Schmorgurken mit Hackfleisch sind ein traditionelles Gericht, das in der deutschen Küche, insbesondere im Spreewald und in der Lausitz, eine lange Geschichte hat. Dieses schmackhafte und herzhafte Rezept vereint frische Gurken mit Hackfleisch, Gewürzen und Cremesauce, die es cremig und wohlschmeckend machen. Es ist sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage geeignet und wird oft im Sommer zubereitet, wenn Gurken in großer Menge erhältlich sind. In diesem Artikel wird ein Rezept nach Omas Art beschrieben, das sich auf mehrere Quellen stützt, und zusätzliche Zubereitungstipps und Wissenswertes zu Schmorgurken mit Hackfleisch bereitgestellt.
Was sind Schmorgurken?
Schmorgurken sind gemaßigte, geschmorte Gurken, die in der Regel mit Zwiebeln, Gewürzen und oft mit Sahne oder Schmand abgeschmeckt werden. Sie können vegetarisch zubereitet werden, aber die beliebteste Variante enthält Hackfleisch, was das Gericht besonders herzhaft und proteinreich macht. Der Name „Schmorgurken“ leitet sich von dem Kochvorgang des Schmorchens ab – das sanfte Braten und Schmoren der Gurken mit Zugabe von Flüssigkeit, sodass sie weich, aber nicht matschig werden.
In der Region um den Spreewald und in der Lausitz war es üblich, Schmorgurken mit Hackfleisch nach Omas Rezept zu kochen, insbesondere im Sommer, wenn Gurken in großer Menge geerntet wurden. Das Gericht ist sowohl traditionell als auch einfach in der Zubereitung und eignet sich daher ideal für Alltag und Gäste.
Rezept für Schmorgurken mit Hackfleisch nach Omas Art
Die Rezepte für Schmorgurken mit Hackfleisch variieren leicht je nach Quelle, aber die Grundzutaten bleiben weitgehend identisch. Nachfolgend eine Übersicht der Zutaten, die in den verschiedenen Rezepten genannt werden:
| Zutat | Mengenangaben (für 4 Portionen) |
|---|---|
| Gurken | 1 kg (am besten Schmorgurken oder Salatgurken) |
| Hackfleisch | 500 g |
| Zwiebel | 1 Stück |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Schmand oder saure Sahne | 200 g |
| Senfkörner | 1 Teelöffel |
| Olivenöl | ca. 2 Esslöffel |
| Dill | frisch, zum Bestreuen |
| optional | Speckwürfel, Tomaten, Ketchup, Mehl |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
- Gurken schälen und entkernen: Die Gurken sollten gründlich geschält und entkernt werden. Ideal sind Schmorgurken oder Salatgurken, die fleischig und nicht zu nass sind. Alternativ können auch größere, gelbe Gurken verwendet werden.
- Zwiebeln würfeln: Die Zwiebel sollte fein gewürfelt werden, damit sie gut in die Gurkenmasse integriert.
- Hackfleisch krümelig anbraten: Das Hackfleisch sollte in einer Pfanne bei mittlerer Hitze angebraten werden, bis es krümelig ist. Würzen Sie das Hackfleisch bereits vor dem Anbraten mit Salz und Pfeffer.
- Olivenöl erhitzen: In der gleichen Pfanne, in der das Hackfleisch gebraten wurde, wird etwas Olivenöl erwärmt, um die Gurken zu braten.
Schritt 2: Braten und Schmoren
- Gurken anbraten: Die Gurkenscheiben werden in der Pfanne mit etwas Olivenöl kurz angebraten, bis sie weich, aber noch knapp werden.
- Zwiebeln hinzugeben: Die gewürfelten Zwiebeln werden hinzugefügt und ebenfalls angebraten.
- Hackfleisch hinzufügen: Das bereits angebratene Hackfleisch wird in die Pfanne gegeben und mit den Gurken und Zwiebeln vermengt.
- Tomatenmark anbraten: In einigen Rezepten wird Tomatenmark in den Topf gegeben und kurz angedünstet, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
- Ablöschen mit Rotwein: Der Alkohol des Rotweins verdampft, und die Flüssigkeit reduziert sich. Anschließend können passierte Tomaten hinzugefügt werden.
Schritt 3: Schmoren
- Schmoren lassen: Die Mischung wird bei geschlossenem Deckel ca. 15–20 Minuten schmoren lassen, sodass die Gurke noch einen leichten Biss hat.
- Schmand oder Sahne hinzufügen: Kurz vor dem Servieren wird Schmand oder saure Sahne untergehoben, um die Konsistenz cremig zu machen.
- Abschmecken: Das Gericht wird mit Salz, Pfeffer, Senfkörnern und frischem Dill abgeschmeckt.
Variationen und Zubereitungstipps
Mögliche Variationen
- Speck hinzufügen: In einigen Rezepten wird geräucherter Speck oder Speckwürfel verwendet, was dem Gericht eine zusätzliche, herzhafte Note verleiht.
- Tomaten oder Ketchup: Einige Rezepte enthalten Tomaten oder Ketchup, was dem Gericht eine leichte Säure verleiht und es etwas „sommlicher“ macht.
- Mehl als Verdickungsmittel: In einigen Rezepten wird Mehl hinzugefügt, um die Soße etwas dicker zu machen. Dies ist jedoch optional.
- Petersilienkartoffeln: Ein weiterer Klassiker, der in einigen Rezepten erwähnt wird, sind Petersilienkartoffeln. Diese passen besonders gut zu Schmorgurken mit Hackfleisch, da sie den herzhaften Geschmack harmonisch abrunden.
- Vegetarische Variante: Wer das Gericht vegetarisch zubereiten möchte, kann das Hackfleisch einfach weglassen oder durch geräucherten Tofu ersetzen.
Tipps zur Zubereitung
Um Schmorgurken mit Hackfleisch optimal zuzubereiten, gibt es einige praktische Tipps, die sich aus den Rezepten ableiten lassen:
- Gurken sollten trocken sein: Um die Gurken optimal zu schmoren, sollte man möglichst nasse Gurken vermeiden. Vor dem Schneiden ist es sinnvoll, die Gurken zu trocknen oder zu entkernen.
- Hackfleisch gut krümelig anbraten: Ein häufiger Fehler ist, das Hackfleisch zu fein zu braten oder gar nicht krümelig zu machen. Es ist wichtig, dass das Hackfleisch krümelig wird, damit es sich gut in die Gurkenmasse integriert.
- Gurken nicht zu lange schmoren lassen: Die Gurken sollten weich, aber nicht matschig werden. Es ist wichtig, dass die Schmorezeit gut kontrolliert wird.
- Cremige Konsistenz durch Schmand oder Sahne: Die Zugabe von Schmand oder saurer Sahne verleiht dem Gericht eine cremige Konsistenz und runden das Aroma ab.
- Gewürze frisch und abgemessen einsetzen: Frische Gewürze wie Dill, Thymian oder Oregano sollten abgemessen und frisch verwendet werden, um das Aroma zu maximieren.
Andere Zubereitungsarten
Gefüllte Gurken mit Hackfleisch
Ein weiteres Rezept, das in den Quellen genannt wird, sind gefüllte Gurken mit Hackfleisch. In diesem Rezept werden die Gurken halbiert und ausgehölt, bevor sie mit einer Hackfleischfüllung belegt werden. Die Hackfleischfüllung besteht aus Hackfleisch, Zwiebeln, Speck, Dill, Senf, Paniermehl und Eiern. Die gefüllten Gurken werden in einer Auflaufform mit einer Gemüsebrühe-Crème-fraîche-Sauce gegart.
Zutaten (für 4 Portionen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Gurken | 4 mittelgroße Salatgurken |
| Hackfleisch | 500 g |
| Zwiebel | 1 Stück |
| Kochspeck | 50 g |
| Dill | 1 Bund |
| Senf | 1 Teelöffel |
| Paniermehl | 2 Esslöffel |
| Eier | 2 Stück |
| Gemüsebrühe | 200 ml |
| Crème fraîche | 200 ml |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
Zubereitung
- Gurken vorbereiten: Die Gurken werden halbiert und ausgehölt. Die Kerne werden mit einem kleinen Löffel entfernt.
- Hackfleischfüllung zubereiten: Die Zwiebel und den Speck werden in einer Pfanne angebraten. Das Hackfleisch wird hinzugefügt und krümelig angeröstet. Die Mischung wird abgekühlt und mit Paniermehl, Senf, Dill und Eiern vermischt.
- Gurken füllen: Die Hackfleischmasse wird in die ausgehöhlten Gurken gefüllt.
- Sauce zubereiten: Die Gemüsebrühe wird mit Crème fraîche vermischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
- Backen: Die gefüllten Gurken werden in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform gelegt und mit der Sauce übergossen. Die Auflaufform wird im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) ca. 30–40 Minuten gebacken.
Geschmorte Gurke mit Hackfleisch
Ein weiteres Rezept, das in den Quellen genannt wird, ist geschmorte Gurke mit Hackfleisch. In diesem Rezept werden die Gurken in fingerdicke Scheiben geschnitten und mit Hackfleisch, Zwiebeln, Brühe, Creme fraîche und Dill geschmort.
Zutaten (für 4 Portionen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Gurke | 1 mittelgroße Salatgurke |
| Hackfleisch | 500 g |
| Zwiebel | 1 Stück |
| Brühe | 500 ml (Gemüse- oder Fleischbrühe) |
| Creme fraîche | 200 ml |
| Dill | 1 Bund |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
Zubereitung
- Hackfleisch anbraten: Das Hackfleisch wird in einem Topf angebraten.
- Zwiebel hinzufügen: Die gewürfelte Zwiebel wird zum Hackfleisch gegeben und kurz mitgebraten.
- Gurken hinzufügen: Die geschälte und in fingerdicke Scheiben geschnittene Gurke wird in den Topf gegeben.
- Ablöschen mit Brühe: Der Topf wird mit 500 ml Brühe ablöschend und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
- Creme fraîche hinzufügen: Nach ca. 10–15 Minuten wird Creme fraîche untergehoben.
- Dill hinzufügen: Ganz zum Schluss wird Dill hinzugefügt.
- Schmoren lassen: Das Gericht wird ca. 15–20 Minuten schmoren lassen, bis die Gurke weich, aber nicht matschig wird.
Nährwertanalyse
Die Nährwerte können je nach Zutaten und Zubereitungsart variieren. Eine grobe Schätzung für 1 Portion (ca. 200–250 g) Schmorgurken mit Hackfleisch könnte wie folgt aussehen:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 250–300 kcal |
| Eiweiß | ca. 15–20 g |
| Fett | ca. 10–15 g |
| Kohlenhydrate | ca. 10–15 g |
| Ballaststoffe | ca. 2–3 g |
Diese Werte sind Schätzungen und können je nach Rezept und Zubereitung variieren. Wer die Nährwerte reduzieren möchte, kann beispielsweise fettarmes Hackfleisch verwenden oder auf Schmand verzichten.
Fazit: Warum Schmorgurken mit Hackfleisch?
Schmorgurken mit Hackfleisch sind ein Gericht, das sowohl in der Tradition als auch in der Zubereitung einfach und lecker ist. Es vereint frische Gurken mit herzhaftem Hackfleisch und cremiger Sauce, was es zu einem wohlschmeckenden und nahrhaften Hauptgericht macht. Die Rezepte können leicht angepasst werden, um individuelle Vorlieben oder Diäten zu berücksichtigen. Ob vegetarisch, mit Speck oder Tomaten – es gibt viele Möglichkeiten, das Gericht zu variieren.
Schlussfolgerung
Schmorgurken mit Hackfleisch sind ein zeitloses Gericht, das in der deutschen Küche, insbesondere im Spreewald und Lausitz, eine lange Tradition hat. Sie sind einfach zuzubereiten, nahrhaft und schmackhaft. Mit den richtigen Tipps und Zubereitungsmethoden kann das Gericht sowohl im Alltag als auch bei besonderen Anlässen serviert werden. Egal, ob nach Omas Rezept oder in einer modernisierten Variante – Schmorgurken mit Hackfleisch sind eine Delikatesse, die man nicht missen sollte.