Bärlauch-Hackfleisch-Gerichte sind eine willkommene Abwechslung im kulinarischen Repertoire, insbesondere in den Monaten, in denen der Bärlauch in Wäldern und Parks in voller Pracht steht. Der Bärlauch, eine Wildpflanze mit einer leichten Knoblauchnote und einer würzigen Frische, verleiht Hackfleisch-Gerichten ein unverwechselbares Aroma. In den bereitgestellten Rezepten wird das Hackfleisch oft mit Zutaten wie Zwiebeln, Eiern, Semmelbröseln, Rosmarin und anderen Kräutern kombiniert, um den Geschmack zu veredeln.
Die Rezepte sind in der Regel einfach zu zubereiten und eignen sich sowohl für eine schnelle Mahlzeit als auch für ein festliches Abendessen. Sie sind ideal für Familien, Freunde oder Gäste, die etwas Neues und Frisches probieren möchten. In diesem Artikel werden mehrere Rezeptvarianten vorgestellt, darunter Hackbraten, Pasteten, Buletten, Aufläufe und Törtchen, die alle das Aroma des Bärlauchs in Kombination mit Hackfleisch nutzen.
Die Rezepte unterscheiden sich in der Zubereitungsweise, jedoch gemeinsam ist ihnen, dass sie frische, saisonale Zutaten verwenden und oft als Hauptgericht serviert werden. Im Folgenden werden die verschiedenen Rezeptideen detailliert beschrieben, einschließlich der Zutaten, Zubereitungsschritte und Tipps zur Anrichtung.
Hackbraten mit Bärlauch-Pesto
Dieses Rezept, das sich besonders für 2–4 Personen eignet, vereint Hackfleisch mit einem selbst hergestellten Bärlauch-Pesto. Es ist ein geräumiges, herzhaftes Gericht, das durch die Kombination von aromatischen Kräutern und dem leichten Knoblauchgeschmack des Bärlauchs charakterisiert ist.
Zutaten
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind)
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 altbackene Brötchen
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer
- 1 kleiner Bund Schnittlauch
- 1 kleiner Bund Petersilie
- 5–6 Rosmarinzweige
- Für das Pesto:
- 50 g Pinienkerne
- 2 Zwiebeln
- 1 kleiner Bund Petersilie
- 1 kleiner Bund Schnittlauch
- etwas Kerbel
- 6–7 Blätter Majoran
- 20 Bärlauchblätter
- 100 ml gutes Raps- oder Olivenöl
- 1 Spritzer Süßstoff
- Salz und Pfeffer
- 1 Zitrone
Zubereitung
Pesto zubereiten:
- Die Kräuter klein schneiden oder zupfen.
- Die Zwiebeln schälen und klein schneiden.
- Die Zitrone auspressen.
- Pinienkerne, Zwiebeln, Kräuter und Olivenöl in ein Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren.
- Das Kräuterpesto mit Salz, Pfeffer, Süßstoff und Zitronensaft abschmecken.
Hackbraten zubereiten:
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Kräuter klein schneiden.
- Die altbackenen Brötchen in kleine Würfel schneiden.
- Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit den Eiern gut vermengen.
- Die Zwiebeln und Brötchenwürfel untermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss die Kräuter untergeben.
- Das Hackfleisch im Kühlschrank etwas ziehen lassen.
- Aus dem Hackfleisch einen oder zwei Laibe formen.
- Eine Pfanne mit Butterfett erhitzen, die Rosmarinzweige hineingeben und den Hackbraten von beiden Seiten scharf anbraten.
- Danach die Hitze zurückstellen und den Hackbraten unter häufigem Wenden fertig braten.
Anrichten:
Den Hackbraten in grobe Scheiben schneiden und auf Teller anrichten. Das Bärlauch-Pesto darauf verteilen und ggf. mit Beilagen servieren.
Tipps für die Anrichtung
- Beilage: Bauernbrot, Baguette, Spätzle (Schwäbische Spätzle, Knöpfle, Spinatspätzle), Bandnudeln, Spaghetti, Bratkartoffeln, Kartoffelsalat oder Kartoffelbrei.
- Getränke: Badischer Müller Thurgau, Spätburgunder, Pils, Weizen oder Apfelmost.
Bärlauch-Hackbraten – Einfache Variante
Ein weiteres Rezept ist der klassische Bärlauch-Hackbraten, der sich in der Zubereitung etwas einfacher gestaltet, aber dennoch eine leckere Kombination aus Hackfleisch und Bärlauch bietet.
Zutaten
- Hackfleisch
- Bärlauch
- Zwiebeln
- Eier
- Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer
- Pflanzenöl
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Den Bärlauch und die Zwiebeln fein hacken.
- Das Hackfleisch, den Bärlauch, die Zwiebeln, die Eier, die Semmelbrösel, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermengen.
- Die Hackfleischmischung zu einem Laib formen und in eine gefettete Auflaufform legen.
- Den Hackbraten mit Öl bestreichen und in den Ofen schieben.
- Für 45–50 Minuten backen, bis er goldbraun und durchgegart ist.
Tipps
- Der Hackbraten kann mit Bärlauch-Pesto oder einfach nur mit Salat serviert werden.
- Ein Teller mit Bratkartoffeln oder Spätzle passt gut dazu.
Hackfleisch-Bärlauch-Pastete
Eine weitere interessante Rezeptvariante ist die Bärlauch-Hackfleisch-Pastete, bei der Hackfleisch mit Bärlauch, Kräutern und Pilzen zu einer herzhaften Pastete verarbeitet wird, die in einer Pastetenhülle gebacken wird. Diese Pastete eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder auch als Beilage zu Salaten oder Kartoffeln.
Zutaten
- Für den Teig:
- 400 g Mehl
- 180 g gesalzene Butter
- etwas kaltes Wasser
- ein Ei
- Für die Füllung:
- 450 g gemischtes Hackfleisch
- 2 Kräuterseitlinge
- zwei Handvoll frischer Bärlauch
- zwei große Zwiebeln
- 2 Teelöffel Zucker
- 4 Teelöffel Mehl
- 1 Esslöffel Mushroom Soy Sauce
- 2 Esslöffel Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1 Esslöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel Pulver für Rinderbrühe
- 50 ml Dark Ale oder vergleichbares Bier
- Salz
- Pfeffer
- 4 Esslöffel Pflanzenöl
Zubereitung
- Zunächst den Teig vorbereiten, da dieser ruhen muss.
- Die Hackfleischmischung herstellen, indem Hackfleisch, Bärlauch, Kräuterseitlinge, Zwiebeln, Zucker, Mehl, Mushroom Soy Sauce, Wasser, Lorbeerblätter, Petersilie, Thymian, Rinderbrühe, Bier, Salz, Pfeffer und Pflanzenöl in eine Schüssel gegeben und gut vermengt werden.
- Den Teig auf ein Backblech legen und die Hackfleischmischung darauf verteilen.
- Die Pastete in den Ofen schieben und ca. 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Bärlauch-Hackfleisch-Buletten
Ein weiteres beliebtes Rezept sind Bärlauch-Hackfleisch-Buletten. Diese sind schnell zuzubereiten und eignen sich besonders gut für eine schnelle Mahlzeit, da sie in der Pfanne braten und in kurzer Zeit servieren können.
Zutaten
- Hackfleisch
- Bärlauch
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Eier
- Ketchup
- Senf
- Curry
- Salz
- Pfeffer
- Brösel
- Pflanzenöl
Zubereitung
- Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen und ausdrücken.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- In einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl glasig anschwitzen und abkühlen lassen.
- Bärlauch abbrausen, trocken schütteln, harte Stiele entfernen und die Blätter klein schneiden.
- Hackfleisch, Brötchen, Ei, Ketchup, Senf, Curry, Salz, Pfeffer und ggf. Brösel zu den Zwiebeln geben und alles zu einer formbaren Masse vermengen.
- Aus der Masse ca. 8 Buletten formen.
- Die Buletten in der heißen Pfanne auf beiden Seiten ca. 10 Minuten goldbraun braten.
Tipps
- Die Buletten können mit Kartoffeln, Salat oder Spaghetti serviert werden.
- Ein Teller mit Bärlauch-Pesto oder einer einfachen Soße passt gut dazu.
Hackfleisch-Bärlauch-Torte
Eine weitere interessante Rezeptvariante ist die Hackfleisch-Bärlauch-Torte, bei der Hackfleisch mit Bärlauch, Kräutern und Semmelbröseln zu einer pikanten Torte verarbeitet wird.
Zutaten
- 250 g Hackfleisch
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Bärlauch
- 1 Ei
- 100 g Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer
- etwas Mehl
- Butter oder Pflanzenöl zum Backen
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Bärlauch abbrausen, trocken schütteln und die Blätter klein schneiden.
- Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit den Zwiebeln, Knoblauch, Bärlauch, Ei, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Mehl vermengen.
- Die Masse in eine gefettete Springform (26er) geben und glatt streichen.
- Im Ofen bei 180 °C für ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Bärlauch-Hackfleisch-Auflauf
Ein weiteres Rezept ist der Bärlauch-Hackfleisch-Auflauf. In diesem Gericht wird Hackfleisch mit Bärlauch, Eiern, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen vermischt und in einer Auflaufform gebacken. Dieser Auflauf eignet sich hervorragend als Hauptgericht und kann mit Kartoffeln, Salat oder Brot serviert werden.
Zutaten
- 500 g Hackfleisch
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Bärlauch
- 2 Eier
- 100 g Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer
- etwas Mehl
- Butter oder Pflanzenöl zum Backen
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Bärlauch abbrausen, trocken schütteln und die Blätter klein schneiden.
- Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit den Zwiebeln, Knoblauch, Bärlauch, Eiern, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Mehl vermengen.
- Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben und glatt streichen.
- Im Ofen bei 180 °C für ca. 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Schlussfolgerung
Bärlauch-Hackfleisch-Rezepte sind eine köstliche und einfache Möglichkeit, die Frühjahrsfrische in die Küche zu bringen. Ob als Hackbraten, Pastete, Buletten, Torte oder Auflauf – diese Gerichte nutzen das Aroma und die Frische des Bärlauchs, um das Hackfleisch zu veredeln. Sie sind einfach zu zubereiten, vielseitig in der Anrichtung und eignen sich sowohl für Alltag als auch für festliche Anlässe. Mit den richtigen Beilagen und Getränken können sie eine leckere Hauptmahlzeit abrunden und den Tisch bereichern.
Die Kombination von Hackfleisch und Bärlauch ist nicht nur geschmacklich interessant, sondern auch saisonlich passend. Da der Bärlauch meist im Frühling und Sommer geerntet wird, ist es eine willkommene Gelegenheit, die Pflanze direkt aus der Natur in die Küche zu integrieren. Ob im Wald gesammelt oder aus dem Supermarkt – Bärlauch ist ein wunderbares Aromaveredelungsmittel, das Hackfleisch-Gerichte in einzigartig macht.
Mit den vorgestellten Rezepten ist es für jeden Hobbykoch möglich, diese Kombination in die eigenen vier Wände zu bringen. Die Gerichte sind schnell zubereitbar, erfordern aber auch das nötige Verständnis für die richtige Würzung und Konsistenz, um den Geschmack optimal zu entfalten. Egal ob für eine schnelle Mahlzeit oder ein festliches Abendessen – Bärlauch-Hackfleisch-Gerichte sind eine willkommene Ergänzung zum kulinarischen Repertoire.