Hackfleisch zählt zu den vielseitigsten Zutaten in der Küche und kann in unzähligen Gerichten verwendet werden – von Bolognese über Frikadellen bis hin zu cremigen Suppen. Ein weiterer Vorteil: Es kann mit dem Thermomix® bequem und hygienisch selbst hergestellt werden. Dies ermöglicht nicht nur eine präzise Kontrolle über die Qualität und Zutaten, sondern auch eine optimale Anpassung an individuelle Geschmacksrichtungen und Ernährungsbedürfnisse. In diesem Artikel werden Rezepte, Techniken und Tipps zur Herstellung und Verwendung von Hackfleisch im Thermomix® vorgestellt, basierend auf den zur Verfügung stehenden Materialien.
Einleitung
Hackfleisch ist nicht nur ein fester Bestandteil vieler kochender Familien, sondern auch eine hervorragende Quelle für Proteine, Eisen und andere essentielle Nährstoffe. Seine Vielseitigkeit und schnelle Zubereitung machen es besonders bei Alltagsgerichten beliebt. Mit dem Thermomix® lässt sich Hackfleisch einfach und effizient herstellen, wodurch die Frische und Qualität deutlich gesteigert werden können.
Die Rezepte und Tipps, die in diesem Artikel zusammengefasst werden, sind ausführlich und praxisnah. Sie enthalten sowohl die Herstellung des Hackfleischs als auch Anregungen zu Klassikern wie Chili con Carne, Bolognese oder Königsberger Klopse. Für alle, die ihre eigenen Gerichte kreieren oder traditionelle Rezepte optimieren möchten, bieten die beschriebenen Methoden eine wertvolle Anleitung.
Hackfleisch im Thermomix® herstellen – die Grundtechnik
Die Herstellung von Hackfleisch im Thermomix® ist eine effiziente Methode, um frische, hochwertige Grundlagen für viele Gerichte zu schaffen. Nach den in den Quellen beschriebenen Verfahren gelingt dies in mehreren Schritten, die sowohl einfach als auch kontrollierbar sind.
Zutaten
Für ca. 500 g Hackfleisch sind folgende Zutaten erforderlich:
- Rindfleisch am Stück (z. B. Schulter oder Hüfte) – 500 g, gut gekühlt
- Schweinefleisch am Stück (z. B. Nacken) – 200 g, optional, für eine saftigere Konsistenz
- Schalotte – 1 kleine, ca. 30 g, geschält
- Knoblauchzehe – 1 kleine, optional
- Salz – ca. 5 g
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – ca. 2,5 g
- Frisch geriebene Muskatnuss – ca. 0,3 g, optional
- Butterschmalz oder neutrales Öl – 1 EL, optional zum Anbraten
- Eiswürfel oder sehr kaltes Wasser – 1 EL, optional zum Kühlen während des Zerkleinerns
Die Rezeptur kann individuell an Bedürfnisse angepasst werden, z. B. durch das Ersetzen von Rindfleisch durch Geflügel oder durch das Hinzufügen von Kräutern oder Gewürzen.
Vorbereitung des Fleisches
Bevor das Fleisch in den Thermomix® kommt, sollte es in kleine Würfel geschnitten werden. Ideal sind Würfel mit einer Kantenlänge von ca. 3 cm. Dies erleichtert das Zerkleinern und sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz.
Um die Textur und Frische zu optimieren, wird empfohlen, das Fleisch für einige Stunden einzufrieren. Dies verhindert, dass es sich während des Zerkleinerns zu sehr erwärmt, was die Konsistenz beeinträchtigen kann.
Thermomix®-Schritte
Fleisch zerkleinern:
Die Fleischwürfel werden in den Thermomix® gefüllt, und das Gerät wird auf Stufe 6 eingeschaltet. Dies sorgt für eine feine Zerkleinerung ohne Überhitzung.Würzen:
Salz wird vor dem Zerkleinern zugegeben, um die Proteine im Fleisch zu stabilisieren und eine bessere Bindung zu gewährleisten. Pfeffer und Muskatnuss können nach dem Zerkleinern hinzugefügt werden.Kühlung während des Zerkleinerns:
Bei Bedarf kann etwas Eiswürfel oder kaltes Wasser hinzugefügt werden, um die Temperatur im Thermomix® zu regulieren. Dies ist besonders bei längerer Zerkleinerung wichtig, da sich das Hackfleisch sonst zu stark erwärmen kann.Sofortige Verwendung oder Kühlung:
Nach dem Zerkleinern sollte das Hackfleisch so schnell wie möglich verwendet werden. Alternativ kann es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank gelagert werden. Die Haltbarkeit beträgt in der Regel 1 bis 2 Tage.
Rezepte mit Hackfleisch im Thermomix®
Mit selbst hergestelltem Hackfleisch lassen sich unzählige Gerichte kreieren. Die folgenden Rezepte sind beispielhaft und basieren auf den empfohlenen Techniken.
Einfaches Chili con Carne
Beschreibung:
Chili con Carne ist ein Klassiker der mexikanischen Küche und kann mit dem Thermomix® in kürzester Zeit zubereitet werden. Das Rezept benötigt ca. 25 Minuten Vorbereitung und ist ideal für Familienabende oder schnelle Mahlzeiten.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 500 g Rinderhack (selbst hergestellt oder gekauft)
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 400 g Dose Mais, abgetropft
- 400 g Dose Kidneybohnen, abgetropft
- 1 Dose Tomaten (ca. 400 g)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL getrocknete Chilischoten (oder passiert)
- 1 TL getrocknete Oregano
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer nach Geschmack
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Sojasauce
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch im Thermomix® auf Stufe 5 fein hacken.
- Olivenöl zugeben und auf Varoma-Stufe mit Stufe 1 andünsten lassen.
- Hackfleisch hinzugeben und bei 100 °C, Stufe 1 anbraten.
- Tomatenmark, Chilischoten und Oregano zugeben und gut unterrühren.
- Tomaten, Mais und Bohnen zugeben. Sojasauce und Salz nach Geschmack hinzufügen.
- Bei 100 °C, Stufe 1 ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
- Mit Cayennepfeffer abschmecken.
Tipp:
Chili con Carne kann gut vorbereitet werden und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Es passt hervorragend zu Kartoffelpüre oder Vollkornreis.
Hackfleischrisotto
Beschreibung:
Ein cremiges Hackfleischrisotto ist eine moderne Variante des klassischen italienischen Gerichts. Das Thermomix® übernimmt das ständige Rühren, wodurch das Risotto gleichmäßig und cremig wird.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 200 g Rinderhack (selbst hergestellt)
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 150 g Risottoreis
- 1 l Hühnerbrühe
- 100 ml Sahne
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Schmelzkäse
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch im Thermomix® auf Stufe 5 hacken.
- Butter und Olivenöl zugeben und auf Varoma-Stufe, Stufe 1 andünsten lassen.
- Hackfleisch hinzugeben und bei 100 °C, Stufe 1 anbraten.
- Risottoreis zugeben und kurz mitbraten.
- Brühe portionsweise zugeben, bis der Reis gar ist (ca. 18–20 Minuten bei 100 °C, Stufe 1).
- Sahne und Käse zugeben und cremig rühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan zum Servieren bestreuen.
Tipp:
Das Risotto schmeckt besonders cremig, wenn es mit Parmesan oder Gouda verfeinert wird. Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage.
Bolognese mit Hackfleisch
Beschreibung:
Die italienische Bolognese ist eine der beliebtesten Hackfleischsoßen und kann mit dem Thermomix® bequem und schnell zubereitet werden. Sie passt hervorragend zu Nudeln, Reis oder Toast.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 500 g Rinderhack (selbst hergestellt)
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Karotte, gehackt
- 1 Sellerie, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g Dose gehackte Tomaten
- 100 ml Rotwein
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknete Oregano
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch im Thermomix® auf Stufe 5 hacken.
- Olivenöl und Butter zugeben und auf Varoma-Stufe, Stufe 1 andünsten lassen.
- Hackfleisch hinzugeben und bei 100 °C, Stufe 1 anbraten.
- Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten.
- Rotwein zugeben und bei 100 °C, Stufe 1 einköcheln lassen.
- Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben.
- Bei 100 °C, Stufe 1 ca. 20–25 Minuten köcheln lassen.
Tipp:
Die Bolognese kann mit Nudeln, Reis oder Toast serviert werden. Für eine cremigere Variante kann Sahne oder Käse hinzugefügt werden.
Königsberger Klopse im Thermomix®
Beschreibung:
Königsberger Klopse sind ein Klassiker der deutschen Küche. Mit dem Thermomix® lassen sich die Klopse schnell und gleichmäßig zubereiten. Sie eignen sich hervorragend mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüre.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 500 g Rinderhack (selbst hergestellt)
- 1 Ei
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Butterschmalz
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Muskatnuss
- ½ TL getrocknete Petersilie
- ½ TL getrocknete Oregano
- 1 EL Mehl
Zubereitung:
- Hackfleisch, Ei, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie und Oregano im Thermomix® auf Stufe 6 zerkleinern.
- Mehl zugeben und auf Stufe 5 kurz unterheben.
- Die Masse mit feuchten Händen zu Klopsen formen.
- Butterschmalz in eine Pfanne geben und die Klopse darin bei mittlerer Hitze anbraten.
- Mit Salzkartoffeln servieren.
Tipp:
Für eine cremige Soße kann die Soße aus dem Thermomix® zubereitet werden, indem Tomatenmark, Sahne und Käse hinzugefügt werden.
Hackfleisch: Konsistenz, Lagerung und Qualität
Die Konsistenz des Hackfleischs ist entscheidend für die Qualität des Gerichts. Je nach Verwendungszweck kann die Konsistenz variiert werden:
- Fein zerkleinert: Ideal für Soßen wie Bolognese oder Cremesuppen
- Mittlere Konsistenz: Passend für Buletten oder Frikadellen
- Grobes Hack: Für Klopse oder Hackbraten
Die Lagerung ist ebenfalls wichtig. Frisches Hackfleisch sollte so schnell wie möglich verwendet werden. Bei Kühlung hält es sich etwa 1–2 Tage. Für eine längere Haltbarkeit kann es eingefroren werden. In diesem Fall ist darauf zu achten, dass es luftdicht verpackt wird, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Ein weiterer Aspekt ist die Qualität des Hackfleischs. Frisches Hackfleisch hat eine kräftige, rosa Farbe und ist geruchsneutral. Veraltete oder minderwertige Produkte zeigen sich durch eine dunklere Farbe, trockene Stellen oder unangenehme Gerüche.
Thermomix®-Modelle: Unterschiede bei der Hackfleischherstellung
Die verschiedenen Thermomix®-Modelle (TM31, TM5, TM6, TM7) unterscheiden sich in ihrer Heizleistung, Drehzahl und anderen Funktionen. Dies hat Auswirkungen auf die Zubereitung von Hackfleisch.
| Modell | Maximale Heiztemperatur | Drehzahl | Spezifische Funktionen |
|---|---|---|---|
| TM31 | ca. 100 °C | variabel | keine |
| TM5 | ca. 100 °C | variabel | optimale Dünsteinstellungen |
| TM6 | ca. 100 °C | variabel | verbesserte Reinigungs- und Garfunktionen |
| TM7 | ca. 100 °C | variabel | präzise Temperaturregelung und Dünsteinstellungen |
Je nach Modell kann die Garzeit und Temperatur angepasst werden. In der Regel ist die Herstellung von Hackfleisch bei allen Modellen auf Stufe 6 und 100 °C möglich.
Spezielle Diätformen: Anpassung der Rezepte
Rezepte mit Hackfleisch können gut an spezielle Ernährungsformen angepasst werden. Beispiele:
- Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreies Mehl und prüfen Sie die Zutaten auf verstecktes Gluten.
- Laktosefrei: Verzichten Sie auf Käse und verwenden Sie stattdessen laktosefreie Alternativen.
- Vegan/Vegetarisch: Verwenden Sie Pflanzenprotein oder Tofu anstelle von Hackfleisch.
- Kalorienarm: Reduzieren Sie Fette, Sahne oder Käse.
- Ketogen: Ersetzen Sie Kohlenhydrate durch fettreiche Zutaten.
- Low-FODMAP: Vermeiden Sie Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch oder Früchte.
Durch solche Anpassungen bleibt die Vielseitigkeit des Hackfleischs erhalten, auch bei besonderen Ernährungsvorgaben.
Schlussfolgerung
Hackfleisch ist ein vielseitiges und unverzichtbares Element in der Küche. Mit dem Thermomix® lässt es sich nicht nur bequem und hygienisch herstellen, sondern auch optimal an individuelle Vorlieben und Ernährungsformen anpassen. Die beschriebenen Rezepte und Tipps bieten eine breite Palette an Anregungen, die sowohl für Familien als auch für Hobbyköche interessant sind. Ob es um die Grundtechnik geht oder um die Zubereitung von Klassikern wie Chili con Carne, Bolognese oder Königsberger Klopse – der Thermomix® ist ein unverzichtbares Werkzeug.
Die Vorteile der selbst hergestellten Hackfleischbasis liegen nicht nur in der Frische und Qualität, sondern auch in der Flexibilität und Geschmacksvielfalt. Mit den richtigen Techniken und Rezepten ist es möglich, Gerichte zu kreieren, die sowohl nahrhaft als auch lecker sind. Ob für den Alltag oder besondere Anlässe – die Möglichkeiten sind vielfältig.