaten
- 1 Rosmarinzweig
- Salz und Pfeffer
- 200 ml Rinderbrühe
Cannelloni
- Cannelloni-Nudeln (ca. 12–15 Stück, je nach Portion)
- Parmesan-Käse (gerieben)
Zubereitung
1. Bechamelsauce herstellen
- Die Butter in einem Topf schmelzen.
- Das Mehl darunter rühren und kurz anbraten.
- Langsam die Milch einfließen lassen und ständig rühren, bis die Sauce dickflüssig wird.
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren.
- Die Sauce warm halten.
2. Bolognese-Sauce herstellen
- Zwiebel, Möhre, Staudensellerie und Knoblauch fein würfeln.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten.
- Das Gemüse zugeben und mitbraten.
- Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten.
- Stückige Tomaten hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
- Die Brühe angießen und die Sauce bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis sie dicken ist und cremig schmeckt.
3. Cannelloni füllen
- Cannelloni-Nudeln in Salzwasser ca. 5 Minuten vorkochen, abschrecken und abtropfen lassen.
- Die Bolognese-Sauce etwas abkühlen lassen.
- Die Nudelröhren mit der Sauce füllen. Am einfachsten gelingt das, wenn die Sauce etwas dicker ist – so bleibt die Füllung gut in den Nudeln.
4. Schichten im Auflauf
- Eine Auflaufform mit Butter auspinseln.
- Die Hälfte der Bechamelsauce in die Form geben.
- Die gefüllten Cannelloni nebeneinander in die Form legen.
- Die restliche Bechamelsauce über die Nudeln geben.
- Die Bolognese-Sauce gleichmäßig über die Nudeln verteilen.
- Mit geriebenem Parmesan-Käse bestreuen.
5. Überbacken im Ofen
- Den Ofen auf 180 °C (Unter- und Oberhitze) oder 200 °C (Umluft) vorheizen.
- Den Auflauf für ca. 30 Minuten im Ofen backen, bis die Käseschicht goldbraun und knusprig ist.
6. Servieren
- Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, damit sich die Schichten nicht lösen.
- Passiert werden die Cannelloni gut mit einem bunten Beilagensalat oder einem einfachen Gurkensalat.
Tipps zur Vorbereitung und Zubereitung
Vorbereitung im Voraus
Cannelloni können gut im Voraus vorbereitet werden. Sowohl die Bolognese- als auch die Bechamelsauce lassen sich vor dem Füllen der Nudeln herstellen. Auch das Füllen der Cannelloni kann vorab erfolgen. So ist die letzte Schichtung und das Überbacken im Ofen schnell erledigt, was besonders bei festlichen Anlässen oder bei der Vorbereitung für mehrere Personen vorteilhaft ist.
Füllung richtig dosieren
Ein entscheidender Faktor für die gelungene Zubereitung ist die Konsistenz der Bolognese-Sauce. Die Sauce sollte nicht zu flüssig sein, damit sie nicht aus den Nudeln herausläuft, wenn diese gefüllt werden. Wer unsicher ist, kann die Sauce mit Mehl oder Sahne etwas andicken.
Nudeln vorkochen und abschrecken
Die Cannelloni-Nudeln sollten vor dem Füllen vorgekocht werden. Wichtig ist, dass sie nach dem Abschrecken gut abgetropft werden, damit sie nicht zu nass sind und die Füllung nicht auslaufen kann.
Käse gleichmäßig verteilen
Die Schicht aus geriebenem Käse sollte gleichmäßig über dem Auflauf verteilt werden. So entsteht eine knusprige, goldbraune Kruste, die die Aromen intensiviert und die Textur ergänzt.
Wichtige Aspekte der Zubereitung
Schichtung im Auflauf
Die Schichtung ist entscheidend für das Aroma und die Textur des Gerichts. Zuerst kommt die Bechamelsauce in die Auflaufform, dann die gefüllten Cannelloni, gefolgt von der Bechamelsauce, der Bolognese-Sauce und schließlich dem Käse. Diese Schichtung sorgt dafür, dass alle Aromen miteinander verschmelzen und eine harmonische Balance entsteht.
Backzeit und Temperatur
Die Backzeit und die Temperatur sind entscheidend für das Gelingen des Auflaufs. Bei 180 °C (Unter- und Oberhitze) oder 200 °C (Umluft) und einer Backzeit von ca. 30 Minuten entsteht eine goldbraune Kruste, die den Geschmack intensiviert und die Textur ergänzt.
Passende Beilagen
Cannelloni mit Hackfleisch Sauce passen gut zu einem bunten Beilagensalat oder einem einfachen Gurkensalat. Alternativ kann auch ein Salatteller mit Cherrytomaten, Oliven, Petersilie und Zitronensaft serviert werden. Die Beilage sollte leicht und frisch sein, um den herzhaften Geschmack des Auflaufs abzurunden.
Nährwert und Portionsgröße
Eine Portion Cannelloni al Forno aus diesem Rezept enthält laut Nährwertangaben ca. 637 Kalorien. Die Portiongröße hängt von der Anzahl der Cannelloni-Nudeln und der Schichtung ab. Im vorgestellten Rezept ist die Gesamtmenge für mehrere Personen ausreichend. Bei Bedarf kann die Portion auch leicht reduziert werden, indem weniger Sauce oder Käse verwendet wird.
Fazit
Cannelloni mit Hackfleisch Sauce sind ein klasisches italienisches Gericht, das sowohl kulinarisch als auch optisch beeindruckt. Die Kombination aus Bolognese- und Bechamelsauce, ergänzt durch eine goldbraune Käseschicht, sorgt für eine harmonische Balance von Aromen und Texturen. Obwohl die Zubereitung etwas aufwendiger ist, lohnt sich das Ergebnis: Ein herzhaftes, sättigendes Gericht, das sowohl bei Familienessen als auch bei festlichen Anlässen gut ankommt. Mit den vorgestellten Tipps und Anleitungen ist die Zubereitung einfach und effizient.
Schlussfolgerung
Cannelloni mit Hackfleisch Sauce sind ein klasisches italienisches Gericht, das durch die Kombination aus Bolognese- und Bechamelsauce sowie einer knusprigen Käseschicht überzeugt. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger als bei einfachen Nudelgerichten, lohnt sich aber durch das leckere Ergebnis. Mit der richtigen Vorbereitung und Schichtung entsteht ein harmonisches Gericht, das sowohl bei Familienessen als auch bei festlichen Anlässen gut ankommt. Cannelloni sind zudem ideal, um Gäste mit einem hausgemachten italienischen Klassiker zu beeindrucken. Die Kombination aus knusprig und cremig macht jede Gabel zum Genuss.